Kako ukloniti gorčinu s patlidžana

0

1035

Članak ocjena

Patlidžan pripada obitelji noćurka. Ovo se povrće često koristi u pripremi različitih jela, međutim, prije kuhanja potrebno je ukloniti gorčinu s patlidžana. Da bi patlidžan bio gorak, koristi se nekoliko metoda.

Riješivši se gorčine patlidžana

Korisna svojstva povrća

Stručnjaci identificiraju patlidžane kao jednu od zdravih namirnica koje treba dodati uravnoteženoj prehrani. Obitelj noćurka sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Uključuju vitamine C, B, PP. A također su bogati:

• magnezij;
• pektin;
• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• natrij;
• vlakno.

Korisna svojstva kulture uključuju činjenicu da pomaže u suočavanju s ovisnošću o pušenju. Zahvaljujući vitaminu PP ili nikotinskoj kiselini, lakše ćete podnijeti odsutnost cigareta. Povrće smanjuje razinu kolesterola u krvi i potiče probavu, zahvaljujući pektinu u biljci.

Zahvaljujući kaliju koji regulira krvni tlak, povrće se preporučuje za upotrebu kod bolesti jetre i ateroskleroze. Klorogena kiselina jedan je od najsnažnijih antioksidansa. Stoga, dodajući patlidžane u svoju prehranu, osoba jača svoj imunitet.

Nutricionisti ga također preporučuju zbog niskog broja kalorija. Visok sadržaj vlakana i minimalni broj ugljikohidrata čine ga učinkovitim za mršavljenje. Zahvaljujući fitonutrijentu nasuninu smanjuje se vjerojatnost raka ili bolesti srca.

Štetna svojstva

Patlidžan je štetan samo u 2 slučaja:

• ako koristite staro, ustajalo voće;
• s bolestima urolitijaze ili kolelitijaze.

Biljka sadrži estere i soli oksalne kiseline, koje su kontraindicirane za osobe s oštećenim metabolizmom.

Solanin je alkoloid koji je u velikim količinama štetan za svaku osobu, jer postaje otrovan. Nakuplja se samo u starim patlidžanima. Tvar uzrokuje trovanje, koje se očituje u obliku mučnine, povraćanja, umora i vrućice. Mlijeko ili bjelanjak koriste se za neutraliziranje solanina.

Uzroci pojave gorčine u patlidžanu

Gorčina se može pojaviti zbog promjena temperature

Mnogi se vrtlari pitaju zašto su patlidžani gorki. Razlozi za pojavu gorčine:

1. Dugo sazrijevanje. Što je razdoblje duže, povrće će biti gorče. To je zbog otrovne tvari solanina koja je sadržana u biljci. Stoga vrijedi nadzirati vrijeme sazrijevanja. Plodovi se beru 35-40 dana nakon postavljanja, kada su još u tehničkoj zrelosti.
2. Pogrešno odabrana sorta. Kada kupujete sjeme za uzgoj, uzmite u obzir karakteristike vrste.
3. Oštre promjene temperature tijekom uzgoja. Kolit će se između 18 i 25 ° C.
4. Nedostatak vlage u tlu. Odgovarajući režim zalijevanja pružit će pikantnost i ugodan okus. Za vrućeg vremena biljku zalijevajte svaka 2 dana, do ručka.Koristite toplu vodu na oko 24 ° C.

Ako, kad se ispune pravila uzgoja, povrće uklonjeno iz vrta i dalje ima gorak okus, nemojte se obeshrabriti - postoji mnogo načina kako se riješiti gorčine patlidžana.

Načini kako se riješiti gorčine

Ovo povrće dodaje se raznim jelima. Također se često bere za zimu. Stoga je važno da se kuhari ili domaćice tijekom pripreme jela znaju riješiti gorčine patlidžana.

Mnogi ulinari znaju ukloniti gorčinu s patlidžana. To se postiže soli, smrzavanjem, čišćenjem ili namakanjem u otopinama. Metoda se odabire pojedinačno, usredotočujući se na to kakvo će se jelo pripremiti. Ako koristite čišćenje, tada je za to potrebno potpuno skidanje kože, a neki recepti to zahtijevaju. Ako se ulovi gorko povrće, tada kuhari često koriste sol kako bi ga neutralizirali. Koristi se u 2 oblika: kao otopina ili suha metoda.

Namakanje u fiziološkoj otopini

Jedna od najpopularnijih metoda. Prikladno je ako trebate brzo namočiti cijelo voće. To će zahtijevati zdjelu ili veliku posudu i savijanje. To će spriječiti povrće da ispliva na površinu i potpuno ga namočiti u otopini.

Da biste izvršili namakanje, slijedite slijed radnji:

1. U posudu se ulijeva hladna voda. Za 1 litru. dodajte 40 g jestive soli.
2. Plodovi se umaču u posudu. Da bi se smanjilo vrijeme postupka, povrće se nareže na komade.
3. Da bi patlidžani bili potpuno uronjeni u otopinu, stvara se ugnjetavanje. Za to su plodovi prekriveni ravnom posudom i na nju se stavlja težak predmet - boca od 5 litara ili staklenka.
4. Potopite kulturu u slanu vodu 30-45 minuta. Pojam varira ovisno o broju plodova. Veliko cijelo voće treba oko 2 sata da se upije.
5. Prerađeni patlidžani isperu se pod mlazom vode. Stavite posudu tako da višak tekućine jednostavno nestane.

Pospite solju

Nasjeckajte patlidžane na komade prije namakanja.

Jednostavna metoda koja koristi grubu sol. Da biste to učinili, odaberite bilo koju vrstu soli:

• jodirano;
• morski;
• kulinarstvo;
• zdrobljen.

Ovim postupkom poželjna je krupna sol od fine, jer je struktura pulpe porozna. Da bi se postupak pravilno izveo, voće se opere i nasjecka na komade: kriške, krugove, kocke. Prije uklanjanja gorčine s patlidžana ovom metodom, plodove treba osušiti.

Uzmite duboko jelo, stavite povrće i pospite solju. Zatim se pomiješaju i slože u slojeve. Držite ih 20-30 minuta. Kad se na površini voća pojavi tekućina, postupak je gotov - povrće se opere i upije salvetama ili ručnikom.

druge metode

Alternativne metode koje pomažu u uklanjanju gorčine patlidžana:

1. Zamrznuti. Izrezano ili cjelovito voće stavlja se u zamrzivač na 4-5 sati. Izvadite smrznuto povrće i istisnite višak tekućine.
2. Koristite mlijeko. Slani rezani patlidžani prekriveni su salvetom, poprskani mlijekom. Lagano pritisnite ručnik i uklonite ga nakon 10 minuta. Nakon što su komadi suho obrisani.
3. Kultura se prelije vrućom, neslanom vodom na oko 80-90 ° C. Tekućina se ocijedi, plave se osuše.
4. Sjeckano povrće umoči se u kipuću vodu i drži na vatri oko 2 minute. Izvadite iz vode i uklonite višak tekućine.
5. Skinite kožicu povrća nožem ili rezačem povrća. Ovo će ga riješiti solanina. U pitanju što učiniti kako patlidžani ne bi imali gorak okus, ovo je najjednostavnije rješenje.

Kako odabrati pravo povrće

Okus cijelog jela ovisi o ispravnom odabiru sorte kulture. Na gorčinu patlidžana utječu koža i sjemenke. Pri kupnji pripazite da je rep elastičan, a stabljika nije trula. Dobri proizvodi imaju blago škripavu površinu i tamnoljubičastu nijansu.

Klasične sorte ili hibridi koji ne sadrže gorčinu uključuju:

• Bijela noć;
• Dijamant;
• Okus gljive;
• Chashsky rano;
• Lolita;
• Zelenkasto;
• Pelikan;
• Stolni tenis;
• Rosita.

Zaključak

Da bi jela od patlidžana bila ukusna, provjerite je li povrće gorko. Koristi se metoda rješavanja gorčine, usredotočujući se na konačni oblik i veličinu sastojka, kao i na gotovo jelo.