Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, odlazeći u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.
Karakteristike jestivih gljiva
Fotografije i imena gljiva
Razlike
Ponekad se trovanje dogodi zbog jednog komada blijede krastače ili crvene mušice, koja je pala na stol zajedno s jestivim gljivama. Kako se ne bi pobrkale jestive i nejestive gljive, potrebno je razumjeti koji su primjerci česti u tom području, kako izgledaju. U košaru se stavi samo dobro poznata gljiva.
Neke su sorte jestivih i nejestivih usjeva slične. Unatoč sličnostima, oni također imaju niz razlika.
- Izgled: boja jestivih primjeraka često je mutna, ali postoje iznimke. Na primjer, pileća gljiva ima svijetložuti šešir. Otrov u nejestivim organizmima odbija insekte. Međutim, u jestivim primjercima najčešće ima mnogo crva i kornjaša. Jestive sorte imaju i suknju. Većina otrovnica ga nema.
- Promjena boje pri prelomu (rezanju): jestive i otrovne gljive karakteriziraju ova karakteristika. U jestivih primjeraka postaje bež ili smeđa, dok u otrovnim dobiva svjetliju boju (crvena, narančasta) ili opasna gljiva postaje plava.
- Miris: Često se njime određuje jestivost. Gotovo sve jestive gljive imaju ugodnu aromu. Parazitske gljive i uzorci koji nisu prikladni za hranu imaju miris klora ili ljekovitog mirisa, ali postoje iznimke (mušica).
- Površina kapice: Mnoge nejestive sorte imaju ljepljivu kapicu na dodir. Vrijedno je izbjegavati one primjerke koji nemaju cijevni sloj ispod kapice.
- Baza noge: u otrovnim primjercima baza noge je gotovo uvijek potopljena (okružena) posebnom vrećicom (volva) - ostatkom uobičajene deke.Jestive gljive nemaju takvu tvorbu. Također, u nejestivih i otrovnih primjeraka, uz volvu, baza noge proširena je u gomoljastu, dobro definiranu tvorbu.
To su glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva. Od otrovnih vrsta na teritoriju Rusije, najčešće su blijeda gnjurac (zelena muharica), crvena mušica, vitka svinja i sotonska gljiva. Blijeda krastača je smrtonosna.
Ako gore navedeni znakovi nisu prisutni, ali nema sigurnosti da pronađeni primjerak ne sadrži otrovne tvari, ne biste ga trebali uzimati.
Vrste jestivih gljiva
Postoje različite klasifikacije gljiva. Podijeljeni su u kategorije ovisno o uzgojnom području (šuma, stepa), vremenu ploda (proljeće, ljeto, jesen, zima), građevinama (cjevaste, lamelarne) itd. Da biste prepoznali jestivu gljivu ili ne, nije potrebno znati o postojanju ovih kategorija, dovoljno točan i potpun opis.
Popis jestivih gljiva je ogroman. Na teritoriju Rusije najčešće se nalaze vrganje, gljive, gljive, vrganje, vrganj, vrganj, lisičarke, rusula, vrganj i mliječne gljive.
Vrganj
Ova gljiva poznata je i pod nazivom "bijela". Ovo ime duguje snježnobijeloj boji pulpe. Gljive vrganje zbog svog okusa i bogate arome smatraju se delikatesom.
Vrganj ima cjevastu strukturu himenofora. Veličina kapice varira od 10 do 30 cm. U malim gljivama oblik kape podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravno zaobljeno. Klobuk je prekriven mat kutikulom srednje debljine, obojenom svijetlosmeđom ili smeđom, rjeđe tamno narančastom. Rubovi kapice uvijek su malo svjetliji od središta kapice. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesnato meso ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.
Visina noge varira od 10 do 25 cm. Obojena je u svijetlosmeđu boju, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U osnovi je stabljika nešto šira nego na spoju s kapicom (ovo je tipičan oblik). Po obliku podsjeća na bačvu ili cilindar. Cjevasti sloj obojen je bijelo ili maslinasto.
Ovu je vrstu lako pronaći i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Vrijeme sakupljanja je ljeto. Vrganja su nepretenciozna prema klimi i dobro uspijevaju čak i na sjeveru.
Vrganje je lako pronaći i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.
Medene gljive
Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medene gljive rastu u brojnim skupinama, što je njihova karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu sloja koji nosi spore. Promjer kapice varira između 5-10 cm. Obojen je u bež, med ili smeđu boju. U mladih je primjeraka boja kapice intenzivnija nego u starijih. Njegov se oblik također mijenja s godinama. Iz hemisferičnog se pretvara u kišobran. Površina kože na kapici u mladosti je prekrivena beznačajnom količinom ljuskica, a kasnije postaje glatka.
Irina Selyutina (biolog):
Iskusni berači gljiva savjetuju sakupljati samo mlade gljive koje udovoljavaju svim uvjetima izgleda, po čemu se jasno razlikuju od otrovnih blizanaca:
- ljuske na površini kapice;
- "Suknja" na nozi;
- pločice kreme, bijele ili blago žućkaste boje;
- mirna obojenost plodišta.
Medene gljive često rastu na drveću
Visina tanke cilindrične stabljike varira između 5-13 cm. Boja fleksibilne stabljike odgovara boji kapice. U osnovi noge je zasićenija nego na drugim područjima. Mnogi predstavnici na stabljici imaju filmsku "suknju" - ostatak filma koji je prekrivao himenofor. Vrijeme sakupljanja medonoše je jesen.
Ryzhiki
Ove jestive gljive preferiraju četinarske šume. Građa himenofora (sloj koji nosi spore) gljive je lamelarna. Promjer kapice varira od 3 do 9 cm. Obojen je u nježno narančastu boju. Boja kapice odgovara gustom mesu.Po obliku je polukuglast u mladih primjeraka, a lijevkast u starih, ravnomjerni rubovi blago su savijeni prema unutra. Glatka koža koja pokriva kapicu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti.
Irina Selyutina (biolog):
Prilikom sakupljanja gljiva, preporučljivo je pažljivo ispitati njihov poklopac ne samo odozgo, već i odozdo. Stvar je u tome što se specijalizirana parazitska gljiva - ciglastocrvena pequiella - često taloži na površini kapa kameline. Njegov micelij prožima cijelo plodište domaćina i uzrokuje pojednostavljenje strukture ploča - njihovo smanjenje. U tom se slučaju na pločama stvaraju strome koje pokrivaju gotovo cijelu donju stranu kapica. Kao rezultat, ploče nalikuju niskim rebrima, ne razvijaju se u potpunosti (ne mogu sudjelovati u stvaranju spora), a ponekad su i potpuno nevidljive. Mikolozi takve gljive zaražene parazitom nazivaju "kamenim" ili "gluhim". Ne preporučuje se njihovo prikupljanje.
Gljive se uzdižu iznad tla na visinu od 3-8 cm. Krhka noga obojana je bojom koja odgovara boji kape, a s godinama postaje šuplja iznutra. Ponekad se na nozi pojave mrlje svjetlije ili tamnije sjene. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta. Mogu se naći u crnogoričnim šumama.
Medenjaci rastu u crnogoričnim šumama
Leptirići
Šumski vrganji imaju cjevastu kapu, kao da su prekriveni uljem, što je njihova karakteristika. Stoga je nastalo takvo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer kapice varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kože koja više nalikuje filmu je od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijanse s mrljama. Na dodir može biti ljepljiv ili baršunast. Ovisi o vrsti vrganja i vremenu. Himenofor im je cjevast (spužvast).
Gusta, niska noga (4-10 cm) ima oblik bačve ili ravni oblik. Ukrašen je bijelom suknjom i ima krem ili svijetlo žutu boju. Leptiri se beru sredinom proljeća.
Leptiri se beru sredinom proljeća.
Vrganji jasike
Vrganji od jasike u narodu se nazivaju vrganji od jasike ili vrganji. A svoje ime duguje činjenici da raste uz jasike, a boja kože koja pokriva kapu i boja jesenske jasike gotovo su identične.
Poluloptasta mesnata kapa s cjevastom strukturom sporonosnog sloja ima svijetlu crveno-narančastu boju. Njegov promjer varira od 5 do 30 cm. U mladih primjeraka oblik kape podsjeća na naprstak. Teško je ukloniti kožu s kapice. Na dodir može biti suh ili baršunast. Pulpa je obojena mliječno ili kremasto.
Visina nogu varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj dobro vidljiv iznad tla. Karakterističan oblik noge vrganja je klavat. Obojena je u bijelu boju. Na površini je velik broj malih ljuskica, obojenih smeđom ili crnom bojom. Vrganje se sakuplja sredinom ljeta i početkom jeseni. Raste i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.
Gljive jasike beru se sredinom ljeta i početkom jeseni.
Volnuški
Valovi privlače ne samo neobičnom bojom, već i uzorkom šešira. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelasta kapa u mladoj je dobi polukuglasta, u staroj je lijevkastog oblika s rubovima povijenim prema unutra. Njegov promjer varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva kapu obojena je ružičasto ili ružičasto-narančasto, ali postoje i bijeli primjerci. Na šeširu su prstenovi raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne rubove. Mesnata pulpa je oštrog okusa. Dno kapice (himenofor) svijetlo je ružičasto. Čak i s bijelim valom, dno kapice ima ružičastu nijansu.
Tanka čvrsta noga s godinama postaje šuplja i ima duljinu od 2 do 6 cm. Obojena je u svijetlu ili blijedo ružičastu boju.Valovi se beru u mješovitim šumama ili brezovim šumarcima od kraja ljeta do sredine jeseni.
Valovi rastu u blizini breza na pjeskovitim tlima
Lisičice
Ova vrsta jestivih gljiva razlikuje se po vanjskim značajkama kapice. Lamelast je, u obliku lijevka, s valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Promjer kapice varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva kapicu obojena je u žuto-narančastu boju. Mesnate i guste građe, meso je kremasto ili svijetložute boje.
Duljina ravne noge varira od 4 do 7 cm. Obojena je u boju koja odgovara boji kapice. Rijetko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičice se beru u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.
Lisičice se nalaze u crnogoričnim šumama
Russula
Značajka russule je raznolikost boja u kojima je kapica obojana. Postoje crveno-žuta ili crvenkasta, svijetloljubičasta, grimizna, bijela, krem i zelenkasta, što uvelike otežava prepoznavanje rusule. Promjer lamelarne kape varira od 5 do 17 cm. Vrh je poluloptast, ali s godinama postaje lijevkast. Koža je gusta. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene gljive imaju bogatu aromu.
Visina lagane noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju deblji 3-4 mm nego na spoju s kapom. Vrijeme berbe rusole započinje u srpnju, a završava u rujnu. U prirodi ih ima u listopadnim ili mješovitim šumama.
Russula raste u listopadnim ili mješovitim šumama
Vrganj
Vrganj raste u brezovim gajevima. Promjer sive, smeđe ili tamnosmeđe kapice varira od 5 do 12 cm. Oblik u mladih gljiva je sferičan, jer dobro leži na nozi, a u odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganje vrganja su cjevaste gljive visokog okusa. Mesnato meso ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.
Bijela noga na kojoj je prisutan velik broj smeđih i crnih ljuskica lagano se sužava prema gore. Prve vrganje vrganja pojavljuju se u svibnju. Skupljajte ih do rujna.
Vrganj raste u brezovim gajevima
Mliječne gljive
Težinu je lako prepoznati po njenoj veličini. Promjer žute, svijetlo sive ili smeđe kape ponekad je 25-30 cm. Na njezinoj su površini male ljuske. Ravno zaobljeni oblik s godinama se pretvara u lijevak. Rubovi su lagano zakrivljeni prema unutra.
Visina noge, čija boja odgovara boji kape, varira od 5 do 14 cm. Šuplja je, ali jaka. Na nozi su urezi. Ljepljiv je na dodir. Laktose je bolje tražiti u smrekovim šumama ili u blizini jasika. miceliji stvaraju gljive od ranog proljeća do kasne jeseni. Kao mjesto rasta odabiru mješovite šume. Razvijaju se u šumskom leglu. Da biste ih vidjeli, morate obratiti pozornost na sve "sumnjive" lišće lišća.
Ovaj popis uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, smokey (djedov duhan), medvjeđe uši, kišni ogrtač ili kišna gljiva, galerija s resama, blues, prstenasta kapa (ponekad ih nazivaju i "Turcima"). Ali oni su mnogo rjeđi na teritoriju Rusije, zbog čega njihov opis nije predstavljen.
Mliječne gljive trebate potražiti u smrekovim šumama ili pored jasika
Pravila berbe gljiva
Slijedeći jednostavna pravila, moguće je izbjeći trovanje:
- Nepoznate gljive ne mogu se uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožu.
- Početnicima beračima gljiva poželjno je sa sobom imati dopis koji sadrži opis i fotografije neopasnih sorti. Ovo može biti tablica u kojoj su također zastupljene opasne vrste.
- Također, neće biti suvišno pogledati atlas mjesta gljiva ili internetske usluge čiji je zadatak utvrditi vrstu gljive prema fotografiji.
- U početku je bolje ići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Pomoći će vam pronaći proplanke s gljivama i prepoznati sorte, pomoći će vam da ih razumijete i naučiti razlikovati jestive primjerke od štetnih.
- Najbolje je testirati svaku gljivu razbijanjem i traženjem promjene boje.
Da bi se zaštitili od trovanja, ljudi kod kuće uzgajaju neke kategorije gljiva. Šampinjoni i bukovače najpopularnije su uzgajane vrste. Gljive bukovače, u kojima je kapa prekrivena sivom kožom, lakše se uzgajaju.
Ako nakon jedenja jela od gljiva postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, odmah potražite liječničku pomoć i spremite jelo od gljiva za laboratorijske testove kako biste lakše odredili toksin koji je izazvao trovanje.
Zaključak
Da ne biste postali žrtvom trovanja, trebali biste otići u šumu nakon što pročitate ime i opis jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u vašoj regiji. Uzmite samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, mutna boja na pauzi).
Na stablima rastu malo poznate vrste (topola, lješnjak, hrast). Među njima je velik broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste smjeli stavljati u košaricu (fotografirajte nalaz i pokušajte utvrditi njegovu vrstu kad se vratite kući). Zbog osrednjeg okusa ne smatraju se delicijama. Jedina iznimka je pileća gljiva koja okusom i mirisom podsjeća na perad.