Skupljači gljiva često skupljaju i uslovno jestive gljive zajedno s jestivim. Njihova glavna razlika leži u činjenici da se takva voćna tijela mogu konzumirati samo nakon prethodne temeljite toplinske obrade. Neke vrste iz ove skupine pogodne su za konzerviranje. Njihov okus često nije lošiji od popularnih jestivih sorti.
Uvjetno jestive gljive
Fotografije i imena gljiva
O kategoriji
Smatrati. Zabranjeno je probati sirove gljive ove skupine.
Ne sadrže toksine i halucinogene tvari, ali sadrže:
- gorki mliječni sok;
- blago otrovne tvari.
Da bi se riješili ovih komponenata ili neutralizirali njihov učinak, gljive se namoče u slanoj vodi ili prokuhaju. Tekućina se mora mijenjati nekoliko puta. Nepoštivanje uvjeta obrade može rezultirati ozbiljnim smetnjama u želucu. U težim slučajevima upotreba nepropisno pripremljenih uvjetno jestivih gljiva je kobna.
Neke su vrste otrovne kada se konzumiraju s određenom hranom. Na primjer, balega u kombinaciji s alkoholom uzrokuje trovanje.
Uvjetno jestivi organizmi podijeljeni su u sljedeće vrste:
- cjevasti;
- lamelarni;
- torbari;
- nedefiniran.
Područje primjene
Predstavnici ove kategorije imaju korisna svojstva. Po nutritivnoj vrijednosti gljive su podijeljene u 4 kategorije:
- Kategorija 1: oni koji imaju izvrstan okus i sadrže puno bjelančevina, vitamina i minerala.
- Kategorija 2: ne manje ukusna voćna tijela, ali nešto inferiornija od prethodne skupine u pogledu sadržaja korisnih komponenata.
- Kategorija 3: vrste srodne njemu imaju dobar okus, ali njihova je vrijednost mala.
- Kategorija 4: imaju osrednje pokazatelje okusa.
Često se u dijetama koriste one vrste s niskim udjelom kalorija. Od njih se pripremaju razna jela, uključujući juhe, pite, tepsije, soljene i kisele. Neke gljive iz konzerve jedu se tek nakon određenog vremenskog razdoblja.
Uvjetno jestive gljive koriste se u ljekovite i profilaktičke svrhe, koriste se u kozmetologiji. Korisnost gljiva proučava se do danas.
Primjeri
Neiskusnom beraču gljiva teško je razlikovati ove vrste od jestivih voćnih tijela. Nemaju posebnih razlika. Da bismo ih prepoznali, vrijedi proučiti opis predstavnika kategorije.
Jesen bukovača
Ostali nazivi: zelena bukovača, gljiva buhača, kasna bukovača.
Plodanje traje od sredine jeseni do sredine zime. Najveći prinos ubere se tijekom otopljavanja, kada je temperatura okoline 4-6 -6S. Raste na listopadnom drvetu: jasiki, johi, brezi, topoli, rjeđe na četinjačima. Javlja se u skupinama.
Crvi ne oštećuju jesensku gljivu bukovaču. Klobuk gljive blago je sluzav, sitno pubertetan, poput noge. Noga je mala, ponekad je možda i nema. Za kuhanje se koriste samo mlade gljive. Prethodno se kuhaju 20 minuta. Od njih se pripremaju juhe, glavna jela, kiseli krastavci.
Ružičasta kosa
Volnushki se mora namočiti prije upotrebe.
Ostala imena: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Raste u kolonijama u brezovim šumarcima i mješovitim šumama. Ponekad bira vlažna područja. Stvara simbiotsko sjedinjenje (mikoriza) s brezom. Na kapici su primjetni tamni koncentrični krugovi, rubovi su pubescentni, sklupčani. Pulpa je lomljiva s blagim mirisom borove smole.
Urod se bere od kraja lipnja do listopada, raste uglavnom u sjevernom dijelu šume. Vrhunac plodnosti događa se krajem srpnja i krajem kolovoza - početkom rujna.
Pravila upotrebe:
- gljive su prethodno kuhane;
- namačite prije prženja;
- jede se nekoliko mjeseci nakon soljenja.
Crna kvržica
Drugo popularno ime je nigella. Javlja se u brezovim i mješovitim šumama, u blizini cesta. Skriva se u mahovinama i listopadnom leglu. Preferira osvijetljena mjesta. Boja čepa je u sredini obično tamnija od ruba, rub se osjeti. Na rezu pulpa postaje siva. Tvori mikorizu s brezom. Raste u velikim skupinama od početka kolovoza do studenog. Masovna berba odvija se sredinom kolovoza - početkom rujna.
Gljive se češće koriste soljene. Konzervirane mliječne gljive dobivaju ljubičasto-bordo boju i 3 godine ne gube okus. Da bi se uklonila gorčina, prethodno se namače ili kuha.
Liverwort običan
Dobio je svoje ime zbog vanjske sličnosti s jetrom životinja. Raste na hrastovima i kestenima. Preferira toplu klimu, iako je ima i u sjevernim predjelima. Urod se bere od druge polovice srpnja do mraza.
Irina Selyutina (biolog):
Jetrica spada u 4. kategoriju po jestivosti. Mlada plodišta namaču se najmanje 2,5 sata, nakon čega se temeljito operu, s površine kapice uklanja sluz i odreže tvrda stabljika. Za pripremu mljevenog mesa od gljiva, prethodno natopljeno voćno tijelo prolazi se kroz mlin za meso, dodaju se jaja, malo brašna, sol i papar po ukusu i miješaju poput običnog mljevenog mesa. Može se oblikovati poput kotleta ili koristiti kao nadjev za knedle. Usput. Ako u šumi nađete gljivu jetre osušenu točno na drvetu, odrežite je i upotrijebite za kuhanje. Međutim, istodobno pažljivo pogledajte njegov izgled: ako unutra izgleda kao komad ugljena, bolje ga je ostaviti.
Mladi primjerci klasificirani su kao gurmanski proizvodi. Sadrže veliku količinu kiseline koja štiti gljivicu od tanina drva. Iz tog razloga je recept za njihovu pripremu poseban:
- namaču se u slanoj vodi od nekoliko sati do dana;
- tekućina se povremeno mijenja;
- pripravci od jetrenice se ne rade.
Gorak
Gorka mliječna trava, planinski kozji korov ili gorčina, češće se nalazi u crnogoričnim šumama. Kapica u mladih i zrelih primjeraka iste boje tamnocrvena je ili smeđe-crvena. Voli kisela tla. Stvara simbiotsko sjedinjenje s četinjačima i brezama. Raste u sjevernim i srednjim dijelovima šumske zone. Plod je bogat i čest, traje od svibnja do studenog. Za tvoju informaciju. Gorko se često miješa s teretom kamfora i s močvarom.
Pripada 4. kategoriji okusa. Ima najoštriji okus od svih mlijekara. Gorko se kiseli, slano, ali da biste uklonili gorčinu, prvo ga trebate prokuhati ili namočiti.Kad se zasole, plodna tijela postaju tamnosmeđa.
Seruška
Ostali nazivi: sivi lak, gljiva lila mlijeka. Raste u brezi i pomiješano s brezovim šumama. Nalazi se u njihovom sjevernom dijelu, kao i na rubovima šuma, proplancima, u blizini cesta. Skupljajte ga od srpnja do listopada. Raste u skupinama ili pojedinačno. Voli vlažno vrijeme. Klobuk je obojan u žuto, baš kao i žuta gruda vrste. Razlikuje ih samo mliječni sok - u srebrnom soku ima ljubičastu boju kad je slomljen.
Pripada kategoriji 4. Okus je opor, oštar. Koristite soljeno. Zahtijeva prethodno namakanje.
Dubovik
Gluhi vrganj ili maslinastosmeđe hrastovo drvo. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom hrastom. Stvara mikorizu grabom, hrastom, bukvom. Preferira osvijetljena mjesta. Plod od lipnja do rujna. Masovno se bere u kolovozu. Karakterizira ga zanimljiva značajka: meso na rezu brzo postaje plavo-zeleno, a zatim postupno postaje crno.
Obično se hrastovo drvo suši, kiseli, soli. Ne koristi se bez dugotrajne toplinske obrade jer plodišta sadrže otrovne tvari. Dobar ukus. Zabranjeno je kombinirati proizvod s alkoholom.
Zaključak
Vrijedno je jesti uslovno jestive gljive nakon određenog tretmana. Bolje je sakupljati mlade primjerke, koji nisu oštećeni i nisu crvivi. Trebali bi biti bez plijesni i sluzi. Za hranu se koriste samo poznate vrste.