Zašto je janjeće meso korisno

0

2684

Članak ocjena

Životinjski proizvodi su bitan element ljudske prehrane. No, postoji hrana koju su domaći gurmani teško prihvatili. Zašto je janjeće meso korisno i štetno? Analizirajmo glavne prednosti i nedostatke neobičnih sirovina.

Blagodati i šteta janjećeg mesa

Što je janjetina

Jela od ovaca česta su u zemljama Srednje Azije, Kavkazu i Mongoliji. Tamo se proizvod koristi za pripremu prvog i drugog slijeda. Međutim, tradicionalna hrana tih naroda može izazvati odbijanje kod Europljana koji na nju nisu navikli.

Što je ovčetina? Ovo je ime mesa mladih životinja zaklanih u određenoj dobi. Sirovine mlade stoke pogodne su za kulinarske potrebe. U starijih primjeraka vlakna postaju žilava i poprimaju specifičnu aromu, koja se mnogim neuvježenim gurmanima čini užasnom.

Prema trenutnom GOST-u postoji klasifikacija ovčetine koja dijeli proizvode po vrstama.

1. Mliječna janjad. Sitne životinje hrane se od majke do 2 mjeseca. Njihovo meso ima nježan okus i nema neugodan miris.
2. Mladi ovnovi. Životinje od 90 dana do godine. Najčešći tip koji se koristi u mnogim kuhinjama.
3. Zreli pojedinci. Starost se kreće od 12 do 24 mjeseca. Imaju žilava vlakna, pa se takvo meso najčešće koristi u obliku mljevenog mesa.

Što je životinja starija, ovčetina postaje manje ugodna. Janjeće meso je najbolja opcija za prvo gastronomsko upoznavanje. Praktički se ne razlikuje od mlade govedine i istodobno se ne raspada u vlakna.

Ovisno o pasmini, prosječna težina mužjaka kreće se od 100 do 180 kg, ženke su 30% lakše. Kada kupujete živu količinu, izlaz je za trećinu manje mesa. Na cijenu čistog proizvoda utječe proizvodni otpad: vuna, utroba i udovi.

Sadržaj tvari

Zašto je proizvod toliko popularan? Sirovine su jedinstvena kombinacija enzima i elemenata u tragovima, koju nadopunjuje niskokalorični sadržaj. Tablica detaljno opisuje hranjivu vrijednost glavnih jela na 100 g hrane.

Kemijski sastav janjetine uključuje vitamine skupina B, E i D. Minerali su jednaki kao u govedini sa svinjetinom. Lako usvojivo željezo 30% je više od željeza njegovih konkurenata. Uz to, janjetina sadrži:

• magnezij;
• kalij;
• jod;
• fosfor;
• natrij;
• kalcij.

Povećana koncentracija proteina s minimalnom količinom masti omogućuje upotrebu sirovina u prehrambenoj prehrani. Mudra konzumacija pomoći će obogatiti jelovnik ukusnim sastojkom. U prosjeku, 1 kg mesa mjesečno pružit će tijelu odrasle osobe važne elemente.

Korisne značajke

Zbog uravnoteženog sastava, ovnovo meso smatra se zdravom delicijom. Visok sadržaj vitamina B ubrzava metabolizam, što pozitivno utječe na opći tonus tijela.Elementi u tragovima poboljšavaju funkcije središnjeg živčanog sustava, sprječavaju stres i stabiliziraju san.

Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji vitamina i enzima, rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjuje se među ljubiteljima proizvoda. Folna kiselina podržava imunitet i odgovorna je za prirodni metabolizam. Inače, u zemljama u kojima je zdrava janjetina nacionalno jelo, bilježi se velik postotak stogodišnjaka.

Prisutnost ogromne količine fluorida poboljšava kvalitetu zuba i ne dopušta da karijes postane aktivan. Zahvaljujući vitaminima E, D, kalcij se apsorbira što je više moguće, što djeluje na kosti i krvne žile. Redovita konzumacija hrane omogućit će zaborav na probleme sa zglobovima.

Po svojim svojstvima janjeće meso spada u dijetalne proizvode. Nizak kolesterol i minimalno masnoće neće naštetiti vašoj figuri. Ova značajka omogućuje vam uključivanje ukusne, zdrave hrane u prehranu bolesnika s dijabetesom i pretilošću.

Lecitin sadržan u sastavu pomaže stimulirati probavni sustav, što je korisno za ljude koji pate od gastritisa i čira. Ogromna količina željeza povećava stvaranje hemoglobina. Redovita konzumacija hrane bit će ukusna prevencija bolesti krvi.

Štetna svojstva

No je li meso mlade janjetine toliko korisno? Vrijedno je zapamtiti da je ovo vrlo teško asimilirati proizvod, stoga se ne preporučuje njegova upotreba u prehrani djeteta mlađeg od 3 godine i starijih ljudi. Hrana se ne razgrađuje dobro u želudcu ljudi, uzrokujući razne probavne probleme. Ako se prekrše pravila za toplinsku obradu, postoji rizik od pokupivanja parazita.

Višak proteina tijekom niske tjelesne aktivnosti smanjuje koristi i negativno utječe na težinu. Svakodnevni unos mesnih jela doprinosi razvoju skleroze i pretilosti. Usput, u tijelu ovaca postoje bakterije koje izazivaju pogoršanje kroničnih bolesti u ljudi.

Proizvod sadrži i krute i zasićene masti. Tijelo ih slabo apsorbira i talože se na posudama u obliku plaka, pa će stoga nerazumno zlostavljanje dovesti do problema u srčanom sustavu. Proizvod povećava kisela svojstva želuca, što uzrokuje gastritis i čireve.

Ako se neprestano prejedate mesom, sve će se dobrobiti brzo pretvoriti u štetu. Obilje kalcija i fosfora negativno utječe na mokraćne organe, uslijed čega bubrežne bolesti postaju kronične. Oštećeno uklanjanje tekućine iz tijela dovest će do oticanja udova i povećanog pritiska.

Ako janjetina nije prirodna hrana za vašu obitelj, onda je ne biste trebali iznenada uvoditi u prehranu. Za nepripremljeni organizam takvo će jelo biti vrlo teško. Vrijedno je zapamtiti da je ovo hrana, a ne lijek, koji se treba liječiti.

Kako odabrati

Da bi jelo od ovčjeg mesa u potpunosti otkrilo svoju korisnost i potencijal okusa, morate odabrati pravi komad. Pažljivost će pomoći razlikovanju dobrog proizvoda od nekvalitetnog. Svježe sirovine imaju svijetlu površinu prekrivenu tankim slojevima bijele masti. Što je životinja starija, to je više masnoće žute boje, a vlakna izgledaju svjetlija i zasićenija.

Vrijedno je njuškati janjetinu: ako neugodno miriši, to je znak starosti pojedinca ili korisnosti mužjaka. Kastriranoj mladoj životinji nedostaje specifična, oštra aroma. Takav proizvod neće biti koristan i može pokvariti najbolje jelo. Cijena takvih proizvoda često je niža od cijene ostalih prodavača.

Svježe meso ima laganu površinu prekrivenu tankim slojevima bijele masti

Ako prstom pritisnete površinu ohlađenog komada, udubljenje se brzo izravna. Vlakna su glatka i ne sadrže sluz. Zamrznute verzije nemaju tamne mrlje ili mrlje.

Ovčje meso nije univerzalno, tako da za svaku vrstu jela postoji određeni dio trupa.Za kipuće i pilav bolje je odabrati lopaticu, prsnu kost ili vrat, a za prženje i kotlete preporučuje se slabin i file. Ljubitelji hrane u pećnici odlučuju se za stražnju nogu i sedlo.

Kako čuvati

Janjetina, poput svinjetine i govedine, je pokvarljiv proizvod. Bez niskih temperatura mikrobi se brzo razvijaju unutar vlakana. Izgubljene sirovine imaju smrdljivu aromu, na površini se stvara mutna sluz, a boja se mijenja u svijetlozelenu.

Koliko se mesa čuva? Ako ga držite na donjoj polici hladnjaka, početna karakteristika se neće izgubiti u roku od 48 sati. Za mladu životinju rok trajanja nije duži od jednog dana. Sigurna temperatura - ne viša od 1 ° S.

Svježe mljeveno meso smije se držati u komori najviše 720 sati, a prisutnost biljnih dodataka (luk, češnjak, začini) trenutno smanjuje skladištenje: takvi se proizvodi pripremaju odmah. Usput, mnogi su sigurni da marinada povećava trajanje sirovosti. Znanstvenici su pokazali da se u tekućini razvijaju bakterije koje štete čovjeku.

Kuhano meso ne smije se čuvati u juhi, jer će ovaj nadzor značajno smanjiti rok trajanja. Prženi proizvod na hladnom gubi svoj okus, pa ga ne preporučujemo ostavljati za kasnije. Specifični okus janjeće masti teško je omekšati nakon podgrijavanja.

U zamrzivaču proizvod zadržava svoja korisna svojstva 3 mjeseca. Ako je trup puno težak, prethodno se podijeli na dijelove koji se zatim omotaju polietilenom. Međutim, gurmani su sigurni da se nakon odmrzavanja aroma i kvaliteta sirovina pogoršavaju.

Kako kuhati

Mnogi vjeruju da čak i najnježnije ovnovo meso smrdi. Ispravno rezanje pomoći će riješiti se mirisa. Za to se film, vanjska masnoća i tetive uklanjaju s površine. Previše slanine daje jelu sočnost, ali utječe na okus.

Da bi se uklonio jantar, sirovina se mora marinirati u umaku 10 do 18 sati prije toplinske obrade. Kavkasci preporučuju namakanje jabuka s češnjakom u soku: takva će tekućina ubiti sve negativne mirise i dati jelu izvrstan okus. Proizvod ne biste trebali namakati octom, jer će kiselina vlakna učiniti sušima i tvrđima. Popularni nadjevi od vina, jogurta ili maslinovog ulja.

Pečenje na rukavima ili folijama idealno je za janjetinu. Ova obrada održava hranu sočnom i mekom, a ostavlja suptilan okus. Čak i najjednostavnija hrana poprima neočekivano nježan zvuk. Ako se prže na tavi ili roštilju, vlakna se ne bi trebala dugo zagrijavati.

Ako se ovce posjeku kod kuće, fileti mogu uvenuti. Bolje je kušati kupljeno na tržištu nakon toplinske obrade. Kuhano se dobro slaže s povrćem. Kod probavnih problema preporučuje se upotreba mesnih juha koje više donose nego štete.

Preporučljivo je kuhati janjetinu 1,5-2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.

Da se posebne bilješke ne bi pojavile u jelu, morate ga odmah poslužiti na stolu s vatre. U tom slučaju mast neće imati vremena da se skrutne. Gurmani komade mesa premazuju hrenom, senfom i posipaju biljem za pikantnost. Začini i aromatično bilje čine hranu ukusnijom i aromatičnijom.

Kontraindikacije

Janjetina, poput svinjetine, teško je probavljiva. Da biste neutralizirali štetu, trebali biste pažljivo razmotriti izbor hrane. Ako ste pretili, trebate potražiti nemasno meso koje ne treba pretjerivati.

Hrana za životinje povećava kiselost i otežava probavu. Bilo koje kronične bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta mogu se pogoršati. Obilje kalcija i fluorida opasno je za ljude s aterosklerozom, gihtom i artritisom. Prije upotrebe potrebna je konzultacija s terapeutom.

Ne biste trebali hraniti janjetinu starijima i djeci mlađoj od 3 godine.U ovoj kategoriji populacije probavni sustav ne funkcionira punom snagom i ne može se nositi s preradom grubih vlakana. Stalna uporaba izazvat će pojavu opasnih bolesti koje se brzo pretvore u kronično stanje.

Bolje je ne voditi prvo upoznavanje s jelima od ovaca samostalno. Preporučite da probate hranu koju je pripremio stručnjak. Poštivanje pravila obrade ublažit će frustraciju i učiniti zdravu hranu voljenom.

Janjetina je omiljena u kuhinjama mnogih naroda, međutim sunarodnjaci su postupno okusili njezinu aromu. Izvrsnog okusa i kemijskih svojstava učinili su sirovinu dobrom alternativom uobičajenoj svinjetini. Naše preporuke pomoći će utvrditi štetu i koristi proizvoda.