Absint
Voda od pelina ili apsint je piće u kojem je udio alkohola 70 do 86%. Odnosi se na poznate aperitive koji bude apetit. Glavna komponenta je pelin.
Absint
Sastav
Jako alkoholno piće izrađuje se na osnovi ekstrakta gorkog pelina, zeljaste višegodišnje biljke koja ima jaku aromu i poznati gorki okus. Kemijski sastav esencijalnog ulja gorkog pelina sadrži visok postotak monoterpena (tujona) s mirisom mentola i svojstvima toksičnim za ljudsko tijelo.
Ekstrakt pelina koji sadrži absint sadrži samo mali udio toksičnog tujona, što omogućuje konzumaciju jakog alkoholnog pića bez štete po zdravlje, pod uvjetom da se poštuje norma.
Pripada kategoriji alkoholnih pića. U industrijskoj proizvodnji apsinta, pored najvažnije komponente - pelina, njegov sastav uključuje i sljedeće:
- biljka kalamusa;
- začini - but anisa, korijander, divlji zvjezdasti anis, matičnjak, metvica i metvica plava gospina trava;
- cvijet veronike;
- anđelika;
- goli sladić;
- peršin;
- uskolisni pelin;
- kamilica;
- komorač.
Pogledi
Glavna klasifikacija absinta temelji se na boji:
- zelena s nijansama od smaragda do svjetla - klasična boja napitka izrađenog od lišća i cvatova gorkog pelina, ova boja nastaje uslijed klorofila koji se raspada pod utjecajem sunčeve svjetlosti, zbog čega se napitak ulijeva u tamnu čašu spremnik;
- žuta - dobivena uporabom prehrambenih boja, međutim, u nekim je slučajevima boja rezultat prirodnog raspadanja klorofila, što potvrđuje prirodnost alkoholnog proizvoda;
- crvena - ekstrakt nara daje, pruža i karakterističan aftertaste, dopuštena je i upotreba boja za hranu;
- smeđa (crna) - ovaj napitak izrađen je od korijena pelina s dodatkom tinkture crne akacije koja daje tamnu hladovinu.
Zbog svoje svijetlo zelene boje, absint je dobio ime "zelena vila" i "zelena vještica".
U procesu dodavanja vode, apsint postaje zamućen, što je posljedica stvaranja emulzije esencijalnih ulja anisa i komorača, kao i visokog udjela alkohola.
Jako alkoholno piće također se dijeli po udjelu alkohola:
- visoke čvrstoće, udio etilnog alkohola je 55-65%, ova kategorija uključuje proizvode iz Francuske, Češke i Španjolske;
- ekstremne čvrstoće, dosežući 70-85%, ove sorte uključuju švicarske, talijanske i njemačke.
Absinthe dolazi s različitim količinama tujona:
- s visokim sadržajem - od 25 do 100 mg / l, takva se pića proizvode uglavnom u Švicarskoj (švicarska La Bleue) i Češkoj (Logan 100, King of Spirits);
- s malim udjelom - od 1,5 do 10 ml / l, uključuju većinu recepata za europska pića;
- koji sadrže ekstrakt pelina i minimalni udio tujona ili oponašajuće tinkture.
Svojstva
Piće može izazvati jaku opijenost.
Absinthe se smatra štetnim alkoholnim pićem, povezujući njegove štetne učinke na tijelo s otrovnim monoterpenom, koji se pripisuje halucinogenim svojstvima. Predoziranje dovodi do niza nepovoljnih posljedica:
- opće prekomjerno uzbuđenje;
- promijenjena svijest;
- pojava halucinacija;
- pojava nemotivirane agresije;
- glavobolja;
- grčevi u mišićima.
To se objašnjava pretjeranom jačinom pića, u kojoj visoka koncentracija alkohola pri konzumaciji u dozi od 100 g ili više dovodi do ozbiljne opijenosti i sindroma mamurluka. Istodobno, tujon i esencijalna ulja maskiraju alkoholni okus, što slabi kontrolu nad upotrebom jake tinkture.
Praktična upotreba
Jako alkoholno piće ima nekoliko područja praktične primjene.
Lijek
Biljni sastav pelinove votke ima ljekovita svojstva i koristi zdravlju kada se pije u malim količinama. Alkohol od pelina potiče apetit i sposoban je regulirati probavne procese, liječi anemiju.
Preporučena količina je do 30 g dnevno.
Kontraindikacije za upotrebu alkoholnog pića od pelina su individualna netolerancija biljnih komponenata, djetinjstvo, trudnoća i dojenje.
Začin
Voda od pelina koristi se u kuhanju u procesu pripreme mesnih jela i slanih umaka. Kombinira se s kavom i koristi se kao glavni ili dodatni sastojak alkoholnih koktela.
Absint kod kuće
Absint se pravi kod kuće. Da biste ga pripremili, trebat će vam komponente koje treba sakupljati tijekom razdoblja cvatnje biljaka:
- gorki pelin - 3 žličice;
- sjeme anisa i korijandera;
- tansy - 3 žlice. l.;
- kardamom - 15 mahuna;
- korijen anđelike - 3 žličice
U početku, prema receptu za pripremu, trava pelina inzistira se 2 dana. Juhu držite i hladnu i vruću. Vruća metoda, u kojoj se biljna kolekcija zagrijava u vodenoj kupelji, ubrzava proces starenja. Pravoj biljci ili zagrijanoj juhi pelina dodaje se 1,75 litara etilnog alkohola i drugih komponenata i začina, nakon čega se inzistira 7 dana. Rezultirajuća alkoholna infuzija se destilira i filtrira, što rezultira oko 1,25 litara gotovih proizvoda s jačinom od 65%.
Prilikom izrade absinta kod kuće, čisti etilni alkohol ne zamjenjuje votku i mjesečinu.
Destilirani domaći absint ima prozirnu boju. Klasičnu zelenu hladovinu daje dodatak metvice, matičnjaka, komorača.
Piće pripremljeno kod kuće ne podvrgava se posebnom pročišćavanju, kako zahtijevaju upute za industrijsku proizvodnju, ali zadržava značajan udio tujona u svom sastavu.
Pravila korištenja
Absint se mora pravilno piti
Da bi se izbjegli štetni učinci, absint treba piti ispravno. Postoji nekoliko uobičajenih načina.
Nerazrijeđena
Voda od pelina često se pije nerazrijeđena. Prije pijenja, piće se hladi, pije u dvorani. Kao takav, izvrsno se slaže s tamnom čokoladom i agrumima.
Na francuskom
Absinthe se pije na francuskom pomoću posebne žlice s malim rupicama na koje se stavlja komad šećera. Na rubove čaše s napitkom stavi se žlica i na vrh šećera nalije hladna voda, koja u interakciji s pelinskom votkom pojačava svojstva tujona i pruža mekoću.
Na češkom
U češkom se pelina votka također pije žlicom, ali šećer se ne prelije vodom, već se zapali. Alkoholnom piću na kraju se dodaje hladna voda da omekša okus.
Zaključak
Jako alkoholno piće od pelina naziva se absint. Njegov biljni sastav ima ljekovita svojstva. Ovaj lijek liječi brojne probavne smetnje i stimulans je.Alkoholna tinktura priprema se prema jednostavnom receptu kod kuće pomoću juhe od pelina. Ima kontraindikacije i ograničenja u primjeni.