Kako pravilno kuhati goluba
Svaki lovac zna kuhati goluba. Golublje meso odlikuje se izvrsnim okusom i ima puno korisnih kvaliteta. Gurmani vjeruju da je okusa bolji od dobre piletine. No, da biste mogli gostiti i cijeniti meso goluba, morate naučiti kako ga pravilno kuhati. Od davnina, u raznim kulturama postoji mnogo opisa jela od goluba koja su se našla do naših vremena. Istodobno je zanimljivo da trupove divljih ptica treba obrađivati drugačije od domaćih.
Kako kuhati golubove kod kuće
Zašto je meso goluba korisno?
Čak je i meso šumskog goluba vrlo nježno i ne zahtijeva nikakvu dodatnu obradu. Može se kuhati, pržiti, dinstati. Davne 1000. god. e. Avicenna je primijetio korisne osobine proizvoda u prehrani trudnica i djece. U golubu je protein 25%, a masnoća samo 2%. Meso goluba ima vlaknastu strukturu. Sjena mesa je tamna, poput većine divljih ptica. Ovaj proizvod ljudski probavni sustav vrlo brzo apsorbira i sadrži mnoge vrijedne aminokiseline i multivitamine: Fe, Ca, bakar, P, vitamine skupine B, PP, A.
Sadržaj željeza u golubovima prilično je visok, pa se takvo meso često preporučuje za prevenciju i liječenje anemije. Također su dokazane blagodati uvođenja ovog proizvoda u prehranu bolesnika s bolestima gornjih dišnih putova. Okus golubljeg mesa ovisit će o prehrani ptice. Primjerice, domaći golubovi koji se hrane prvenstveno žitaricama imat će slatkast, začinjen orašast okus.
Tajne pripreme
Da biste kuhali divljeg goluba, trebate odabrati i pripremiti trup. U početku se treba riješiti perja, a zatim prijeđite na utrobu. Na divljim pticama obavezno se pregleda gušavost. Ako postoji crnina, takav se trup mora odmah uništiti i ni u kojem slučaju ne jesti. Druga stvar na koju treba paziti je boja dermisa. U golubova je koža ružičasta, dok je u starih golubova mjestimice ljubičasta.
Prije nego što se golubovi skuhaju, njihovo se meso uvijek prethodno obradi. To se posebno odnosi na trupove sredovječnih ptica, drže se u esenciji grožđa ili jabuke oko 10-12 sati. Mladi rast je namočen u običnoj vodi. Gurmani više vole marinirati golubove u vinu jedan dan. Za to su prikladna suha crvena vina.
Kako odabrati pravu trup u trgovini
Sve blagodati goluba ovise o tome što ptice jedu, stoga se ne preporučuju trupovi pojedinaca koji žive na ulicama gradova i ne razumiju što ne jedu. Ako toliko želite okusiti golubove, bolje je otići u specijaliziranu trgovinu i tamo odabrati golubove za kuhanje.
Glavna stvar je da se potvrda za dozvolu prodaje ptica i potvrda kakvoće veterinarske kontrole može pokazati u trgovini ili na tržnici. Koža trupa treba biti suha, tamne boje, ljubičaste do smeđkaste boje. Sjena mesa preporučuje se bordo.
Kako se kuha u različitim zemljama
Od davnina su gobuli ukusan zalogaj za lovce. Teritorij njihove distribucije prilično je velik i pokriva gotovo cijeli svijet, stoga u različitim zemljama postoji mnogo različitih recepata za jela. Primjerice, francuski kuhari radije kuhaju ovaj proizvod u začinjenoj neobičnoj marinadi, dok moldavski kuhari pune janjeće trupove, u Egiptu su punjeni proso.
Kuhano meso divljeg goluba jako se dobro slaže s raznim voćem i bobičastim voćem, pa se ova delicija u Kanadi poslužuje s umakom od borovnica, u Aziji mandarine služe kao ukras, a europski kuhari kombiniraju meso golubova s šampinjonima i tartufima.
Crvena suha vina, kao i razni voćni kompoti, savršena su kao piće za meso divljih golubova. Kao što vidite, recepti za jela od goluba vrlo su raznoliki, svi sastojci za njih uvijek su vam pri ruci. Golubovi se često peku u pećnici ili na ražnju. Stari pojedinci koriste se za kuhanje osnova. Leća, češnjak, kesten, kupus i suhe šljive poslužuju se kao prilog.
Kako kuhati kebab od goluba
Gotovo sva jela od golubova razlikuju se jednostavnošću. Golub kebab u tom pogledu nije iznimka. Za ovo jelo uzima se vinska esencija s vodom u omjeru 1: 1, 1: 2 ili 1: 4. Omjeri ovise o dobi ptice, što je mlađe, bit će potrebno manje suštine. Meso se marinira oko 12 sati. Nakon što se cijela marinada ocijedi i mesu doda sol i papar po vašem ukusu. Možete dodati sitno nasjeckani zeleni luk, lovorov list i stajati još jedan sat.
Ako uzmete luk, preporuča se nasjeckati ga na kolutove, u ovom će ga obliku biti moguće peći s golubovima na rešetki. Vrijeme kuhanja ovisit će i o dobi pojedinca: što je mlađi, to će brže kuhati. Kada se kuha jednomjesečna domaća perad, kuhanje ne traje više od 20 minuta, ali stare divlje ptice peku se oko 50 minuta.
Golubovo meso s ukrasom od krumpira
Kao i u prethodnoj verziji, meso bi trebalo marinirati u vinu ili octu jedan dan. Često trupovi ne zahtijevaju dodatno rezanje, već se peku cijeli. Nakon mariniranja, trupove treba napuniti češnjakom i pržiti na maslacu ili biljnom ulju. Trupovi se prže odvojeno, a nakon svake potrebno je promijeniti ulje, pogotovo ako se koristi maslac. Inače, meso može imati odvratan okus.
Pržite proizvod dok se ne pojavi ružičasta kora, nakon čega se ptica puni mješavinom začina, začinskog bilja i kolutića luka. Možete dodati bilo koje sastojke prema svojim željama. Sol se utrlja u trup iznutra i izvana. Prethodno pripremljeno meso stavlja se na lim za pečenje, krupno nasjeckani krumpir postavlja okolo i odozgo prekriva folijom kako se ne bi pokazalo da je meso presušeno. Takvo jelo možete kuhati u roku od 60 minuta.
Golubova šurpa
Shurpa je orijentalna juha. Recepti za ovo jelo predstavljeni su u raznim varijacijama. Jedan od ovih recepata koriste lovci. Golubovi grlice, drveni golubovi ili bilo koji drugi predstavnici mesnih pasmina savršeni su za ovo jelo. Prije kuhanja pticu trebate iščupati, izrezati i baciti, a zatim je staviti u kotao i kuhati.
Kuhanje traje 1,5-2 sata. Šurpa se kuha u velikom kotlu s debelim zidovima na vatri. Postoji nekoliko tajni spravljanja ukusne šurpe:
- otprilike 30 minuta nakon ključanja stavite 3 kotlića cijela u kotlić;
- zatim stavite mrkvu, krumpir;
- nakon sat vremena stavite slatku ili ljutu papriku;
- tada se juha posoli;
- možete staviti bilo koje začine po svom ukusu;
- prije uklanjanja šurpe iz vatre, trebate dodati zelje;
- sada možeš jesti šurpu.
Prženo golublje meso
Korijeni jela leže u Francuskoj. Kao i svi recepti koji uključuju goluba, ni ovo jelo nije teško pripremiti. Trupovi se prže na tavi ili peku u pećnici. Za kuhanje trebat će vam:
- uredno pripremljeni trupovi golubova;
- mlijeko;
- jaja;
- krušne mrvice;
- biljno ulje.
Trup se izreže i stavi u lonac s mlijekom, drži sat vremena. Prije vađenja trupova iz tave pomiješajte ostatak mlijeka s jajima. Trupovi se umoče u tu smjesu, a zatim se pohaju u mrvicama, prže na laganoj vatri dok se ne stvori korica. Kao prilog možete poslužiti rižu s povrćem, krumpirom ili voćem.
Golubovo pečenje
Golubovo pečenje priprema se na sljedeći način: kiseli krastavci, kopar, dimljena slanina sjeckaju se, kora limuna fino trlja. Lonac ili lonac s debelim dnom obilno se podmazuje. Stavite polovicu smjese začinskog bilja i slanine u posudu za pečenje, a zatim stavite trupove izrezane na velike komade. Pokrijte vrh preostalom smjesom.
Posuđe se pokrije i stavi pirjati na laganoj vatri ili krčkati u pećnici. Ako meso nema dovoljno soka da ne zagori, u lonac se dodaje juha. Smjesa u kojoj se kuhalo meso koristi se kao prilog.
Kotleti
Da biste pripremili ovo ukusno jelo, trebate pripremiti 10-15 golubova. Ostatak sastojaka je isti kao i za obične kotlete. Unaprijed pripremljeni trupovi se režu, odvajajući filete nožem i uklanjajući kožu. Uz pomoć mlina za meso sve što je odvojeno samelje se uz dodatak luka, začina i kruha. Zatim se položi sirovo jaje.
Juha se kuha od golubovih kostiju. Istodobno se od mljevenog mesa formiraju kotleti veličine velikog oraha. Pržite kotlete na jako vrućem ulju dok ne porumene i stavite ih u lonac. Nakon kuhanja juhe trebali bi preliti kotlete i pirjati ih na laganoj vatri oko 20 minuta. Mladi krumpir s začinskim biljem izrezanim na velike kriške može se koristiti kao prilog.
Druga verzija pečenja
Za pripremu ovog jela trebat će vam trup goluba, maslinovo ulje, poriluk i malo meda. Trup mora biti podmazan uljem i pržen na tavi dok ne porumeni. Nakon što ste prženo meso uklonili s vatre, trebate ga staviti u prethodno zagrijani tanjur i pokriti folijom. U istoj tavi rastopite med i dinstajte poriluk. Ostatak ulja mora se umutiti s esencijom octa.
Luk se dodaje mesu, prelije umakom i posluži. Ukras se bira ovisno o njihovim ukusnim preferencijama. Ako ne znate kako iznenaditi goste, možete se poslužiti tako jednostavnim i ukusnim receptom.
Završni dio
Mnogi početnici peradari i supruge lovaca suočeni su s pitanjem kako kuhati golubove kod kuće. Svjetska kuhinja uključuje mnogo različitih recepata za pripremu jela od golubova od pamtivijeka. U mnogim zemljama golub se smatra delikatesom. I nije iznenađujuće, jer perad ima prekrasan okus koji je višestruko superiorniji od pilećeg mesa.
Čak i liječnici svojim pacijentima i djeci preporučuju upotrebu goluba. Što se tiče sadržaja proteina, meso goluba također nadmašuje pileće meso. Proizvod tijelo savršeno apsorbira i ne zahtijeva veliku potrošnju energije u kuhanju. Najbolja opcija je kupiti pticu na specijaliziranom mjestu od pouzdanog prodavača.
Liječnici upozoravaju da ne jedu golubove koji žive na gradskim ulicama. Usput, okus takve ptice bit će jednostavno odvratan, a da ne spominjemo činjenicu da se može otrovati. Domaći golub hrani se posebnom hranom tako da njegovo meso ima pikantan, slatkast orašast okus.Dan prije klanja ove se ptice posebno počinju lemiti mlijekom uz dodatak soli. Prirodno, divlji golub ne prolazi takve pripreme.
Ako ne znate kuhati goluba, pecite ga u pećnici ili na ugljenu. Takvo se jelo priprema osnovno, a okus mu je jednostavno neusporediv.