Kako brzo i jednostavno iskasapiti gusku
Guska nije samo pero, već i ukusno meso, koje može postati vrhunac svečanog stola. Za ovo meso hostese su spremne dati značajan novac, pa se oni koji guske drže u vlastitom dvorištu mogu nazvati sretnicima! Oni koji ne znaju kako mesu gusku hitno moraju naučiti kako se to radi, srećom, posao nije težak. Za bolje razumijevanje pogledajte video.
Kako i kada zaklati gusku i iskasapiti je
Pripremni rad
Meso lako može izgubiti svoje izvanredne kvalitete. I najbolji antirecept koji može dovesti do sličnog učinka: gusku nikako ne pripremajte za klanje, hranite i napojite kao i obično, a zatim je okrutno i bez suosjećanja sjecite na komade. Naravno, nakon ovoga, poželjno je odmah baciti dobiveni proizvod. Da se to ne bi dogodilo, klanje se u početku mora pravilno izvesti.
- Kad se guske kolju - pitanje bez odgovora, oni to odlučuju pojedinačno. Ptica brzo raste, a već u dobi od 3-5 mjeseci može se zaklati. S vremenom količina lojnih naslaga u tijelu ptice postaje sve veća, što znači da se kvaliteta mesa i njegova cijena smanjuju. Međutim, ništa neće spriječiti farmere da šalju guske na klanje čak i u starijoj dobi, na primjer s 4-5 godina.
- Sljedeća važna točka prije nego što započnete s klanjem gusaka kod kuće je hranjenje. Treba vam dobra hrana i puno, puno zelenila ljeti ili korjenastih usjeva zimi. Meso će biti hranjivije ako su se ptice tijekom života hranile uravnoteženom hranom. Prije klanja ukusne guske hrani se 3 puta dnevno.
- Ugodno je mesiti dobro nahranjenu gusku i potpuno je neugodno ako je njezin trup pun fekalija. Prvo mu morate isprazniti crijeva: hranjenje se zaustavlja najmanje 12 sati prije nego što dođe vrijeme za ubijanje ptice. S druge strane, držanje ptice u štrajku glađu više od 12 sati je neisplativo, jer će se okus pogoršati. Pticu ne možete hraniti, ali možete obilno piti: to će produžiti daljnje skladištenje trupla.
- Guske se preporučuje klati ujutro. Bolje je da ptice, pozvane na stol kao glavno jelo, ostanu neko vrijeme u mračnoj sobi. Ako se klanje domaćih gusaka odgodi usred dana, olovka treba potamniti. Iz tih razloga, dok se čeka pokolj osuđenih osoba, premještaju se u zasebnu sobu.
Kako zaklati gusku bez problema
Poljoprivrednici i lovci odabiru jedan od dva načina klanja domaće guske.
- Za vanjsku metodu klanja potreban vam je visokokvalitetni oštri nož. Ptica se stavi u konus, glava guske spusti se dolje i presiječe se karotidna arterija. Ptica ostaje dok se krv potpuno ne ocijedi: takav će se trup duže čuvati.
- Za interni način klanja morat ćete kupiti škare. Potrebno je vezati pernate šape, spustiti mu glavu prema dolje, otvoriti joj kljun i prerezati vene škarama, a zatim probiti mali mozak. Zaklajte patku na ovaj način brže od prve.
Bilo kojom odabranom metodom bilo bi dobro pažljivo proučiti anatomske atlase ili barem pogledati detaljan video.Za neiskusnu osobu prvo klanje u životu bit će test snage.
Glavno je da prije rezanja ptica mora biti lišena mogućnosti bijega i mahanja krilima, poželjno ju je potpuno omamiti udaranjem štapom ili nečim jednako snažnim u glavu.
Na Internetu se ponekad vrte glasine da je guska ubila vlasnika pokušavajući mu spasiti život. Istinitost ovih glasina na autorovoj je savjesti, ali nemoguće je polemizirati s činjenicom da je teško nasmrt napasti stvorenje koje se očajnički opire, ima moćna krila i šiljasti kljun.
Kako čupati pticu
Ptica bez perja ne izgleda ugledno, zbog čega žive guske ne vole da ih se čupa. Srećom, mrtva se trup ne može usprotiviti, a to je jedina radost. Neiskusna osoba trebala bi raditi ovaj posao na ulici, jer će se prvo (i mnoga sljedeća vremena) perje sakupljati u cijeloj kući. Možete stisnuti nakon što se trup potpuno iskrvari. To se radi na nekoliko načina:
- Suho. Metoda se primjenjuje gotovo odmah nakon klanja, kada je ptica još topla. Stavljaju je na koljena i čupaju. Koliko će trajati obrada ovisi o vašoj vještini. Postoji nekoliko tajni koje se mogu primijeniti kako bi vam olakšale posao. Prvo biste trebali čupati velika pera i tek nakon njih - mala, istrgnuti ih u smjeru rasta. Da bi trup na kraju izgledao apetitno, a ne poput sažvakane igračke, ne možete odjednom pokupiti i uštipnuti puno perja.
- Opariranje je prikladno koristiti kod kuće. Ptica se popari kipućom vodom ili umoči u lavor s istom vrućom vodom, ali ne zadugo: potrebna je minuta, a ne više. Vrela voda omekšava perje i olakšava mu čupanje, a neće toliko letjeti po stanu. Metoda također ima brojne nedostatke: morate brzo raditi dok učinak ne nestane. Rok trajanja ptice znatno je smanjen, a perje i puh nakon takvog negalantnog tretmana postaju neprikladni za daljnju upotrebu.
- Željezo. Ako u kući imate glačalo, trebali biste isprobati još jednu zanimljivu metodu: povezati ptici grlo konopom, staviti pumpu u vrat i napuhati trup zrakom. Na vrh stavite gazu navlaženu i presavijenu nekoliko puta i kuhajte na pari glačalom. Dakle, povremeno pari pticu, ostaje je brzo počupati. Rok trajanja, kao i kvaliteta perja, neće patiti nakon ove metode.
Možete uštipnuti i domaću i divlju gusku. Koji je "ispravniji" način odlučivanja vlasnika trupa.
Kad je ptica "gola", može se izrezati na dijelove i ne biste trebali odgađati ovaj posao za kasnije. Kako se kaže, posao nije vuk, neće pobjeći u šumu: možete se odmoriti, ali stvar neće nikamo otići.
Učenje vladanja nožem
Mesarstvo gusjeg mesa cilj je koji prethodi fazi uživanja u ukusnom jelu. Kad režu domaće guske, pokušavaju sve učiniti brzo kako ne bi patile. Naprotiv, zadatak koljenja domaće guske ne zahtijeva brzinu, ovaj je zadatak gotovo meditativan. Odvija se u nekoliko faza.
- odrubiti glavu;
- odrezati krila i šape;
- odvojite dušnik i jednjak, prerežite trbuh bez oštećenja crijeva, odložite sadržaj trbuha, osim jetre;
- isperite hladnom vodom i ostavite neko vrijeme sa strane; nakon nekoliko sati možete porcije staviti u spremište.
Guska je vrlo ukusna ptica, ali da biste na njoj dobili ukusno jelo, morate proći kroz brojne faze rezanja ptice. Cijeli postupak potrajat će prilično vremena i truda, ali vrijedit će.