Jestive gljive Stavropoljskog teritorija
Gljive ne pripadaju ni biljnom ni životinjskom svijetu, to su posebni šumski organizmi koje su znanstvenici dodijelili kraljevstvu gljiva. Znanstvenici još nisu uspjeli proučiti svu njihovu raznolikost. Rusija je bogata mjestima sa stabilnim berbama gljiva svake godine. Gljive Stavropoljskog teritorija beru se gotovo tijekom cijele godine.
Jestive gljive Stavropoljskog teritorija
Opis gljiva
Gljive na teritoriju Stavropola beru se od prvog proljetnog mjeseca do zaključno s prosincem. Neke vrste već rastu pod snijegom.
Izlet u šumu nije samo ugodan događaj, već i odgovoran, na njega biste se trebali dobro pripremiti kako biste se osjećali ugodno i sigurno.
Prije pješačenja, berači gljiva moraju odlučiti u koju će se svrhu sakupljati, koje uzorke treba pronaći.
Vrste se razlikuju po kvaliteti i okusu. Glavna podjela provodi se prema kategoriji (stupnju) jestivosti:
- Kategorija 1: jestivo;
- Kategorija 2: uvjetno jestiva;
- Kategorija 3: nejestivo;
- 4 kategorija: otrovne.
Ova se podjela temelji na prisutnosti toksina u šumskim organizmima. Za prehranu sirovom hranom prikladne su samo gljive koje spadaju u 1. kategoriju jestivosti: russula, šampinjoni, bijele itd. Sigurne su za ljudsko tijelo i uvjetno jestive. Ali po svojoj su kvaliteti znatno inferiorniji od jestivih. Ova skupina zahtijeva dugotrajno namakanje kako bi se uklonio gorki okus, pa ih kuhari radije koriste samo za kiseljenje * hladno i toplo) i kiseljenje.
Šumske gljive iz kategorije 3 (nejestive) neće naštetiti ako slučajno padnu u posudu. Njihova aroma i okus nisu visoke kvalitete.
Amanita, žabokrečine, žučne i sotonske gljive najčešće su otrovne gljive. Iz njih je teško ukloniti toksine kod kuće, ali nije moguće sa sigurnošću reći. Kako ne bi ugrozili život, bolje ih je ne sakupljati u šumi.
Kategorije okusa
Ukupno postoje 4 kategorije okusa:
- 1 kategorija: najmirisnije i najukusnije (različite vrste bijelih, bijelih i crnih mliječnih gljiva);
- 2. kategorija: nešto lošijeg okusa (vrganje, vrganj i vrganj);
- Kategorija 3: srednjeg okusa, slabe arome (gljive, podgruzdki, medene gljive, russula, greenfinches);
- 4. kategorija: osrednji okus i jedva primjetna aroma (bukovače, ježevi, paučina, mlinari).
Posljednja kategorija odnosi se na uvjetno jestive šumske gljive. Njihova nepravilna priprema dovodi do trovanja, slično trovanju otrovnim gljivama.
Vrste gljiva
Divovski kabanice rastu u Stavropolu
Priroda teritorija Stavropol bogata je masivima šuma hrasta širokog lišća i graba, na čijem teritoriju ljubitelji "tihog lova" mogu pronaći svoje omiljene vrste i od njih u svako doba godine pripremiti ukusna jela.
Rane vrste
Prvi se organizmi pojavljuju u proljeće. Raste pod otopljenim snijegom na prošlogodišnjem pokvarenom lišću ili iglicama. Ove ranoproljetne vrste uključuju:
- discina štitnjača;
- muer;
- sarkoscif.
Nemaju jaku aromu, ali su zasićeni vitaminima i mikroelementima, koji su posebno korisni za zimske avitaminoze. Nisu svi u stanju cijeniti njihov ukus, pa ih skupljaju samo rijetki berači gljiva.
U predgrađu Stavropola berači gljiva u svibnju pronalaze divovske kabanice.
Do svibnja pojavljuju se sljedeće vrste:
- smrčevi;
- crte;
- medeni agaričari;
- podlivniki;
- bukovače.
Nakon kiša, njihovi miceliji brzo rastu, šuma je ispunjena ugodnom aromom.
Prve gljive pojavljuju se na livadama. Jedan micelij može stvoriti veliku žetvu i ispuniti čitavu čistinu.
Irina Selyutina (biolog):
Bukovača je skupni pojam koji označava cijelu obitelj gljiva, od kojih se uzgaja nekoliko vrsta. Najčešća je bukovača (Pleurotus ostreatus), odnosno bukovača. Ima sivu ili sivosmeđu kapu promjera 5-15 cm. U mladoj dobi kapa je tamnija, meso je nježno, bijelo, s godinama grublje i postaje vlaknasto. To je posebno uočljivo u nozi. Bukovače spadaju u skupinu gljiva ksilota. Tijekom razvoja gljiva tvori cijele "višekatne" strukture. Gljiva bukovača smatra se grabežljivom gljivom koja može loviti nematode koristeći nematotoksin i probaviti ih, čime nadoknađuje nedostatak dušika u supstratu.
Mlade bukovače nalaze se na prošlogodišnjim otpalim iglicama.
Ljetni pogledi
Ljeti je bolje ići u šumu u ranu zoru, dok rosa još nije napustila travu, a sunce nije isušilo zemlju. Popularne ljetne vrste uključuju sljedeće:
- plava noga;
- obično veslanje;
- ljetne gljive;
- mahovina i mljekare;
- vrganj;
- gljive jasike;
- lisičke;
- gljive;
- tricholosporum ugljična spora;
- russula.
U ruskoj šumi, na alkalnim tlima, voli rasti red s jorgovanom, koji je u običnom narodu dobio nadimak "plava noga" ili "plavi korijen" zbog boje pulpe u nozi. Plodišta ovih gljiva rastu u uskim redovima. Njihovi šeširi čvrsto se uklapaju jedan u drugi, tako da ponekad pokrivaju "susjeda".
Tricholosporum - obojen u dvije boje. Gljive donose plod dva puta godišnje: u proljeće i početkom ljeta.
Irina Selyutina (biolog):
Tricholosporum carbonospore na Stavropoljskom teritoriju često se naziva "dvocvjetnim" ili "ljetnim plavim korijenom". Prilično rijetka vrsta. Na teritoriju Ruske Federacije nalazi se u ovoj regiji, pretpostavlja se da se može naći u Krasnodarskom teritoriju. Klobuk je promjera do 15 cm, boja je glineno-žuta s lila pjegama, kod mladih gljiva u nekim slučajevima može biti i potpuno lila. U mladih primjeraka kapa je polukuglasta. U zrelih može biti ravna s zakrivljenim rubovima prema gore. Himenofor je lamelast. Ploče su česte, lila, u zrelih mogu biti smeđe-lila. Nema pokrivača. Pulpa je gusta, okus slatkast, miris brašna. Noga je cilindrična, gusta, visoka do 10-15 cm i debela do 2 cm. Žućkastosmeđa, prekrivena ljuskavim ljuskama.
Ljubitelji ove vrste lako pronalaze cijele obitelji u blizini poljoprivrednih zgrada, pašnjaka, na periferiji gradova ili na proplancima u ruskoj šumi.
Jesenski pogledi
Jesen je dobra za branje gljiva
Kraj ljeta i jesen su najbolja vremena za branje gljiva. Ljetne vrste još uvijek rastu, a već se pojavljuju jesenske:
- jesenske gljive;
- bijele i crne mliječne gljive;
- bijela;
- vrganj;
- vrganj;
- gljive.
Berači gljiva obično pronađu mjesta na kojima raste trnje.
Zimski pogledi
Zimi rastu sljedeće kasne šumske gljive:
- bijela svinja (wen);
- gljive su zime.
Bijela svinja (wen) - ima brašnastu aromu i raste u stepi. Kukci ga ne dodiruju, pa uvijek izgleda dobro i doseže veliku veličinu.
Pod prvim snijegom u prosincu nastavljaju rasti šumske zimske gljive koje se pojavljuju na deblima zdravih i srušenih stabala.
Rijetke vrste
U Arkhyzu postoji prilika pronaći rijetku koraljnu gljivu - koraljni jež. Njegov je opis sličan opisu podvodne "rodbine". Najveći primjerci dosežu 50 cm.Proizvod je prikladan za hranu u bilo kojem obliku, ali pržena je posebno ukusna.
Neke stavropoljske gljive poznate su po svom hrastu planinskom hrastu. Šešir mu je tamno smeđi i svilenkast na dodir. Bolje ga je potražiti u rujnu na mjestima s mješovitim šumama.
Zaključak
Šumske gljive imaju brojne korisne osobine za ljudsko tijelo. Sadrže veliku količinu vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Gljiva mjesta Stavropoljskog teritorija s raznolikim vrstama omogućuju vam kuhanje mnogih ukusnih jela i izradu različitih vrsta priprema za zimu.
