Značajke i namjena grožđanog šećera
Mnogi biljni proizvodi sadrže šećerne spojeve. Jedan od najpoznatijih je grožđani šećer, koji je sastavni dio ploda voćne loze. Aktivno se koristi u prehrambenoj industriji zbog mnogih korisnih svojstava.
Značajke i namjena grožđanog šećera
Karakteristike grožđanog šećera
Prirodni proizvod - grožđani šećer - dobiva se kao rezultat filtracije. U industriji se sok od bobica zgušnjava pomoću posebne centrifuge. Rezultirajući proizvod propušta se kroz poroznu dijatomejsku zemlju da bi se filtrirao.
Na taj se način uklanja prljavština, slučajno zarobljeni mikroorganizmi s površine bobica. Uređaj za refraktometar mjeri sadržaj šećera u tekućini kako bi utvrdio ispunjava li standarde.
Filtracija
Filtracija se ponavlja najmanje 3 puta bez zagrijavanja ili drugog fizičkog utjecaja na tekućinu. Takav učinak ne narušava stanične i atomske veze između elemenata soka od grožđa, a očuvanu cjelovitu strukturu ljudski probavni sustav lakše i brže apsorbira.
Očuvanje svih korisnih elemenata također je jednako važno pri ocjenjivanju monosaharida. Posebno su vrijedne komponente bioaktivne tvari, na primjer prirodni antioksidans flavonol kvercetin. U proizvodnji ove tvari ne koriste se sintetski aditivi. To potvrđuju laboratorijska ispitivanja i mjerenja.
Grožđani šećer je bezbojna gusta tekućina koja nema izražen miris. Okus mu nije tako jak kao kod uobičajenog rafiniranog šećera, slatkoća se osjeti slabijom za oko trećinu. Proizvodi se češće u maloj staklenoj ili plastičnoj posudi s dozatorom. Sadržaj bočice bolje je upotrijebiti u roku od 90 dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku. Tekući grožđani šećer u zatvorenim posudama čuva se 1,5 godinu.
Proizvođači također prodaju glukozu kao fini bijeli prah koji podsjeća na brašno ili šećer u prahu. Ovaj kristalni učinak dobiva se kad se tekućina osuši. Kao takav, grožđani šećer naziva se glukoza, glukoza u prahu ili monosaharid. Ima ista svojstva kao i njegov tekući kolega, upravo predstavljen u drugačijem obliku.
Činjenica da je po prvi puta glukoza dobivena iz bobičastog soka grožđa, ojačala je naziv "grožđani šećer". Kombinacija glukoze i fruktoze u bilo kojem proizvodu stvara uobičajeni rafinirani šećer. Dakle, grožđani šećer jedan je od sastojaka slađe tvari.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Proizvod sadrži samo sok od grožđa. Sadrži glukozu, lišenu fruktoze i saharoze.
Monosaharidu iz soka nedostaju i kvasne bakterije, genetski modificirani proizvodi. Koristi i štetnost grožđanog šećera određuju se kemijskim sastavom.
Tvar se odlikuje visokim sadržajem vitamina i minerala. Glavne sastavnice su vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP i H. Među korisnim kemijskim elementima su fosfor, cink, natrij, bakar, željezo, kalij, folna kiselina. Svi su oni predstavljeni u svom primarnom obliku, s cjelovitom strukturom, i stoga imaju najveću korisnost za ljudsko tijelo. Formula glukoze kao kemijskog elementa izgleda ovako - C6H12O6.
Grožđani šećer ima dobar sadržaj kalorija, koji iznosi 260 kcal na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost - 1088 kJ, što ukazuje na dobar povrat energije od strane tvari. Razina glukoze u 100 g doseže 66,4 mg. Monosaharid ne uključuje proteine i masti, ali razina ugljikohidrata iznosi 65 mg na 100 g proizvoda.
Pozitivna i negativna svojstva
Glukoza pojačava raspoloženje
Monosaharid ima određeni učinak na ljudsko tijelo. Nije lijek, ali ima mnogo prednosti. Glavna karakteristika proizvoda je njegova hipoalergenost.
Korisna svojstva glukoze:
- koristi se kao intravenska hrana za kritično bolesne bolesnike;
- njegova uporaba poboljšava raspoloženje, pomaže u uspostavljanju ravnoteže nakon psiholoških trauma i šoka;
- zajedno s proteinima, okuplja fizičko stanje mišića nakon fizičkog napora;
- izvor je energije za cijeli organizam, uz njegovu pomoć moguće je povećati i održavati aktivnost i učinkovitost;
- proizvod od soka poboljšava procese razmišljanja, potiče proces pamćenja i proučavanja;
- spojevi elemenata u sastavu tvari ubrzavaju rad probavnog sustava.
Tvar također može naštetiti onome tko je koristi. Glukoza, zajedno sa saharozom, negativno utječe na zubnu caklinu, izazivajući umnožavanje mikroba na njezinoj površini. Duljim izlaganjem patološkim mikroorganizmima caklina se uništava, što dovodi do karijesa i ozbiljnijih problema sa zubima.
Ljudi koji su pretjerano ovisni o dijeti otkrivaju da manje slatke glukoze u prahu sadrži manje kalorija. Ova zabluda prisiljava vas da povećate količinu ove tvari u hrani, što povećava broj kalorija. Velika količina ugljikohidrata uzrokuje procese fermentacije, što dovodi do nadimanja, kolika i drugih neugodnih osjeta u trbuhu.
Pretjerana upotreba tvari iz bobica vinove loze i za odrasle i za djecu ima neugodne posljedice. Često veliki dijelovi glukoze dovode do razvoja gljivičnih bolesti, proljeva, smanjenog imuniteta, komplikacija bubrežnih i srčanih bolesti te usporavanja procesa zacjeljivanja na površini kože. Takvi neugodni simptomi mogu uzrokovati i složenije bolesti: rak, oštećenje mrežnice i upalu organa.
Ljudsko tijelo, posebno za djecu, brzo apsorbira elemente glukoze i ne uklanja višak.
Upotrebe grožđanog šećera
Češće glukoza djeluje kao zaslađivač ili rafinirana zamjena šećera i izvršava svoju ključnu funkciju.
Postoje i drugi načini korištenja:
- Niska razina slatkoće omogućuje dodavanje grožđanog šećera dječjoj hrani. To vam omogućuje postupno navikavanje djeteta na slatku hranu bez prekoračenja količine ugljikohidrata i zadržavanja svih korisnih elemenata. Šteta od voćnih pirea i sokova s dodanom glukozom minimalna je ako dijete nije predisponirano na alergijsku reakciju na grožđe.
- Da bi se poboljšao okus, glukoza u prahu također se dodaje sportskoj prehrani. Ova komponenta uspješno održava tonus mišića. Aktivnost i energija stečena time pomažu i u održavanju fizičke spremnosti.
- U medicini se glukoza daje intravenski pacijentima radi održavanja dobrog zdravlja ili opskrbe hranjivim tvarima.Da bi se ublažilo stanje šoka, daju se injekcije s glukozom koja mora ući u krvotok. Ovaj proizvod čini osnovu za stvaranje askorbinske kiseline.
- Ostali industrijski proizvodi aktivno koriste monosaharid u vlastite svrhe. U pivovarstvu glukoza pomaže u podršci procesu fermentacije. U tekstilnoj industriji koristi se kao redukcijsko sredstvo.
- Šećer iz soka od grožđa dodaje se kao zamjena za rafinirani šećer i u domaćoj kuhinji. Izlazi na kraj sa ulogom zaslađivača u voćnim salatama, desertima, pekarskim proizvodima, hladnim i toplim napicima, dobro je rješenje u kuhanju, jer zadržava izvorni okus proizvoda, a da ih ne začepi slatkoćom ili dodatnim okusom.
Zaključak
Grožđani šećer i prirodna fruktoza prisutni su u plodovima grožđa. Korištenje monosaharida kao dodatka prehrani dobra je alternativa rafiniranom šećeru. Važno je uzeti u obzir doziranje, posebno za osobe sa zdravstvenim problemima i djecu. Prirodni proizvod izrađen od soka vinove loze ima mnoštvo pozitivnih svojstava, jer je koncentrirani izvor korisnih vitamina i minerala.