Crveno grožđe i njegove značajke

0

915

Članak ocjena

Crveno grožđe uzgaja se u svim zemljama koje se bave vinarstvom. Postoje tehničke i stolne sorte, s ranim i kasnim razdobljem zrenja. Što se tiče rasprostranjenosti, crveno grožđe je inferiorno u odnosu na bijele i crne sorte, ali to ni na koji način ne utječe na okus i kvalitetu bobica.

Crveno grožđe i njegove značajke

Opis i sastav

Glavna značajka crvenih sorti grožđa je boja ploda. Imaju svijetlu, ljubičasto-lila nijansu, ima rubin-crvenih, gotovo grimiznih bobica. Kora je također tamnija, plavoljubičasta. Sok ovih sorti uvijek je bijel ili bezbojan, za razliku od crnih sorti. Slične vrste su česte u divljini, samo je kod sorti boja nešto svjetlija.

Bobica sadrži više od 150 biološki aktivnih tvari. Antocijanini daju kori i pulpi crvenu nijansu. U crvenim sortama ima ih manje nego u crnim, ali to ne utječe na korisnost bobica. Antocijanini povećavaju imunitet, otpornost tijela na infekcije i suzbijaju rak.

Flavonoidi i katehini također utječu na zdravlje imunološkog sustava. Razrjeđuju krv, snižavaju razinu kolesterola. Uz to, plodovi su bogati vitaminima. Najvažnije za ljudsko tijelo:

• Askorbinska kiselina, ili vitamin C, - poboljšava imunitet, jača krvne žile
• Tokoferol, ili vitamin E, - ima antioksidativna svojstva, suzbija stvaranje slobodnih radikala.
• Retinol ili vitamin A, kao i njegov prekursor beta-karoten, poboljšava noćni vid, pozitivno djeluje na kožu, kosu, nokte i lokalni imunitet.
• Skupina vitamina B skupine - djeluju na hematopoezu, pozitivno utječu na živčani sustav, stanje sluznice i kože.
• Nikotinamid ili vitamin PP, - jača krvne žile, djeluje antialergijski.
• Vitamin K - regulira zgrušavanje krvi.

Osim vitamina, voće sadrži i minerale. Visok sadržaj željeza pomaže u suočavanju s blagom anemijom u roku od 2-3 tjedna. Kalij poboljšava rad srca. Pulpa sadrži magnezij, bakar, cink, selen, fosfor, kalcij i druge elemente.

Količina BJU (proteini, masti, ugljikohidrati) u 100 g proizvoda:

• bjelančevine - 0,70-0,72 g;
• masti - 0,15-0,16 g;
• ugljikohidrati - 17,1-17,3 g.

Ostalo je voda. Sadržaj kalorija u crvenom grožđu je nizak, samo 69 kcal. Pokazatelji se razlikuju, ovisno o sorti.

Korisne značajke

Već iz analize sastava jasno je da crveno grožđe ima korisna svojstva. Kombinacija komponenata pozitivno utječe na ljudsko tijelo. Bobice se preporučuje jesti:

• Starije i zrele osobe za sprečavanje starenja stanica.
• Da biste ojačali srce i krvne žile, smanjite krvni tlak.
• Za prevenciju ateroskleroze.
• Za kronični zatvor.
• Za poboljšanje pamćenja, pažnje, prevencije Alzheimerove bolesti.
• Kao profilaktičko i pomoćno terapijsko sredstvo u onkologiji.
• Za jačanje imunološkog sustava i otpora tijela.
• Za patologije jetre kao zaštitnik i koleretik.
• Uz smanjenu kiselost želučanog soka.
• Da bi se smanjile nuspojave kemoterapije.
• Uz živčane slomove, stres, depresiju, kronični umor.
• Za bolesti zglobova.

Voće sprečava nedostatak vitamina, prehladu. Dobri su za respiratorne bolesti. Oni koji žele imati zdravo srce trebali bi jesti i ove slatke bobice.

Blagodati kostiju

Preporuča se jesti bobice sa sjemenkama

Ispada da ne samo da bobice sadrže biološki aktivne tvari. Blagodati sjemenki crvenog grožđa za tijelo nisu manje, stoga se preporučuje jesti i plodove zajedno sa sjemenkama. Sadrže veliku količinu antioksidansa koji neutraliziraju učinak slobodnih radikala na stanične membrane. Kao rezultat, starenje se usporava, upala se ublažava, a rizik od maligne transformacije smanjuje.

Ekstrakt sjemenki grožđa često se dodaje korisnim dodacima prehrani i tabletama propisanim za prevenciju brojnih bolesti. Kozmetolozi ga koriste za izradu krema protiv starenja i vlaženja. Kosti sadrže tvari s antiseptičkim učinkom, stoga njihov ekstrakt ublažava upalu kože na licu, smanjuje akne.

Štetna svojstva

Nema proizvoda koji imaju samo korist. Crveno grožđe nije iznimka. Bogat je ugljikohidratima, organskim kiselinama i kalorijama koji mogu negativno utjecati na zdravlje. Niz stanja u kojima je bobica kontraindicirana i štetna:

• Dijabetes. Voće sadrži puno jednostavnih ugljikohidrata, posebno glukoze, pa se ne preporučuju pacijentima s povišenim šećerom u krvi.
• Povećana kiselost želučanog soka. Brojni sastojci bobica i kiseline koji su dio njih iritiraju želudac i povećavaju kiselost njegovog soka.
• Crijevni poremećaji, proljev. Pektini i vlakna povećavaju pokretljivost crijeva i pogoršavaju stanje bolesnika.
• Pretilost. Sadržaj kalorija u grožđu je nizak, ali veći je od sadržaja ostalih (na primjer, agrumi ili jabuke), stoga se ne preporučuje uključivanje bobica u prehranu ljudima s velikom prekomjernom težinom.
• Alergija. Crveno grožđe kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.

Kada upotrebljavate plodove kulture, morate znati kada prestati, jer će u protivnom biti štetni. Ne savjetuje se jesti više od 600-700 g bobica dnevno. Predoziranje izaziva iritaciju želuca, žgaravicu, a ponekad i alergije. Također, ne možete kombinirati bobice s masnom hranom, mlijekom, gaziranim pićima. U nekih ljudi grožđe uzrokuje nadutost, jer se puno plina stvara kada se glukoza probavi. U takvim slučajevima vrijedi ograničiti upotrebu bobičastog voća, iako ga nije potrebno 100% isključiti iz prehrane.

Karakteristike sorti

Ljudi se uzgajaju ovu vrstu već nekoliko stoljeća, stoga su uzgajane različite sorte crvenog grožđa. Neke su sorte hibridi stvoreni ukrštanjem različitih linija biljke. Konvencionalno su podijeljeni u nekoliko skupina.

Upotrebom:

• tehnički ili vinski;
• menze.

Ponekad se grožđice bez sjemenki izdvajaju u zasebnu skupinu. Često se koristi kao blagovaonica. Od njega se rade i grožđice, a ovo je već tehnička obrada.

Sorte se također dijele prema razdoblju zrenja na:

• rano sazrijevanje;
• sredina sezone;
• kasno sazrijevanje.

Pri odabiru sorti obraća se pažnja na zimsku izdržljivost, imunitet protiv gljivičnih bolesti i štetnika, kvalitete okusa. Oni također paze na prilagodljivost uvjetima određene klimatske zone. Gotovo sve sorte zadržavaju korisna svojstva svojstvena ovoj sorti.

Opis sorti

Crveno grožđe dobro je za vinarstvo

Većina sorata razvijena je u Europi. Neki od njih uzgajaju se od XIII-XIV stoljeća.Danas se uzgajaju uglavnom tehničke sorte. Proizvode vina svih kategorija, uključujući i elitna.

Kratki opis popularnih crvenih sorti grožđa:

• Cabernet sauvignon. Sorta se pojavila u Francuskoj u 17. stoljeću kao rezultat križanja Cabernet Franca i Sauvignon Blanca. Boja bobica je crna, sok je svijetli. Sorta je hirovita, ne podnosi mraz i sušu. Odnosi se na tehničku, gotovo sva proizvodnja ide na proizvodnju istoimenog vina. Okus kombinira izražene note ribiza s okusom crne aronije i borovnice. Aroma ima tonove začina i cvijeća.
• Cabernet Franc. Tehnička sorta za rano sazrijevanje s dugom poviješću. Nekoliko stoljeća uzgaja se u Bordeauxu. Boja bobica je tamna, oblik je okrugao. Grozdovi su cilindrični, grmlje je otporno na mnoge bolesti. Vino ima voćni okus kupine i maline.
• Merlot. Još jedna francuska sorta koja ima treće po veličini vinogradarsko područje na svijetu. Potječe iz Garonnea, iako se kaže da se prvi put pojavio u Bordeauxu. Bobice su crne, okrugle i sadrže puno šećera u toplim godinama. Sorta se koristi za proizvodnju mladih vina, samo kada je vrijeme povoljno, proizvodi se ostavljaju na dugotrajno skladištenje. Okus je voćni, s primjesama šljive i ribiza.
• Crni pinot. Ova sorta grožđa je hirovita i nepredvidljiva, stoga joj je potrebno puno iskustva u uzgoju. Kiša, hladnoća, suša, bolesti i štetnici mogu nanijeti štetu. Većina vinograda nalazi se u Alzasu i dolini Loire, ali uzgaja se i u Kaliforniji u Australiji. Pinot crni proizvodi elitna ružičasta i crvena vina, kao i šampanjac.
• Sira ili Shiraz. Sorta s niskim prinosom, ali velikom otpornošću na bolesti. Raste u Francuskoj (odakle dolazi), Čileu, Argentini, Južnoj Africi. Snažni izbojci, grozdi srednje veličine. Bobice su crne, blago izdužene. Od Syraha se pravi jako, gusto vino s aromom crnog papra.
• Grenache. Drevna vrsta tehničkog grožđa, raste u Francuskoj i Španjolskoj. Plodovi su bogati šećerom. Koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih ružičastih i crnih vina.
• Kardinal. Stolna sorta podrijetlom je iz Sjedinjenih Država. Sada je raširen u europskim zemljama. Grozdovi ove sorte su rastresiti, veliki. Plodovi su krupni, ljubičastocrveni, prekriveni zadimljenim cvatom. Oblik je ovalni, sredina mesnata, koža gusta, unutra su 2-3 kosti. Okus bobica je muškatni oraščić, slatkast. Ova se vrsta dugo čuva, a prodaje se u supermarketima do proljeća.
• Kordyanka. Moldavska stolna sorta s velikim plodovima. Grozdovi su konusni, teški 700 g ili više. Plodovi su ovalne, tamnoljubičaste boje. Sorta se odlikuje dobrom zimskom čvrstoćom, imunitetom na mnoge gljivične bolesti. Ovo grožđe je crvenog okusa, slatko, s laganom kiselinom.

Mnoge sorte su hirovite, imaju nestabilan prinos, stoga se uzgajaju na ograničenim površinama. Vino ovih marki je skupo i visoko cijenjeno u cijelom svijetu.

Koristeći

Crveno grožđe ima univerzalnu upotrebu. Vinarstvo je na prvom mjestu. Većina sorti je tehnička, uzgajaju se u industrijskim razmjerima. Najskuplja i najelitnija crvena vina proizvode se od ove sorte vinove loze koja košta tisuće dolara po boci. Masivne i jeftine marke također se proizvode u velikim razmjerima. Sorte crnih vina uzgajaju se u Francuskoj. Uzgajaju se i u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, SAD-u, Južnoj Africi, Čileu, Argentini i Kanadi.

Stolne sorte, poput Cardinala, prodaju se u supermarketima. Imaju slatkast okus muškatnog oraščića s blagom kiselkastom kiselinom. Svježe bobice često se koriste za slastice i peciva. Uz njihovu pomoć izrađuju se kolači, šlag. Ispada ukusan žele iz soka od grožđa. Postoje sorte poput grožđica bez sjemenki. Od njih se rade suhe grožđice. U mnogim zemljama lišće se također smatra korisnim.U njih se zamota riža, meso i prave jela koja izgledaju poput punjenih kiflica od kupusa.

Slatke bobice, kore i sjemenke koriste se u medicini i kozmetologiji. Ekstrakt u kojem se miješaju crveno grožđe i glog koriste se kao lijek za liječenje bolesti srca i živčanog sustava. Ulje sjemenki grožđa dio je krema za pomlađivanje kože. Maske se izrađuju od svježih bobica. Da bi to učinili, mljeve se u mlinu za meso i nanose na kožu. Sok je dio složenih proizvoda za kućnu njegu lica.

Rezimirajući

Blagodati crvenog grožđa odavno su dokazane. Njegov bogat sastav pomaže u prevenciji i liječenju mnogih bolesti. Elitna vina, ukusni sokovi, želei i preservi, čak se i od njih prave lijekovi. Niskokalorični sadržaj omogućuje upotrebu bobičastog voća za prehranu. Na temelju starih sorti razvijaju se novi hibridi koji u potpunosti mogu zadovoljiti potrebe potrošača.