Popularne metode sušenja jabuka
Suho voće je za kompote nezaobilazno zimi. Najčešće domaćice odabiru jabuke za sušenje kod kuće. Bogati su vitaminima, koji se tijekom prerade gotovo u potpunosti čuvaju. Suho voće dobro se čuva, a sam postupak ne zahtjeva puno rada. Jabuke možete sušiti u pećnici, na suncu, u električnoj sušilici, pa čak i u multivarku.
Popularne metode sušenja jabuka
Izbor sorte
Plodovi svih stabala jabuka nisu pogodni za to. Po mogućnosti se suše velike i srednje velike jabuke s tankom kožicom i malom kapsulom sjemena. Ovaj izbor je zbog male količine otpada u procesu pripreme voća i rezultira najvećom količinom gotovog proizvoda.
Najbolje sorte za kućno sušenje su Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka i Pepin.
Pri odabiru jabuka za kućno sušenje, prednost biste trebali dati plodovima drveća koji pripadaju jesenskim slatko-kiselim sortama, koje se razlikuju po povećanom sadržaju suhe tvari. U usporedbi sa slatkim sortama, nakon sušenja ne gube izraženi okus.
To ne isključuje mogućnost kuhanja za zimske i ljetne sorte, kao i strvinu, ali u tim se slučajevima dobiva proizvod niže kvalitete.
Priprema za sušenje
Prilikom pripreme jabuka za postupak sušenja, vrijedi razmotriti niz osnovnih nijansi:
- birajte samo zrelo voće, nemojte koristiti nezrelo;
- voće se ne obrađuje odjednom, već u malim obrocima, otprilike ½ kante, što sprječava da potamne tijekom procesa oksidacije;
- ne dopušta da izrezane jabuke oksidiraju i zadržavaju otopinu soli svijetle boje;
- prije polaganja na sušenje, plodovi se moraju oprati i obrisati, uklanjajući višak vlage;
- prikladno je jezgru ukloniti posebnim uređajem - cijevi s oštrim rubovima, ako ovaj postupak radite ručno, prvo se plod izreže na četvrtine, a zatim se nejestivi dijelovi uklanjaju sa svakog;
- kada kuhate jabuke isključivo za voćni kompot, ne možete ukloniti sredinu;
- ako je moguće, nemojte uklanjati koru. sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka, potrebno ga je ukloniti kada ima mehanička oštećenja;
- rezanje se vrši nožem, klizačem jabuke ili pomoću stroja za rezanje tako da debljina komada bude do 5 mm.
Liječenje
Sjeckane svježe jabuke mogu se preraditi kako bi se očuvala boja kako ne bi potamnile, kao i zaštita od zaraze insektima i produljenje roka trajanja gotovog proizvoda.
Da biste to učinili, upotrijebite:
- slana otopina. Sjeckani komadići jabuke držite 4-5 minuta. u slanoj otopini s koncentracijom od 1% (10 g na 1 litru vode);
- sumporna kiselina. Jabuke se stavljaju 3 minute. u vodenoj otopini sumporne kiseline s koncentracijom od 0,2% (1 g na 1 litru vode).
Načini
Postoji nekoliko načina sušenja jabuka, a svaka domaćica bira najprikladniji za sebe.
Na otvorenom
Sušenje jabuka na suncu najlakši je način zaliha suhog voća za zimu. Posebno je popularan među stanovnicima južnih regija, gdje je uvijek vruće ljeto, pretvarajući se u toplu jesen.
Ova metoda je prikladnija za ljetne sorte koje se beru prije jeseni i imaju vremena uvenuti, dok još ima dovoljno sunčanih dana i nema obilnih kiša. Prednosti sušenja jabuka na suncu su neograničeni prostor i činjenica da odjednom suše cijeli urod.
Tehnologija uključuje:
- preliminarno rezanje jabuka na kriške ili krugove;
- postavljanje voća na ploče za pečenje, listove šperploče, mrežice, rešetke i druge ravne površine;
- svakodnevno okretanje kriški kako bi se izbjeglo truljenje.
Jabuke se mogu sušiti na suncu
Na otvorenom možete isušiti nasjeckane jabuke, nanizane na konce i obješene tako da ni s čim ne dođu u kontakt. Za takav domaći uređaj potreban je jedan uvjet - zaštita usjeva od insekata. U tu svrhu plod je prekriven gazom.
Kad sušite usjev jabuke na otvorenom, neprihvatljivo je na njemu doći vlaga. Ovisno o svim uvjetima, suho voće bit će spremno za 3-4 dana na jarkom suncu i za 7-8 dana u hladu.
U pećnici
Većina domaćica radije suši voće u električnoj pećnici, postavljajući plodove izrezane na tanke kriške u ravnomjerni sloj na rešetku ili lim za pečenje obložen pergamentom. Potrebna temperatura je 70-75 °. Tijekom postupka kuhanja vrata pećnice se lagano otvaraju, ostavljajući mali razmak za cirkulaciju zraka.
Za potpunu spremnost potrebno je oko 7 sati, a u ovom slučaju za 5 sati isparava velik udio vlage iz plodova. Par sati prije kraja sušenja temperatura se smanjuje na 50 °. Povremeno je potrebno suho voće preokrenuti kako ne bi izgorjelo.
Nakon isključivanja pećnice, suho voće je bolje ostaviti u njoj još 2-3 sata.
U električnoj sušilici
Električna sušilica je poseban uređaj koji vam omogućuje brzo i učinkovito sušenje voća u stanu bez trošenja truda. Za polaganje u sušilicu jabuke se režu do 5 mm debljine, rašire u ravnomjernom sloju i postavljaju na željenu temperaturu.
Ovisno o modelu i zemlji proizvodnje, postupak električnog sušenja traje od 2 do 7 sati.Ova metoda ima niz prednosti: plodovi ne izgaraju, ne trebaju se prevrtati, ne oštećuju ih kukci, zadržavaju svoj izvorni oblik.
Modeli instrumenata
Svaka domaćica odabire električnu sušilicu uzimajući u obzir svrhe upotrebe. Mnogi su modeli dizajnirani za sušenje različitih vrsta hrane. Ali postoje oni koji se mogu koristiti samo za jednu od njihovih vrsta.
Najpopularniji modeli:
- "Samobranka". Univerzalna električna sušilica najjednostavnije konfiguracije namijenjena je sušenju voća, ribe, gljiva, bobičastog voća, korijenastih usjeva, kruha i ljekovitog bilja. Načelo rada temelji se na infracrvenom zračenju, površina se zagrijava do dubine od 4 cm. Veličina 0,5 × 0,5 m omogućuje vam obradu do 2 kg proizvoda;
- "Suh vjetar". Višenamjenska električna sušilica omogućuje vam sušenje raznih proizvoda puhanjem toplog zraka čiji učinak pojačava rotirajući ventilator. Cjevasti električni grijač osigurava toplinsko zračenje koje upija vlagu iz hrane, a jednoliko sušenje na niskoj temperaturi od 30 do 70 ° čuva sve vitamine. Ovisno o konfiguraciji, uređaj omogućuje kuhanje do 3-4 kg proizvoda;
- "Zdravuška". Električna sušilica koristi se ne samo za povrće i voće, meso i ribu, već i za grijanje prostorija. Načelo rada temelji se na radu grijaćeg elementa i ventilatora za puhanje vrućeg zraka. Na 4 palete može se osušiti do 3-4 kg hrane;
- "Povjetarac". Univerzalna električna sušilica za različite proizvode s grijačem zraka, ventilatorom. Ima do 5 paleta ukupne zapremine do 30 litara;
- "Rotor".Oprema za kućanstvo omogućuje ne samo sušenje hrane, već i zagrijavanje sobe. Ovisno o konfiguraciji, ima 3-5 rešetki.
Na airfryeru
Umjesto električne sušilice, neke domaćice koriste fritezu, smanjujući postupak kuhanja na 2 sata, temperatura zagrijavanja je 100 °. Kriške jabuke trebate rasporediti na međusobnoj udaljenosti, jer zbog njihovog kontakta postupak kuhanja trajat će dulje.
U mikrovalnoj pećnici
Proces berbe voća možete ubrzati ako koristite mikrovalnu: potrebno je manje vremena, a rezultat nije ništa manje kvalitetan. U ovoj brzoj DIY metodi izrade čipsa od sušenih jabuka najvažnija je prava snaga i vrijeme. Bolje je voće sušiti u mikrovalnoj u 2 faze
- prvo se plodovi režu i šire u tankom sloju na tanjur, postavljajući timer na 30-40 sekundi. pri snazi od 250 W;
- zatim se komadi preokrenu, timer se postavi na 3 minute i snaga se postavi na 300 vata.
Sušiti se može samo zrelo voće
Obično je ovo vrijeme dovoljno da se plodovi osuše, ali ako nisu spremni, suše se 0,5 minute.
U multivarku
Multicooker u načinu "Pečenje" pogodan je za brzo kućno sušenje jabuka u stanu. Vrijeme kuhanja - 25 min. Narežite voće na komade.
Znakovi spremnosti
Utvrditi kada se svježe voće suši lako je izgleda i teksture. Gotovo suho voće postaje blijedo, kora im potamni, pulpa gubi karakterističnu ljepljivost i postaje blago hrskava na vrhu, ali zadržava mekanu i elastičnu strukturu. Istodobno, dobro kuhani, ne bi trebali biti jako smeđi i izgorjeli.
Ljetne sorte jabuka brže se suše od zimskih.
Spremnost suhog voća pokazat će i jednostavan pritisak prstom na njih: kada na pulpi nema udubljenja od prešanja, to znači da je proizvod spreman.
Pravila skladištenja i rok trajanja
Osušeno suho voće čuva se u platnenoj vrećici ili pamučnoj jastučnici. Neke domaćice koriste i papirnate vrećice i kartonske kutije. Suho voće ne čuvajte u polietilenu i plastici, jer u takvim je spremnicima pristup zraka plodovima ograničen, zbog čega počinju pljesniviti.
Potrebni uvjeti za čuvanje suhog voća kod kuće su zamračeno mjesto i bez vlage.
Dobro osušeni proizvod čuva se bez gubitka okusa i pogodan je za konzumaciju tijekom 3 godine. U ljetnih sorti ovo je razdoblje nešto kraće, preporuča se držati ih odvojeno i koristiti ih prije svega.
Mjere za pojavu insekata
Naslagani sušeni čips jabuke povremeno se pregledava na insekte i plijesan. S nepravilnom pripremom ili naknadnim kršenjem uvjeta skladištenja, u njima se često pojavljuju bubice i moljci.
Ako je u vrećama počela plijesan ili su tijekom vanjskog pregleda pronađeni tragovi štetnika:
- kriške s jajima insekata bacaju se;
- neoštećeni dijelovi ponovno se suše u pećnici 0,5 h na temperaturi od 65 ° ili se koristi druga metoda sušenja.