Gljive blizance

0

1346

Članak ocjena

Tijekom sezone branja gljiva šuma je ispunjena ljubiteljima "tihog lova". Da bi to učinila, osoba mora biti dobro upućena u svu raznolikost šumskih organizama i ne smije brkati blizance s jestivim izvornicima.

Gljive blizance

Glavni znakovi

Prema glavnim karakteristikama sve su gljive podijeljene u sljedeće kategorije:

• Kategorija 1: jestivo (svakako jestivo);
• Kategorija 2: uvjetno jestiva;
• Kategorija 3: nejestiv;
• Kategorija 4: otrovna.

Ako se uvjetno jestive i nejestive obrađuju, namaču i kuhaju, tada se neke od njih (mliječne gljive, gljive i smrčke) smiju jesti. Opasne su samo otrovne vrste, pa morate znati vanjske razlike neprikladnih vrsta za hranu.

Ne postoje znakovi koji jasno identificiraju lažne gljive i stupanj njihove toksičnosti. Ali postoji niz najčešćih značajki:

• prisutnost Volva;
• lamelarna struktura sloja koji nosi spore (često), iako postoje blizance s spužvastim himenoforom;
• gorak okus;
• promjena boje pulpe na pauzi;
• neugodan miris.

Noga otrovnog organizma često izraste iz volve ("lonac" ili "vrećica").

Irina Selyutina (biolog):

Volvo je ostatak pokrivača ili veluma koji štiti mlado plodište (u potpunosti ga pokriva). Kako gljiva raste, velum se raspada i ostaje u obliku prstenova i volve na dnu stabljike, što je važno sustavno obilježje. Volvo se naziva i vaginom. U obliku je ostataka filmskog omota ili ostataka različite veličine i oblika, smještenih u dnu noge. Kada je karakterizirana, svakako naznačite što je:

• besplatno;
• pridržava nogu;
• čvrst;
• izgleda poput otpadaka, krpa;
• veličine.

Pogledajmo pobliže kako izgledaju jestive gljive i njihovi kolege.

Razlike

Svi ljubitelji "šumskog mesa" poznaju glavne vrste jestivih gljiva. U svakoj regiji Rusije podijeljeni su prema godišnjim dobima. Najpopularniji su sljedeći:

• Bijela;
• Vrganj i vrganj;
• Ryzhiki;
• Ulje;
• Lisičice;
• Russula;
• Medene gljive;
• Kabanice;
• Šampinjon.

Gotovo svi imaju svoje kolege koji su sposobni prouzročiti ozbiljno trovanje.

Dvostruka gljiva vrganja

Vrganje je jestivo i bez toplinske obrade. Daje začin i poseban okus bilo kojem jelu.

Njegova se pulpa odlikuje nježnošću i ugodnom aromom.

Bijela gljiva može se jesti sirova

Često se brka s žučnim i sotonskim gljivama koje su nejestive. Lažna bijela gljiva ima sljedeće razlike:

• boja noge (u bijeloj je bež, a u žučnom mjehuru na nozi je vidljiva tamna mrežica, u sotonskoj je vrlo osebujna i jarkih boja);
• boja šešira (bijela ili bež za bijelu, a smeđa ili crvena za parove);
• boja na prijelomu (bijela nikada ne mijenja boju, a njezin opasan primjerak - sotonski, na prijelomu postaje plav).

Parovi jesenskih agaričara

Obitelj jesenskih gljiva moći će nahraniti cijelu tvrtku. Te gljive rastu u velikim skupinama u dubini šume na panjevima i oborenim stablima. Medene gljive često se slane i kisele. Prekrasni medeno bež šeširi privlače pažnju. Medeni agaričari imaju ugodnu aromu. Noge su u osnovi smeđe ili smeđe, a na vrhu bijele. Često ih brkaju s lažnom "braćom": sumporno žutom i ciglasto crvenom.

Glavne razlike su:

• šešir blizanaca je žut ili crven;
• ploče su sumpor-žute, zelenkaste ili sive;
• na nozi nema prstena.

Prije kuhanja u jesenskim agaričarima, bolje je ukloniti prsten ili ostaviti samo kapice. Oni su najukusniji i najzdraviji, a u nogama ima puno hitina, pa su žilaviji i slabije probavljivi.

Ponekad se medene gljive zbunjuju s vlaknima koja rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama od početka ljeta do kraja studenog.

Glavne razlike vlakana:

• neugodan miris;
• bijela pulpa;
• tanka noga;
• visina nogu do 5 cm;
• oblik kapice je stožast.

Vlakno (koje se naziva i bičem nalik na konus) nikada ne mijenja boju na posjekotini. Jedeći ga u hrani uzrokuje ozbiljno crijevno trovanje. Samo pravovremena medicinska pomoć može spasiti osobu.

Champignon se udvostručuje

Champignon se zbunjuje s bijelom amanitom.

Opis šumske gljive ima svoje osobine. Kapica mu je zaobljena pri dnu. Kod mlade vrste pričvršćen je na nogu tankim filmom, nakon dodira postaje žut. Ploče imaju ružičastu nijansu, s godinama postaju smeđe. Noga je gusta i cilindričnog oblika. Aroma pulpe je ugodna, nije jaka.

Prave gljive se od bijelih gljiva razlikuju po kapicama. Okrugli su samo na vrhu, a ispod postaju ravni. Aroma je oštra i neugodna, što je odmah alarmantno. Bijele ploče su labavo poredane i ružičaste su, poput originala. Stabljika je tanka i ima prugasti prsten, kojeg nikad nema u jestivim šampinjonima. Baza noge je proširena.

Ponekad se šampinjoni brkaju s blijedom krastačom, jednom od najopasnijih i najotrovnijih gljiva.

Opis krastače:

• boja kapice je blijedo bjelkasta ili blijedo bež;
• lamelarni sloj koji nosi spore;
• noga je cilindrična, sužena na kapu;
• na nozi je karakteristična "suknja"
• noga odozdo ima gomoljasto zadebljanje, uronjeno u neku vrstu vrećice.

Šampinjoni imaju otrovne pandane

Te su gljive toliko otrovne da jednim dodirom mogu pokvariti prave jestive gljive koje leže u košari. Otrovni dvojnik utječe na sve organe, često uzrokuje smrt, jer se trovanje očituje u trenutku kada je gotovo nemoguće pomoći.

Blijedu krastaču često se miješa sa zelenim redom. No pomnijim uvidom moći ćete primijetiti razliku: na parovima jestivih zelenih gljiva nema niti Volva niti prstena na nozi.

Blizanci crvenila muhara

Amanita koja se crveni smatra se uvjetno jestivom. Ponekad se zamijeni sa šampinjonom. Ne uzrokuje tako ozbiljno trovanje kao otrovna blijeda krastača. Neki kuhaju ovakvu vrstu, služi se u skupim restoranima. Opasnost je u vanjskoj sličnosti između vrsta rumenila i muhare pantera.

Da ga ne biste pobrkali s panterom, vrijedi razumjeti razlike.

Opis vrste muhara pantera:

• kapa je zelenkasto-bež;
• mrlje na kapici su blijede, bež;
• noga je cilindrična;
• na nozi je tanka "suknja";
• boja pulpe je bijela;
• boja se na prijelomu ne mijenja.

U crvenilu muharice pulpa poprimi ružičastu boju nakon dodira s kisikom. Kapa je crvena s bijelim mrljama ili blago ljepljiva.

Irina Selyutina (biolog):

Amanita sivo-ružičasta, ili rumena, spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, koje sakupljaju uglavnom samo napredni berači gljiva. Prije kuhanja mora se dobro kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Okusom, prema onima koji su je probali, pulpa podsjeća na piletinu.Raste u bilo kojoj šumi na najrazličitijim tlima, ali daje prednost lakšim područjima. Micelij počinje rađati sredinom lipnja, a završava negdje sredinom listopada.

Osim muharice pantere, može se zamijeniti i s masnom. Međutim, ova je vrsta, za razliku od pantere, vrlo sigurna. Njihova se pulpa nikada ne mijenja u boji u dodiru sa zrakom.

Amanita muscaria je otrovna i kad se proguta, uzrokuje napadaje bijesa, vizualne i slušne halucinacije. Ako nešto ne poduzmete, uslijedit će letargija, koma i smrt.

Zamašnjaci i maslaci

Leptiri i mohovici su ukusne i zdrave sorte. Raste u gotovo svim regijama Rusije. Ali često ih zbunjuju s gljivom paprikom, koja nije otrovna, ali se ne smatra jestivom. Izgled im je sličan (ista boja i oblik kapice, veličina i oblik noge), ali okus i aroma su oštro različiti.

Glavna značajka gljive paprike je njezin gorak okus, sličan onom papra, pa otuda i naziv vrste. Često se suši, melje, koristi se kao začin za glavna jela, priloge i salate. Ova začina od gljiva može se dugo čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Lisičica i lažna gljiva

Lisičice je najbolje ubrati za kuhanje ili kiseljenje. Raste od ljeta do sredine jeseni. Dajte prednost listopadnim ili mješovitim šumama. Prave lisičarke odgovaraju sljedećim karakteristikama:

• kapa plodišta raste zajedno sa stabljikom;
• oblik kape je lijevkast;
• crvena boja;
• na rezanju izlučuje mliječni sok od naranče;
• ploče su debele.

U lažnih lisičica kapice su ravne, rubovi su ravni, pritiskom dobivaju smeđu boju. Sok je bjelkast. Ovo je glavni trik koji će vam pomoći da ih razlikujete. Od lažnih lisičica seljani pripremaju ljekovite tinkture i dekocije koji pomažu u borbi protiv parazita i njihovih ličinki.

Kabanica i lažni kabanica

Kabanice se pojavljuju u rano proljeće

U proljeće se kišni ogrtači pojavljuju nakon smrčaka i šavova. Često ih se može naći u parkovima, pašnjacima i rubovima šuma nakon toplih proljetnih kiša. Mnogo je vrsta kabanica, ali njihova stvarna plodišta imaju sljedeće zajedničke značajke:

• visina - 7 cm;
• promjer - 6-8 cm;
• ljuska tijela je dvostruka;
• Bijela boja;
• na površini su prisutne pahuljice do 2 mm;
• pulpa ima slabu aromu.

Prilikom berbe prve proljetne berbe, obične kišne kabanice brkaju se s lažnim kabanicama. Njihov rast i razvoj započinje pod zemljom, u početku gljiva izgleda poput gomolja promjera 10 cm, a u donjem dijelu, u podnožju, primjećuje se hrpa suženih vlakana. U pseudo-kabanici ljuska plodišta je jednoslojna, gusta, na površini su male ljuske. Starenjem boja mu se mijenja u žućkastu ili sivobijelu. Postupno se pojavljuju pukotine u boji kave.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Da biste spriječili trovanje, prije odlaska u duboku šumu bolje je osvježiti svoje sjećanje na sve glavne znakove otrovnih i jestivih vrsta. Ako se dogodi nesreća, pomoći će poznavanje znakova trovanja i radnje prve pomoći.

Simptomi trovanja:

• mučnina;
• povraćanje;
• vrtoglavica;
• povećana tjelesna temperatura;
• bolovi u trbuhu;
• plave usne;
• hladne ruke i noge;
• proljev.

Ako su muharice ušle u hranu, tada je moguća manifestacija zvučnih i slušnih halucinacija. Država je poput oštre ludosti razuma. U slučaju trovanja lažnim gljivama, želudac se odmah opere. Da biste to učinili, trebate popiti najmanje 1,5 litre prokuhane vode (ili blijedo ružičastu otopinu kalijevog permanganata), a zatim izazvati povraćanje. Ovaj postupak morat će se ponoviti nekoliko puta. Tada trebate leći i piti puno tekućine kako biste uspostavili ravnotežu vode u tijelu. Nema vremena za gubljenje, važno je odmah posjetiti liječnika. Ulazeći u šumu, vrijedi upamtiti osnovno pravilo šumara: ne stavljajte gljivu u košaru ako niste sigurni je li jestiva.

Zaključak

Tijekom berbe šumskih usjeva važno je znati razlikovati jestive i otrovne vrste jedna od druge. Da se ne bi otrovali lažnim nejestivim gljivama, bolje je uzeti u obzir savjete iskusnih berača gljiva, pregledati vodič za gljive. Vrijedno je unaprijed se pripremiti za događaj, prisjetiti se kako izgledaju određene vrste, pažljivo ispitati svaku kopiju prilikom sakupljanja. Tek tada podmukli dvojnici neće moći ući u košaricu i pokvariti ubrani urod. Ispravnim pristupom lov na gljive zasigurno će donijeti zadovoljstvo i pomoći diverzificirati jelovnik.