Opis najskupljih gljiva

0

1300

Članak ocjena

Najskuplje gljive na svijetu su bijeli i crni tartufi, yarsagumba i matsutake. Njihov je trošak od 500 USD / kg u najproduktivnijoj godini. Ako nije bilo moguće prikupiti dobru žetvu, cijena će biti od 5000 USD.

Opis najskupljih gljiva

Bijeli tartuf

Najskuplje gljive na svijetu su bijeli tartufi. Ima ih u Ukrajini, zapadnoj Europi i Kini. Glavni dobavljač proizvoda je Kina. Stanovnici ove zemlje naučili su ih uzgajati kod kuće. Uzgajani primjerci odlikuju se niskom cijenom, ali njihova je kvaliteta znatno inferiorna u odnosu na njihov divlji kolega.

Plodišta izvana izgledaju poput neravnog gomolja krumpira prosječnog promjera 15-20 cm. Baza se blago sužava. Koža je glatka, prljavobijela, na njoj se starenjem pojavljuju pukotine i kvržice. Težina se kreće od 5 g do 1,5 kg. Pulpa je gusta, s visokim udjelom suhe tvari.

U mladom primjerku meso je bijelo s mramornom nijansom, prošarano žutim žilama koje sadrže vrećice spora. U starijih predstavnika meso je tamno, žile su smeđe. Bijeli tartuf odiše snažnim specifičnim mirisom.

Raste na rastresitim, dobro zagrijanim tlima s umjerenom vlagom i bez obilnih zeljastih pokrova. Mikoriza nastaje s korijenjem breza, jasika, orašastih plodova i mladih četinjača. Sezona branja započinje u kolovozu. Za pronalazak bijelog tartufa koriste se posebno dresirane životinje:

• psi;
• svinje.

Prednost u odabiru pomoćnika za traženje skupih gljiva imaju psi. Štenad se dresira u ranoj dobi. U te svrhe biraju se ženke i podučavaju ih tartufima. Svinja vjerojatnije jede plijen kad ga pronađe. Nemoguće je pronaći micelij bez tražilice. nalazi se pod zemljom na dubini od 50 cm. Stanovnici francuskih provincija Périgord i Vaucluse vježbaju lov na muhe prilikom sakupljanja tartufa. Temelji se na činjenici da neke vrste muha, muha tartufa, polažu jaja u tlo u blizini tartufa. Njihove ličinke hrane se tkivima ovih gurmanski dragih gljiva. Godine muha ukazuju na prisustvo tila.

Crni tartuf

Crni, ili perigordski tartufi - ovo su najskuplje gljive na popisu. Ime potječe iz područja u Francuskoj - Perigord, gdje raste glavnina ove proizvodnje gljiva. Pripadaju jednom od rodova torbarskih gljiva, koji uključuje 30 vrsta.

Micelij se nalazi pod zemljom na dubini od oko 50 cm. Dugo se vremena smatrao nejestivim rastom na rizomi drveća. Opis crnog tartufa:

• voćno tijelo (apotecija) nepravilnog gomoljastog oblika, promjera do 9 cm - pritiskom mijenja boju u hrđavo-narančastu;
• boja mladog plodišta je crveno-smeđa, s godinama se mijenja u ugljeno-crnu;
• površina je u bradavičastim izraslinama, koje mogu imati do 6 lica;
• meso je gusto, čvrsto, u mladih je predstavnika sivo ili smeđe-ružičasto, a u starih ljubičasto-crno;
• u rezu na pulpi vidljivi su bijelo-crveni uzorci;
• plodište odiše snažnom specifičnom aromom;
• okus je gorak, ali ugodan;
• spore su ovalno-puhaste, čokoladne boje.

Predstavnik je izbirljiv u pogledu sastava tla. Raste u listopadnim šumama. Mikoriza nastaje s hrastovima i orašastim plodovima, ali nije nametnik, već simbiotrop. Ne samo da biljke dobiva hranu, već je i prirodna obrana od bolesti, pomaže korijenovom sustavu da optimizira proces trošenja vode, kisika i mineralnih komponenata iz tla. Gljiva uništava svu zeljastu vegetaciju oko stabla simbiota, tako da u blizini nje nikad nema korova.

Irina Selyutina (biolog):

Micelij tartufa obično daje 3-7 plodišta koja su poredana u krug i čine "gnijezdo". Kada sazrije, tlo se uzdiže iznad njih, tvoreći tuberkuloze, što služi kao pokazatelj prisutnosti gljiva na određenom mjestu za sakupljač tartufa. Svake godine takva "gnijezda" rastu i šire se. Uz vješto prikupljanje, t.j. čuvajući integritet micelija, na tim mjestima - tartufi, možete ubirati u narednim godinama. Potrebno je 3-4 mjeseca da se tartuf potpuno razvije. Njegova plodna tijela najviše su tražena i imaju postojanu, snažnu aromu. Bere se u velikim količinama u južnoj Francuskoj. Osim toga, nalazi se u Švicarskoj i sjevernoj Italiji, a vrlo rijetko i u južnim predjelima Njemačke (Baden-Würtenberg).

Lokaliziran je na vapnenastim tlima koja nisu prezasićena mineralima. Osim u Francuskoj, može se naći u Španjolskoj i Italiji. Sezona lova na crni tartuf započinje u studenom, a završava u ožujku.

Yarsagumba

Gljiva ima ljekovita svojstva

Sljedeće gljive s gornjeg popisa nazivaju se yarsagumba. Parazitski predstavnik carstva gljiva stekao je popularnost ne tako davno. 1993. godine objavljeno je da su kineski atletičari i atletičari oborili rekorde na natjecanju, zahvaljujući upotrebi yarsagumbe u hrani. Raste u planinskim područjima Nepala i Tibeta. Ostala imena: Yarchagumba, himalajska Viagra, Cordyceps, Duh Tibeta.

Prijevod riječi "yarsagumba": biljka ljeti, insekt zimi.

Spore u prahu imaju sposobnost prodiranja u tijela gusjenica koje žive u gornjim slojevima tla i vlažne trave. Prije početka kišne sezone spore se talože u tijelima gusjenica, a zatim se počinju aktivno razvijati, koristeći nosač kao izvor hrane.

Insekt se postupno suši, imajući vremena puzati na površinu zemlje. Dok se topljeni snijeg topi, parazit je već na površini tla. Pronašavši ljekoviti primjerak, potpuno je iskopan iz zemlje. Njegov prizemni dio predstavljen je postupkom male veličine, a podzemni micelijem, na kojem su vidljivi ostaci kukca. Proizvod se kuha i dodaje čaju, juhi ili drugim jelima.

Irina Selyutina (biolog):

Stroma kordicepsa razvija se iz guste mase micelija koja ispunjava tijelo domaćina - endosklerotija ili pseudosklerotija. Veličina i oblik strome ovisi o vrsti. Njihova duljina u nekim vrstama može doseći 1,5-2,5 mm, dok u drugima - 25-30 cm. Strome su obično promjenjive boje. Na gornjem dijelu strome stvaraju se peritetiji (mjesto nastanka spora), ali noga ostaje sterilna. Vreće su cilindrične, vrlo duge, njihove veličine mogu varirati od 80 do 700 mikrona. Askospore su nitaste, višećelijske, duljine jednake duljini burse. Zrele askospore, nakon izbacivanja iz peritecija, razgrađuju se u jednoćelijske fragmente. Obično razvojni ciklus karakterizira konidijalni stadij.

Gljiva ima ljekovita svojstva. Povećava seksualnu aktivnost kod muškaraca i žena. Pomaže u ublažavanju depresije. Pozitivno djeluje na stanje jetre, mišićno-koštanog sustava. Aktivno se koriste u borbi protiv karcinoma tumora.

Matsutake

Matsutake su najskuplje gljive u Rusiji. Može se naći na Sahalinu. U Japanu ova vrsta raste u stoljetnim borovim šumama. Prijevod imena je "borova gljiva".Plodište je uronjeno u zemlju, kapica se uzdiže iznad površine, promjera do 20 cm, duljina kraka je 10 cm.

Izvana, gljiva nalikuje šampinjonu iz Sahalina. Zanimljivog je okusa koji podsjeća na vino Retsina i ugodne arome koja kombinira note bora i cimeta. Na Istoku se skupi proizvod koristi za prevenciju raka, dijabetesa, snižavanje razine kolesterola i povećanje imuniteta. Voćno tijelo sadrži kalij, magnezij, kalcij, cink, folnu kiselinu, lecitin. Prije jela, gljiva zahtijeva minimalnu toplinsku obradu, inače će izgubiti sva svoja korisna svojstva.

Zaključak

Najskuplje gljive na svijetu uključuju četiri na svoj popis: bijeli i crni tartuf, matsutake, yarsagumba. Sve ove predstavnike odlikuje zanimljiva kombinacija okusa i mnoštvo korisnih svojstava. Najskuplji od njih je crni tartuf.