Karakteristike sibirskih gljiva

1

1394

Članak ocjena

U prostranstvima sibirskih šuma uvijek postoji masa gljiva čija sezona branja započinje u proljeće i jesen. Gljive se aktivno koriste za očuvanje i pripremu svih vrsta ukusnih jela, uključujući priloge. Korisni su s visokim udjelom aminokiselina, a također oduševljavaju izvrsnim okusom. Ipak, sibirske gljive nalaze se i jestive i otrovne. Također su predstavljene lažne gljive, koje samo iskusni berač gljiva može razlikovati od jestivih.

Karakteristike sibirskih gljiva

Jestive sorte

Jestive gljive Sibira ravnomjerno su raspoređene u istočnom i zapadnom dijelu. Ali njihovo prikupljanje i priprema zahtijevaju posebne vještine. Napokon, predstavnike jestivih i ukusnih vrsta lako je zbuniti s otrovnim kolegama.

Vrganji

Najpopularniji predstavnik koji impresionira svojim okusom i izgledom. Bijele vrganje je teško zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom. Razlikuje ih spužvasta kapa mliječno ili kremaste boje, ovisno o zrelosti, kao i blago ispupčena stabljika koja također ima karakterističnu bijelu boju na rezu. Ovaj zgodan muškarac raste u crnogoričnom, listopadnom i mješovitom obliku.

Vrganje posebno ne voli vlagu, najčešće se nalazi na površini mahovine. Bere se ljeti, na teritoriju livada i zasada. A također i na jesen - duboko u šumi.

Vrganj

Mladi predstavnici vrste imaju blago ružičastu kapu, koja s godinama postaje kremasta. Noga vrganja je gusta i bijela, blago cilindričnog oblika. Dakle, ako ga izrežete, brzo će postati plavo. Gljive jasike rastu u šumama. Mogu se naći u blizini jasika (kao što naziv govori), kao i topola i breza. Tlo u blizini hrasta i vrbe također postaje omiljeno mjesto za vrganje. Ova gljiva je gljiva koja stvara mikorizu i bez ove vrlo zanimljive i složene "konstrukcije" između nje i određenih vrsta drveća jednostavno neće preživjeti.

Gljive Aspen pažljivo odabiru kvalitetu tla, stvaraju svoj micelij na području s visokim sadržajem treseta i pijeska. Najbolje je takve gljive brati u srpnju. Ali, predstavnik se nalazi i u jesen, prije početka prvog mraza.

Vrganj

Ima tamnu kapu koja ostaje bijela na prijelomu. Gljiva se najčešće bere u ranoj dobi, jer razvojem gubi svoj atraktivan izgled. Obobok za rast uvijek bira mjesto dobro osvijetljeno suncem, ali uvijek mokro.

Vrganje vrganja raste u listopadnim šumama. Gljive se mogu naći na čistini ili na rubovima šuma.

Ljubitelji takvog lova obično idu na vrganje u prvoj polovici ljeta.

Bliže jeseni gljive ove vrste ponovno rastu.

Usput. Vrganje i vrganj ujedinjuje zajednički naziv "obabok", što je ujedno i naziv roda kojem pripadaju - rod Lektsinum (Obabok).

Leptirići

Rasprostranjen u šumama tajge u Sibiru. Ime je vrsta dobila po mekom i hladnom poklopcu motora. Čim ga uzmete u ruke, čini se da to nije gljiva, već komadić ulja iz njihovog hladnjaka. Sama kapica je žuto-smeđe boje, koža joj je ljigava, osnova mlade gljive je bijela ili žućkasta.

Sibirski vrganj raste u četinarskim i listopadnim šumama. Bere se između kolovoza i kraja rujna;

Ryzhik

Medenjaci rastu u crnogoričnim šumama

Oni ga upućuju u kategoriju 1. Odlikuje se crvenkasto-crvenom kapom karakteristične udubljenosti i kratke bijele stabljike. Također se odlikuje posebnom aromom i mliječnim sokom, obojenim vrlo jarko u crvenim nijansama. Raste u crnogoričnim šumama. Trebate ga potražiti u blizini smreke i bora.

Treba dodati da se gljive najčešće nalaze na sjevernoj strani stabla. Prve gljive mogu se naći u srpnju, posljednje - u rujnu i listopadu;

Volzhanka ili volzhanka

Gljiva se nalazi u brezinim, mješovitim šumarcima na dovoljno osvijetljenim mjestima. Ime je dobio po valovitom ružičasto-narančastom šeširu pubertetskih i zakrivljenih rubova. Vrste karakterizira kratka peteljka i krhko meso. Bere se od kraja srpnja do sredine rujna.

Russula

Na teritoriju Sibira postoji ogromna raznolikost russula, koje se razlikuju u boji kape. Ali, ono što ih spaja samo je specifičan film na površini. Polazeći od imena, gljivu ne biste trebali isprobavati, jer se zbog neiskustva možete "popeti" na blijedu krastaču. Russula raste u redovnim i mješovitim šumama. Bere se početkom srpnja do kraja listopada.

Laktoza

Popularno zbog valovitog šešira. Cijenjen je ne samo zbog izgleda, već i zbog okusa i arome. Najpopularniji predstavnik čest je u četinarskim i mješovitim šumama. Možete ih potražiti od srpnja do listopada.

Lisičica

Šešir je žut, izdužen u specifičnom nepravilnom obliku ili čak utisnut, s blago zaobljenim rubovima.

Irina Selyutina (biolog):

Himenofor lisičarki izgledom se vrlo razlikuje od sloja koji nosi spore ostalih lamelarnih gljiva. Predstavljaju se prilično debelim naborima, na čijoj površini nastaju spore. U pulpi i sporama lisičarke nalazi se prirodni antihelmintik kinomannoze. Ima negativan učinak na sve predstavnike artropoda koji se žele nastaniti u njegovom tijelu. Također utječe na helminte. S obzirom na to da u pulpi praktički nema crva, lisičarke se klasificiraju kao košer gljive.

Mogu se naći usred ljeta, kada se druge gljive jedva mogu naći. Dominira u mješovitim šumama.

Medena gljiva

Ima žutu, blago smeđu kapu s bijelom prugom. Raste u cijelim obiteljima od nekoliko komada. Nalazi se uglavnom na 200 vrsta drveća. Rode u 2-3 vala u sezoni. Najbolje ih je potražiti krajem kolovoza-rujna.

Nejestive gljive

Sljedeće spadaju u kategoriju otrovnih (nejestivih) gljiva Sibira:

1. Linije: uvjetno jestiva, što znači da su gljive prihvatljive za hranu, koje sadrže otrovne tvari u apoteciji (voćnim tijelima) i zahtijevaju pažljivu prethodnu obradu. Upoznaju se u rano proljeće
2. Amanita: ima uočljiv šešir s bijelim pahuljicama (ostaci pokrivača). Privlači izgledom. Raste u blizini smreke i breze na kiselim tlima od kolovoza do listopada. Kad bijele pahuljice nestanu nakon kiše, predstavlja opasnost za neiskusne berače gljiva. mogu takve otrovne primjerke zamijeniti dijelom jestive vrste.
3. Lažne gljive: razlikuju se od jestivih vrsta po izraženoj "suknji" i karakterističnom mirisu. Mogu se naći ljeti i u jesen.
4. Svinja je debela: nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama, izgleda poput lisičarke. Zbog osobitosti svog izgleda, često ga nazivaju "svinjom od filca". U tijelu se nalaze toksini koji se toplotnom obradom ne uništavaju.
5. Pečurka: parazitira na mnogim vrstama četinjača.Važna ljekovita gljiva.

Irina Selyutina (biolog):

Agar, ili ariš spužva ili ariš spužva, ima niz sinonimnih imena, ali svi sadrže riječ "ariš". Znanstveni naziv je Fomitopsis officinalis. To jasno pokazuje da je to parazit isključivo četinjača, a na temelju naziva najčešće stabala ariša (listopadne četinjače). Ova se vrsta ne javlja na brezama, kao ni na ostalim vrstama listopadnih stabala. Njima je ograničena još jedna vrsta - prava gljiva tinder (Fomes fomentarius). Nažalost, vrlo se često miješa s agarikom. Najvjerojatnije je to zbog sličnosti zvuka imena "listopadni" i "ariš". Takve pogreške dovode do incidenata kada je pravi tinder prikazan na fotografiji u članku o agariku. Stoga, ako u vašem području nema stabala ariša, agarik (odnosno njegovi ljekoviti derivati) možete kupiti samo u ljekarni.

Stoga pri sakupljanju morate biti vrlo oprezni. Za početnike berača gljiva bolje je da ne idu sami po gljive, već da se pokušaju naći kao iskusan suputnik u ovom pitanju.

Preporuke za prikupljanje

Prilikom branja gljiva trebali biste se pridržavati jednostavnih pravila:

• Ne dirajte stare i velike gljive - one su važni nosači spora. Ako se slučajno sruši, objesite gljivu ili njenu kapu na granu drveta (na taj će se način spore bolje širiti zračnim strujama).
• Gljivice s pukotinama na cijeloj (ili dijelovima) površine akumuliraju toksine, pa ih treba zanemariti.
• Čak se ni mladi jestivi uzorci ne smiju sakupljati u blizini cesta i autocesta, jer oni poput spužve mogu apsorbirati sve štetne tvari, uključujući soli teških metala.

Značajke kuhanja

Da bi jestiva gljiva bila stvarno ukusna, vrijedi je koristiti za namjeravanu namjenu, što je za nju već "unaprijed određeno" stoljetnom praksom naših predaka:

• Za kuhanje, poželjno je odabrati lisičarke, volnuške i zamašnjake.
• Za soljenje su prikladne gljive, medene gljive i vrganje. Najbolje je sušiti vrganje i agarice meda.
• Ali ako želite pržiti gljive, tada najbolje odgovaraju vrganje, gljive, gljive i gljive. Ovim načinom pripreme najukusniji su i daju bogatu aromu.