Muer crna gljiva

0

1442

Članak ocjena

Svijet gljiva je velik i raznolik, ideja o ukupnom broju vrsta neprestano se mijenja. Gljive ne pripadaju ni životinjskom ni biljnom svijetu - one se jednostavno odvajaju, imaju puno korisnih svojstava za ljude. Posebno je zanimljiva gljiva crni muer koja raste u Aziji.

Muer crna gljiva

Opis gljive

Ova gljiva podsjeća na izgorjeli papir i ima malo dimljeni miris, a meso joj je blago slatkastog okusa. Za one koji prvi put vide ovaj neobični organizam, teško da će podsjećati na bilo što jestivo.

Ova gljiva raste na listopadnom i crnogoričnom drveću, često se nalazi na johi i nalazi se u dalekom istočnom dijelu Ruske Federacije.

Popularno ime - "Judino uho" - ovaj je organizam dobio zbog oblika plodišta, čiji oblik podsjeća na ljudsko uho. Muer gljive za svoj razvoj preferiraju umjerenu klimu. Obično se naseljavaju na mjestima s dovoljnom količinom svjetlosti i vlage.

Irina Selyutina (biolog):

Prema načinu hranjenja, muer ili ušna aurikula mogu biti i saprotrof i parazit. Kako se to može kombinirati u jednoj gljivi? Na prvi je pogled to prilično čudno. Međutim, ako obratite pažnju na supstrat koji gljiva bira za svoj život, sve će odmah postati jasno. Ako se auricularia naseli na oslabljenim vrstama drveća, tada u ovom slučaju organizam gljive djeluje kao parazit. Ako se micelij razvije na mrtvom drvetu, gljiva će biti tipični saprotrof. Za svoj normalan život gljiva preferira bazgu i johu.

Voćna tijela crnih gljiva često se mogu naći u gradskim parkovima na stablima, uz ceste na mrtvim sastojinama, pa čak i u vrtovima na voćkama.

Pogledi

U Rusiji su crne gljive rijetki gosti. Malo su poznati i često se kupuju sušeni. Jestivim se smatraju dvije vrste: Auricularia auricular (Crno uho) i Auricularia hairy (Srebrno uho).

Opis ušne ušice Auricularia:

• plodište je promjera od 2 do 10 cm;
• debljina tijela - do 5 mm;
• noga je odsutna, stoga kažu da je plodište sjedilačko;
• izgled podsjeća na ljudsku uhu;
• himenofor je gladak;
• celuloza poput želea;
• površina je baršunasta na dodir;
• slaba ugodna aroma.

Boja ušiju mijenja se s godinama. Mladi organizmi imaju ljubičastu nijansu, zatim postaju smeđi, potamne, ali zadržavaju ljubičastu.

Crne drvenaste gljive ne rastu jedna po jedna, skupljaju se s drveća u skupinama, poput bukovače.

Opis aurikularije dlakave je nešto drugačiji:

• svjetlija sjena;
• plodna tijela s godinama postaju gušća, gube svoju prozirnost;
• konzistencija pulpe je prljava;
• slaba aroma.

Uzgaja se umjetno na slami i drveću u Kini. U Rusiji je ova vrsta česta u Primorju.

Korisne značajke

Europljani ne skupljaju muer, smatrajući ga beskorisnim i neukusnim. Gljive crnog drva češće su u azijskom svijetu, jedu se i koriste za postupke protiv starenja, liječe se njima.U Kini i Tajlandu korisna svojstva ovih proizvoda koriste se za stvaranje dekocija, tinktura, masti i lijekova. Na teritoriju Rusije gurmani ih koriste u kuhanju i uistinu stvaraju remek-djela visoke kuhinje.

Upotreba muira pri stvaranju jela ograničena je samo veličinom mašte kuhara, jer ove gljive imaju izvrstan okus, aromu, za koju se kaže da je bogata i profinjena. Suhe gljive muer izvrsno su začin juhama, mesu, peradi, ribi i povrću.

Gljiva je pogodna za dijetalnu prehranu

Ovaj organizam po količini bjelančevina nadmašuje meso. Sadrži:

• fosfor;
• kalcij;
• vitamini D, B;
• enzimi;
• nikotinska kiselina;
• jod;
• enzimi koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama;
• polisaharidi itd.

Zahvaljujući tim elementima, muer se široko koristi u medicini i dijetetici. Kineska gljiva pomaže riješiti višak kilograma i potpuno nadoknađuje nedostatak vitamina, zasićuje tijelo mikroelementima.

Kontraindikacije i šteta

Ti organizmi ne sadrže otrovne tvari. Imaju otrovne kolege. Ali oni poput spužvi upijaju štetne tvari iz okoliša.

Ne vrijedi brati gljive u urbanim sredinama, kao ni u blizini tvornica, odlagališta smeća i cesta. Takvi "darovi" prirode mogu izazvati trovanje, slično trovanju otrovnim gljivama.

Sadržaj hitina u njima je velik i ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta trebali bi se suzdržati od konzumiranja velikih količina muer-a.

Djeca mlađa od 14 godina nemaju potrebnu količinu enzima za obradu tako teške hrane, stoga za njih postoje ograničenja u upotrebi muera.

Primjena u medicini

Glavna korisna svojstva ovog proizvoda uključuju njegovo antioksidativno djelovanje. Antioksidanti su spojevi koji na bilo koji način (hranom, disanjem, vodom) štite naše tijelo od štetnog djelovanja otrovnih spojeva koji dolaze iz okoliša. Muer potiče procese oporavka u tijelu i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama i kapilarama.

Na njegovoj se osnovi stvaraju lijekovi za liječenje bolesti štitnjače. Gljiva kineskog drveta štiti tijelo i potiče njegov oporavak nakon teških operacija ili bolesti. Iz njega ekstrahirani polisaharidi pomažu u borbi protiv raka.

U dermatologiji se muer koristi za stvaranje ekstrakata, masti i tinktura koje se koriste u liječenju kožnih bolesti. Na primjer, psorijaza itd. liječe se takvim sredstvima u samo nekoliko tečajeva.

Redovita upotreba "ušiju" korisna je za dijabetičare i ljude koji pate od anemije i hipertenzije. Snižavaju razinu kolesterola, normaliziraju rad srca i reguliraju kiselost želuca (kiselost određuje lučenje solne kiseline u zidovima želuca posebnim žlijezdama određene, niske koncentracije). Djeluju protuupalno i antivirusno. Zidovi želuca smiruju se i iritacija sluznice nestaje.

Kineska medicina vjeruje da aurikularija zaustavlja starenje i potiče regeneraciju stanica, što je od velike koristi za normalizaciju količine vode u tijelu. Usitnjene gljive dodane kuhanoj riži mogu pomoći u ublažavanju oteklina.

Redoviti unos gljiva tijekom virusnih epidemija pomaže u sprečavanju zaraze patogenima.

Primjene kuhanja

Crne i srebrne "uši" slične su po ukusu. Ugodne su arome i izvrsnog okusa. Osušeni dijelovi prethodno se namaču hladnom vodom 3-4 sata.Tijelo voća nabubri, poveća volumen za 6-8 puta.

Muer ima više okus hrskavice ili želea.

Kulinarski stručnjaci rado koriste ovaj proizvod za stvaranje originalnih umaka i začina. Dodaju ga juhama, mesnim i ribljim jelima."Uši" su prikladne za punjenje pita, za soljenje, prženje ili pečenje.

Irina Selyutina (biolog):

Kada kupujete ambalažu s muerom u supermarketu, pažljivo pročitajte upute za njezinu pripremu. Međutim, postoje neke točke koje se impliciraju, ali nisu naznačene. Stoga, imajte na umu:

• Prvo, muer treba namočiti tako da gljive iz prešane mase postanu zasebni uzorci. Pažnja! Ne možete koristiti vruću vodu za natapanje muera, jer kada ste izloženi visokim temperaturama, na kraju ćete dobiti nešto ljigavo i neprikladno za hranu. U tu svrhu pogodna je voda nešto toplija od sobne temperature.
• Nakon namakanja potrebno ih je razvrstati, isprati i napuniti hladnom vodom najmanje 12 sati. Iako postoje recepti koji daju različite vremenske okvire za namakanje.

Ljubitelji ove gljive često preporučuju ocijeđene gljive prije kuhanja lagano posoliti i začiniti malom količinom octa od 9%.

Gotovo se nikad ne koriste kao samostalna jela u europskoj kuhinji. Ali azijska je kuhinja poznata po širokoj paleti jela s dodatkom ovih drvenastih organizama. U Koreji se prže s ljutom crvenom paprikom i ostalim začinima, posipaju svježim začinskim biljem i služe kao glavno jelo. "Srebrne uši" vrlo su pogodne kao prilog prženom ili kuhanom krumpiru, riži i svinjetini. Odlično se slaže sa svježim povrćem u salatama.

Zaključak

Muer se prodaje sušen u vrećicama. Nije ga teško pripremiti. Važno je pažljivo ispitati kupnju kako ne biste kupili razmaženi proizvod ili lažnjak, kako biste bili sigurni da nema kapi vlage i da je boja gljiva ujednačena (crna ili tamno siva), nema mrlja i inkluzije. Ako ne namjeravate odmah kuhati, vrećicu treba staviti na hladno i suho mjesto.