Je li moguće jesti gliste od gljiva
Glavni cilj svakog berača gljiva "tihi lov" je dobiti ekološki čiste, ukusne i zdrave darove prirode. Ali ponekad naiđu crvične ili otrovne gljive, pa morate znati razlikovati jednu od druge.
Je li moguće jesti gliste od gljiva
Pravila berbe gljiva
Glavna pravila, čije će poštivanje pomoći branje gljiva učiniti što lakšim i uspješnijim:
- Gljive se beru u šumama ili na njihovim rubovima. Pitajte ostale berače gljiva s njihovih omiljenih mjesta za branje. Ili upotrijebite kartu gljiva područja.
- Oprema berača gljiva trebala bi biti lagana i udobna, nož bi trebao biti oštar i, kako kažu, "na ruci", a pletena košara pogodna je za prijevoz gljiva u kojima postoji stalno kretanje zraka.
- Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, kada sunčeve zrake još nisu osušile rosu na kapicama voćnih tijela.
- Bolje je brati one gljive u čiju ste jesti potpuno sigurni. One koji izazivaju i najmanju sumnju treba baciti kako ne bi pokvario cijeli ubrani urod.
- Da biste sačuvali micelij, gljive je bolje izrezati u podnožju ili ih lagano uviti iz zemlje. Nakon toga, mjesto rezanja (uvijanja) uputno je posuti zemljom.
- Prednost treba davati mladim gljivama bez oštećenja. Ne žurite s bacanjem blago glistavih gljiva. Mogu se preklopiti odvojeno ili nakon uklanjanja oštećenja poslati u košaricu.
- Izrezana gljiva pažljivo se pregledava i uklanjaju zemlja i ostaci. Poželjno je staviti ih u košaru s poklopcima kako bi uštedjeli prostor i spriječili lomljenje i oštećenje. Uz to, obično se veći i teži primjerci stavljaju niz košare, a mali i lagani na vrh.
- Bolje je obrađeni urod obraditi odmah nakon povratka. Dugim skladištenjem propadaju i gube okus.
Znakovi gliste gljive
Često tijekom "tihog lova" naiđe na voćno tijelo u ovom ili onom stupnju oštećeno crvima ili drugim insektima. Da biste odlučili je li moguće koristiti crvičnu gljivu u budućnosti, utvrdite razloge tog postupka.
Crvi koji se u njima nastanjuju su ličinke kukaca izvaljene iz jaja položenih na njezinu površinu. Za micelij igraju važnu ulogu - jedu voćno tijelo i nose spore pod zemljom, pridonoseći njihovom širenju.
Jedina jestiva gljiva koja nikada ne može biti crvljiva je lisičarka. To je zbog prisutnosti u njemu tvari koja je smrtonosna za štetnike, a koja je prirodni antihelmintik - kinomannoza. Vjeruje se da vlažno i toplo vrijeme pogoduje širenju crva.
Bolje je odrezati zahvaćena područja.
Da biste utvrdili je li gljiva crviva, pažljivo pregledajte njezinu površinu i mjesto posjekotine. Prisutnošću nepravilnosti, rupa i jasno istaknutih "prolaza" crva, odredite stupanj njegovog poraza. Zatim postoje sljedeće mogućnosti za akciju:
- oštećeno je samo mjesto reza: pokušajte ukloniti ovaj dio do čepa, a ostatak možete kuhati i jesti;
- oštećen mali gornji dio: uredno je dotjeran i odbačen;
- 1-2 lezije: gljiva se uzima sa sobom, a kod kuće se na poseban način tretiraju prije kuhanja;
- duboko oštećenje gljive crvima: riješe se je, a bolje je to učiniti bocanjem na grani kako bi se nakon sušenja spore raspršile na veću površinu.
Jelo
Crviljiva gljiva ne uzrokuje trovanje, za razliku od otrovnog ili nejestivog voćnog tijela. Ti štetnici obično pogađaju stare, obrasle primjerke. Ali oni gube veći dio svog okusa, pulpa je žilava ili previše rastresita s neugodnom aromom. Ako pojedete takav primjerak, to će dovesti do značajnih probavnih smetnji i opijenosti tijela.
Irina Selyutina (biolog):
Mnogi su gastroenterolozi sigurni da nema potrebe jesti gliste gljive, jer crvi proizvode toksine koje je praktički nemoguće ukloniti iz gljivica ni toplinskom obradom ni fiziološkom otopinom. Prema njihovom mišljenju, mogu se spasiti samo lamelarne gljive koje imaju gustu strukturu plodišta i nije teško izrezati zahvaćena područja. Ali bolje je ostaviti crviste cjevaste gljive u šumi - neće uspjeti potpuno ukloniti crve čak ni izrezivanjem zahvaćenih dijelova.
Ako berač gljiva u rukama berača ima razmažene vrganje, vrganje, ulje, vrijedi se malo potruditi i pripremiti za upotrebu. Za to se voćno tijelo izreže na velike komade i prelije otopinom slane vode. Nakon 2-3 sata, kada se pojave štetnici, gljive se uklanjaju iz otopine. Pažnja! Gljive se uklanjaju, a ne isušuju. To čine kako ne bi ostavili štetnike na dnu posuđa. Zatim se temeljito operu, osuše i pripreme za upotrebu na odabrani način. Možete koristiti koncentriraniju otopinu - za 3 litre vode 2 žlice. l. posolite i ostavite gljive 30-40 minuta.
Drugi način korištenja gljiva oštećenih crvima je njihovo sušenje. U tom će procesu gotovo odmah paraziti sami napustiti pala voćna tijela, izgubivši hranjivi medij za svoje postojanje. Kasnije, prije kuhanja, gljive se temeljito operu.
Irina Selyutina (biolog):
Što možemo reći o možda dvije najčešće gljive:
- Medena gljiva: ovu gljivu možemo nazvati možda i „najrazumljivijom“ u pogledu crvotočnosti: ona uvijek „govori“ istinu. Ako na otvoru vidite rupe, samo prerežite nogu što je moguće bliže kapici. Obično u tim gljivama crvi dovršavaju izgradnju "katakombi" na prilazima kapi. I koristi se za hranu.
- Leptiri: gotovo uvijek crvi, pogotovo ako kasnite s vremenom sakupljanja (u roku od jednog dana nakon ponovnog rasta).
Ličinke (crvi) imaju izvrstan apetit. Ako ste kući donijeli crvivu gljivu i iz nekog ste razloga odgodili "radost" obrade malo "za kasnije", tada do trenutka obrade ona već može poslužiti kao sito u kuhinji. Stoga je najbolje crvolike dijelove izrezati odmah na mjestu sakupljanja i one "čiste" staviti u košaricu.
Uklanjanjem crvivih dijelova gljive točno u šumi, štedite svoj posao, jer pojesti svoju ugodnu "kućicu", crvi će se brzo preseliti u obližnje besplatno "prebivalište". U tom će slučaju gljivar kući donijeti više glistavih gljiva nego što ih je prikupio.
Zaključak
Prisutnost crva u ubranim gljivama ne čini ih otrovnima. Jedenje glista ili gljiva osobna je stvar svakog berača gljiva. Takve gljive mogu pokvariti estetski dojam, ali pravilnom obradom (uklanjanjem svih zahvaćenih dijelova koliko god je to moguće) mogu se jesti, jer neće pokvariti okus jela i omogućit će vam da u njemu uživate u potpunosti.
