Koliki je sadržaj kalorija u gljivama
Gljive su već dugo hrana koja u mnogim receptima može zamijeniti meso. Dostupnost gljiva i raznolikost recepata s njima čine ih uistinu jedinstvenim i istodobno svestranim proizvodom. Sadržaj kalorija u gljivama vrlo je nizak, dok se po količini ugljikohidrata mogu uspoređivati s povrćem, a u smislu bjelančevina - s mesom.
Koliki je sadržaj kalorija u gljivama
Koje su gljive prikladne za dijetu
Sadržaj kalorija u gljivama relativno je nizak, pa se često koriste za dijetalnu prehranu. Savršeno zasićuju tijelo, zadržavajući osjećaj sitosti dugo vremena.
Sirove vrganje sadrže samo 34 kcal na 100 g. Međutim, kada se prže, njihova hranjiva vrijednost povećava se na 162 kcal.
Lisičke su među vodećima u najnižem udjelu kalorija u gljivama. Čak i kad su prženi, nose samo 35 kcal.
Neke se gljive mogu jesti bez toplinske obrade. Primjerice, poput šampinjona. Sadržaj kalorija gljiva je 28 kcal na 100 g sirovog proizvoda.
Jedeći šampinjone, ne morate brinuti o svojoj figuri - u njihovom sastavu nema masti.
BJU (omjer bjelančevina / masti / ugljikohidrata) gljiva: 4,3 g bjelančevina i 1 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda.
Utjecaj metode obrade
Ovisno o preradi, razina kalorija gljiva može se značajno razlikovati:
- Osušeno šumarstvo - od 230 do 290 kcal;
- Pržena. Tijekom postupka prženja sušene gljive mogu izgubiti određenu količinu energetske vrijednosti, do 160 kcal;
- Ukiseljene gljive imaju kalorijsku vrijednost od samo 10 do 25 kcal.
Ako u prehrani računate kalorije, trebali biste razmotriti ove nijanse.
Nutritivna vrijednost različitih vrsta
Način obrade utječe na sadržaj kalorija u gljivama
Za one koji pažljivo prate svoju figuru, trebali biste znati energetsku vrijednost određenog proizvoda. Dakle, broj kilokalorija u gljivama može imati sljedeće pokazatelje, ovisno o načinu kuhanja:
- Bijelo svježe - 35;
- Bijelo prženo - 160;
- Bijelo sušeno - 280;
- Svježe bukovače - 40;
- Muer gljive - 33;
- Svježe mlijeko gljive - 15;
- Svježe lisičke - 20;
- Pržene lisičke - 35;
- Lisičke sušene - 259;
- Kuhani maslac - 18;
- Kisele gljive - 17;
- Svježe vrganje vrganja - 30;
- Svježe gljive - 16;
- Svježi šampinjoni - 28;
- Šampinjoni u konzervi - 12.
Gotovo sve gljive dobro se slažu s povrćem.
Irina Selyutina (biolog):
Znajući koliko je kalorija na 100 g svježih gljiva, svoju dnevnu prehranu uvijek možete učiniti cjelovitom i dijetalnom. Da biste to učinili, morate upamtiti sljedeće točke:
- prilikom dinstanja i prženja pulpa gljiva zasićena je mastima, stoga u ovom obliku njihov sadržaj kalorija prelazi 160 kcal na 100 g;
- kiseljenje je održiva alternativa prženju jer je vrenje s dodatkom soli, začina i octa;
- sadržaj kalorija u prženim gljivama može se smanjiti prethodno kuhanjem.
Ove vrste recepata izvrsne su za dobro jelo ili za one koji su na strogoj dijeti.
Međutim, nije dovoljno znati samo znati odvojeno sadržaj kalorija u gljivama.Jela pripremljena s ovim proizvodom mogu imati potpuno drugačiju energetsku vrijednost. Da biste, na primjer, saznali hranjivu vrijednost krumpira s gljivama, možete se poslužiti tablicom sadržaja kalorija u gotovim proizvodima, jer sve se komponente moraju uzeti u obzir zajedno. Za izračun možete primijeniti metodu dodavanja, glavno je znati točno energetsku vrijednost svakog pojedinog proizvoda.
Gljive su status "šumskog mesa" dobile zbog sadržaja kalorija i 18 esencijalnih aminokiselina u svom sastavu.
Prednosti i šteta gljiva
Gljive su bogate rijetkim proteinskim spojevima, aminokiselinama i ugljikohidratima. Osim toga, to je posebno skladište vitamina i minerala. Takav set savršen je za održavanje normalnog funkcioniranja središnjeg živčanog sustava, srca i krvnih žila. Postoji i teorija da vrganje može usporiti proces starenja u ljudskom tijelu.
Međutim, dok hvalite blagodati kuhanih ili sirovih gljiva, ne zaboravite da njihova uporaba može biti štetna. To su posebno:
- Otrovanje otrovnim dvojnicima. Da biste to izbjegli, nemojte ih kupovati od stranaca, nemojte ih sami prikupljati ako niste sigurni u njihovu jestivost.
- Jesti proizvod koji je sakupljen na mjestu zagađenom okolišem. Gljive imaju tendenciju nakupljanja proizvoda raspadanja radioaktivnih elemenata, soli teških metala.
- Olovke s gljivama sadrže hitin, koji je siguran u malim dozama. Pretjerana konzumacija gljiva, međutim, može dovesti do problema.
Irina Selyutina (biolog):
Unatoč svim blagodatima, upotreba gljiva također ima niz kontraindikacija:
- Česta konzumacija gljiva može izazvati razvoj ili pogoršanje gastrointestinalnih bolesti (gastritis, čir, pankreatitis, problemi s jetrom). To je zbog prisutnosti polisaharidnog hitina u staničnim hrpama, koji se zapravo ne probavlja u našem tijelu. Višak toga je, dakle, provokativni čimbenik koji može dovesti i do gastritisa i do ozbiljnijih problema.
- Vrganji su zasebno jelo, jer proteini mesa i gljiva mogu se međusobno "sukobiti" u želucu, uzrokujući ozbiljne probleme. Vrganje najbolje poslužiti s tzv. spori ugljikohidrati, posebno s neprerađenom rižom.
- Ne jedite slane i pržene gljive za ljude sklone poremećaju stolice.
Gljive su korisne u bilo kojem obliku, međutim, najveća količina proteina nalazi se u sušenoj hrani. Osim toga, ne zaboravite da dugotrajna toplinska obrada smanjuje rizik od trovanja nejestivim proizvodom, ali istodobno uništava korisne tvari.
