Razlozi za kiseli okus limuna

0

1022

Članak ocjena

Tajanstvena je činjenica da je limun kiseo, iako pripadnici njegovog roda imaju slatkast okus.

Razlozi za kiseli okus limuna

Kiseli okus kao zaštita

Mnoge voćke i grmlje davale su voću okus tijekom stoljeća. Što više idete prema sjeveru, nalazi se više biljaka s kiselim bobicama ili plodovima. Limun je tipični predstavnik suptropskog okusa kiselkastog okusa.

Kiselina u plodu dizajnirana je da odbije štetočine: insekte, ptice i životinje. Unatoč činjenici da je limun kiseo, neki predstavnici faune (češće - majmuni) vole blagdan citrusa i upad u vrtove. Nekim pticama okus ploda uopće nije važan - prvo pojedu slađu berbu, a zatim ih zamijene s kiselim, pa čak i gorkim plodovima i bobicama.

Kiselina igra važnu ulogu u prirodnom sadenju sjemenki limuna. Najbolji nositelji sjemena su iste ptice ili životinje. Jedu citruse, presele se na drugo mjesto, a sjeme sigurno napušta tijelo zajedno s izmetom.

U ovom slučaju, kiselina igra ulogu zaštitnika i pomoćnika:

• prisutnost kiselih spojeva alkalizira želučani sok, sprečavajući pretjeranu razgradnju svih elemenata limuna u gastrointestinalnom traktu;
• lagani i blagi učinak kiseline u tijelu životinje ili ptice na temperaturama iznad 36 ° C blago omekšava vanjsku tvrdu ljusku sjemena, pomažući im brže klijanje i puštanje korijena;
• truli plod djeluje kao primarno gnojivo za buduću mladu biljku, ali izmet je bogatije gnojivo za klicu drveća.

Kiseli kemijski sastav

Kiseli okus limuna često je povezan s njegovom kemijskom sastavom. Komponente voća zasićene su korisnim tvarima i mineralima, pa čak i takav sjajan okus ne sprječava ljude da aktivno koriste citruse za hranu i u druge svrhe.

Kemijski sastav limuna uključuje:

• vitamini skupine A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronutrijenti: sumpor, klor, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij;
• elementi u tragovima: cink, željezo, bakar, mangan, fluor, bor, molibden;
• dijetalna vlakna;
• flavanoidi i esencijalna ulja;
• masne i organske kiseline;
• mono - i disaharidi;
• voda.

Vitamin C daje limunu kiselkast okus

Visoka razina kiselosti posljedica je niskog sadržaja šećera u plodu. To je samo 2,5 g na 100 g proizvoda, a u malim agrumima - do 1,5-2 g na 100 g proizvoda. Nezreli limun ima još manje šećera, jer je kiseliji.

Sve kemijske komponente u kombinaciji s kiselinama i šećerom otapaju se u velikoj količini vode u plodu. Čini oko 85-87% ukupne količine voća. Često pojačava kiselkasti okus limuna, jer se postupkom zrenja povećava njegova razina u sastavu citrusa.

Smatra se da je limun kisel zbog visokog udjela kiselina: limunske, jabučne i galakturonske. Količina biljnih kiselina u sastavu 100 g zrelog voća može doseći 5,7-6 g. Ali u prirodi postoji i drugo voće, povrće, pa čak i zelje, u kojem je razina kiseline mnogo veća, a okus nije takav izrečena.

Limun sadrži veliku količinu vitamina C, koji mu također daje kiselkast okus. Njegova količina u plodu doseže 40-53 mg na 100 g proizvoda.

Učinak limunske kiseline na ljude

Ugodan kiselkasti okus limuna često se koristi u kuhanju. Celuloza, sok i koža dodaju se raznim jelima: ribi, salatama, mesu, pecivima i desertima. Citrusi su popularni kao aromatični dodaci čaju u kombinaciji s medom. Mnoge dijete uključuju ovaj proizvod u svoje skladište, jer ima učinak čišćenja i toniziranja.

Limunska kiselina pozitivno djeluje na tijelo. U kombinaciji s ostalim kemijskim elementima u sastavu limuna, on obavlja sljedeće funkcije:

• poboljšava protok krvi i rad kardiovaskularnog sustava;
• ubrzava proces probave i metabolizma;
• pojačava imunitet u hladnoj sezoni;
• potiče zacjeljivanje rana i oporavak tijela nakon bolesti i operacija;
• uklanja toksine iz tijela i sprečava pojavu patogenih mikroba i mikroorganizama;
• pomaže u proizvodnji drugih korisnih vitamina i minerala u stanicama.

Voćna kiselina koristi se i za njegu tijela, dodajući je kremama, maskama, šamponima, pilingima itd. Limun pomaže u izbjeljivanju kože i noktiju, jačanju i sjaju kose, toniranju i pomlađivanju kože. Limunska kiselina se također uspješno bori protiv različitih prljavština u kući, dodaje se deterdžentima i proizvodima za čišćenje. U stanju je razgraditi masnoće i naslage u kratkom vremenu.

Zaključak

Smatra se da se kiseli okus limuna razvio kako bi zaštitio sjeme od oštećenja raznih ptica, insekata i životinja. Sada se kiselost citrusa objašnjava sadržajem raznih kemikalija i spojeva elemenata u tragovima koji mu daju takav okus. Voće se cijeni zbog kvalitete i blagodati koje donosi tijelu, pa stoga okus nije njegova glavna prednost.