Kako očistiti svježi svinjski trbuh
Svinjetina se jede tisućama godina. Meso artiodaktila cijenjeno je zbog visokog okusa, a masni sloj koristi se u ljekovite svrhe. Jedan od unutarnjih organa pogodnih za konzumaciju je svinjski želudac. Kad se prokuha, puni se raznim nadjevima u mnogim zemljama svijeta. Međutim, probavni organi trebaju dodatnu pripremu. Mnoge se domaćice pitaju kako očistiti svinjski želudac? Za to se koriste različite metode predobrade.
Kako očistiti svinjski želudac
Svinjski želudac u kuhanju
Ova iznutrica odavno je tradicionalni dio slavenske kuhinje. Veliki mišićni organ koristi se za pripremu jela kao što su:
- mišićavost;
- salison;
- sarmica od ovčijih iznutrica.
U kuhanju se takav sastojak koristi za nadjev, što olakšava njegov oblik nalik vrećici. Svinjski želudac rijetko služi kao samostalno jelo. Punjeni svježi svinjski trbuh sastavni je dio božićnog stola u mnogim zemljama. Cijenjen je zbog visoke hranjive vrijednosti i jednostavnosti pripreme. Ovaj mišićni organ sadrži takve korisne tvari kao što su:
- vitamini A i E;
- Vitamini B skupine;
- arahidonska kiselina, koja je dio kardiovaskularnog sustava.
Sadržaj kalorija u proizvodu iznosi 160 kcal na 100 g. Zbog visoke hranjive vrijednosti ovo je jelo vrlo popularno u sjevernim zemljama.
Postupak pripreme i čišćenja svinjskog želuca
Prije punjenja svinjskog želuca mljevenim mesom, morate pažljivo pripremiti ljusku. Svinje su nečiste životinje, a njihovo meso sadrži mnogo otrovnih elemenata za ljude. Iz tog razloga meso artiodaktila nema stupanj prženja.
Svinjski unutarnji organi mogu sadržavati mnogo više štetnih bakterija nego bilo koji drugi dio tijela. Da bi se izbjeglo trovanje ili infekcija štetnim parazitima, srce, crijeva, želudac i jetra artiodaktila zahtijevaju dodatno čišćenje prije kuhanja. Obično se nakon klanja probavni organ ispere od ostataka hrane, ali to nije dovoljno za potpunu dezinfekciju proizvoda. Uz to, industrijsko čišćenje je često loše kvalitete. Postupak pripreme probavnog organa za nadjev ima nekoliko faza:
- Vanjska površina mora se nekoliko minuta ispirati pod mlazom vode.
- Nakon obrade vanjske kože, želudac se mora izbaciti i nabori očistiti nožem.
- Unutarnja strana također se mora isprati pod tekućom vodom, a sluz se mora očistiti sa zidova. Da biste to učinili, možete očistiti površinu četkom za pranje posuđa.
- Proizvod se stavi u kipuću vodu na 10 minuta da se odmašti, nakon čega se s njega uklanja zaštitni film.
- Mišićno tkivo se suši pomoću papira ili prirodnog tkiva;
- Organ se natapa u slanoj vodi 5-6 sati.
Da biste ubrzali postupak namakanja, možete dodati organ u slanu vodu s dodanim zalogajem.Za 1 litru vode upotrijebite 4 žlice 9 posto kiseline. U ovoj otopini proizvod treba ležati 2-3 sata. Upotreba octa blagotvorno djeluje i na gusto mišićno tkivo, čineći ga elastičnijim, pa se svinjski želudac neće slomiti tijekom kuhanja.
Kako očistiti miris želuca
Nakon tretmana octom, organ treba oprati u vodi, prethodno ga prokuhavši, inače se može pojaviti specifičan okus zbog viška kiseline. Da bi pravilno pripremili svježi svinjski želudac, neki kuhari trljaju tkivo organa nakon što su ga namočili suhom senfom. To jelu daje poseban okus i dobro dezinficira meso. Možete koristiti i češnje češnjaka.
Nakon čišćenja neki preporučuju smrzavanje želuca radi bolje dezinfekcije. Da bi se to učinilo, orgulje se pakiraju u plastičnu vrećicu i stave u zamrzivač preko noći. Međutim, ova metoda može dovesti do gubitka okusa, jer vlaga u životinjskom tkivu kristalizira i počinje uništavati mišićna vlakna. Posuđe izlazi suho iz smrznutog želuca.
Ponekad se dio crijeva može kupiti želucem. Za pripremu punjenih jela ovaj je dio odsječen i rupa je zašivena. Želuci artiodaktila sadrže mnogo korisnih komponenata, pa organ ne smije biti preeksponiran u otopini.
Svinjski želudac tijekom prerade kod kuće treba očistiti vrlo pažljivo. Ako je oštećen integritet mišićnog tkiva, mljeveno meso može biti izvan ljuske. Da bi se spriječilo punjenje, organ se šiva jakim nitima pomoću ciganske igle.
Zaključak
Svinjski želudac dugo se koristi za hranu. Najčešće ovaj organ djeluje kao ljuska za punjenje. Možete jesti i čisto kuhane svinjske želuce. Među kulinarskim stručnjacima ovaj je proizvod cijenjen zbog visokog udjela kalorija i dobrog okusa.
Želuci artiodaktila koriste se za pripremu mnogih nacionalnih jela iz različitih zemalja. Želudac se mora temeljito obraditi prije kuhanja kako bi se smanjila mogućnost parazita ili infekcije. U sirovom obliku ovaj proizvod može izazvati trovanje ljudi.