Korisna i štetna svojstva svinjske jetre

0

2281

Članak ocjena

Svinjska jetra prilično je poznat i često korišten nusproizvod u kuhanju. Popularna ljubav prema njemu povezana je s njegovim dobrim ukusom, pristupačnošću i niskom cijenom.

Svinjska jetra

Izgled

Izgled svinjske jetre mora odgovarati određenim pokazateljima, od kojih je glavni njegova boja. Zdrava svinjska jetra ima svijetlosmeđu nijansu, što se može vidjeti na bilo kojoj fotografiji ovog proizvoda. Normalna težina iznutrica trebala bi biti između 1,5 i 2 kg. Svinjska jetra manje težine ukazuje na bolest svinje.

Pažljivim ispitivanjem njezina izgleda možete razlikovati zdravu svježu svinjsku jetru od bolesne. Površina zdrave i svježe svinjske jetre izgleda ujednačeno, glatko, bez mrlja. Njihova prisutnost nagovještava ozbiljne bolesti. Tako, na primjer, bijeli mjehurići na površini proizvoda pokazuju da je odojče od kojeg je dobiveno patilo od ozbiljne zarazne bolesti - ehinokokoze. Uzročnik ove bolesti može biti opasan za ljude.

Da biste utvrdili prikladnost jetre za konzumaciju, u njoj morate napraviti mali rez. Ako je proizvod vlažan u odjeljku i ima poroznu strukturu s grimiznim krvavim iscjetkom, svjež je. Ako je struktura jetre slomljena ili iz nje teče smeđa krv, ne biste trebali koristiti takav proizvod.

Svježinu jetre lako je odrediti laganim pritiskom prsta. Udubljenje koje se brzo otvori znači da je proizvod svjež i kvalitetan, a preostalo udubljenje dokaz je da je pokvarjen. Postoji još jedan pokazatelj pomoću kojeg možete "osjetiti" razliku između dobre i loše jetre: njezin miris. Aroma svježe i zdrave sirove jetre trebala bi biti ugodna i pomalo slatka. Kiselost se jasno osjeća u mirisu razmaženog proizvoda.

Sastav i korisne osobine

Kemijski sastav svinjske jetre, kao i pileće i goveđe jetre, bogat je elementima u tragovima neophodnim za optimalan život čovjeka.

Vitamin beta-karoten, nazvan "eliksir mladosti", koji je prisutan u ovom proizvodu, jača obrambene snage organizma, usporava starenje stanica i profilaktičko je sredstvo protiv kardiovaskularnih bolesti i nekih vrsta karcinoma.

Prisutnost vitamina skupine B, vitamina A, C, H, E i PP u sastavu svinjske jetre osigurava normalno funkcioniranje ljudskog živčanog i probavnog sustava, povećava otpornost na stres i doprinosi održavanju normalne razine šećera u krvi . Nemoguće je precijeniti korisna svojstva svinjske jetre za žene koje očekuju dijete, jer folna kiselina (vitamin B9), koja je dio nje, doprinosi normalnom razvoju ploda i podupire tijelo trudnice.

S obzirom na visok sadržaj masnih kiselina, antioksidansa i feritina, svinjska jetra, zajedno s govedinom i piletinom, preporučuje se pacijentima s anemijom, aterosklerozom i dijabetes melitusom. Zbog svojih korisnih svojstava izvrsno je profilaktičko sredstvo za očne bolesti. Ovaj je proizvod izuzetno koristan za pacijente s problemima zgrušavanja krvi. Svinjska jetra sadrži željezo koje utječe na sintezu hemoglobina u krvi. Nedostatak željeza u ljudskom tijelu dovodi do pogoršanja stanja kože, što se može nadoknaditi redovitim jedenjem jela od svinjske, pileće ili goveđe jetre.

Lizin, koji se nalazi u jetri, pomaže povećati apsorpciju proteina. Kao što znate, protein je građevinski materijal za ljudsko tijelo, njegov nedostatak dovodi do degeneracije i bolesti unutarnjih organa. S tim u vezi, jela od jetre bit će korisna, pa čak i neophodna ne samo za malo dijete, čije tijelo raste i razvija se, već i za sportaša, kao i osobu čije se tijelo oporavlja od prošlih bolesti.

O blagodatima svinjske jetre također se može govoriti zahvaljujući bakaru koji sadrži. Ovaj element ima izvrsna protuupalna svojstva i odgovoran je za elastičnost kože.

Korisna svojstva svinjske jetre pojačavaju metionin, kolin i folna kiselina, koji sprečavaju pojavu benignih i malignih tumora. Upotreba tiamina, koji je dio nusproizvoda, neutralizira štetu koju ljudskom tijelu nanose duhanski proizvodi i alkoholna pića. Redovita upotreba svinjske jetre potiče rad mozga, bubrega i reproduktivnog sustava, a također značajno poboljšava stanje kose, zuba, noktiju. O blagodatima ovog proizvoda svjedoči prisutnost triptofana u njegovom sastavu, koji normalizira san i pozitivno djeluje na ljudski živčani sustav.

Energetska vrijednost

Nutritivna vrijednost svinjske jetre, odnosno sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata u njoj je sljedeća: bjelančevine - 18,8 g; masti - 3,8 g, ugljikohidrati - 4,7 g.

Te se brojke temelje na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost svinjske jetre na 100 g proizvoda iznosi 109 kcal. To je nešto manje od sadržaja kalorija u goveđoj jetri, što iznosi 127 kcal na 100 g proizvoda.

Koliko će kalorija obrok sadržavati, ogroman je utjecaj na njegovu pripremu. Primjerice, pržena svinjska jetra kaloričnije je jelo u usporedbi s kuhanom čija energetska vrijednost može doseći 200 kcal. Ali sadržaj kalorija u kolaču od svinjske jetre iznosi 157 kcal na 100 g jela.

Upozorenja

Unatoč svim blagotvornim svojstvima svinjske jetre, postoje neka upozorenja o upotrebi ovog proizvoda. Što je najvažnije, povezani su s visokim sadržajem kolesterola u jetri, što može uzrokovati začepljenje krvnih žila i uzrokovati lošu cirkulaciju. To je posebno opasno za starije osobe. Stoga, kako ne biste naštetili svom tijelu, ne biste trebali jesti svinjsku jetru češće od jednom u 6-7 dana, bez obzira koliko je ukusna.

Osim kolesterola, svinjska jetra sadrži i purinske tvari koje povećavaju razinu mokraćne kiseline. Povećana koncentracija ove tvari može naštetiti ljudskom tijelu i pridonijeti razvoju gihta. Svinjska jetra kontraindicirana je kod ciroze jetre, reumatizma, artroze.

Značajke kuhanja

Svinjska jetra prilično je svestran proizvod koji je lako peći, kuhati, peći na žaru, pržiti. U kuhanju postoji puno grickalica od svinjske jetre koje je jednostavno pripremiti kod kuće.Na primjer, ako čekate goste, možete napraviti grickalicu nježnog i ukusnog kolača s jetrom, ali za mirnu kućnu večeru trebali biste odabrati jetru sa začinima u tijestu, koju neće imati samo odrasli, već i djeca rado jede. Kao drugo jelo, jetra se jede s tjesteninom, heljdom, rižom. Pirjano, prženo ili kuhano povrće bit će mu izvrstan prilog.

Od ovog proizvoda možete napraviti nevjerojatnu paštetu od jetre kuhanjem jetre u slanoj vodi zajedno s povrćem i začinima, a zatim sve to uvijte uljem i ohladite. Nježni mousse od jetre, kojem se dodaje vrhnje, također može biti izvrstan međuobrok. Svinjska jetra sa začinima izvrsno je punjenje za palačinke, kiflice, pite i okruglice. Komadići iznutrica, tučeni i prženi u jajima, sviđaju se i djeci i odraslima.

Prije nego što počnete kuhati svinjsku jetru, njezinu površinu morate očistiti od vanjskog filma, što je vrlo jednostavno učiniti. Možda je jedini ukusni nedostatak ovog proizvoda gorčina, koja se lako može ukloniti prilično jednostavnom metodom. Kako jetra ne bi imala gorak okus, mora se namakati vodom 1-2 sata, ali to možete i u mlijeku. Bolje je uzimati kravlje mlijeko.

Prije natapanja iznutrica u mlijeko, mora se temeljito isprati vodom kako bi se uklonila žuč. U mlijeko možete namočiti cijeli komad proizvoda ili male dijelove. Da biste pravilno upili iznutrice, trebate učiniti sljedeće:

1. Uzmite duboku posudu i umočite u nju iznutrice.
2. Ulijte mlijeko na takav način da potpuno prekriva proizvod.
3. Ostavite iznutrice 1-2 sata, ne više, a zatim ih izvadite i stavite na papirnati ubrus.
4. Proizvod osušen ručnikom može se koristiti za kuhanje.

Svinjska jetra natopljena mlijekom postat će ne samo ne gorka, već i nježna i sočna. Tvrda i suha jetra nakon kuhanja nije rijetkost. Kako vas takve nevolje ne bi dotakle, tijekom kuhanja iznutrice stavite u već prokuhanu vodu i posolite ih na samom kraju postupka. Da bi jetra ostala osjetljiva, sočna i mekana, tijekom kuhanja poželjno je dodati malo šećera.