Kalupi za mukor i penicillus
Često se na zaboravljenom komadu kruha ili sira pojavi pahuljasta bijela prevlaka. Znanstveni naziv mu je gljiva Mukor. Pogođeni proizvodi više nisu jestivi, ali ova vrsta gljiva vrlo je korisna u drugim industrijama.
Mucor i penicillum plijesan
Karakteristike gljive
Značajke mucor
Mukor je predstavnik skupine nižih gljiva. Izgleda poput bijele plijesni na hrani, hrani i tlu. Mlada gljiva je bijela ili bež, stara plijesan ima više crne boje (pojavljuju se "glavice" sa zrelim sporama). Mukor pripada plijesnima, stoga se smatra saprofitom. To znači da se hrani otpadom biljaka, životinja i ljudi. Može biti i slabo izraženi parazit, jer ne iscrpljuje organizam domaćina.
Struktura kalupa za mukor: pod mikroskopom se vide ulomci bijelih izduženih tijela s crnim glavama. Bijela tijela nazivaju se sporangioforima. Izdižu se iznad micelija, noseći zaobljene, pocrnjujuće kako se spore razvijaju - sporangije. Upravo potonje sadrže spore kojima se vrsta razmnožava. Njegov je micelij stanica s jezgrama.
Mucor micelij je, kao i svi predstavnici, opsežan. Jednoćelijska je, ali sadrži velik broj jezgri. Područje micelija smješteno u supstratu nekoliko je desetaka puta veće od područja izvana uočljivog.
Irina Selyutina (biolog):
Mukorovye gljive zauzimaju prilično izoliran položaj među ostalim nižim gljivama. Imaju mnoga zajednička obilježja u strukturi talusa s oomicetama, ali istodobno se mukozni razlikuju od njih po brojnim morfo-biološkim značajkama. Mukozne gljive, uz rijetke iznimke, aktivno razvijaju nespolnu sporulaciju, što određuje njezin presudni značaj u raspodjeli i očuvanju vrste. Te gljive karakterizira različita složenost u strukturi aparata nespolnog razmnožavanja, ali njegovi glavni elementi uvijek su nositelji spora i spore.
Usput. Zrele sporangiospore mukora oslobađaju se puknućem ili otapanjem ljuske sporangija izravno iz sporangija. Točnije, stručnjaci ih nazivaju stilosporangija i stilosporngiofor.
Metode razmnožavanja
Prema opisu, razmnožavanje se u mukoru odvija na dva načina - spolno i nespolno. U povoljnim uvjetima aseksualni put bira uz pomoć spora. Ova metoda pomaže samorazmnožavanju (to se događa tijekom cijelog života tijela):
- Ljuska sporangija je pocepana, a crne spore padaju na povoljan supstrat.
- Može ih nositi vjetar, nositi ih ljudi ili životinje.
- Na vlažnoj i hranjivim tvarima bogatoj podlozi klijaju stvarajući novi micelij.
Tako se životni ciklus ponavlja. Spolno razmnožavanje događa se kad se isprazni hranjivi supstrat. Tada se dvije posebne stanice, spolne stanice, spajaju stvarajući zigotu. S vremenom niče.
Značajke penicil
Plijesan Penicillus rod je viših saprofitskih plijesni, koje po zastupljenosti zauzimaju 1. mjesto među gljivama u tlu. Oni također mogu biti slabi biljni paraziti.
Pelicile se često talože na hrani stvarajući na njima plavkastu ili zelenkastu plijesan. Eksperimenti su pokazali da ih gljive penicilli ubijaju pored kolonija bakterija na hranjivoj podlozi.
Morfološke značajke:
- Ova vrsta je također predstavljena eukariotskom strukturom, samo što se njezino tijelo sastoji od mnogo stanica, a ne od jedne.
- Izvana, saprofit je zelenkasta ili plavkasta plijesan koja se razvija na vlažnim mjestima, na hrani ili biljnim ostacima. Možete ga pronaći na zidovima u podrumima i podrumima.
Vrsta reprodukcije također je različita. Najčešće se višećelijski penicili aseksualno šire uz pomoć konidiofora na kojima sazrijevaju spore.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij penicilija je razgranat, višećelijski, bezbojan. Rod karakteriziraju određene značajke u strukturi konidijalnog aparata: u svom gornjem dijelu predstavlja četkicu različitog stupnja složenosti, stoga je nastao sinonim za naziv - "četkica".
Do spolnog razmnožavanja (spolne sporulacije) dolazi fuzijom globularnih tijela, spore se također stvaraju u njima.
Vrste gljiva
Plijesni se mogu naći u mnogim sortama.
Gljiva plijesni roda Mukor obuhvaća oko 60 vrsta. Najsigurnije i najkorisnije za ljude:
- Mukor je Kinez.
- Mukor je racemozan.
- Mukor je pužnjak.
Gljivu plijesan Penicillus, najčešću među gljivama na tlu, karakterizira ogroman broj vrsta, oko 250, na primjer:
- Penicillus je limunsko žut.
- Penicillus je prostrt.
- Penicillus je čest.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij penicilija je razgranat, višećelijski, bezbojan. Rod karakteriziraju određene značajke u strukturi konidijalnog aparata: u svom gornjem dijelu predstavlja četkicu različitog stupnja složenosti, stoga je nastao sinonim za naziv - "četkica".
Gljive Mukor i Penicillus pripadaju različitim taksonomskim skupinama. Rodovi Aspergillus i Penicillum, koji su od ogromne važnosti za industriju i medicinu, pripadaju jednoj sustavnoj skupini - redu Hypomycetes. Poznati proizvođač je penicilin Rubens, kojeg je prvi identificirao A. Fleming.
Ljekovita svojstva plijesni koje su stvorile kolonije penicilli prvi su put primijetili ruski znanstvenici V. A. Manassein i A. G. Polotebnov još 70-ih godina. XIX stoljeće. Te su plijesni koristili u liječenju kožnih bolesti i sifilisa.
Ukupan broj odjeljaka je 25, imaju do 100 vrsta. Konačna klasifikacija je u izradi jer je razina istraživanja niska.
Korisne značajke
Unatoč popularnom stereotipu o opasnostima od plijesni, ova skupina živih organizama izuzetno je potrebna za divlje životinje.
Svi kalupi su razlagači. Ovo je naziv za organizme koji su sposobni pretvoriti ostatke vitalne aktivnosti u organske i najjednostavnije anorganske spojeve, tj. uništiti.
Ostatke stvara potrošač (potrošač gotovih organskih tvari), od kojih je jedna osoba. Početna karika u prehrambenom lancu je proizvođač - predstavnik biljnog carstva, pretvarajući anorganske tvari u organske.
Važnost plijesni u prirodi:
- Osigurati recikliranje otpada.
- Sudjelujte u ciklusu dušika.
- Održavajte ravnotežu, zasitite tlo mineralima.
Kontraindikacije
Plijesan gljivica opasna je samo za osobe slabog imuniteta. Njegove spore, ulazeći u respiratorni trakt, počinju se množiti i često uzrokuju bronhitis, otežano disanje, upalu pluća, alergije ili mukormikozu.
Takva pogođena hrana se ne jede. Odrezivanje područja zahvaćenog plijesni neće pomoći - cijela površina već je prepuna spora.Samo 5 postojećih vrsta posebno je opasno za tijelo.
Rod Penicillus sadrži i korisne i opasne vrste za ljude. Otrovni metaboliti nalaze se u 20 vrsta.
Oni negativno utječu na ljudski dišni sustav, kožu. Posebno su opasni predstavnici roda Aspergill - crna plijesan. Brzo se množi, povećavajući se 9 puta dnevno.
Glavne rizične skupine:
- Mlađa djeca.
- Starije osobe slabog zdravlja.
- Alergičari.
- Trudna žena.
Znakovi trovanja:
- mučnina, povraćanje;
- glavobolja;
- otežano disanje, otežano disanje;
- kožni osip;
- česti bronhitis, upala pluća.
Primjena
Plijesan se koristi u kuhanju
Danas industrija aktivno koristi razne predstavnike carstva gljiva za dobivanje spojeva potrebnih za ljude. Mnogo je istraživanja posvećeno preživljavanju organizama u svemiru. Kulinarske organizacije također su zainteresirane za uzgoj plijesni.
U kuhanju
Plijesan Mukor izvor je tvari u prehrambenoj industriji:
- za proizvodnju fermentiranih prehrambenih proizvoda (soja, žitarice);
- za dobivanje etanola iz krumpira;
- za proizvodnju kiselog mlijeka (kao kvasac).
Primjena penicil:
- U proizvodnji sira za dobivanje vrsta s plemenitom plijesni ("plavi sirevi").
- Tijekom proizvodnje salame sprečava pojavu opasnih naslaga, poboljšava konzistenciju, aromu i smanjuje kiselost.
- Za sintezu enzima.
U medicini
Neke vrste mukor gljiva pogodne su za antibiotike. Predstavnici roda Penicillium koriste se za dobivanje najpoznatijeg antibiotika - penicilina, a od ostalih vrsta gljiva dobivaju se tvari grizeofulvin, mevastin, mikofenolna kiselina, koje se koriste kao imunosupresivi.
Metode uzgoja
Kalup Mukor najlakše je uzgajati na bijelom kruhu.
Saprofit voli ugljikohidrate, pa se rado smješta na proizvode od brašna, krumpir, voće.
Da biste dobili pljesnivi kruh, trebate:
- Navlažite komad kruha vodom. Povoljan je supstrat.
- Stavite u plastičnu vrećicu ili pokrijte staklenom posudom na tanjuriću.
- Držite ga u okruženju s visokom vlagom na temperaturi od 20 do 25 ℃. Plijesan se stvara do 37 ℃.
- S vremenom će se na komadu kruha pojaviti bijela prevlaka. Ako ga duže ostavite u istim uvjetima, potamnit će zbog sazrijevanja spora.
Zaključak
Bijela plijesan na gljivama ima i korisna svojstva (koristi se u industriji i medicini) i negativna (kvarenje hrane, bolesti). Ali sami od njih nećete imati koristi - to je moguće samo u laboratorijskim uvjetima. Vrste se množe sporama i trenutno kvare cijeli proizvod.
