Koje se gljive jedu sirove
Mnoge se sorte gljiva prije jela obično kuhaju ili nasoljuju i kisele. Međutim, neke se gljive jedu sirove i ta tradicija došla je do nas od davnina.
Koje se gljive jedu sirove
Russula
Suprotno uvriježenom mišljenju, jestivih je samo nekoliko sorti russule. Te se gljive mogu jesti sirove. Njihov okus podsjeća na slatki orašasti plod.
Većina russula bez prethodne toplinske obrade nije pogodna za konzumaciju zbog gorčine koju sadrže, ali su i jestive.
Niskokalorični sadržaj (oko 22 kcal na 100 g) omogućuje im uključivanje u kulinarska jela različite složenosti.
U russula, gljiva kapa je izabrana za jelo bez toplinske obrade, bez uzimanja noge gljive.
Jestivi predstavnici uključuju sljedeće vrste: zelena russula, str. siva, str. svijetložuta, str. hrana, sa. plava.
Šumske vrste russula najukusnije su, ali korisnije su uzgojene iz micelija u vlastitoj ljetnikovcu: berači gljiva tako misle.
Ryzhiki
Ryzhiks su jedan od rijetkih predstavnika roda Mlechnik, koji su pogodni u prehrambene svrhe u svom sirovom obliku. Svježe sadrži:
- do 90% vode;
- do 3% bjelančevina;
- do 0,7% masti;
- do 2,4% ugljikohidrata;
- vlakna i minerali.
Sadržaj kalorija u svježim gljivama: 29 kcal na 100 g. Gljive se jedu sirove sa solju, paprom i limunovim sokom, što dodatno poboljšava njihove gastronomske kvalitete.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks pripadaju prvoj kategoriji okusa. Njihova je prednost u odnosu na brojne druge jestive vrste u tome što im nije potrebno prethodno namakanje. Samo trebate dobro i istodobno pažljivo obrisati (kako ne biste oštetili) vlažnom krpom, ukloniti prianjajuće lišće i ostale šumske ostatke s površine, a također odrezati donji dio noge.
Da bi se poboljšao okus, gljive se očiste, ogulite, posole, poprskaju limunovim sokom i drže pola sata na temperaturi od 21-22 ° C.
Jestivi kišobran
Sorte kišobran gljive uključuju one koje se mogu jesti bez prethodne obrade:
- polje;
- elegantan;
- Conrad;
- mastoidni;
- odijelo;
- ispucao;
- djevojačka.
Svi oni imaju pomalo trpak orašast okus i ugodnu aromu. Sirove kišobran gljive ponekad se koriste u sendvičima i salatama.
Lisičice
Sirove lisičke obično se jedu sušene. Preporuča se konzumiranje u malim količinama, do 3-5 komada dnevno. Prednost svježeg korištenja je njihova otpornost na zarazu crvima.
Neobrađene gljive imaju ugodan kiselkasti okus.
Dali si znao? U narodnoj medicini, kako bi se ljudsko tijelo očistilo od nametnika (helminti) zbog prisutnosti snažnog antiparazitskog učinka, upotreba sirovih lisičica u hrani već se dugo koristi.
Vrganji
Bijela gljiva dobra je u salatama
Vrganji se jedu bez prethodne obrade bez straha, samo više vole odabrati gljive u obliku hrane.Svježi niskokalorični plemeniti vrganj (oko 40 kcal na 100 g s udjelom proteina do 5%) dobro se kombinira u salatama s povrćem i svježim začinskim biljem. Bijela gljiva u svojoj pulpi nema gorkog mliječnog soka, tako da jesti je sirovu u hrani neće izazvati iritaciju ili trovanje.
Šampinjon
Najčešći rod od svih je šampinjon. Neke od njegovih sorti ne pružaju samo prehrambene koristi, već djeluju i kao prirodni lijek, na primjer, maitake.
Samo su mladi primjerci prikladni za sirovu konzumaciju. Ne biste trebali jesti sirovo one koje su rasle po vlažnom i vrućem vremenu, jer tijelo ploda gljive leglo je bakterija i plijesni, što predstavlja ozbiljan rizik od zaraze crijevnim infekcijama.
Niskokalorični sirovi šampinjoni (25 kcal na 100 g) naširoko se koristi u kulinarstvu kao sastojak salata i umaka, koristi se u sendvičima i za ukrašavanje gotovih jela. Kombinira se s raznim povrćem, umakom od limuna i soje.
Nutricionisti vjeruju da se stakleničke gljive (bukovače i šampinjoni) mogu, pa čak i jesti sirove.
Tartuf
Skupi tartuf, koji se rijetko može naći u Rusiji, često se ne podvrgava toplinskoj obradi kako bi se očuvale njegove gastronomske kvalitete i korisna svojstva.
Irina Selyutina (biolog):
Tartufi su vrlo skupe gljive. Kad ih upotrebljavate, pridržavajte se sljedećih preporuka:
- Tartufi se poslužuju samo svježe pripremljeni, jer aroma brzo nestaje.
- Tijekom kuhanja gljive ne biste trebali podvrgavati intenzivnoj toplinskoj obradi: bijela se poslužuje sirova, a crna se 5 minuta lagano zagrijava u pećnici.
- Gljive se režu posebnim uređajem ili što tanje nožem.
- Tartufi se posljednji put stavljaju na jelo (tanjur).
Tartufe možete čuvati:
- cijeli mjesec bez da se zemlja potpuno očisti;
- 2 mjeseca ako se stavi u pijesak;
- na maslinovom ulju: gljive se operu, stave u staklenku i preliju uljem. Usput. Ovo ulje je izvrsno za izradu umaka.
Tartuf se koristi kao dodatak glavnom kulinarskom jelu za izoštravanje okusa. Njegova aroma, slična mirisu oraha, uvelike se pojačava kada se tanko narezane kriške svježih gljiva namažu na toplom jelu.
Bukovača
Hranjiva svojstva bukovače usporediva su s mineralnim i vitaminskim sastavom voća, pa se, radi očuvanja svojih korisnih svojstava, ove gljive često jedu sirove, bez da se podvrgavaju preliminarnoj toplinskoj obradi. Njihovu konzumaciju u sirovom obliku pospješuje i njihova dobra apsorpcija u tijelu.
Kemijski sastav sirovih bukovača sadrži desetke makro- i mikroelemenata potrebnih za zdravlje, kao i dovoljnu količinu proteinske komponente.
Po svojim hranjivim svojstvima bukovače su prilično usporedive s voćem. U prehrambene svrhe, bukovače koriste samo kapice gljiva, jer noge ovih gljiva su tvrde i teško ih je žvakati.
Zaključak
U raznolikosti kraljevstva gljiva postoje one sorte koje je dopušteno jesti bez prethodne obrade, u sirovom obliku. Među tim gljivama su neke vrste rusole, gljive i lisičarke, vrganje, šampinjoni, tartufi i bukovače.
