Zašto ne možete brati gljive blizu ceste
Gljive su toliko ukusan, zdrav i hranjiv proizvod da je nemoguće sebi uskratiti zadovoljstvo uživanja u tim darovima prirode. I mnogi ljubitelji tihog lova, odlazeći na sezonsku kolekciju, gljive vide u blizini cesta. Iskušenje da ih sakupimo, naravno, je veliko, ali to se ne može učiniti. Da vidimo zašto.
Zašto ne možete brati gljive blizu ceste
Značajka gljiva
Svaki berač gljiva trebao bi zapamtiti da gljive puno aktivnije od ostale šumske vegetacije apsorbiraju i korisne i štetne kemijske spojeve iz okoliša.
Na primjer, emisije iz industrijskih postrojenja, ispušni plinovi iz prolazećih vozila, kemikalije raspršene po poljoprivrednim zemljištima i tako dalje, lako padaju u kapu gljive s oborinama. Ali to nije sve!
Maksimalna količina opasnih elemenata dolazi iz sloja tla, gdje micelij raste i razvija se.
Gljive na površini zemlje samo su vidljivi dio golemog gljivičnog organizma koji se naziva plodišta.
Tvori plodna tijela micelija, smještena pod zemljom. Raste na velike udaljenosti i luči enzime, a zatim apsorbira organske tvari iz sloja tla na cijeloj svojoj površini. Stoga elementi koji se nalaze u tlu, različiti po svojoj strukturi i opasnosti za tijelo, završavaju u gljivama.
Koje se tvari nakupljaju
Opasne nakupljene tvari uključuju u vodi topive soli teških metala kao što su živa (Hg), olovo (Pb), kadmij (Cd), cink (Zn), bakar (Cu), mangan (Mn), selen (Se) itd.
Također, radioaktivni elementi poput cezija (Cs) i stroncija (Sr) i pesticidi, koji se koriste za tretiranje poljoprivrednih polja od štetnika, ulaze u gljive isključivo iz tla. Za tvoju informaciju. Pojedini pesticidi koji se koriste u poljoprivredi su mutageni.
Od svih biljnih stanovnika šumskog carstva, gljive su sposobne poput spužve apsorbirati i akumulirati opasne spojeve u količinama koje premašuju dopuštene sigurnosne granice za život i zdravlje ljudi. Stoga ih se vrlo često naziva bioakumulatorima.
Trebali biste stotinu puta razmisliti prije nego što gljivu pronađenu u blizini kolnika stavite u košaricu. Gljive koje rastu duž željezničkih pruga, kao i na rubovima šuma u blizini poljoprivrednih polja, industrijskih zona i raznih odlagališta otpada, spadaju u ovu kategoriju.
Inače, drvenaste gljive su sigurnije od onih u tlu, jer nakupljaju štetne tvari u znatno manjim količinama. Ako ste ljubitelj bukovača ili medonoša, tada ih možete sigurno sakupljati čak i u ekološki opasnim područjima.
Učinci na ljudsko tijelo
Branje gljiva sa strane nije vrijedno toga
Kako gljive, sakupljene na neprikladnim mjestima, utječu na ljudsko tijelo?
Ako se ipak odlučite brati jestive gljive uz cestu i na rubovima šume u blizini farmi i industrijskih zona, tada trebate imati na umu da takvi šumski darovi imaju toksične, kancerogene i mutagene učinke na ljudsko tijelo.
Irina Selyutina (biolog):
Karcinogen - kemijska tvar ili fizikalno sredstvo (faktor) koji može izazvati razvoj zloćudnih tumora kada je izloženo živom tkivu ili pridonijeti njihovoj pojavi. Do danas je poznato više od 200 tvari s kancerogenim učinkom. Glavni izvori njihovih emisija su:
- poduzeća za termičku preradu ugljena i nafte;
- auto i zračni prijevoz.
Mehanizam djelovanja karcinogena dovodi do pojave mutacija kao rezultat nepovratnih promjena u nasljednom aparatu.
Mutagen - faktor bilo koje prirode (fizički, kemijski, biološki) koji utječe na tijelo i uzrokuje promjene njegovih nasljednih svojstava na razini genskih i kromosomskih mutacija. Sada postoji popis od 2000 spojeva za koje se zna da su mutageni.
Trovanje teškim metalima i drugim štetnim kemijskim spojevima može biti akutno ili kronično.
U akutnom - simptomatologija je nasilna, a u kroničnom - zamagljena i nejasna, ali ne manje opasna za zdravlje i život.
Simptomi trovanja mogu biti specifični za svaku kemikaliju, ali velika slika uključuje mučninu ili nasilno povraćanje, lupanje srca, povišen / smanjen krvni tlak, promjene u zjenicama, pospanost / letargija ili neprirodna razdražljivost.
Simptomi trovanja
U slučaju općih simptoma trovanja nakon jedenja gljiva prikupljenih s ceste, potrebno je pružiti prvu pomoć i žrtvu što prije odvesti u bolnicu.
Učinak kemijskih elemenata na tijelo:
- Voditi: uzrokuje poremećaj središnjeg živčanog sustava, nakuplja se u bubrezima, jetri, koštanim tkivima, utječe na kardiovaskularni i endokrini sustav.
- Kadmij: utječe na bubrege, središnji živčani sustav, negativno utječe na žensku i mušku reproduktivnu funkciju.
Mliječne gljive, vrganje, svinje, vrganje i šampinjoni postaju vodeće među gljivama u pogledu koncentracije teških metala. Sposobni su akumulirati kolosalne količine žive i kadmija. To potvrđuju mjerenja koja pokazuju da koncentracija kadmija i žive može biti desetke, pa i stotine puta veća od sadržaja tih elemenata u tlu.
Sposobnost gljiva da apsorbiraju soli teških metala doseže svoju maksimalnu vrijednost tijekom razdoblja rasta micelija i aktivnog stvaranja voćnih tijela. Koncentracija teških metala u plodištu uvijek se povećava od stabljike do kape, jer u njemu se svi metabolički procesi događaju brže i aktivnije. Također, u mladim je gljivama koncentracija opasnih tvari puno veća nego u starim.
Radijacija
Gljivari koji žive u području s povećanim zračenjem u pozadini, u šumi čeka još jedna opasnost - zračenje.
Njegov intenzitet ovisi o raznim okolnostima - biološkim svojstvima vrste, uvjetima uzgoja (sastav vode i tla, klima) i starosti micelija.
Zašto su gljive tako osjetljive na zračenje:
- Glavni kemijski element u sastavu plodišta je kalij. Smatra se kemijskom sličnošću s radioaktivnim elementom cezijem-137 (Cs-137), zbog čega ga posebno aktivno apsorbiraju i micelij i voćna tijela koja na njemu rastu.
- Drugi radioaktivni element je stroncij-90 (Sr-90). Apsorbiraju ga i gljivice, ali puno manje cezija.
Znaš li? Gljive šešira s velikom stabljikom (jasika, bijela, poljska) karakteriziraju neravnomjerna raspodjela cezija-137 u njihovom plodištu: u kapicama će biti 1,5-2 puta više nego u stabljici.
Što su gljive u odnosu na zračenje
Unatoč činjenici da se gljive smatraju vodećim u akumulaciji radioaktivnih tvari (cezij i stroncij), sve vrste nemaju jednaku sposobnost apsorpcije.
Ova se razlika objašnjava specifičnim značajkama rasta gljivica i smještajem micelija.
Irina Selyutina (biolog):
Sve jestive gljive podijeljene su u skupine prema sposobnosti akumuliranja radionuklida:
- Baterije ili aktivni akumulatori: lak, zeleni i žuto-smeđi zamašnjak, gorka, uobičajena uljanica, ariš i zrnasta, tanka svinja.
- Jaki akumulatori: crne i bijele mliječne gljive, ružičasti i bijeli valovi, obična russula, lisičarke, briljantno zelena.
- Srednje mjesto za pohranu: bijeli, sivi redovi, prave lisičarke, obične crte, močvara i obični vrganj, gljive jasike i šampinjoni.
- Diskriminatori: bukovače, rusola, kišobran, kabanice i jesenske gljive.
Najčistije gljive u smislu zračenja su drvene. Znajući raspodjelu gljiva u takvim određenim skupinama, možete se kretati u sakupljanju gljiva i učiniti ga sigurnim.
Mjere opreza
Ako i dalje želite gljive, prilikom sakupljanja i naknadne obrade trebate poštivati sljedeće mjere opreza:
- nemojte podizati odmah nakon sušnog razdoblja;
- provesti temeljitu kulinarsku obradu;
- ne posjećivati područja s nepovoljnom pozadinom zračenja;
- gljive kupujte samo od službenih prodavača;
- ne kupujte gljive na spontanim tržnicama uz ceste.
Pažnja! Kuhanje gljiva tijekom 1 sata uz trostruku promjenu vode smanjuje sadržaj teških metala, njihovih soli i radionuklida na prihvatljive granice.
