Dobivanje krumpirovog škroba

0

916

Članak ocjena

Krumpirov škrob smatra se najpopularnijim ugljikohidratima. Gotovo svaka domaćica ne samo da zna kako to treba izgledati, već zna i kuhati vlastitim rukama. U ovom postupku nema ništa komplicirano. Korištenje proizvoda u kuhanju omogućuje vam pripremu ne samo umaka, već i ukusnog želea.

Dobivanje krumpirovog škroba

Vrste škroba

Postoji nekoliko vrsta ovog praha:

• žitarica;
• korijen.

Tipovi žitarica uključuju obično pšenično brašno ili kukuruzni proizvod. Korijen uključuje melasu, krumpir u prahu i amarant. Zrno je gušće i treba mu visoka temperatura da se otopi. Može se skrutnuti ako se ohladi. Umaci koji se rade od ove sorte gušći su i imaju izraženu boju.

Korijenske vrste, posebno krumpirov škrob, imaju kratko vrijeme kuhanja. Sva jela koja se od njih pripremaju imaju prozirnu teksturu i ne smrzavaju se kad se ohlade. Proizvod od krumpira može se otopiti čak i na niskim temperaturama (od 10 ° C i više), pogotovo jer je prilično lako prepoznati njegov okus. Uvijek podsjeća na malo sirovog krumpira.

Proizvodi od krumpira puno se brže zadebljavaju u usporedbi s drugim vrstama. Njegove granule su malo krhke, stoga, čim posuda dosegne željenu debljinu, sve se granule počinju otapati i stvara se homogena masa.

Masni udio proizvoda

Nemoguće je točno odrediti maseni udio škroba. Postoje sorte krumpira sa srednjim udjelom ugljikohidrata (oko 25%) i visokim (preko 30%). Obično, nakon prerade hrane, dobiju krhkost i brašnastost. Idealno za pire krumpir ili gustu kremastu juhu. Ako krumpir sadrži malo ugljikohidrata, onda je prikladan samo za pripremu krumpirića, odora ili salata od povrća.

Masni udio ovisi o velikom broju čimbenika. Često na ovaj pokazatelj utječu uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja i razina sazrijevanja. Potrebno je provesti dugotrajna laboratorijska ispitivanja kako bi se utvrdila razina škroba. Ali postoji 1 izlaz koji vam omogućuje određivanje udjela kod kuće. To se radi tako što se pazi na izgled ploda. Što više ima ružičaste boje (na kori), to je veća razina škroba u ovoj sorti. Možete koristiti medicinski med. Ako ga ispustite na krumpir, tada će nijansa plave boje pokazati približnu razinu. Visok postotak sadržaja ugljikohidrata karakterizira tamnoplava, do ljubičasta.

Kuhanje kod kuće

Izrada škroba nije preteška

Priprema krumpirovog škroba kod kuće nije tako teška kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Postoji nekoliko osnovnih načina za mljevenje korjenastog povrća kako bi se stvorio visokokvalitetan proizvod.

Neki radije koriste mlince za meso.Ova je metoda brža, ali ribežom možete dobiti bolji proizvod, jer ćete vidjeti oštećenja u unutarnjoj strukturi krumpira.

Ispravno sjeckanje

Ako sami odlučite kuhati škrob od krumpira, to možete učiniti koristeći apsolutno bilo koji krumpir, čak i ostatke od prošle godine. Da biste od krumpira dobili domaći škrob, ne morate dugo birati visokokvalitetno korjenasto povrće.

1. Ako vrijeme istječe, nije potrebno guliti korijen usjeva. Samo ga trebate isprati pod obilnom količinom tekuće vode i ukloniti oštećene ili trule dijelove.
2. Nakon toga, morate sitno nasjeckati voće ribežom. Rende ćete morati sipati hladnom vodom svake 2-3 minute, tako da se pulpa nakuplja u njemu.

Da biste dobili visokokvalitetni krumpirov škrob, ogulite i temeljito isperite krumpir kako biste nekoliko puta uklonili prljavštinu. Nakon toga možete započeti mljevenje na ribežu i opet će se često morati zalijevati hladnom vodom.

Dobivanje ugljikohidrata

Nakon što usitnite sve kuhano korjenasto povrće, važno je filtrirati vodu iz posude u koju je ušla pulpa. Da biste to učinili, procijedite smjesu kroz fino sito. Možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Morat ćete filtrirati u loncu prekrivenom gustim slojem cakline. Sada se smjesa ostavi u ovom položaju 3-5 sati, tako da se škrob iz krumpira smjesti na dno posude. Nakon toga, stara se voda zamjenjuje čistom vodom. Nakon navedenog vremena, vodu trebate ponovno filtrirati prema istom principu. Škrob treba namakati dok se ne dobije visokokvalitetni ugljikohidratni proizvod.

Nakon što ste kod kuće uspjeli iscijediti vodu iz škroba iz krumpira, vlažni škrob treba raširiti na gustom poklopcu (daska, šperploča ili pergament) i staviti ga peći na 1 sat. Važno je obratiti pažnju na činjenicu da temperatura sušenja treba biti 35-40 ° C. Ako se prekorači ova temperatura, proizvod će izgledati poput paste. Tvar možete osušiti u običnoj suhoj i toploj sobi. Koliko je suha može se utvrditi dodirivanjem tvari. Vizualno se može činiti da je ugljikohidrat potpuno suh, iako će i dalje biti vlažan na dodir.

Kad se osuši, položite je na dasku i prevrnite kuhinjskom valjkom. Steći će mrvičastu strukturu. Ne obraćajte pažnju na to da domaći krumpirov škrob ima više žute boje. Prirodni proizvod karakterizira žuta boja, samo što je u proizvodnji malo obezbojen, postaje modificiran. Paket škroba težine do 200 g dobiva se od 20 krumpira.

Zaključak

Škrob se smatra jednim od najpopularnijih ugljikohidrata koji se koristi u kuhanju. Unatoč činjenici da šteti tijelu (crijevna stagnacija ili problemi s prekomjernom težinom), od njega se pravi velik broj ukusnih jela, jer škrob šteti tijelu samo ako osoba dnevno unosi puno tih ugljikohidrata. Mala količina čak će biti korisna. Lako je sami pripremiti takvu tvar kod kuće. Samo trebate znati sve zamršenosti postupka i pažljivo slijediti upute.