Značajke bijelog tartufa
Jedan od predstavnika gljiva, na prvi pogled neprivlačnih, ali vrijednih po svom okusu, je bijeli tartuf.
Značajke bijelog tartufa
Opis izgleda
Bijeli tartuf pripada odjelu Ascomycetes, ili Torbari, iz reda Peziziales, obitelji Tartufi. Micelij gljive razvija se pod zemljom.
Opis bijelog tartufa:
- tijelo je mesnato;
- oblik u obliku gomolja krumpira, nepravilan;
- površina je glatka ili naborana;
- boja površine bijelo-žuta;
- nema nogu i kapu
- veličina - do 13 cm;
- spore u obliku kuglice s procesima.
Bijeli tartuf razlikuje se od svojih uobičajenih kolega (predstavnici kraljevstva s šeširima). Nema jasno definirane noge i kape. Njegovo plodište (apotecija) mijenja boju ovisno o dobi. Okrugla je, u mladosti glatka. Što je tartuf stariji, to se na površini pojavljuje više "bora". Nijansa se kreće od svijetlo bijele do crvenkaste.
Gomolj sličan krumpiru raste u gornjem sloju tla. Iznad njegove površine vidljiv je mali gornji dio.
Sorte
Bijeli tartuf ima izvrstan okus i aromu. U procesu rasta tvori neku vrstu simbioze (mikorize) s crnogoričnim ili listopadnim drvećem.
Postoji nekoliko vrsta bijelih tartufa:
- Pijemont (Tuber magnatum);
- Ožujak (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronski (Tuber excavatum);
- Šareni (Tuber maculatum);
- Marokanski (Tuber oligospermum);
- Izvor Oegon (Tubergibbosum).
Tartuf bijeli Pijemontski (talijanski): ova vrsta raste u južnoj Europi. Plod od početka listopada do kraja studenog. Ako vremenske prilike dopuštaju, nalazi se pod listopadnim ili crnogoričnim drvećem do siječnja. Njegova veličina doseže volumen od 12-15 cm s težinom od 20 g do 1 kg 125 g. Aroma je jaka, karakteristična (miris sira s češnjakom). Bijeli pijemontski tartuf smatra se najvrjednijom od svih poznatih vrsta. U predgrađima ne raste.
Bijeli martovski tartuf: ova se vrsta smatra europskom. Simbiotski odnosi nastaju s listopadnim drvećem, u rijetkim slučajevima s četinjačima. Male je veličine, promjera do 7 cm, a težak je od 25 g do 260 g. Okus i miris su suptilni. Nije posebno vrijedan u kuhanju. Poznat na Krimu. Boja se mijenja s godinama gljiva. Mladi primjerci su bjelkasti, a na kraju bež i crvenkasto-smećkasti. Povoljno vrijeme za prikupljanje je kraj veljače i ožujak. Usput. S godinama se ugodni miris tartufa modificira i postaje odbojan.
Duronski bijeli tartuf: raste posvuda u Rusiji i Europi. Na listopadnim ili crnogoričnim vrstama uspijeva od rujna do prosinca. Njegova veličina je do 4 cm, težina je do 70-80 g. Aroma je zanimljiva, slatkasto-začinjena, pulpa je gusta. U Europi se sakuplja samostalno, ali ne baš često.
Postoji nekoliko vrsta tartufa
Bijeli šareni tartuf: raste i u Europi i u Rusiji u četinjačima (uključujući one s jelom) ili listopadnim šumama.Masovno prikupljanje odvija se od lipnja do početka rujna. Veličine su male, do 1-2 cm i vrlo rijetko do 7 cm. Uobičajena težina apotecije je 5-20 g, a rijetko do 200. Aroma je profinjena, ugodna. Na osnovi pulpe predstavnika ove vrste prave ukusno ulje jakog mirisa za aromatiziranje jela.
Bijeli marokanski tartuf: zabilježeno u Sjevernoj Americi, u šumarcima hrasta, bora i cedra. Masovno prikupljanje odvija se u kratkom vremenskom razdoblju (svibanj-lipanj). Ne zanima restoran. Ovu sortu odlikuje ugodna slatkasto orašasta aroma. Mala veličina - 2,5-5,5 cm, težina - do 130 g.
Oregonski proljetni tartuf: rijetko se nalazi u Sjevernoj Americi (na sjeverozapadu), u Kanadi. Ne raste na teritoriju Rusije. Plod od ožujka do svibnja, u rijetkim slučajevima - do lipnja. Izgleda uredno, veličine je 1,5-5 cm. Težina - od 4 do 200 g. Ugodne je arome s blagom notom začina. Što je gljiva manja, to je i skuplja. Masovno se bere i koristi u kuhanju.
Irina Selyutina (biolog):
Na teritoriju Ruske Federacije vrsta tartufa je široko rasprostranjena Tartuf bijeli (Choiromyces meandriformis), koja ima imena sinonima - poljski tartuf, troicki tartuf. Unatoč ruskojezičnom nazivu "tartuf", ova vrsta ne pripada rodu Tuber, poput pravih tartufa, već rodu Choiromyces iz iste obitelji tartufa (Tuberaceae). Ova vrsta nema vrijednost kao pravi tartufi. Raste u nekoliko vrsta šuma - crnogoričnih i listopadnih. U crnogoričnim šumama može se naći među mladim borovima, a u listopadnim šumama pored breza, jasika ili u stablima ljeske. Tijelo ploda nalazi se u pjeskovitom ili glinenom tlu na dubini ne većoj od 8-10 cm, a ponekad se na površini tla stvara neka vrsta tuberkuloze bez vegetacije. Ima jak miris. Ne javlja se godišnje.
Ova vrsta pripada kategoriji 4 okusa. Primjećuje se da ovu vrstu gljiva karakterizira meso, a ne okus gljive.
U regiji Kostroma ova je vrsta poznata pod nazivom "kravlji kruh".
Micelij tartufa bilo koje vrste obično daje 3-7 plodišta koja su poredana u krug i čine "gnijezdo". Ta su se mjesta među sakupljačima zvala "tartufi".
Potrebno je 3-4 mjeseca da se tartuf potpuno razvije.
Korisne značajke
Tartufi su mirisne i ukusne gljive, ali se ne mogu dugo čuvati. Tijekom sezone berbe jedu se sirove. Bijeli i crni tartuf elitni restorani kupuju u malim količinama. Što je veće plodište, to je i skuplje.
Te su gljive zasićene vitaminima C, PP, B1 i B2, proteinima i zdravim ugljikohidratima. Kad se jedu, feromoni u svom sastavu podižu raspoloženje. Antioksidanti poboljšavaju sastav krvi.
Sok od bijelog tartufa koristi se za liječenje glaukoma i drugih očnih bolesti. Uz giht, redovita konzumacija gljiva dovodi do dugotrajne remisije ili potpunog oporavka.
Kontraindikacije
Službena znanost nije primijetila štetu od njihovog jedenja.
Ne možete ih jesti osobama s individualnom netolerancijom ili sklonim alergijskim reakcijama. Trudnicama i djeci treba prilaziti s oprezom u prehrambene ili ljekovite svrhe, tek nakon savjetovanja s liječnikom.
Primjena
Tartufi se koriste u medicini, kulinarstvu i kozmetologiji.
Primjene kuhanja
Te se gljive kupuju u malim serijama i čuvaju u dobro zatvorenim posudama, prekrivenim maslinovim uljem ili prekrivenim zrnima riže. Ako ga morate koristiti dulje vrijeme, šokantno je smrznut.
Irina Selyutina (biolog):
Ako slučajno postanete sretni vlasnik tartufa tijekom branja gljiva, oni će vam pomoći diverzificirati stol. A kako ne biste pokvarili tako skupu gljivu, važno vam je:
- uklonite svu zemlju s površine tartufa i temeljito ga operite neposredno prije jela. Potrebno je savršeno očistiti gljivu, jer trebate ga samo rezati ljuskom;
- nakon pranja voćno tijelo osušite papirnatim ručnikom;
- za rezanje se koristi tzv. rezač tartufa. Možete uzeti obični nož, ali kriške bi trebale biti vrlo tanke.
Tanke kriške tartufa ili njegovih strugotina preporučuju se za začinjavanje tjestenine, soufflea, riže, teletine, omleta, ribe ili piletine.
Za pripremu jela, kako bi mu se dala posebna i jedinstvena aroma, dovoljno je samo 8 g proizvoda. Glavnom sastojku često se dodaje crni ili bijeli tartuf. Reže se na posebnom ribežu prilagođenom samo za to. U vrhunskim restoranima o procesu rezanja brine posebno obučeni kuhar koji to radi ručno svojim nožem.
Gljive cijene kuhari
Francuzi dodaju tartufe umacima, jelima od peradi i plodova mora, voću i jajima. U svom čistom obliku bogati ljudi si to mogu priuštiti. Da bi se naglasio okus, proizvod se poslužuje s umakom od vina ili vrhnja.
U pitama nadjev postaje ukusniji i aromatičniji ako stavite nekoliko malih komada ove delicije. Koristi se za ukrašavanje egzotičnih jela, puževima, crnim ili crvenim kavijarom.
Primjena u kozmetologiji i medicini
U medicini se bijeli tartufi rijetko koriste: preskup su sastojak za masovnu proizvodnju lijekova. Po individualnoj narudžbi rade tinkturu za pankreatitis i masti za poboljšanje cirkulacije krvi (kod varikoznih vena). U zemljama Istoka sok od tartufa koristi se u ljekovite svrhe (ali opet vrlo bogati ljudi). Sok od tartufa možete naručiti i putem interneta, ali on mora biti pouzdan izvor kako kupac ne bi postao žrtva prevaranata.
U kozmetologiji se koriste kao jedna od komponenti krema za lice. Sastojci tartufa zatežu bore, smanjuju pigmentaciju i poboljšavaju tonus kože.
Metode uzgoja
Trošak ove gljive je više od 1000 USD po 1 kg. Pokušavaju ga uzgajati kod kuće.
U Francuskoj je uzgoj tartufa započeo 1806. godine, kada su zasađeni hrastovi, ispod kojih se pojavila prva berba ukusne biljke. Otada su Francuzi povećali površinu uzgoja ove vrste drveća i godišnje prodali do tisuću tona tartufa.
Kina je lider u proizvodnji i uzgoju ovih gljiva među zemljama poput Amerike, Švedske, Španjolske i Australije. Ali nisu toliko mirisne kao francuske, kvaliteta im je puno niža.
Raste kod kuće
Tijelo ploda, sam jestivi dio, ili, kako je to kod mikologa uobičajeno, apotecija, nositelj je spora. Uzgoj gljiva samostalno nije lak. Ali znajući njihov trošak, vrijedi pokušati. Iako će za to trebati prilično velik početni kapital i izuzetno ozbiljan pristup, posebno teorijski.
Da biste to učinili, klice (klice koje su iznikle iz sjemena) hrasta trebaju biti zaražene micelijem i pričekati 14 dana. Nakon nicanja, sadnice stavite u sterilne uvjete i pričekajte da se micelij naraste i usidri u korijenju hrasta.
Nakon toga, uzgoj presadnica zimi nastavlja se u rasadniku.
Vrtić mora biti u karanteni. Sve mora biti sterilno da bi se napravila prava delicija.
Nakon 12 mjeseci mikoriza će se u potpunosti razviti. A kad sadnice narastu do 20 cm, mogu se smjestiti na stalno mjesto.
Moraju se primijeniti NPK gnojiva. Za povećanje prinosa koriste se pripravci koji sadrže bakar, cink, magnezij, željezo i bor.
Korovi se uništavaju herbicidnim pripravcima.
U tlu između mladih stabala hrasta ne bi trebalo biti pukotina, one moraju biti prekrivene zemljom i zalijevane. Ne sadite u blizini kestena, vrba ili topola. Osjetljivi elitni tartufi ne podnose takvo susjedstvo. Rado će rasti ne pod hrastovima, već pod maslinama ili agrumima.
Zaključak
Nakon što ste probali tartuf, nemoguće ga je zaboraviti. Njegova će aroma zauvijek ostati u sjećanju.Okus i korisne kvalitete proizvoda privlače svojom jedinstvenošću i željom da se pridruži nečem novom.
