Opis gljive ryadovka
Red gljive produktivno rastu u umjerenoj klimi. Nalaze se u svim regijama Rusije. Prilikom sakupljanja morate znati točan opis jestivih i nejestivih sorti.
Opis gljive ryadovka
Izgled i stanište
Gljiva ryadovka ili govorushka tvori plodišta s izraženom podjelom na kapu i nogu. U predstavnika roda kapa je ravna (to je karakteristično za zrele gljive, ali kod mladih je polukuglasta), s lamelarnim himenoformima, u boji se razlikuje u različitim vrstama. Noga je duga, cilindričnog oblika.
Redovi su mljevene vrste gljiva. Najčešće micelij odabire tlo pored četinjača. Pojedinci rastu na hrpu u malim skupinama. Mogu formirati kolonije u prstenu - "vještičje krugove". Na mnogim mjestima rastu ryadovki: oni su šuma, livada, rastu u šumarcima, pa čak i u parkovima.
Irina Selyutina (biolog):
Važno je ne zaboraviti da su većina vrsta veslača mikorizni tvorci, koji preferiraju crnogorične vrste kao simbionte, najčešće birajući bor, a rjeđe ariš, smreku i jelu. Samo rijetke vrste roda čine mikorizu s listopadnim drvećem (bukva, hrast, breza). Za staništa su odabrana siromašna pjeskovita ili vapnenasta tla četinjača i mješovitih šuma.
Rod je dobio ime zbog "sklonosti" predstavnika da rastu u redovima ili u skupinama. U nekim regijama Ruske Federacije nazivaju se čak i "miševima".
Zemljopisno, vrste redova pokrivaju cijelu Rusiju. Vrsta raste na Krimu. Krimske gljive aktivno se beru od ranog proljeća do sredine zime zbog tople klime. U osnovi je vrijeme plodenja roda jesen, jer upravo jesenska plodišta dosežu svoj vrhunac mesnatosti i količine. Neke se vrste pojavljuju u proljeće, dok druge donose plodove sve do hladnog vremena. Gljiva ryadovka kombinira mnoge vrste, čiji će opis biti koristan svakom beraču gljiva, kako ne bi slao lažne gljive u košaricu, a zatim na tanjur.
Raznolikost vrsta
Među sortama sorte postoje jestivo, uvjetno jestivo i otrovno voće.
Jestive vrste
- Red zemljani (zemljani): u mladosti ima kapu u obliku zvona, u odraslih je raširen - promjera do 10 cm. Boja kapice je tamno siva, struktura površine iz daljine nalikuje zaglađenoj hrpi, stabljika je bijela ili svijetlosiva. Na njenoj površini neki predstavnici mogu vidjeti "prstenastu zonu" - ostatke privatnog pokrivača. Pulpa je bjelkasta, gusta s ugodnim cvjetnim mirisom.
- Red je otvorenog oblika, ili zavoj: ima prsten na nozi, koji dijeli ne samo nogu na dijelove, već i njezinu boju: iznad prstena (gotovo ispod kapice) boja je bijela, ali ispod prstena je crvenkasto-smeđa, kako bi odgovarala kapici.
Opis vrste:
- Šešir promjera do 10 cm.
- Boja čepa je smeđa, na njoj se ponekad nalaze ostaci filmskog pokrivača. Rubovi su nazubljeni.
- Pulpa blagog mirisa, vlaknasta, gorka.
- Tanjuri su česti, bijelo-kremasti.
- Red je gigantski: kod predstavnika ove vrste kapa naraste od 8 do 20 cm u promjeru. Dobila je i ime ryadovka gigantska. Noga je do 10 cm, debljina je oko 4 cm. Boja kapice je smeđa, noga je bijela sa smeđim prskanjem. Pulpa je gusta, bijela. Vrsta je klasificirana kao rijetka, navedena je u Crvenoj knjizi.
Irina Selyutina (biolog):
Divovska riadovka smatra se gljivom koja ima prilično dobar ukus. U kuhanju se koristi i ukiseljeno i soljeno, ali prije kuhanja mora se kuhati 20 minuta kako bi se uklonila gorčina. U pulpi gljive nalazi se antibiotik klitocin koji ima sposobnost uništavanja patogenih bakterija, kao i stanica raka.
Na teritoriju Rusije divovska riadovka nalazi se u nekim regijama (Krasnojarski kraj, Kirovska i Lenjingradska regija), gdje tvori mikorizu s četinjačima. Vrsta preferira borove šume, ali se također može naći u mješovitim šumama Krima.
- Red je zlatni, ili smeđe-žuta: ima žutu ili žuto-smećkastu, tzv. higrofanske kape. Za tvoju informaciju. Gigrofannost šešira naziva se njihovim svojstvom zadržavanja vode u sebi. U sredini je mala udubina. Boja je jednolična, ali ima hrđavih mrlja. Pulpa je gusta, karakterističnog mirisa po anisu, s gorkim okusom. Većina izvora smatra ga otrovnim, a nekoliko - uvjetno jestivim. No plodišta se uvijek obrađuju namakanjem i kuhanjem.
- Red je ljuskav, ili smećkast, ili dušo ili crno skalirano: boja kapice je crvenkastosmeđa ili crveno-smeđa s ljuskama. Noga je lakša, ali jednolike površine. Oblik noge je cilindričan, u maloljetnika je gust, a u odraslih ima praznine. Ljuskavi red ima bijelo-kremaste ili smećkaste pločice. Miris pulpe je brašnast. Ova vrsta je jestiva.
- Kovani red: ukusan izgled. Poznat kao matsutake, borova gljiva, borovi rogovi. Raste na Dalekom istoku, posebno u Japanu i Kini. U Rusiji ih ima na Uralu, u istočnom Sibiru, Amurskoj i Habarovskoj oblasti. Potragu za voćnim tijelima otežava lišće pod kojim se skrivaju. Ova gljiva ima sirast, gorak okus i ugodan miris anisa. Posebnost vrste je noga duboko zasađena u tlo. Pri sakupljanju potkovanih redova voćna tijela ručno se iskopavaju kako bi se izbjegla oštećenja. Opis vrste:
- Šešir: do 20 cm u promjeru. Boja je bijelo-smeđa, rub je neravan. Kapa je gusta, elastična, ima ljuske na svijetlim područjima. Himenofor je lamelast.
- Noga: duga, u obliku cilindra. Sužavajući se prema dolje, gotovo u potpunosti u tlu. Ispod se nalazi karakteristična "čarapa" sa "suknjom". Bijela je sa smeđim prugama, "suknja" je također smeđa. Iznad "suknje" noga je bijela s malim ljuskama.
- Pulpa: bijela s ugodnom voćnom aromom.
Matsutake je hirovita vrsta. Zahtijeva poseban režim tla i temperature. Ne raste na jednom mjestu duže od 10 godina. Razdoblje plodova rujan-početak listopada.
- Red je dvobojan ili lila-nogu: jestive vrste roda. Otporan na pad temperature, dakle kasni. Voćna tijela beru se do jakih mrazeva. Šešir je u obliku jastuka, gust na dodir. Boja je sivo-ljubičasta ili žuto-siva. Noga je duga, cilindrična. Boja noge je ista kao i kapa, ali postoje žarkoljubičasti žljebovi ili mrlje. Ploče su česte, bijele ili sivkaste. Pulpa je bijela s ugodnom voćnom aromom.
- Bradati red: vrsta ima loše gastronomske karakteristike. Pripada skupini uvjetno jestivih. Izgled je isti kao i ljuskavi red, ali uz rub kapice nalazi se rub vlakana. Bradati red ima blagi miris i okus.
- Red smeđi: slično ostalim vrstama roda, kojima je svojstvena tamno smeđa boja kapice.Ali u smeđoj ryadovki više teži crveno-smeđoj ili žuto-smeđoj boji. Duž vanjskog udubljenog ruba kapice vide se okomite tamnosmeđe pruge. Uz visoku vlažnost, sluz se stvara na površini noge. Pulpa je gusta, miris je brašnast, a okus gorak.
Gljiva ryadovka ima mnogo sorti.
- Pogača od korova, ili prljav (redovni korov, sjenice): vrsta pripada redu, ali još nije dovoljno proučena. Šešir joj je tamno sive boje, ponekad s lila bojom. Veličina može doseći 8 cm u promjeru. Pulpa nije mesnata, već tanka i krhka. Čepovi vrlo često blijede. Često ih zbunjuju s izgledom ljubičaste rijadovke, ali u tome nema opasnosti: obje gljive su jestive.
- Red je zelen, ili teksaški vrabac, ili limun: boja plodovog tijela varira od zelenkasto-žute do svijetlozelene. Ponekad postoje plodišta svijetlo žute boje. Boja ne nestaje tijekom obrade. U središtu kapice nalazi se tamno siva mrlja prekrivena ljuskama. Često pukne uz rub. Pulpa je svijetlo limunske boje, potamni kad se slomi, ima miris svježeg brašna. Raste samo pod crnogoričnim drvećem.
- Red je gol ili ljubičast: sakupljajte ga u jesen. Izgled odbija berače gljiva, jer svijetla boja u prirodi obično je obično otrovno voće, kako u biljkama, tako i u gljivama. Ali ova je vrsta uvjetno jestiva. Od veslanja se razlikuje po jorgovanoj jednolikoj boji kapice, a noge po ljubičastoj. Pulpa ima ugodan miris anisa. Ova je vrsta klasificirana kao tipični saprofit.
Kape od gljiva dolaze u različitim bojama:
- Ljubičica;
- Plava;
- Lila;
- Ružičasta;
- Riđokos;
- Naranča.
Također razlikuju vrste drveća s kojima stvaraju mikorizu. Prema ovom kriteriju, gljiva ryadovka ulazi u simbiotski odnos i stvara mikorizu sa sljedećim vrstama lišćara:
- Stablo breze;
- Hrast;
- Aspen;
- Joha.
Međutim, redovi rijetko tvore mikorizu s hrastom i za te svrhe preferiraju brezu i četinjače. Ukusna i sočna voćna tijela rastu pod borovima i jasikama.
Nejestive vrste
Jestive redove moramo razlikovati od nejestivih, jer uzrokuju crijevna poremećaja ili trovanja.
- Vlaknasti red: plodišta vrste smatraju se nejestivima zbog svog oštrog okusa. Izvana izgleda poput sive riadovke koja ima okus i miris brašna.
- Tigar red, ili leopard: vrlo opasno za ljude, jer. sposoban izazvati teško trovanje. Boja kapice je srebrnoplava sa sivim uzdužnim ljuskama. U sredini se nalazi konveksni tuberkulus. Ploče su maslinasto zelene. Tigrova ryadovka ima karakterističan brašnasti cvat na stabljici gljiva te vrste. Voćno tijelo vara berače gljiva početnike ugodnim mirisom pulpe.
- Red sapuna: ime je dobio po specifičnom mirisu pulpe, koji nalikuje jeftinom sapunu. Gljive ove vrste imaju poluloptastu kapu s valovitim rubom. Duž vanjskog kruga boja mu je svijetlosiva, prema središtu potamnjuje do boje tamnog bakra. Noga je siva, duga. Na pauzi pulpa postaje crvena. Tijekom kuhanja neugodan miris samo se pojačava.
- Red je šiljast, ili miš, ili gori oštro ili prugasta: izvana slična zemljosivoj ryadovki. Sadrži nešto muskarina u pulpi, koji je klasificiran kao jak otrov. Ali glavne razlike između opasnih vrsta su:
- Oblik kišobrana kapice i istaknuta eminencija u sredini.
- Gorak okus, smrdljiv miris.
- Boja čepa je heterogena, ponekad s bijelim mrljama. Sluzna površina za vlažnog vremena.
- Red je pjegav, ili uništeno, ili prošarano: blago otrovne vrste. Izvana slična jestivoj, ali se od sigurnih redova razlikuje po malim tamnoljubičastim ili sivim mrljama na kapici bliže rubu. Na kapici ima i sluzi, a stabljika je vlaknasta. Zamračuje se na dodir i u pauzi.Može jesti gastrointestinalne tegobe kad se jede.
- Red smrdljiv: u Rusiji su poznati slučajevi trovanja ovim vrstama, iako je područje uzgoja ograničeno na područje Amura:
- Voćno tijelo vrste potpuno je bijelo. Klobuk je ispružen s tuberkulom u sredini i neravnim rubovima. Sustav ploča (himenofor) stopljen s kapicom.
- Otrovna pulpa ima miris plina lampe ili katrana, po čemu je vrsta dobila takav naziv. Opasni toksin uzrokuje slušne i vizualne halucinacije.
- Red ljute smreke: izuzetno sličan jestivom zelenom čaju. Ima prljavu zeleno-žućkastu boju kapice. Često se miješa s mliječnim gljivama, ali mikorizu čine s listopadnim drvećem, a sparan - samo s predstavnicima četinjača. Odrasli iz ovog reda imaju lijevak u središtu kapice.
Vrste nepoznate etiologije
Među sortama gljiva roda Ryadovka postoje i neidentificirane koje izgledaju kao predstavnici drugih obitelji:
- Red brijesta: vrsta je slična vrsti rasta kao i medeni agarik. Raste na voćkama, imaju svijetle ili bijelo-žute kape. Znanstveni naziv je brijest liofilum ili gljiva brijest bukovača.
- Zadimljeni govornik: pripada toj obitelji Ryadovkovye, ali drugom rodu - Govorushka.
Korisne značajke
Gljive mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi
Predstavnici različitih vrsta koje pripadaju rodu Ryadovka sadrže vitamine A, skupinu B, PP, E. Pulpa sadrži tiamin i riboflavin, kao i korisne elemente u tragovima kalcij, magnezij, kalij, natrij, bakar, fosfor, cink. Hitin i vlakna sadržana u staničnim zidovima čiste crijeva od toksina.
Šumski pokloni nisu niskokalorični proizvod, brzo se zasićuju. Za 100 g od 30 do 40 kcal. U pulpi gotovo da nema masti i ugljikohidrata, većinu mase čine voda i bjelančevine. Šumske vrste sadrže sve vrste aminokiselina (uključujući nezamjenjive) koje su čovjeku potrebne za normalan život.
Veslanje gljiva uz redovitu upotrebu:
- ojačati imunološki sustav;
- smanjiti razinu kolesterola u krvnim žilama;
- poboljšati vid;
- djeluju kao antioksidanti;
- niža razina šećera u krvi.
Primjena
Gljive Ryadovka široko se koriste u kulinarstvu i medicini. Ali prije nego što koristite plodišta u ljekovite svrhe, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.
U kuhanju
Jestive sorte gljiva ryadovka imaju gorak okus ako nisu pravilno obrađene. Osigurava namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Istodobno se voda redovito (2-3 puta dnevno) odvodi i toči nova. Zatim se voćna tijela kuhaju u slanoj vodi 20 minuta. Kao rezultat, gorčina nestaje.
Popularne metode obrade:
- kiseljenje za grickalice;
- kiseljenje;
- konzerviranje za zimu;
- neke se vrste prže nakon vrenja.
Sušenje gljiva ryadovki nepraktično je: pulpa bez obrade bit će gorka i žilava, stoga nije prikladna za hranu. Tijela svježeg voća čuvaju se u hladnjaku do 3 dana, slana - do 3 mjeseca. Redovi se najduže čuvaju bez gubitka kvalitete i štete po zdravlje u dubokom smrzavanju i konzerviraju se sterilizacijom - do 1 godine.
U medicini
U ryadovki korisna svojstva nisu ograničena na atraktivan okus i prisutnost značajne količine elemenata u tragovima i vitamina u pulpi. Prednost roda za medicinu leži u mogućnosti njihove upotrebe u bliskoj budućnosti za dobivanje antibiotika. Dakle, u pulpi matsutakea (niza potkovanih ili pjegavih) pronađene su tvari iz kojih će se uskoro početi dobivati antibiotici i antineoplastične tvari.
Ljudi smatraju da je vrsta korisna za bolesnike s tuberkulozom, ali službena medicina ne potvrđuje podatke. Također, tinkture od sušenog voća koriste se kao losioni za kožu. Mast i infuzije s ekstraktom gljiva već se dugo koriste za pomlađivanje kože.
Kontraindikacije
Ne preporučuju se jestive gljive iz roda Ryadovka:
- ljudi s bolestima želuca i gastrointestinalnog trakta;
- Starim ljudima;
- djeca mlađa od 7 godina;
- osobe s alergijama ili individualnom netolerancijom;
- trudnice i dojilje.
Ne jedite gljive Ryadovki prikupljene na otrovnim mjestima.
Metode uzgoja
Gljive redova često se uzgajaju kod kuće u zatvorenim staklenicima ili na dvorišnim parcelama. Lako ih je posaditi samostalno iskopavanjem šumskog zemljišta micelijem:
- Micelij se pomiješa sa zemljom na mjestu u omjeru 2: 1.
- Micelij se sadi u jesen na temperaturama nižim od + 15 ℃.
- Za bolje prozračivanje gljivama je potreban red.
- Da bi se stvorili potrebni uvjeti, kreveti su zaštićeni od sunca i kiše.
- Kad se stvori novi micelij, dodajte zemlju.
- Nakon svake berbe potrebno je dodati svježe tlo.
Zaključak
Postoje jestive i nejestive gljive. Ponekad je teško utvrditi pripadnost gljive određenoj vrsti zbog vanjske sličnosti nekoliko vrsta. Ako berač gljiva nije siguran u kakvoću ili pripadnost nekoj od jestivih vrsta, ne bi smio riskirati svoje zdravlje. Matsutake, koji raste u istočnim regijama Rusije, smatra se delikatesom.
