Opis gljiva matsutake
Gljiva Matsutake smatra se delikatesom. U Japanu se cijeni ravnopravno s tartufima, jedna je od najskupljih vrsta. Cijena jednog primjerka može biti i do 100 američkih dolara.
Opis gljiva Matsutake
Opis gljiva
Matsutake gljive su jestive, inače se nazivaju i "potkovana ryadovka". Izvana izgledaju poput gljiva, ali kapa im je šira, a noga zdepastija.
Ovu vrstu gljiva karakteriziraju:
- suha ljuskava kapa, zaobljenog blago konveksnog oblika, omotana oko rubova, svijetlosmeđe boje;
- nepravilne svjetlosne pločice koje mijenjaju boju od svijetlo bijele do krem boje dok gljivica raste;
- male tamne spore;
- duga, srednje debela noga, koja se širi ili sužava prema osnovi, smeđa, naraste do 20 cm i gotovo je potpuno uronjena u zemlju;
- čvrsto, ali ne i čvrsto mliječno bijelo meso iznimne arome, uključujući voćne note i arome cimeta i bora.
Ti redovi rastu u simbiozi s borovima u područjima koja karakteriziraju pjeskovita ilovasta tla. Zbog toga su ih Japanci nazvali "matsutake", što u prijevodu znači "borova gljiva".
Svojstva gljiva
Gljiva Matsutake ima ljekovita svojstva. Sadrži korisne elemente u tragovima koji su neophodni za ljudsko tijelo. Zahvaljujući ovom sastavu, ryadovka je u stanju povoljno utjecati na krv. Pomaže u borbi protiv bolesti krvi i sprečava probleme s rakom. Njegova se svojstva pojavljuju tek u prva dva dana nakon uklanjanja sa zemlje. Za to vrijeme proizvod se mora konzumirati sirov ili sušen. To će pomoći u liječenju leukemije.
Mlade, svježe ubrane gljive za liječenje najvrjednije su i najskuplje.
Zreli, potpuno odrasli matsutake također se koristi u ljekovite svrhe, ali njegova korisna svojstva uvelike su smanjena. Koriste se za prevenciju raka i uklanjanje karcinogena iz tijela.
Njihova plodna tijela su samljevena u prah i stvoreni su lijekovi za borbu protiv virusnih infekcija. U Japanu se, kada se pojavi gripa, propisuju kapsule s takvim prahom. Također, od gljiva se prave tinkture koje se preporuča piti za snižavanje krvnog tlaka, liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta i normalizaciju razine šećera u krvi.
Namaz gljiva Matsutake
Japanska gljiva raste ne samo u Japanu, već i u drugim dijelovima svijeta. Zbog masovne kolekcije potkovanih cipela, njegov se broj na japanskim otocima znatno smanjio, pa lokalni poduzetnici uvoze ovaj proizvod iz Europe, Sjeverne Amerike, Rusije i drugih azijskih zemalja. Matsutake se uzgaja u Švedskoj, Finskoj, Kini i Koreji. Na teritoriju Rusije borove gljive nalaze se na Sahalinu, u Sibiru i nekim područjima s laganim pjeskovitim tlima i borovim šumama.
Irina Selyutina (biolog):
Preciznije, na teritoriju Rusije matsutake se mogu naći samo u istočnom dijelu zemlje: Uralu, Istočnom Sibiru (regija Irkutsk), Dalekom istoku (teritorij Habarovsk, Amurska regija) i Primorju (vrsta je uključena u Crvenu knjigu). Europski dio Rusije lišen je "pažnje" ove gljive. Ovdje se povremeno može naći u središnjim i južnim regijama. Ponekad naiđu na berače gljiva u Bjelorusiji i Ukrajini.
Ova vrsta masovno raste u sjeverozapadnim šumama Sjedinjenih Država. Amerikanci su izgradili unosan posao izvozeći ga u Japan. Prije oko 20 godina počeli su aktivno sakupljati japanske gljive i prodavati ih u inozemstvu po cijeni od 200 dolara po kg. Ubrzo su se Kanađani počeli baviti istom aktivnošću. Osamdesetih godina Kinezi su sakupljali matsutake u Šangaju i izvozili ih u Japan ili zapadnu Europu, zamjenjujući ih uobičajenim žabokrečama, koje nisu vrijedne pažnje.
Vrijeme žetve
Važno je ubrati na vrijeme
Matsutake su vrlo zahtjevni za uvjete uzgoja. Danju temperatura ne smije porasti iznad + 26 26, a noću se ne smije spustiti ispod + 15 ℃; količina oborina tijekom mjeseca mora biti veća od 100 mm. Da bi se dobila bogata i visokokvalitetna žetva ovih gljiva, tlo mora biti, koliko god se čudno činilo, neplodno, ali dobro drenirano, što znači da mora biti suho. Povećanje količine hranjivih sastojaka u tlu dovodi do slabog rasta gljivica. Za tvoju informaciju. U blizini gljiva, tlo postaje bijelo, t.j. iz njega se uklanjaju gotovo sve hranjive tvari. Više od 10 godina kolonija na jednom mjestu "ne sjedi".
Ako se zadrže pravi uvjeti, usjev će dozrijeti do rujna ili listopada. Prikupljanje traje oko 20 dana. Ako se matsutake ne prikupi na vrijeme, počet će se pogoršavati i gubiti svoja korisna svojstva, što značajno smanjuje njihovu vrijednost i troškove.
Vrijednost matsutake gljiva
Vrijednost borovih gljiva varira ovisno o njihovom izgledu i starosti. Na njihove karakteristike utječe teren na kojem rastu. Dakle, u Primorye, ryadovki rastu velike, guste, s izvrsnim mirisom, i zato su najviše cijenjene. Također, visoki trošak svojstven je japanskim i kanadskim gljivama. No, matsutake, prikupljeni u Kini i Koreji, mnogo su jeftiniji, jer su inferiornog okusa i manje intenzivne arome.
Irina Selyutina (biolog):
Zahvaljujući razvoju znanosti o genetici, švedski znanstvenici Bergius i Danell proveli su vrlo specifične studije na razini DNK 1999. godine, što je omogućilo utvrditi da su švedska mučnina Tricholoma i japanska matrica Tricholoma jedna vrsta. Ispostavilo se da se evolucijski pokazalo da je raspon vrsta matsutake jednostavno razderan u svemiru. Upravo je ovo otkriće poslužilo kao lansirna rampa za početak masovnog izvoza veslača iz Švedske i Finske u Japan u trajno.
Cijena za mlade gljive određena je više nego za zrele. To je zbog činjenice da mladi nepuhani veslači imaju bogatiji ukus. Sladokusci sve matsutake dijele u kategorije koje odgovaraju njihovim kvalitetama i svojstvima. Najelitnijima se smatraju nezrele primorske gljive uzgajane u Rusiji.
Upotreba gljiva u kuhanju
Matsutake imaju nježan okus, iznenađujuće skladno kombinirajući aromu borova i krušaka. Zbog ovih svojstava naširoko se koriste u kuhanju, pripremi raznih delicija. Od njih se priprema prozirna juha, šeširići se prže na ugljenu, peku na žaru, pirjaju, peku, suše i mariniraju, a neki gurmani čak jedu i sirove, narezane na tanke ploške. U osnovi se ne poslužuju kao zasebna jela, već kao dodatak prilozima.
Prije pripreme gljiva važno je pravilno ih pripremiti. A za ovo trebate:
- ostavite gornju kožu kapice, inače će nestati sva izvrsna aroma;
- samo isperite gljive pod mlazom vode ili ih obrišite vlažnom krpom;
- preporučljivo je ne ozlijediti nogu: bolje je odrezati ne više od nekoliko milimetara njenog donjeg dijela.
Kontraindikacije za upotrebu gljiva
Kontraindikacija za njihovu uporabu je individualna netolerancija pojedinih komponenata koje čine sastav. Također, ne biste trebali koristiti potkovanu ryadovku koja se dugo čuvala u hladnjaku. Nakon toga, ona ne samo da gubi sva korisna svojstva, već može uzrokovati i trovanje kod ljudi s gastrointestinalnim problemima.
Zaključak
Matsutake su vrlo rijetke i skupe gljive koje se koriste za pripremu ukusnih jela. Zahtjevni su za uvjete okoliša, stoga rastu samo u određenim dijelovima Zemlje, gdje postoje pjeskovita ilovasta tla i borovi šumari ili četinarske šume. Oni imaju ne samo ekskluzivan okus i aromu, već i ljekovita svojstva, a time i potencijal za farmaceutsku industriju.
