Opis kozje gljive

0

1530

Članak ocjena

Kozja gljiva je cjevasti predstavnik viših gljiva, koji pripada jestivim sortama i rodu Oiler. Vrsta, malo poznata beračima gljiva, ima dobar ukus, bogata je vitaminima i mineralima te lako probavljivim proteinima.

Opis kozje gljive

Opis gljive

Kozje gljive, rešetke ili donji pokrivači slični su vrganjima, posebno za kišovitog vremena, a kape su im također prekrivene sluzi.

Opis šešira:

• slabo jastučast oblik;
• boja kože je crveno-smeđa, svijetlosmeđa sa žutošću - ovisno o vremenskim uvjetima;
• promjer 4-12 cm;
• koža strši izvan ruba, izvija se do cjevaste žuto-smeđe himenofore.

Opis noge:

• cilindrični oblik;
• gusta, širi se prema dnu;
• visina 3-10 cm, promjer 0,5-2 cm;
• sastoji se od uzdužnih vlakana;
• boja gornjeg dijela je žućkasta, donja je smeđa s crvenkastom bojom.

Pulpa na prelomu postaje plava ili ružičasta pod utjecajem vanjskog okruženja. Ima ugodnu aromu gljiva. Sastoji se od vlakana.

Irina Selyutina (biolog):

Evo nekoliko činjenica o kozi:

• Meso koze je elastično, elastično, nije rastresito. Nakon kuhanja postaje ljubičaste boje.
• Koza se pojavi za 1-2 dana nakon kiše. U to je vrijeme potrebno prikupiti. Ako zakasnite, tada će oko 90% gljiva već biti glistavo.
• Koza je mikorizna gljiva. Tvori mikorizu uglavnom s borom. Nalazi se u borovim i smrekovim (sa primjesom bora) šumama.
• Preferira vlažna kisela tla, a nalazi se i u močvarnim područjima.
• Često raste zajedno s ružičastom mahovinom.

Lažno "dijete" od gljiva ne postoji u prirodi. Kozji blizanac je neotrovna gljiva papra koja se praktički ne jede zbog svog specifičnog paprenog okusa (kao što i samo ime kaže). Gljiva u bubrezima često se miješa s gljivama i vrganjima, no budući da su sve ove vrste jestive, nema problema.

Korisne značajke

Jestive kozje gljive uvrštene su u 3. kategoriju hrane. Okus je slabiji od okusa maslaca, ali se praktički ne razlikuje od zamašnjaka. Sastav uključuje brojne esencijalne aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Među njima: triptofan, glicin, leucin.

Irina Selyutina (biolog):

Meso koze sadrži masti, koje uključuju lecitin i fosfatide. Među njima su sljedeće masne kiseline: oleinska, linolna, omega-6, palmitinska. Svatko od njih daje svoj neprocjenjiv doprinos nesmetanom radu našeg kardiovaskularnog sustava. Količina masti u 100 g svježeg proizvoda je 2-3%. Za normalno funkcioniranje probavnog sustava, koza je dobavljač velike količine vlakana (prehrambenih vlakana). Glavninu ugljikohidrata predstavlja glikogen, iako postoji mnogo mono- i disaharida. Među mineralima posebno mjesto zauzimaju fosfor, kalij i kalcij. U nogama plodnih tijela koza pronađene su i male količine željeza i selena. Količina vode je 80 g na 100 g proizvoda. Pulpa također sadrži vitamine:

• skupina B (B₁, IN₂, IN₃, IN₅, B₉);
• PP;
• D;
• niacin;
• karoten (provitamin A);
• vitamin C.

Sadržaj kalorija u jarcu ne prelazi 30 kcal na 100 g svježeg proizvoda.

Za razliku od ostalih rođaka gljiva, bubrežna gljiva tijelo dobro apsorbira (gotovo 70%). Nezamjenjiv je izvor fosfora. Koza je svrstana u skupinu ljekovitih gljiva. Posjeduje baktericidno i antimikrobno djelovanje.

Kontraindikacije

Unatoč svoj svojoj korisnosti, koza također ima kontraindikacije povezane sa:

• djeca do 5-6 godina;
• trudnoća i dojenje kod žena;
• značajke gastrointestinalnog trakta starijih osoba.

Pažnja! Kozje gljive spadaju u proteinsku skupinu namirnica koje gastrointestinalni trakt slabo apsorbira.

Kontraindikacije za upotrebu rešetke također su povezane sa sljedećim problemima:

• gastroduodenitis;
• bolest bubrega;
• individualna netolerancija;
• alergije na plijesan;
• kolelitijaza;
• peptični čir, kolitis.

Za tvoju informaciju. Ova vrsta gljiva se ne jede i ne koristi se kao terapijsko sredstvo u razdoblju uzimanja takvih lijekova:

• antibiotici;
• imunomodulatori;
• antivirusno;
• inzulin;
• sredstva za ublažavanje boli;
• razrjeđivanje krvi;
• smanjenje šećera.

Primjena

Gljive poboljšavaju metabolizam

Jestive rešetke naširoko se koriste u kulinarstvu i medicini. Preporučuje se za proteinsku prehranu onima koji teže cilju dobivanja mišićne mase i "suhih" tjelesnih reljefa. Korištenje gljiva poboljšava metabolizam.

Redovita konzumacija gljiva u normaliziranim količinama poboljšava stanje živčanog i imunološkog sustava, pozitivno utječe na rad štitnjače, pospješuje regulaciju krvnog tlaka i jača krvožilne zidove.

Tvari sadržane u pulpi rešetke aktivno su uključene u procese hematopoeze, pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela na prirodan način.

U kuhanju

Što se tiče upotrebe u kuhanju, koza pripada univerzalnim sortama gljiva. Okus mu je najizraženiji kada se osuši. Proizvod se prethodno očisti od prljavštine, kože, opere pod mlazom vode i osuši na suncu.

Ukiseljena koza nije ništa manje ukusna. Prije kuhanja gljive se oljušte, kuhaju 20 minuta i juha se ocijedi. Bacite cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi. Zatim se gljive kuhaju 40 minuta u slanoj vodi (60 g soli / kg gljiva), uz dodatak omiljenih začina i octa. Natočeno u staklene posude i smotano.

Prije prženja kozje gljive kuhaju se 20 minuta, ocijede i bace u cjedilo, ostavljajući višak tekućine da se ocijedi. Luk i brašno pirjaju se na tavi dok ne porumene, preliju se gljive, dodaju začini i kiselo vrhnje. Kuhanje traje 30 minuta. Kuhani mladi krumpir, riža ili mješavina povrća savršeni su kao prilog.

U medicini

Gljiva je idealna za dobivanje antibiotika i antimikotika. Također se često koristi za izradu dodataka prehrani.

Šire se korisna svojstva kozjih gljiva koriste u alternativnoj medicini. Tinkture s votkom na kozi koriste se za liječenje bolesti mišićno-koštanog sustava, za liječenje površina rana.

Osušena gljiva, samljevena u prah, koristi se kao hemostatsko sredstvo za zacjeljivanje rana, baktericidno sredstvo. Variranje praha također se koristi za poticanje metaboličkih procesa u tijelu.

Metode uzgoja

Drveće se nalazi u četinarskim šumama, u močvarnim područjima s dobro navlaženim tlom. Ne uzgaja se u industrijskim razmjerima, jer sorta nije previše popularna čak ni među beračima gljiva, ali oni koji vole eksperimentirati mogu gumu pokušati samostalno uzgajati u svom vrtu.

Da biste to učinili, morate stvoriti uvjete koji su što bliži prirodnim. Na parceli bi trebalo biti 4-5 borova. Idealno mjesto je područje s visokom razinom podzemne vode.Pripremite mjesto. Opskrbite se micelijem gljiva i rasporedite po tom području. Obavezno održavajte konstantnu vlažnost tla nakon preseljenja micelija.

Nećete moći prikupiti posebno veliku žetvu, ali moći ćete uživati ​​u vlastitoj proizvodnji gljiva. Na takvom teritoriju možete saditi biljke koje dobro podnose visoku vlažnost: borovnice, viburnum.

Zaključak

Mnogi berači gljiva zaobilaze jestive koze, jer ne znaju točno o čemu se radi. Imaju izražen miris, neutralan okus i svestrani su u pogledu upotrebe u kuhanju. Nema lažnih koza. Oni se mogu zamijeniti samo s maslacem i zamašnjacima.