Opis gljive govornice
Gljiva govornica ima velik broj sorti. Među njima postoje i jestive gljive ugodnog okusa i opasni otrovni predstavnici koji mogu izazvati ozbiljno trovanje.
Opis gljive govornice
Opis gljive
Predstavnici govornika imaju mali šešir, koji je samo u rijetkim slučajevima srednje veličine, promjer mu se kreće od 3 do 6 cm, a kod nekih vrsta 10-15 cm. Sve mlade gljive imaju polusferni gornji dio (kapu), koji se s vremenom izravna i postaje udubljen, u obliku lijevka. Boja se kreće od sivkaste do sivosmeđe, ružičaste, smeđe i oker boje. U središtu je krug koji je tamnije boje od ostatka šešira. Na površini kapice ponekad možete primijetiti ostatke micelija koji sliči plijesni. Himenofor je bijele ili krem boje. Ploče koje ga tvore nalaze se blizu jedna drugoj, u početku bijele, ali kako gljivica stari, mogu dobiti žućkastu boju.
Prema opisu, oblik noge ovisi o vrsti, visina doseže 8 cm visine, a promjer je od 0,5 do 3 cm. Bijela gusta pulpa s vremenom postaje žućkasta i poprima labavu strukturu. To su jesenske gljive, čiji se vrhunac ploda javlja u kolovozu-rujnu, ali neke vrste rastu u mrazevima, kao što je, na primjer, zimski govornik.
Irina Selyutina (biolog):
Govornici su najbrojniji rod gljiva kapica koji su dio obitelji Ryadovkovye ili Tricholomovye. Ovaj rod ujedinjuje oko 250 vrsta, a među njima ima i jestivih i otrovnih vrsta, uključujući i smrtonosne, pa ih obično skupljaju samo iskusni berači gljiva.). Njihovi uobičajeni susjedi smatraju se ljubičastom ryadovkom i rumenim kišobranom.
Govornici su mikorizne gljive. Češće ulaze u simbiotske odnose s predstavnicima vrsta listopadnih stabala.
Na teritoriju Rusije postoji oko 60 vrsta govornika. Mogu se naći u šumama umjerenog klimatskog pojasa europskog dijela Ruske Federacije, Sibira i Primorskog teritorija.
Govornik ima mali šešir, promjer mu je od 3 do 6 cm
Vrste gljiva
Postoji više od 250 vrsta ovih gljiva, samo je oko 1/4 njih proučavano u našoj zemlji.
Maceani govornik
Vrsta pripada jestivim gljivama i odlikuje se slabim okusom. Promjer kape je 4-8 cm, na početku rasta njegov je oblik konveksan, a zatim postupno postaje prostrt, ponekad tvoreći lijevak. Boja se kreće od sivkaste do smeđe. Rubovi kapice uvijek su puno lakši od glavnog dijela kapice. Šešir je higrofilan. Meso je rahlo, vodenasto nakon kiša, može imati izražen slatkasti miris.Ploče himenofora su bijele i, kako rastu, postaju kremaste, gusto smještene na pedikuli.
Noga doseže 3-9 cm visine, izgleda poput palice široke baze (ali ne ispupčene!). Boja je ili svijetlo siva ili tamna. Cijela površina noge je glatka. Promjer najtanje točke ne prelazi 0,5 cm. Meso noge također je labavo i vlaknasto. Govornjavi nosač oblikuje nakupine plodišta različitih dobnih skupina.
Za tvoju informaciju. Danas ova vrsta gljiva pripada obitelji Gigroforovye.
Lijevak, ili lijevak
Ljevak se naziva i mirisni govornik, ili mirisni govornik. Kapa doseže promjer 8 cm, rubovi su joj uvučeni unutra i nakon nekog vremena poprima peharski oblik. Boja je sivo-žuta, smeđa ili smeđa. Pulpa nije gusta, bijela, suha i ima karakterističan miris. Ploče na nozi ove vrste govornika često se nalaze, imaju bijelu boju. Duljina noge doseže 3-7 cm, a doseže do 1 cm u promjeru, baza je zadebljala, sama ima vlaknastu strukturu, boja je slična kapici ili je nešto svjetlija od potonje. Donji dio noge prekriven je finom bijelom ili bjelkastom puhastom bojom.
Gljiva govornica ima više od 250 vrsta
Ljevak radije raste u skupinama, omiljeno stanište je listopadna stelja, a često se nalazi i u blizini cesta.
Ova vrsta je jestiva, pripada 4. kategoriji i zahtijeva prethodno kuhanje. Jedu se samo mladi predstavnici, ali ni oni se ne razlikuju u dobrom ukusu.
Plodanje započinje u srpnju i traje do kraja rujna; ljevkast govornik živi u listopadnim šumama. U tom razdoblju u blizini raste ljubičasti red.
Divovski govornik
Divovski govornik je uvjetno jestiva lamelarna gljiva. Kapica mu doseže 10 do 30 cm u promjeru, ima slabo izražen oblik lijevka i valovite rubove. Pod kapom bjelkaste ili kremaste boje nalaze se silazne ploče koje su čvrsto smještene jedna uz drugu. Kako se približavaju stabljici, postaju tamniji. Pulpa je prilično tijesna, nema izražen okus i odaje brašnast miris. Noga divovskog govornika je glatka, doseže promjer 4-7 cm, ima cilindrični oblik, blago se sužava prema bazi. Njegova boja odgovara boji kapice.
Divovska govorna gljiva daje plodove od kolovoza do listopada, ali ako je vani sunčano vrijeme, tada se bere u studenom. Mogu se naći na čistinama u četinarskim i mješovitim šumama. Prije jela nužno ih je termički obraditi (kuhati 15-20 minuta).
U tijelu divovskog govornika nalazi se prirodni antibiotik klitocibin A i B, koji može uništiti bacil tuberkuloze.
Usput. Unatoč svom specifičnom imenu, divovski govornik ne pripada rodu Govorushka, već rodu Svinukha (ne brkajte sa svinjama). Ali ovaj rod i dalje pripada obitelji Ryadovkovy.
Savijeni govornik
Savijeni govornik ili crveni govornik još je jedan predstavnik ove obitelji. Pripada 4. kategoriji i uvjetno je jesti, što znači: prije jela potrebna je prethodna toplinska obrada. Voda u kojoj se kuhala gljiva isušuje se, nije prikladna za daljnju upotrebu, a još više nije prikladna kao podloga za juhu od gljiva. Šešir ove vrste doseže 20 cm u promjeru, sam je gladak, s tuberkulom u središtu. U mladih predstavnika je konveksan, a kako raste, poprima oblik lijevka. Njegova se boja kreće od crvene do mutno bež boje. Njegova boja u starim gljivama može izblijedjeti, a ponekad se na površini pojave hrđave mrlje. Himenofor je bijele boje. Meso kape je gusto, bijele boje, ugodnog okusa i postojane arome.Ploče slične bijele boje, tanke, u starim gljivama mogu dobiti kremastu nijansu.
Noga je cilindričnog oblika, visina joj je do 15 cm, a promjer do 2-3 cm. U mladih gljiva svijetlo je žuta, ali s vremenom boja postaje ista kao kapa. Meso presavijene noge govorushke je gusto i bijelo. Poslije postaje labavo i smeđe. Za razliku od čepa, ima opor okus i miris.
Crveni govornici radije odrastaju u skupinama, što im omogućuje brzo punjenje košarice. Sezona berbe ovih gljiva događa se početkom srpnja i traje do kraja listopada. Skupite samo kapice mladih primjeraka. Prije upotrebe kuhajte 20 minuta.
Narančasti govornik
Narančasta govornica ili lažna lisičarka odnosi se na uvjetno jestive gljive. Ima kapu promjera do 5 cm, koju karakteriziraju rubovi savijeni prema unutra, ispružen oblik, koji s vremenom postaje lijevkast. Silazne ploče, kada se pritisnu, dobivaju smeđu boju. Ovu gljivu nazivaju i lažnom lisičicom, tk. izvana, stvarno izgleda poput lisičarke. Odlikuje se svjetlijom narančastom bojom, gustom pulpom i prisutnošću jasne granice između lamelarnog himenofora i noge.
Blijedi govornik
Skupljači gljiva nazivaju je i slabo obojenom govornicom. Opis ukazuje da je blijedobojna govoruška nejestiva gljiva obitelji Ryadovkovye. Ima malu kapu promjera do 5 cm s izraženim tamnim središtem. U mladih gljiva rubovi se savijaju i vremenom postaju nazubljeni, dok sama kapica u početku ima konveksni oblik koji s godinama postaje lijevkast. Boja gljive mijenja se ovisno o vremenu, u sušnom razdoblju je sivkasta, a tijekom kiša sivo-pepeljasta sa smeđim nijansama. Duljina noge je 3-6 cm, promjer nije veći od 1 cm. Baza joj je tamna, sama je prekrivena bijelim prahom, ima oblik klavata, koji je zamijenjen cilindričnim. Pulpa nema izražen miris i okus.
Predstavnici ove vrste za svoje stanište preferiraju listopadne šume. Pri procjeni jestivosti mišljenja stručnjaka bila su podijeljena - neki ovu gljivu smatraju nejestivom, a neki - otrovnom.
Govornik blijede boje - nejestiva gljiva obitelji Ryadovkovye
Zabijeljeni govornik
Bjelkasti govornik ili bijeli govornik pripada nejestivim predstavnicima, opasniji je od predstavnika klana Amanita. Sadrži veliki postotak muskarina. Izvana izgleda poput mliječnih gljiva, pa bi berači gljiva trebali biti posebno oprezni prilikom branja gljiva. Korištenje ove gljive u hrani uzrokuje ozbiljno trovanje, smanjenje pritiska, poremećaje disanja, povraćanje, proljev i usporavanje rada srca. Smrtonosni ishod u većini slučajeva može se izbjeći, ali posljedice je teško ukloniti. Kapa doseže promjer 2-6 cm, u mladih predstavnika je konveksnog oblika sa preklopljenim rubovima, dok raste, postaje ničice, a rubovi dobivaju valovit izgled.
Šešir je bijel, u rijetkim slučajevima sivkast. Primjetan je lagani procvat mat boje. Šešir je higrofilan, t.j. kad padne kiša, u stanju je zadržati vodu u sebi. Pulpa nije mesnata, s mnogo vlakana, brašnastog mirisa i blagog okusa. Stabljika naraste do 4 cm visine i do 0,6 cm promjera, ima cilindrični oblik s karakterističnim sužavanjem u osnovi. Dolazi u bijelim ili sivim nijansama, poput šešira. Na njegovoj su površini vidljive smeđe mrlje. Himenofor je lamelast, također bijel. Raste u velikim skupinama. Plod daje od sredine ljeta do kasne jeseni.
Govornik je crvenkast
Vrsta govoruške je crvenkasta ili je govoruša izbrazdana, naziva se i bjelkasta govoruška (izbijeljena ili u boji), razlikuje se od nje u kratkoj nozi i ružičastoj boji kože. Ostatak opisa je identičan.Iako su se prethodno razlikovali i smatrali različitim vrstama, znanstvenici su došli do zaključka da je to jedna polimorfna vrsta, jer imaju sličnu molekularnu genetsku strukturu. Crvenkasti govornik raste u listopadnim, mješovitim šumama. Može se naći i na livadama, pašnjacima ili u parkovima.
Govornik koji voli lišće
Govornik koji voli lišće, poput prozirnog govornika, otrovna je gljiva. Nazivaju je i voštanom govornicom. Šešir naraste do promjera 10 cm, ima konveksni oblik s otvorenim valovitim rubovima. Noga je visine do 3 cm i promjera do 1,5 cm, cilindričnog oblika, s malo zadebljalom bazom. Voštana govoruška slična je privjesku koji je jestiv. Mnogi ih neiskusni berači gljiva često međusobno zbunjuju, što dovodi do teškog trovanja zbog prisutnosti visoke koncentracije muskarina u njegovoj pulpi. Raste u svim vrstama šuma na leglu propadajućeg lišća ili iglica. Raste gotovo uvijek u skupinama koje tvore putove ili krugove.
Crveno-smeđi govornik
Obrnuti govornik - ovo je njegovo drugo ime, prema nekim izvorima odnosi se na nejestive vrste, a prema drugima, gljiva je otrovna zbog prisutnosti muskarinskih spojeva u svom voćnom tijelu. Klobuk naraste do 8 cm u obliku dubokog lijevka s crvenkastom bojom koja prevladava u njegovoj boji. Lamelasti himenofor u početku je bijele boje, ali kako gljiva stari, postaje tamno narančaste ili ružičastosmeđe boje. Noga je mala (do 6 cm visine) i promjera do 1 cm. Gljiva je ugodnog okusa i arome. Meso predstavnika je gusto.
Korisne značajke
Gljive govornice imaju puno korisnih svojstava. Niskokalorični su, to je važno onima koji prate prehranu i žele održavati težinu normalnom. Sadrže puno vlakana, minerala, makro i mikroelemenata.
Irina Selyutina (biolog):
U farmaceutskoj industriji govornici su tzv. "Primarna sirovina", koja se koristi za dobivanje nekoliko vrsta antibiotika, uključujući klitocibin. Ovaj je lijek vrlo važan za suzbijanje aktivnosti bacila tuberkuloze i liječenje epilepsije. Plodišta govornika sadrže i nebularin, antimikrobnu tvar, koja svojim djelovanjem podsjeća na antibiotik klitocibin, ali istodobno je manje aktivna i ne daje razvoj nuspojava.
Vodeni ekstrakt djeluje praktički na isti način kao i nama poznati antibiotici (levomicin, biomicin, streptomicin) na mikrofloru rane.
Jesti ih u hrani pomaže poboljšanju probave, jačanju imunološkog sustava. Sprječavaju stvaranje upalnih procesa i prirodni su antibiotik. Sustavno dodavanje istih u hranu pomaže u poboljšanju pamćenja, povećanju koncentracije, a jestivi tipovi govornika, redovitim uzimanjem, mogu ukloniti plakove kolesterola iz krvnih žila.
Kontraindikacije
Jestive vrste nisu štetne, ali imaju niz kontraindikacija, u prisutnosti kojih ih ne biste trebali jesti. To uključuje:
- trudnoća;
- razdoblje laktacije;
- prisutnost proljeva;
- sindrom iritabilnog crijeva;
- probavne smetnje i želučana kiselost.
Gljive govornice ne treba davati djeci u ranoj dobi, jer aktivni sastojci sadržani u njihovom sastavu mogu izazvati napadaje mučnine i povraćanja.
Jestive vrste imaju neke kontraindikacije
Primjena
Prisutnost ogromnog broja različitih predstavnika ove vrste dovela je do njihove široke upotrebe u gospodarstvu i medicini.
U kuhanju
Gljive govornice imaju poseban okus, a njihov miris odaje voćne note, ali istodobno nisu previše popularne. Za kuhanje se koriste mlade gljive, jer u starosti gube svoj ukus. Uzimaju se samo šeširi, noge se uopće ne koriste. Ova je gljiva prikladna za sve vrste domaćih jela i pripravaka.Savršeno nadopunjuju juhe i često se koriste kao osnova za umake. Glavna stvar koju treba imati na umu jest da su predstavnici ovog roda uvjetno jestive gljive i prije daljnje upotrebe trebaju prethodnu toplinsku obradu. Gljive imaju vlaknastu strukturu i kad prokuhaju izgube više od polovice svoje težine, to također treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. U brojkama se to može izraziti omjerom 5: 1, gdje je prvi broj ono što je bilo prije kuhanja, a drugi što je ostalo nakon njega. Samo se zadimljena govorushka (siva) suši i soli.
U medicini
U službenoj medicini ova vrsta nije široko korištena, jer njezini predstavnici nisu u potpunosti proučeni, ali tradicionalni iscjelitelji već su dugo primijetili korisna svojstva ove gljive i počeli je koristiti u svoje svrhe. Gljive govornice koriste se za izradu raznih dekocija i masti koje pomažu u dezinfekciji rana. Ekstrakti iz njih piju se kod urolitijaze i upale pluća.
Zaključak
U rodu Govorushka postoji ogroman broj i ukusnih jestivih vrsta i predstavnika koji su opasniji od crvene krastače (muharice). Glavna stvar je uvijek biti oprezan prilikom berbe i provesti prethodnu toplinsku obradu prije jedenja gljiva.
