Popularna gljiva russula

1598

Članak ocjena

Gljiva russula često se nalazi u našim šumama. Bere se cijelo ljeto, ali prinos doseže vrhunac početkom jeseni. Postoji oko 270 vrsta russula, od kojih je većina jestiva. Jedino ih se nekoliko ne smije jesti zbog svojstvene gorčine okusa ili otrovnosti. Što se tiče okusa, gljiva spada u 3 kategorije, ima blagotvorna svojstva.

Popularna gljiva russula

Opći opis gljive

Russula je lamelarna gljiva koja pripada redu Russulaceae, obitelji Russula i rodu Russula. Raste u šumama s listopadnim drvećem ili mješovitom crnogorično-listopadnom florom. Često se nalazi na dnu jaruga, rubovima šuma, proplancima, pored ostalih gljiva. Sposoban je za razvoj samo u šumskom ekosustavu, ne podliježe umjetnom uzgoju. Ali neke se vrste ponekad mogu naći čak i u vrtu, ako je postavljen pored šume.

Područje rasprostranjenja pokriva gotovo cijelu sjevernu hemisferu. Gljive se nalaze u srednjoj, zapadnoj i istočnoj Europi, europskom dijelu Rusije, Kavkazu, Sibiru, Krimu i zemljama Sjeverne Amerike.

Opći opis gljive russula:

Šešir: u mladih je primjeraka kuglast ili nalikuje na zvono. Tada se, postupno otvarajući, pretvara u ravni. S vremenom se u sredini pojavi usjek, rubovi se podižu prema gore ili postaju blago savijeni. Kapa je prekrivena tankom kožicom, koju je relativno lako ukloniti, čvrsto prianja uz pulpu samo u središtu. Gljive su višebojne, boja ovisi o vrsti.
Hymenophore: pločice smještene s dna kapice čvrsto rastu s njom. Uglavnom su bijele (rjeđe oker), žljebova i šiljastih rubova, zrače radijalno od središta do rubova, duge i lomljive.
Noga: obično u obliku cilindra, donji dio je ujednačen, malo sužen, puno rjeđe - zadebljan. Iznutra je isprva ispunjen, debeljuškast, ali kod starih gljivica može biti šupalj. Postoje vrste kod kojih je noga uvijek šuplja.
Pulpa: lako se lomi, lomljiva, čvrsta ili spužvasta. Obojena bijelom ili drugim svijetlim bojama. Kad je oštećen, postaje ružičast samo kod nekih nejestivih sorti.
Spore: mikroskopski male, ali u ukupnoj masi prašak od spora, golim okom vidljiv, može biti bijel ili žućkast.

Različite vrste razlikuju se u sjeni ili obliku kapice, ali njihove su opće karakteristike slične. Svi su oni poznati beračima gljiva i često ih se može naći.

Irina Selyutina (biolog):
Russula su mikorizne gljive i često se nalaze i pod raznim listopadnim drvećem (hrast, breza, joha) i pod predstavnicima četinjača (smreka, bor).
U rusuli ima mnogo korisnih tvari. Dakle, 1 kg russule sadrži 264 mg vitamina B i 6 mg vitamina PP.
Za konzumaciju su najbolje, prema "sezonskim" beračima gljiva, one vrste kod kojih bojom dominira zelena, plava ili žuta i puno manje crvena.

Gljiva ima mnoga korisna svojstva. Sposoban je smanjiti lipide u krvi. Ekstrakti micelija djeluju protiv raka. Ekstrakti iz svježih gljiva piju se kao antiparazit i diuretik.

Jestiva vrsta russula

Jestivih je rusula nekoliko desetaka. Ne rastu svi u Rusiji, neki su rijetki. Za većinu su vrhovi obojeni u sivo-zelene, žute ili plave tonove.

Hrana russula

Ova je vrsta jedna od najukusnijih sorti. Rođena je s polukružnom kapom, koja se zatim poravna, a u sredini se stvori udubljenje. Boja je smeđa s različitim nijansama: siva, lila, bež, zelena - tu su i bijele gljive. Kora se uklanja na pola. Ispod kapice dobro su vidljive česte svjetlosne pločice u kojima sazrijevaju klavatne ili jajolike spore.

Noga je ujednačeni cilindar, bez zadebljanja duž cijele duljine. Donji dio je žuto-smeđi ili isti kao kapa. Pulpa je čvrsta, hrskava, s laganim orašastim okusom.

Kolekcija započinje sredinom ljeta, a završava u rujnu. Gljive se nalaze u šumi s četinarskim ili listopadnim drvećem. U blizini često raste srodna vrsta.

Smeđa russula, ili mirisna

Smeđa russula ima veliku kapu promjera do 10 cm. Iz konveksne se postupno pretvara u ravnu. Koža može biti bordo ili smeđe-maslinasta. Kad je vani suho, mat je, na kiši postaje baršunast ili sjajan, lako se čisti. Ploče su spojene stabljikom, bijele, ali kako gljiva raste, dobivaju žućkasto-smeđu boju.

Noga podsjeća na cilindar ili buzdovan, ima nijansu crvenog karmina. U mladim je gljivama čvrsta, u starijim je šuplja. Kad se slomi, meso postaje smeđe, pa otuda i naziv gljive. Nakon sušenja osjetno se osjeti miris škampa. Micelij je u simbiozi sa stablima bora i smreke.

Močvarna rušula

Močvara močvare je vrlo ukusna

Marsh russula jedna je od najukusnijih sorti. Za razliku od ostalih jestivih vrsta, ima crvenu kapu koja u starijim tijelima postaje narančasta. Vrh (kapa) je mesnat i ispupčen, koža je suha. Ploče su česte, razgranate su, narastu do stabljike. Smeđe su ili kremasto žute boje.

Noga je dugačka oko 10 cm, srednje debljine (1-3 cm), nalikuje vretenu ili palici. Iznutra je šuplje, izvana ima ružičastu nijansu. Mlade gljive russula imaju gusto meso, koje s vremenom postaje rahlo. Vrijeme intenzivnog plodanja događa se krajem ljeta i prvih tjedana jeseni. Vrsta raste u listopadnim i mješovitim šumama. Micelij raste zajedno s korijenovim sustavom hrasta, smreke, bora ili breze, tvoreći mikorizu.

Vilica russula

Rusula je račvasta ili višeslojna, ima lijevkastu kapu, promjera 5-12 cm. Obojena je u različite nijanse smeđe, ponekad sive, žute ili zelenkaste boje, s maslinovom mrljicom u sredini. Ploče gusto rastu i silaze, imaju kremastu, zeleno-žutu, sjenu s malim smeđim mrljama. Koža na vrhu je suha, uklanja se samo uz rubove, u središtu kapice može biti baršunasta.

Noga se sužava prema dolje, snažna. Nakon kiša na njemu se stvaraju žute mrlje. Pulpa je gusta, drobi, lagano požuti kad se slomi. Raste uz listopadno drveće, sazrijeva bliže jeseni, gljive se skupljaju u malim skupinama.

Russula smeđe-ljubičasta

Russula smeđe-ljubičica ima mesnatu kapu s valovitim rubovima, u obliku lijevka. Boja je ljubičasta sa smeđom bojom, ponekad bordo. Koža je ljepljiva, po suhom vremenu postaje suha, s mat sjajem. Uklanja se s manje od polovice polumjera kapice od ruba. Ploče se granaju i narastu do stabljike. U početku su mliječno bijele boje, a spore sazrijevaju, malo mijenjaju boju i postaju kremaste.

Noga ima izraženo zadebljanje u središtu, baza je uska, sa žućkastom nijansom. Pulpa je labava, lako se lomi. Micelij ulazi u simbiozu s brezama i smrekama. Berba se savjetuje početkom jeseni: tada gljiva raste u malim skupinama.

Russula plava

Azurna, ili plava jestiva russula ima boju kapice koja podsjeća na kamen ametista. Ponekad su vidljive maslinaste, lila nijanse. Ima gustu i gustu kapu, koža se lako uklanja, a odozgo je prekrivena cvjetom sličnom gossameru. Ploče su česte, grane se na stabljici.

Noga rusole je zadebljana, na vrhu sužena, bijela, struktura se mijenja od guste do spužvaste. U mladih gljivica prekriven je baršunastim pubertetom. Pulpa se lako lomi, slatkog je okusa, bez arome. Ova se vrsta nalazi pod jelama u kolovozu i rujnu.

Russula bijelo-crna

Russula ove vrste često se naziva "crno-bijeli podgruzdok". Karakteriziraju ih kapice promjera 7-12 cm i prljavobijela boja koja se, kako gljiva sazrijeva, mijenja u smeđu ili gotovo crnu. U sredini je udubljen, rubovi su blago valoviti ili ravni. Ploče koje tvore himenofor su uske i česte, različitih duljina i crne u godinama. Noga je kratka, punašna, gustog središta. Russula ove sorte nalikuju mliječnim gljivama, ali mliječni sok se ne pojavljuje na mjestu reza. Okus gljive ima notu mente. Sorta raste među mješovitim drvećem i bere se prije početka listopada.

Russula maiden

Ovu vrstu rusule karakterizira tankoslojna kapa, ravna ili s malim udubljenjem u sredini i žljebljenim rubovima. Odozgo, boja gljive je cigla ili smeđe-lila, s vremenom blijedi. Ploče gusto rastu, isprva su bijele, s vremenom postaju bež, grane se u blizini noge i srasle su s njom. Koža se dobro ljušti, na kiši postaje tamnija.

Noga je u obliku vretena ili cilindra, debela, na rezu će poprimiti prljavo žutu boju. Sredina noge je spužvasta ili šuplja. Pulpa je krhka, postaje oštećena kad postane oštećena. Ova je russula slatkog okusa i nema arome. Raste pod smrekom, borom, bukvom, hrastom, jelom.

Crnjenje russule

Drugi naziv vrste je crni podgruzdok. Pripada skupini uvjetno jestivih gljiva. Pulpa ima blagu gorčinu, ali nije otrovna. Klobuk se mijenja od konveksnog do ravnog u starosnih gljivica, sa središnjim udubljenjem. Boja je smeđa, zatim gotovo crna, u sredini intenzivnija. Starenje gljiva ima pukotine na površini. Kora je ljepljiva pri visokoj vlažnosti, skuplja ostatke, iglice, otpalo lišće.

Himenofor je ružičasto-smeđi, ponekad crni. Ploče su zadebljane i rijetke. Stabljika je izdužena i cilindrična, prvo bijela, a zatim smeđa. Kad se reže, meso postaje ružičasto. Vrsta raste u šumama zapadnog Sibira, Kareliji, a nalazi se i u zapadnoj Europi.

Russula zelenkasta ili ljuskava

Russula su svestrani u upotrebi

Zelenkasto ili ljuskavo na početku života ima polukružnu kapu, zatim se u sredini pojavi udubljenje, rubovi su okrenuti iznutra. Boja je zelena ili sivozelena. Koža puca na periferiji, na vrhu ima male ljuske, lako se čisti do gotovo polovice površine kapice. Ploče su rijetke, bijele su u mladih primjeraka, u starih primjeraka blijede.

Noga je mesnata i punašna, u obliku cilindra. Pulpa ima izvorni orašast okus. Smatra se jednim od najukusnijih, pogodnih za prženje, dinstanje, kiseljenje.

Irina Selyutina (biolog):
Unatoč činjenici da u svom okusu zelenkasta russula podsjeća na srodnu vrstu - zelenu russula, ali izvana je ova vrsta vrlo slična blijedoj krastači, kao rezultat toga, berači gljiva vrlo često je zaobilaze. To je, kao što razumijete, posljedica ogromne opasnosti za život i zdravlje ljudi koja je prepuna blijede krastače.
Za tvoju informaciju. Za razliku od zelenkaste rusole, vrsta russula ima zelenu kapu koja ima travnato zelenu, ponekad žućkasto-smeđu boju.

Jesenska sorta pojavljuje se u rujnu, raste u listopadnoj šumi, preferira kiselo tlo.

Smrdljiva rusola ili svinja

Smrdljiva, vrijedna, svinjska ili zobena kaša, smatra se uvjetno jestivom gljivom, ima gorak okus. Kapa je isprva polukružna, a zatim ispravljena. Njegova je boja s ljubičastim, ljubičastim, smeđim, maslinovim nijansama. Koža na vrhu prekrivena je sluzi, hrapava. Ploče himenofora su prljavobijele boje; ako su oštećene, izlučuju tamni sok.

Stabljika je zadebljala, gusta, s crvenkastom bojom, koja u starim gljivama postaje siva. Pulpa je mesnata, u rezu postaje smeđa. Ime je vrsta dobila zbog zanimljivog mirisa. Netko ga uspoređuje s haringom, nekome aroma podsjeća na bademe ili zobene pahuljice, a nekome i užeglo ulje. Kako svinje ne bi imale gorak okus, prethodno su namočene, a zatim kuhane u nekoliko voda. Pogodni su za kiseljenje i kiseljenje.

Dali si znao? Slani valuei nepromjenjiv su atribut narodnih priča, kao nevjerojatna delicija u svom okusu. Te gljive spominje čak i VA Soloukhin u knjizi "Treći lov".

Russula zlatna

Rijetka zlatna sorta pronađena u listopadnim šumama. Šešir se postupno pretvara iz polukružnog u ravni s blagim udubljenjem u sredini. Boja je crveno-žuta, narančasta i cigla, podsjeća na zlato. Ploče su rijetke, s granama (ponekad se ponavljaju), oker boje.

Noga je gusta, u starim gljivama, iznutra je ispunjena sadržajem poput pamuka. Površina je hrapava, ljuskava. Sjena je bijela, postupno postaje smeđa. Sredina je isprva jaka, ali s godinama omekšava. Nema mirisa, okus je mekan, slatkast.

Bademova russula ili lovor od trešnje

Lovor od badema ili trešnje u mladosti ima ispupčenu kapicu koja postaje konkavna dok spore sazriju. Boja prvo podsjeća na žutu oker, a zatim postaje smeđa. Ploče su česte, s oštrim rubovima, nejednake duljine, u starosti dobivaju hrđavu boju.

Noga je cilindrična, ispod je smeđa, mesnata. Ova russula ima malo opor okus, ima izraženu aromu badema, zbog čega se naziva bademom. Vrsta raste u listopadnim ili mješovitim šumama, micelij tvori simbiozu sa stablima hrasta i bukve.

Nejestiva rusula

U rodu russula praktički nema istinski otrovnih gljiva. Neke vrste akumuliraju male količine toksina koji mogu uzrokovati želučane tegobe, iritaciju sluznice ili akutni gastritis. No, smrtno trovanje tim gljivama nije zabilježeno.

Nejestive sorte imaju gorak, ponekad opor okus, pa stoga nisu prikladne za berbu i kuhanje. Većina kapa ima svijetlo crvenu boju; na rezu meso poprima ružičastu boju. Ali postoje i iznimke.

Russula krhka

Russula je krhka i male veličine, kapa joj je promjera oko 6 cm, ravnog je oblika s blagim udubljenjem u sredini. Boja je lila-ljubičasta s primjesama crvene, smeđe zelene i sive boje. Koža je sluzava, lako se čisti. Ploče su rijetke, slobodne, nazubljenih rubova.

Noga je u obliku palice ili cilindra, isprva bijela, a zatim požuti. S godinama se mijenja i njegova gustoća: u mladih gljiva noga je jaka, u starijih je krhka. Pulpa je lomljiva, boja joj je bijela ili žućkasta. Aroma je slatka, a okus gorak.Po ukusu ova gljiva spada u kategoriju 4 i uvjetno je jestiva, jede se samo soljena. Ali većina smatra da je to nejestivo.

Russula ružičasta

Gljiva ima gorak okus

Ruža ružičasta smatra se uvjetno jestivom. Izgledom podsjeća na dalekog rođaka - jestivu higrofu nalik na rusulu. Gorkog je okusa, ali nestaje nakon namakanja i dugog vrenja. Šešir je polukružan, bez udubljenja. Boja je od tamnocrvene do blijedo ružičaste. Koža je suha, sluz se pojavljuje samo po vlažnom vremenu. Ploče čvrsto međusobno pristaju, imaju ružičastu nijansu.

Noga je čvrsta, u obliku cilindra. Pulpa je čvrsta, ali se lako mrvi. Da biste se riješili neugodnog okusa, rusula se moči u vodi oko 5 sati. Zatim ga trebate kuhati 1,5-2 sata, vodu ispraznite 1-2 puta.

Ova vrsta se nalazi posvuda. Šume preferiraju širokolisne, ali se mogu naći u crnogoričnim šumama.

Krvavo crvena rusola

Russula je crvena ili krvavo crvena, tako je nazvana zbog svijetle boje kapice, koja zbog toga često blijedi i postaje bjelkasta. Koru je vrlo teško odvojiti od površine kapice. Ploče su česte, razgranate, prelaze na nogu, isprva bjelkaste, a zatim dobivaju kremastu nijansu.

Noga je u obliku cilindra, ružičaste ili crvenkaste boje, u donjem dijelu postaje žuta. Šuplje iznutra. Pulpa je gusta, ružičasta ispod same kože. Okus mu je gorak i opor, a ima voćnu aromu. Ako se takve russule jedu sirove, lako je ozbiljno uzrujati želudac.

Mayrova rusola

Mayrina russula, ili uočljiva, raste u mnogim europskim zemljama, nalazi se u bukovim šumama. Kapica u početku nije krvavo crvena, a zatim postaje ružičasta zbog ispiranja pigmenta. Oblik je sferičan, a zatim postaje konveksan, s blagom udubinom u središtu. Ploče su česte, u mladih gljiva bjelkaste, a u starih kremaste.

Stabljika je cilindrična s blago ružičastom bojom, u osnovi smeđe-žute boje. Pulpa je gusta, crvenkasta kad se lomi, ima medeno-voćni miris. Russula ove vrste ima opor, gorak i opor okus. Smatra se otrovnim, a u sirovom obliku uzrokuje probavne smetnje.

Russula Kele

Russula Kele ima tamnoljubičasto-ljubičastu, lila ili ljubičastu kapu, ponekad na rubovima zelenkastu. Isprva raste u polukrugu, zatim postaje ravna, a nakon stvaranja spora rubovi su joj savijeni. Ploče su bijele, s godinama postaju prljavo sive ili kremaste, široko rastu i narastu do stabljike. Kora se slabo uklanja, samo uz rub kapice.

Stabljika je u obliku cilindra, obojana u intenzivnu ružičasto-ljubičastu boju. Podnožje noge može biti obojano žuto. Iznad glatka, s blagim rubovima, gusta iznutra. Pulpa je suha i lomljiva, ispod kože ljubičasta, gotovo ne mijenja boju kad se slomi, ali može malo požutjeti. Aroma je vrlo slaba, gotovo neprimjetna, s laganim voćnim notama. Okus je gorak i opor. Gljiva nije otrovna, ali kad uđe u posuđe, pokvari sve gljive.

Oštra russula

Russula je peckava ili povraća ili je mučna i nalazi se u svim vrstama šuma. Ima crveni šešir, polukružan u mladosti, a zatim postaje ravna. Ploče su bijele; u starosti plodište postaje žuto. Koža se dobro odvaja od površine kapice. Noga ima slabu ružičastu nijansu, cilindričnog oblika. U zrelih gljiva požuti, što je posebno uočljivo u osnovi. Okus je gorak i opor.

Vrsta se smatra slabo otrovnom. Gljiva sadrži male doze muskarina. Nakon konzumiranja ove vrste nije bilo smrtnih slučajeva, ali to može uzrokovati ozbiljne želučane probleme. Neki berači gljiva koriste ga za kiseljenje. U tom se slučaju gljive kuhaju 20 minuta, a zatim dobro isperu u tekućoj vodi.

Russula sardonyx

Začinjena russula, ili sardonyx, ili žutilo izgleda atraktivno, ima ljubičasto-crvenu ili crveno-smeđu kapu, ponekad sa zelenom ili žuto-zelenom bojom. Oblika je ravna s malom udubinom u sredini, konveksnom u mladih primjeraka. Ploče su česte, prianjaju uz nogu i malo se spuštaju na nju. Sjena ploča je svijetlo žuta ili limun.

Stabljika je vretenasta, ponekad cilindrična, spužvaste strukture. Boja noge je lila ili ljubičasto-ružičasta. Vrlo rijetko se nađe bijela nijansa u boji noge. Pulpa je čvrsta, sa žućkastom nijansom, ima slabu voćnu aromu, jetkog okusa i u sirovom obliku uzrokuje blago trovanje.

Russula u obliku vrijednosti

Vrijednost sorte russula ima kapu oker boje, ponekad žuto-smeđu, krem ili sivo-smeđu. Isprva je oblik kapice polukružan, zatim postaje ravan, u sredini se pojavljuje izbočina. Stare gljive mogu imati i kapice u obliku lijevka. Rub je valovit, nazubljen. Ploče su bijele, s godinama potamne.

Noga je gusta, čvrsta, zatim postaje šuplja (u njoj se stvaraju zračne komore), boja se mijenja iz bijele u kremasto žutu. Miris je izražen po gljivi, voću ili medu. Okus je opor (u kapi - oštar, u tanjurima - gorak). Ne postoji konsenzus o jestivosti vrste.

Nalazi se u mješovitim i listopadnim nasadima, dozrijeva krajem kolovoza i rujna.

Russula žučna

Žučna žutica je nejestiva

Sorta, koja se naziva žučna russula, ima ravnu kapu s malim tuberkulom u središtu, obojenu u žuto-slamnatu boju. Rubovi su blago rebrasti, koža je odozgo ljepljiva, ljušti se samo uz rub. Oštrice se mogu granati, često se nalaze na stabljici, a rijetko na rubu kapice, imaju svijetlo oker boju sa žućkastim rubovima.

Noga je u obliku vretena ili palice, šuplja, sjene svijetlookerne, bora u starosti. Pulpa je bijela, ima miris pelargonije. Okus je opor, jer su predstavnici ove vrste klasificirani kao nejestivi.

Kako ispravno sakupljati russula

Russula je jestiva krhka gljiva, lako se lomi, posebno tijekom transporta. Morate ga sakupiti u košaru, bez stavljanja previše gljiva jednu na drugu. Plodišta trebate potražiti ispod drveća. Jer mladi se primjerci skrivaju u leglu, pažljivo se grablja kako ne bi oštetili osjetljive kapice. Noga se odreže oštrim nožem. Obavezno pogledajte bazu kako vas ne bi zbunili s otrovnim gljivama. Prije stavljanja nalaza u košaru provjerava se na prisutnost crva. Ako ih ima mnogo, gljivu je bolje odbaciti: zarazit će ostatak.

Kako razlikovati od blijede krastače

Najotrovnija gljiva u našim šumama je blijeda gomila. Izgleda poput russule.

Opis i karakteristične osobine žabokrečine:

Klobuk mlade gljive ima jajolik oblik, u stare je ravan, bez udubljenja u središtu.
Boja je zelenkasta, blijedožuta, žuta, žutozelena.
Noga 8-16 cm, obojena poput kapice, samo svjetlija, šuplja u starijih primjeraka.
U donjem dijelu nalazi se karakteristična jajolika "vrećica".
Ispod kapice na nozi vidljiv je gusti prsten - ostaci privatnog vela koji je prekrivao himenofor i tako povezao kapu i nogu.
Pulpa nema mirisa i na rezanju se nikad ne vidi da postane plava ili žuta.

Evo nekoliko stvari na koje treba paziti prilikom razlikovanja između ove dvije vrste:

Jestiva gljiva na svojoj stabljici nikada nema prsten.
Noga je uvijek deblja od blijede krastače, a u odnosu na kapu, u većine jestivih vrsta bijela je ili blago žućkasta, ponekad ružičasta kada je kapa crvena.
Na dnu nikad nema zadebljanja.
Crvi ne jedu blijedu krastaču - ona je uvijek cjelovita.

Otrovna su ne samo plodna tijela krastače, već i spore. Ako ispod stabla rastu russula i toadstool, ne možete ubrati jestivu gljivu. Otrovne spore padaju na njega i on postaje opasan.Također izbjegavajte branje bobica koje rastu pored blijede krastače. Stručnjaci vjeruju da u radijusu od 3 m od blijede krastače ne samo da ne smijete brati gljive ili bobice, već čak i bilo što dodirivati rukama.

Zaključak

Gljive russula su poznate, ukusne i zdrave. Rasprostranjeni su u šumama. Kuhanje ove vrste je jednostavno: kuhajte 10-15 minuta, a zatim dinstajte, pržite, kiseli ili solni. Ponekad se russula suše, ali nemaju svoj karakterističan miris, stoga su u kvaliteti inferiorni od ostalih gljiva. Glavna stvar prilikom sakupljanja je zapamtiti glavne značajke vrste i ne miješati je s otrovnim kolegama.