Opis ukorjenjivanja vrganja

0

1311

Članak ocjena

Korijenski vrganj ili kako ga nazivaju i zdepasti vrganj je nejestiva vrsta vrganja koja raste u četinarskim i listopadnim šumama. Preferira kisela i pjeskovita tla. Ne jede se jer ima gorak okus koji se ne može eliminirati ni nakon duljeg toplinskog tretmana. Ova vrsta donosi plodove od srpnja do listopada.

Opis ukorjenjivanja vrganja

Vrste gljiva

Rod vrganja (Borovik) uključuje mnoge jestive i nejestive vrste, među kojima postoje bijele, fine, brončane, lijeponoge i druge sorte. I ukorijenjena ili bjelkasta gljiva i vrsta b. lijepa i b. ljupki pripadaju nejestivim.

• Vrganji: jestive vrste. Boja čepa odgovara nazivu, ali može biti i tamna. Njegov promjer može doseći 26 cm u prisutnosti povoljnih uvjeta za razvoj, površina mu je suha i baršunasta na dodir. Pulpa je lagana i gusta, ne mijenja boju i nema miris. Noga je duga do 18 cm, ima cilindrični oblik. Prašak spora je smeđe-maslinast.
• Brončani vrganj: odnosi se na jestivo. Pulpa omekšava s godinama, ima homogenu strukturu, zamjetno potamni na rezu, ima slab okus i aromu. Visina noge je mala.
• Polubijela gljiva ili žuti vrganj: jestiva gljiva, boja pulpe se ne mijenja na rezu. U dnu stabljike ima karakterističan, premda blagi miris karbolne kiseline. U promjeru, kapa naraste do 22 cm, oblik varira od zaobljenog i konveksnog do ravnog i rastućeg.
• Vrganj divan: vrste uključene u nejestivu kategoriju. Promjer kapice kreće se od 8 do 30 cm, oblik je poluloptast, površina vunasta. Boja se kreće od crvene do maslinasto smeđe. Pulpa je žućkasta, na posjeku je primjetno plava. Visina noge je do 15 cm, promjer joj je maksimalno do 7 cm. Noga je gruba na dodir, baza je prekrivena malom hrpom. Ova se gljiva koristi u kuhanju za kiseljenje.
• Vrganj: predstavnik skupine nejestivih gljiva. Ima svijetlosmeđi ili smeđkasto-maslinasti gornji dio kapice, površina mu je naborana, rub je valovit. Pulpa je lagana i gusta, kad ošteti, postaje plava. Cjevčice na donjoj površini su žute, a na rezu dobivaju plavu boju. Duljina noge je do 15 cm. Ova nejestiva gljiva raste na tlima visoke kiselosti, njen gornji dio doseže 16 cm, oblik nalikuje polovici lopte, ali se mijenja s godinama. Pokrivno tkivo različito je na dodir. Boja joj je smeđkasto-maslinasta ili smeđe-siva. Noga je gusta, prema bazi poprima crvenu boju.

Vrganje ima mnogo jestivih i nejestivih vrsta.

• Vuk vrganj, ili lažni sotonski: klasificirana je kao uvjetno jestiva gljiva. Karakterizira ga šešir promjera 10 do 20 cm. U mladih je predstavnika polukružan, s godinama postaje prostrt. Pokrivno tkivo ima crvenu ili ružičastu nijansu. Mladi primjerci su svijetli, starenjem zamjetno potamne u granicama svoje boje. Koža je suha, na vrhu se nalazi premaz od filca.Pulpa je svijetložućkasta, koju vrganje također posjeduje, zdepasta, ima gustu strukturu. Noga je cilindrična, duga samo do 8 cm, stoga se smatra kratkom. Površina noge svijetlo je žuta i na dnu se sužava.
• Zlatni vrganj: pripisuje se jestivim gljivama, kod predstavnika vrste kapa je nešto manja nego kod gore opisanih vrsta, ali oblik joj se mijenja od konveksnog do gotovo ravnog. U mladosti joj je koža glatka i baršunasta, a starenjem zamjetno puca. Himenofor su također žute tubule. Boja se gotovo ne mijenja na dodir. Duljina tubula nije veća od 3 cm. Duljina stabljike doseže 25 cm, na vrhu je sužena. Ovaj je dio gljive tanak i elastičan, tipičnog retikularnog uzorka.

Opis ukorjenjivanja vrganja

U ukorijenjenih vrganja kapa naraste do promjera 4-26 cm i postaje hemisferična, koja čak kasnije postaje pomalo konveksna i nerijetko joj površina fino puca. Struktura je glatka i suha. Zbog tako karakteristične boje kapice (bjelkaste, prljavo sive ili smeđe sive), gljiva se često miješa sa sotonskom. Rubovi kapice savijeni su prema dolje; s godinama se ispravljaju zadržavajući valovitost.

Donja površina kapice vrganja ukorijenjena prekrivena je sporama cijevi limunsko-žute ili žuto-maslinaste boje koja se, ako je oštećena, promijeni u žućkastu i površina cijevi (pore) počinje plaviti. Ista stvar se događa sa šeširom kad se dodirne.

1. Visina kraka gljive je 4 do 13 cm, dok je promjer 3 do 5 cm.
2. Oblik stabljike vrganja za ukorjenjivanje je cilindričan, ima nastavak do podnožja.
3. Noga je svijetlo limunske boje, u donjem je dijelu sposobna da se pokrije maslinastosmeđim ili plavkasto-zelenim mrljama i retikularnim uzorkom.
4. Mesnati dio vrganja ukorijenjenja iste je boje kao i noga: limun ili žuta. Na rezu postaje plava.

Irina Selyutina (biolog):

Korijenski vrganj je sredstvo koje stvara mikorizu i iako se nalazi u mješovitim šumama, mikorizu tvori samo s predstavnicima listopadnih stabala. Najčešće se to događa uz sudjelovanje breze ili hrasta. Ovo je rijetka vrsta, iako se plodišta mogu naći od ljeta do jeseni. Klasificirana je kao nejestiva gljiva zbog gorkog okusa. Biokemijske studije pokazale su da u pulpi nema toksina. Ali gorak okus ne može se ukloniti ni produljenom toplinskom obradom. Stoga je među beračima gljiva ukorijenjeni vrganj dobio svoj "specifični naziv" - "spužvasti vrganj".

Vrganja nemaju izraženu aromu.

Mjesta za uzgoj

Za rast vrganja potrebna je topla klima i pretežno listopadna šuma, u kojoj dominiraju hrastovi i breze. U rijetkim slučajevima može se naći u mješovitim šumama ili četinjačima, gdje ih praktički nema. Ove gljive preferiraju suha, neutralna ili vapnenasta tla.

Mjesta gdje se ovaj predstavnik često nalazi su sjevernoameričke europske i afričke zemlje. Vrganje donosi plodove od srpnja do listopada.

Zaključak

Vrganji koji se ukorjenjuju je nejestiva gljiva. Ne koristi se u medicinskoj ili kulinarskoj praksi. Kao takva, sorta ne predstavlja vrijednost. Predstavnike vrste karakterizira prisutnost mnogih sličnih vrganja.