Vrganja vrganja
Vrganja vrganja jedan je od najukusnijih i najzdravijih bazidiomiceta. Svojim kvalitetnim karakteristikama izjednačen je sa šumskim kraljevima - vrganjima. Pripada obitelji Boletov, rodu Obabok. U našim šumama gljiva vrganja zastupljena je s nekoliko vrsta. Svi su oni jestivi, ali se razlikuju po ukusu.
Vrganja vrganja
opće karakteristike
Gljiva tvori mikorizu s brezom, ulazeći u simbiozu s njom i aktivno šireći svoje hife. Zanimljiv je odnos simbionta i gljivičnih spora. Tijelo nije parazit i raste uz drvo, pomaže mu u obrani od stranih bakterija, poboljšava apsorpciju hranjivih sastojaka iz tla korijenskim sustavom. Na teritoriju Rusije vrganji su bili među domaćima jedna od glavnih komponenti prehrane u jesen.
Klobuk gljive je mat, ima poluloptast oblik, obojan u sivkastu ili blijedokokoladnu boju. Kako odrastaju, počinje nalikovati jastuku. Njegov promjer može doseći 18 cm. Kad vlaga poraste, na površini kapice pojavljuje se ljepljiva sluz.
Vrganj izgleda poput vrganja. Glavne razlike su oblik noge, boja kapice. Duga, gusta i vlaknasta stabljika, koja se širi na dnu, doseže 9-12 cm visine. Boja noge je prljavobijela. U donjem dijelu površina mu je prekrivena malim tamnim ljuskama.
Himenofor je cjevast. Obojena je u bijelu boju, dok raste, postaje siva, vodenasta. Pulpa je bijela i ima zelenkastu nijansu. Kad se reže, postaje lagano siv u dodiru sa zrakom. Pruža ugodnu aromu gljiva.
U mladih je primjeraka voćno tijelo gustog i nježnog okusa, u starih je rastresito, sadrži veliku količinu vlage. Vrganje raste pojedinačno ili u skupinama. Sezona berbe započinje u svibnju-lipnju, ovisno o regiji, a završava u kasnu jesen. Proljetni vrganj pojavljuje se vrlo prvi.
Pogledi
Vrganja postoji više od 40 vrsta vrganja. Najpopularniji među beračima gljiva:
- vrganj običan;
- močvarni vrganj ili bijeli;
- vrganji koji postaju ružičasti ili oksidiraju;
- sivi vrganj ili grab;
- crni vrganj, koji se u narodu naziva miteser;
- vrganj je raznobojan.
Na teritoriju Rusije najpoznatiji su uobičajeni vrganji i grab. Pored njih postoji još 7 sorti. Sve vrste vrganja su jestive gljive.
Lažni vrganj, opasan po ljudsko zdravlje, odlikuje se ružičastom bojom himenofora kod starih predstavnika. Mladi lažni vrganj ima bijeli himenofor. Mladi se primjerci prepoznaju pritiskom na sloj koji nosi spore: ako postane ružičast, onda je gljiva otrovna.
Breza obobok
Obični vrganj je jestiva gljiva s kapicama i nogama koja raste u nasadima breze, listopadnim, mješovitim šumama. Šešir mu je kupolast, promjera 15 cm.Vrganja ima boju kapice od tamne čokolade do sivkaste, ovisno o regiji u kojoj živi. Površina kapice je tanka ili gola.
Himenofor je cjevast i bez napora se odvaja od dna kapice. Mladi himenofor je bijel, dok raste, postaje sivkast. Spore su maslinastosmeđe. Tijelo ploda je bijelo, uopće ne mijenja boju ili na rezanju dobiva blago ružičastu boju.
Bog
Močvarni vrganj ili bijela breza, koja raste u malim skupinama ili pojedinačno na vlažnom području, nalazi se na periferiji močvara i jezera. Pojavljuje se u rujnu nakon jake kiše. Plod do kraja jeseni. Tvori mikorizu s korijenovim sustavom breze.
Za hranu su prikladne samo mlade gljive
Blatni šešir doseže promjer 12 cm. Oblik je konveksan, zatim jastučast. Površina je suha, bijela ili gotovo bijela. Stara močvara je zelenkasto-siva. Takvi se primjerci više ne sakupljaju.
U mladih gljiva himenofor je cjevast, sivozelen. Pulpa je vodenasta, bijela, rastresite strukture, ne mijenja boju na rezu. Odiše aromom gljive. Noga je visoka, tanka, pri dnu malo proširena. Obojena je u bijelu boju, prekrivena malim ljuskama.
Vrganja postaju ružičasta (oksidiraju)
Ružičasti vrganj (jestiva gljiva) tvori mikorizu s drvenastim i grmovim brezama. Skupljao je P. pinka u sjevernim šumama, gdje najradije raste na obroncima šumarca, u gorju, na preplavljenim tlima. Pojavljuje se u šumama u jesen nakon obilnih kiša. Razlikuje se malom kapom, obojanom u žuto-smeđu boju. Cjevasti bijeli himenofor kasnije postaje siv.
Bijela je noga kraća u usporedbi s ostalim gljivama ovog roda. Njegova je površina prekrivena velikim brojem sivih ljuskica. U nekih primjeraka noge su savijene u stranu s koje pada više svjetlosti. Pulpa je bijela, gusta, na rezu se crveni.
Irina Selyutina (biolog):
Ovu vrstu vrganja karakterizira neka vrsta "mramorne" boje kapice: smeđa područja prošarana su svjetlijom, pa čak i gotovo bijelom bojom. Ona je ta koja razlikuje p. Pretvarajući se u ružičastu od obične. Te su gljive poznate i u sjevernom dijelu zapadne Europe.
Gljiva pripada 2. kategoriji jestivosti.
Grabovik
Sivi vrganj u narodu se naziva grabom. Mladi primjerak, koji raste na istom području gdje p. Oksidira, odlikuje se naboranom strukturom poluloptaste kapice, promjera mu je 6-15 cm. Paleta boja je raznolika. Površina kapice može se bojati u sljedeće boje:
- siva;
- žuta boja;
- crno;
- maslinastosmeđa.
Noga, visoka 6-18 cm, u početku je jako natečena, kasnije postaje cilindrična, sužena prema dolje. Kad se pritisne, poprima tamniji ton. Gljive sive vrganje tvore mikorizu (korijen gljive) s brezama, hrastovima, bukvama i orašastim plodovima. Berba započinje u mjesecu lipnju, kada cvjeta redova.
Miteser
Te gljive, koje rastu na mokrim i močvarnim tlima, zbog tamne boje kape nazivaju se "crnim". Glistavi vrganji ove vrste vrlo su rijetki, što ih razlikuje od ostalih predstavnika roda.
Prve gljive pojavljuju se ljeti. Vrhunac plodnosti opaža se u rujnu. Ako je ljeto bilo suho, neće se pojaviti.
Opis gljive crnog vrganja:
- kapa promjera 16 cm, mat crna ili čokoladno smeđa;
- površina plodišta je suha, baršunasta na dodir, nakon kiše i s povećanom vlagom - ljepljiva, sluzava;
- pulpa ima tvrdu strukturu, na presjeku pore himenofora postaju plave;
- noga je prljavobijela, zadebljana, visoka oko 12 cm.
Obobok obojeni (raznobojni)
Obbokovi su idealni za dijetalnu hranu
Glavni simbiont za stvaranje mikorize je breza, sekundarna je bukva, jasika. Vrganji raznobojni obojeni su u sivo-bijelu boju, s izraženim potezima na površini kapice.U promjeru doseže 12 cm.
Pulpa je bijela, nakon nekog vremena na rezu poprimi ružičastu boju. Miris je jedva osjetljiv. Cjevasti himenofor je fino porozan. Spore su svijetlosmeđe boje.
Irina Selyutina (biolog):
Ako usporedimo uobičajene vrganje i str. Višebojne, tada drugi ima kompaktnije dimenzije, što se izražava u manjem promjeru kapice, visini i debljini noge. Kako gljiva sazrijeva, kapica se mijenja iz zatvorenog u blago konveksni oblik. Okus pulpe je ugodan, iako slab. Cjevčice himenofora su fino porozne, u mladih primjeraka svijetlo sive, u odraslih svijetlosmeđe i na njima se mogu pojaviti tamne mrlje. Pritiskom na cijevi mijenjaju boju - postaju ružičaste. Duljina noge n. Višebojne ovisi o visini mahovine u kojoj rastu.
Plodi od lipnja do listopada, nalaze se uglavnom u močvarama i mahovinskim područjima šume.
Korisne značajke
Njihova visoka hranjiva vrijednost i nizak sadržaj kalorija čine ove gljive nezamjenjivim sastojkom prehrane ljudi koji žele izgubiti na težini ili dobiti na mišićnoj masi. Vlaknasta pulpa, nakon toplinske obrade, ima okus mesa. Kemijski sastav vrganja uključuje protein koji uključuje 8 esencijalnih aminokiselina, koje ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati.
Celuloza gljive sadrži 35% proteina, oko 14% glukoze, 4% masti, 25% vlakana. Među korisnim svojstvima gljive zabilježena je prisutnost velike količine elemenata u tragovima i vitamina:
- tiamin;
- cinkov;
- nikotinska kiselina (vitamin PP, vitamin B5, niacin);
- vitamini skupine B, C, D, E, A;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- željezo;
- mangan.
Ova vrsta drži rekord u sadržaju mangana. Fosforna (ortofosforna) kiselina, koja je prisutna u sastavu, pozitivno utječe na rad mišićno-koštanog sustava zbog svog sudjelovanja u izgradnji enzimskih stanica. Bijela gljiva (vrganj) i vrganj smatraju se natjecateljskim primjercima. Dugo se aktivno koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini.
Kontraindikacije
Kao takvi, nema kontraindikacija za uporabu breze, ali je zabranjeno u slučaju individualne netrpeljivosti. Neželjeno je pripremati takvu hranu za djecu mlađu od 8 godina i ljude koji pate od čira na želucu. Vlakna koja se nalaze u gljivama predugo se probavljaju, što može dovesti do toga da se želudac „zaustavi“ kod beba.
Vrganje ne biste smjeli sakupljati u šumama smještenim u blizini tvornica, odlagališta otpada, na javnim mjestima i u blizini autocesta. Oni u sebi nakupljaju toksine. Opasna je i prezrela gljiva.
Primjena
Gljiva se može koristiti u ljekovite svrhe
Vrganja se svrstavaju među ukusne vrste gljiva, tako da većina ljudi zna samo za njihovu upotrebu u kuhanju. Zapravo, ovaj predstavnik Basidiomycetesa može postati dobra zamjena za lijekove. Sadržaj vlakana i proteina omogućuje pripremu dodataka prehrani za sportaše na njegovoj osnovi.
Vrganja će biti korisna u poljoprivredi. Nakon izgaranja tijela gljiva nastaje pepeo koji sadrži kalcij, fosfor, cink i dušik koji osigurava stabilnu prehranu i ne dopušta da tlo izgubi na kvaliteti. Proizvodi od gljiva pogodni su za formuliranje stočne hrane za goveda, svinje i perad.
U kuhanju
Prije upotrebe proizvod se mora obraditi. Prvo ga treba očistiti od prianjajuće nečistoće, ukloniti kožu, odrezati donji dio noge. Ako proizvod treba sušiti, ne vrijedi ga oprati. Provodi se čišćenje prljavštine, a zatim se šešir jednostavno obriše vlažnom krpom.
Kako proizvod pripremljen za gurmanska jela ne postane plav, nakon čišćenja natapa se u vodi s malom količinom limunovog soka (sok od 0,5 voća na 1 litru vode). Ne treba ga močiti nekoliko sati poput mliječnih gljiva, dovoljno je 20-30 minuta. Tehnologija kuhanja uključuje dvostruko ključanje. Po prvi puta proizvod prokuhajte samo 5 minuta nakon ključanja vode.Zatim se premjesti u drugu tavu, stavi lovorov list, cijeli luk, par alevih paprika graha, kuhajte 20-30 minuta dok se potpuno ne skuha.
Kuhane sirovine koriste se za kiseljenje, izradu juha, kavijara od gljiva, salata i drugih jela. Za zimu možete pripremiti suhe gljive ili zamrznuti svježe ili kuhane proizvode u dijelovima. Pohrana zahtijeva poštivanje pravila:
- suho voće s znakovima plijesni mora se zbrinuti;
- smrznuti proizvodi koriste se odmah i ne zamrzavaju se ponovno;
- kada se salamura u staklenci zamuti, proizvod se odlaže.
U medicini
U narodnoj medicini koristi se u tinkturama i mastima za uklanjanje bolova kod osteokondroze ili gihta. Pogođena područja treba tretirati 3-4 puta dnevno. Tinkture se uzimaju 2-3 puta dnevno kako bi se ojačao imunitet i spolna aktivnost. Pojedine komponente Basidiomycetea u kombinaciji s alkoholom daju analgetički učinak, uklanjaju nervozu (tj. Imaju neki sedativni učinak).
Iznimna svojstva ove gljive omogućuju je korištenje u proizvodnji pripravaka za mršavljenje. U kozmetologiji se ekstrakt iz njega koristi kao pomlađujuća komponenta.
Rastući
Aktivno se provodi pripitomljavanje basidiomiceta. Kod kuće će biti lako uzgajati proplanak s ukusnim gljivama na vašoj osobnoj parceli. Možete posaditi spore prikupljene samostalno u zemlji ili kupiti gotovi micelij. Basidiomycete će dobro roditi na području gdje postoje breze od 2 do 4 godine.
Ako trebate sakupljati spore vlastitim rukama, pokupite nekoliko starih plodišta. Na udaljenosti od 50 cm od debla izrađuju se kreveti s dubinom od 21-31 cm. Na dno se položi drobljeni kamen, a zatim grubi pijesak i smjesa busena. Sve to mora biti prekriveno slojem visokokvalitetnog komposta.
Ako je himenofor prikupljen iz gljiva čvrst, bolje ga je namočiti zajedno s želatinom i dolomitnim brašnom u omjeru 1: 0,2: 0,3. Smjesa se stavlja u rupe, prekrivene kompostom, na njima se vrijedi malčirati smjesom busena. Stabilno visoka vlažnost tla održava se unutar 70%. Da biste uspješno uzgojili proizvod na web mjestu, posebnu pozornost treba posvetiti berbi. Glavna stvar je osigurati da izbojci koji proizvode micelij ne budu uništeni, inače će ovo biti posljednja žetva.
Jednostavnija je opcija kupiti početnički pribor koji uključuje posebnu košaru s materijalom za sjeme, podlogu i detaljne upute. Lako ih je pronaći u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini.
Zaključak
Vrganja je ukusna jestiva vrsta gljiva koja uključuje više od 40 podvrsta. Naziv je nastao zbog pojave simbioze s brezom. Svi predstavnici bogati su hranjivim sastojcima i mineralima. Danas se aktivno prakticira sadnja šumskih basidiomiceta u ljetnikovcima.
