Opis gljive vrganja

0

1464

Članak ocjena

Mnogo je vrsta gljiva koje se koriste u kuhanju i medicinski. Vrganja vrganja jedna je od najčešćih, ukusnih i zdravih. Raste u listopadnim šumama i donosi plodove između lipnja i kraja rujna.

Opis gljive vrganja

Izgled gljive

Gljiva vrganja razlikuje se od ostalih vrsta po žuto-crvenom šeširu, iako se ponekad pronađe smeđa boja.

Značajke strukture:

• veliko plodište;
• debela noga;
• promjer kapice je oko 15-30 cm. U mladih primjeraka izgleda poput naprstka, jer čvrsto dodiruje nogu i djelomično je prekriva;
• himenofor je cjevast.

Boja kapice vrganja je različita, ovisi o vrsti.

Kako vrganj izgleda ovisi o njegovoj dobi. U starijih organizama kapa poprima oblik jastuka. Prekriven je tankom kožicom koja se prilikom čišćenja ne skida. Po strukturi je sličan filcu, baršunast na dodir. Nema sjaj i izgleda suho.

Noga vrganja je velika, visoka do 15-20 cm, u osnovi zadebljana. Također je prekrivena crnim ili tamno smeđim ljuskama.

Pod kapom gljiva vrganja skriva porozni sloj, što je svojstveno svim predstavnicima vrganja. Boja mu je bijela, sivkasta, smeđkasta ili žuta. Pulpa je gusta, bijela. Značajka vrste je da pri rezanju postaje plava.

Vrganja brzo rastu, dodajući 20 g dnevno, ali ova gljiva živi ne više od 11 dana.

Na mnogim mjestima raste vrganja. Nalazi se ne samo u listopadnim šumama, već i uz rubove četinjača i mješovito. Kada vrganj naraste, to ovisi o vrsti.

Vrste gljiva

Kako izgleda gljiva vrganja također ovisi o vrsti. Mnogo je vrsta od kojih se neke nalaze u blizini vode.

Postoje sljedeće, najčešće vrste vrganja:

1. Vrganj crveni: jestiva je gljiva koja raste pod topolom, jasikom, hrastom, bukvom ili brezom. Za stvaranje mikorize nema preferirane vrste drveća.
2. Vrganj žuto-smeđi: uglavnom tvori mikorizu s brezom. Šešir ima smeđu nijansu, postoji lamelasti sloj. Noga je sivkasta, prekrivena malim ljuskama i ima cjevasti rez.
3. Vrganj bijeli: To je usamljena jestiva gljiva koja živi u četinarskim šumama s visokom vlagom. Nazvan je tako zbog bijele kape koja s godinama postaje smećkasta. Ovaj je albino rijedak.
4. Hrast vrganja: izvana, ova gljiva izgleda poput vrganja. Ime je dobio po tome što s hrastom tvori mikorizu. Šešir je smeđi s narančastom bojom. Takve se gljive pojavljuju od lipnja do rujna u mješovitim šumama.
5. Smrekov vrganj: kapa je tamno smeđa, smeđa, svijetlosmeđa, mat. Suh je na dodir, ali kasnije postaje glađi.Vrganja se tako nazivaju jer tvore simbiozu s četinjačima i često rastu pod jelima.
6. Vrganj od bora: kapa je crveno-smeđa, promjera 8-15 cm. Pulpa je bijela, bez mirisa i okusa, na rezanju vrlo brzo poplavi, a zatim pocrni. Izbor simbiota za mikorizu je selektivan. Stvara ga strogo s borovima.
7. Vrganj u boji: za razliku od ostalih vrsta, odlikuje se ružičastom bojom kapice. Himenofor je u početku ružičast, s godinama postaje brončano ružičast. Boja stabljike ploda i tijela dala je naziv vrsti: u gornjem dijelu je bijelo-ružičasta, ali u osnovi oker-žuta.
8. Vrganj crne skale: javlja se u šumama jasike i pod pojedinačnim jasikama od srpnja do studenog. Kapa može biti crveno-žuta, ciglasto-crvena ili tamnocrvena. U mladim je primjercima baršunast, a u odraslih goli. Koža labavo visi uz rub kapice. Noga je prvo prekrivena bijelim ljuskama, no tada one postaju hrđavosmeđe ili kestenjastosmeđe boje. Meso na rezu mijenja boju od bijele, prvo u sivo-ljubičastu, zatim u smeđkasto-crvenu i na kraju postaje sivo-crno.

Sve sorte vrganja su jestive i nemaju otrovne pandane. Ponekad ih zbunjuju s gorčinom, koja je ovo ime dobila zbog činjenice da su joj voćna tijela gorka. Kapica ove gljive je blijedožuta, s pjeskovitim ljuskama na stabljici. Jestiva rubeola razlikuje se po svojim rezovima: nakon što je gljiva sakupljena, promatraju kako su joj noge prvo postale plave, a nešto kasnije i crne. To se ne događa s lažnim bijelim sljezom: ove gljive ne postaju plave. Ponekad postoje crni vrganj i hrastov vrganj.

Irina Selyutina (biolog):

Vrganje vrganja imaju slična vanjska obilježja, stoga berači gljiva vrlo često govore o njima, kombinirajući ih u jednu cjelinu - "vrganje". U prirodi postoji desetak vrsta ovih jestivih gljiva. Izlazeći u šumu, gljivaru je važno znati što stavlja u svoju košaru. Tome mogu pomoći ekološke karakteristike vrste - ukupnost svih čimbenika okoliša (biotičkih, abiotskih, antropogenih) u kojima ova vrsta živi, ​​kao i elementi koji utječu na vrstu u njenom staništu. Znajući to, berač gljiva moći će s povjerenjem reći kakve je vrganje (ili druge gljive) danas uspio sakupiti.

Sezona sakupljanja vrganja započinje u svibnju. Ali to ovisi i o vremenskim uvjetima i vrsti gljive. Vrganja i vrganja ponekad se zbune. Njihova je razlika u tome što prva gljiva ima ne tako svijetlu kapu i bijelu nogu.

Korisne značajke

Gljive uklanjaju toksine iz tijela

Svježi vrganj smreke nije inferiorniji od žitarica po sadržaju vitamina B, a jetra i kvasac po sadržaju vitamina PP. Sadrži i mnoge vitamine C, E i A. Korisni sadržaj gljive:

• magnezij;
• kalij;
• natrij;
• željezo;
• fosfor;
• litij;
• kalcij;
• tvari pepela;
• mono - i disaharidi;
• voda;
• PUFA;
• probavna vlakna;
• esencijalne aminokiseline (koje ljudsko tijelo apsorbira za 70-80%).

Također, korist ove gljive je u tome što izvršava funkciju antioksidansa i pomaže u uklanjanju toksina i toksina iz tijela. Crvenokose gljive na prvim tečajevima jačaju imunološki sustav, njihova hranjiva vrijednost pozitivno utječe na krv u slučaju anemije.

Kontraindikacije

Unatoč velikoj količini hranjivih sastojaka u sastavu, ove gljive sposobnije su akumulirati toksine iz tla od ostalih vrsta. Ne biste trebali koristiti obrasle gljive, kao ni sakupljati ih u blizini autocesta, velikih gradova i industrijskih poduzeća.

Proizvod je težak, stoga u slučaju bubrežne i jetrene insuficijencije može naštetiti tijelu. Također, ovu gljivu ne smiju jesti djeca i ljudi koji pate od individualne netolerancije na sastojke ove vrste gljiva. Da bi se izbjegao botulizam, reže se više, ostavljajući dio noge u zemlji.

Primjena

Obrada vrganja započinje temeljitim pranjem pod mlazom vode. Pod tekućom je vodom, jer cjevasti (spužvasti) himenofor sposoban je zadržati veliku količinu vode zbog svoje strukture. Vrganja brzo postaju plava na posjekotini - ovo područje nije pogodno za jelo, odsječeno je. Gljive se kuhaju, kisele, dinstaju, suše, mogu se i smrznuti.

Aspen gljive su jestive gljive. Tijekom obrade ne gube okus. Organizam gljive je 90% vode, pa će se nakon obrade znatno smanjiti.

Korisna svojstva jasike koriste se u medicini. Pomoću nje liječe se ateroskleroza, disbioza, gastrointestinalne bolesti i jača imunitet. Sadržaj kalorija običnog vrganja iznosi 22 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost vrganja (na 100 g) je:

• proteini - 22, 31;
• masti - 0,57;
• ugljikohidrati - 1,23;
• prehrambena vlakna - 6,31;
• voda - 88,24.

U kuhanju

Ove su vrste gljiva među tri najukusnije, pa se s njima pripremaju mnoga jela. Njihov nježni okus i ugodan miris ne nestaju tijekom kuhanja. Ove gljive potamne tijekom postupka kuhanja.

Posebno je cijenjen borov vrganj. Uz to se često pripremaju juhe. Opis recepta:

• svježe gljive jasike - 450 g;
• krumpir - 400 g;
• mrkva - 150 g;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• sol, crni papar, začinsko bilje - po ukusu.

Od gljiva se mogu pripremiti mnoga jela

Gljive se temeljito operu pod mlazom vode i osuše. Zatim narežite na sitne komade i prelijte kipućom vodom. Kuhajte 15 minuta, skidajući pjenu. Osušeni crvenokosi kuhaju se 30 minuta. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk i pržite dok ne porumene. Zatim u tavu dodajte krumpir narezan na kockice. Nakon vrenja uklonite pjenu i dodajte prženi luk i mrkvu. Nakon 25 minuta dodajte sol i začine, isključite. Preporučljivo je jelo ostaviti da odstoji 15-20 minuta prije posluživanja.

Prženi vrganj je također ukusan.

Opis kuhanja:

• gljive - 500 g;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• luk - 2 kom.;
• kiselo vrhnje - 300 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Prvo se luk prži na biljnom ulju dok ne porumeni, a zatim mu dodamo oguljene i oprane gljive. Sastojci se dinstaju dok tekućina ne ispari, a zatim prže dok ne dobiju zlatno smeđu boju oko 12 minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i začine, sve dobro promiješajte. Masa se krčka na laganoj vatri još 5 minuta. Jelo se dobro slaže s bilo kojim prilogom. Ispast će posebno ukusno ako koristite vrganje od smreke.

Irina Selyutina (biolog):

Što se tiče njihova okusa, vrganja ni na koji način nisu inferiorna od vrganja, dijeleći s njima časno 2. mjesto nakon vrganja. Postoji samo jedno "ali" - ovo je zatamnjenje pulpe tijekom kuhanja. Samo u marinadi vrganji zadržavaju svoj prirodni izgled. A da biste smanjili potamnjenje, gljive možete namočiti u 0,5% otopini limunske kiseline.

Ukiseljene gljive jasike posebno su ukusne. Za 1 litru vode uzmite:

• gljive - 1 kg;
• sol - 85 g;
• ocat 9% - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 4-5 kom.;
• crni papar, cimet, češnjak;

Gljive se operu, ogule, izrežu, preliju vodom i kuhaju 10 minuta, a zatim se voda ocijedi. Dalje, pripremite marinadu. Svi se sastojci dodaju u vodu, osim octa. Gljive se bacaju u kipuću tekućinu i kuhaju još 30 minuta. Kasnije dodajte ocat i češnjak i nakon još 15 minuta maknite s vatre. Gljive se slažu u prethodno sterilizirane staklenke, preliju marinadom i smotaju. Broj kilograma gljiva ovisi o količini vode.

Vrganje je pogodno za sušenje. Koriste se samo svježe i necrvene gljive. Oni se operu, ogule i izrežu na sitne komade. Zatim raširite na ubrus ili ručnik, ostavite da se osuši.

Gljive jasike suše se u pećnici na 50 ° C, vrata se malo otvaraju. Gljive nakon obrade lagano potamne.Čuvaju se u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenoj vrećici natopljenoj solju. Sušene gljive jasike pogodne su za konzumaciju tijekom cijele godine, koriste se u dijetalnoj hrani.

U medicini

Ljekovita svojstva vrganja poznata su već dugo. Koriste se za liječenje herpesa na usnama, ozeblina i drugih stanja kože. Proizvod dobro liječi rane.

Također se koristi za takve bolesti:

• disbioza;
• depresija;
• živčani slom;
• slab imunitet;
• ateroskleroza;
• benigne i maligne formacije;
• bolesti gastrointestinalnog trakta.

Te se gljive često koriste u obliku praha ili tinkture. U ljekovite svrhe često se koristi crveni vrganj. Alkoholna tinktura gljiva priprema se prema sljedećem receptu:

• Šeširi su odrezani. Ne treba ih čistiti, već samo isprati i osušiti. Zatim ga stavite u posudu i napunite votkom ili alkoholom.
• Neko vrijeme gljive se ostavljaju na toplom, ali zaštićenom od sunca mjestu. Prije upotrebe filtrirajte lijek.

Uzmite 3 žlice. l. u čaši vode. Razdoblje liječenja traje mjesec dana. Alat je također učinkovit kao profilaksa. Redovito uzimanje pomaže poboljšati rad crijeva i želuca.

Vrganje je također moguće osušiti i samljeti u prah. Takav lijek uzima se 3 puta dnevno prije jela za 1 žličicu.

Metode uzgoja

Ako osoba nema vremena tražiti gljive u šumi, crvenokosa se uzgaja kod kuće. Tamo gdje raste vrganj je od velike važnosti. Ova gljiva treba zasjenjeno mjesto, u blizini bi trebali rasti jasika, hrast ili breza, prikladne su i obične voćke starije od 8 godina.

Metoda broj 1: Sadnja micelija

Na odabranom području kopa se rupa dubine 30 cm i površine 4 sq. m. Micelij vrganja sadi se u svibnju. Na dnu rupe kompost se raspoređuje u ravnomjernom sloju, a humus se također ravnomjerno ulijeva na vrh. Tada se micelij vrganja širi površinom humusa i posipa piljevinom i lišćem. Pokrijte zemljom odozgo. Debljina pokrivača ne smije prelaziti 10 cm. U završnoj fazi krevet se zalije otopinom šećera i posebnim aditivima, inače se neće stvoriti gljivična mikoriza. Vrijeme uzgoja traje 2-3 mjeseca.

Usput. To može biti ili divlji micelij iz šume, ili kupljen u specijaliziranoj trgovini.

Metoda broj 2: Korištenje voćnih tijela donijetih iz šume

U blizini korijenja drveća iskopavaju se male rupe i pune zdrobljenim mladim voćnim tijelima gljive. Sadrže i micelij, a to omogućava stvaranje mikorize i stvaranje novih gljivica. Vrijeme sakupljanja dolazi za 3-4 mjeseca. Ali vrijeme sakupljanja vrganja ovisi o njezi i uvjetima uzgoja.

Metoda broj 3: Razmnožavanje sporama

Za to se zrele gljive drobe, pomiješaju s želatinom i brašnom. Dobivena smjesa ulijeva se u rupe ispod drveća, pomoću kojih nastaje mikoriza. Ako se posadi u svibnju, prvi se usjev pojavi na jesen. Ako se koristite ovom vrstom uzgoja, vrganje će roditi 5-6 godina.

Zaključak

Vrganje vrganja ukusno je i zdravo. Mnogo ih je sorti, dok otrovnih nema. Mnogo je mjesta na kojima rastu vrganje. Biljke su popularne u kuhanju: kisele se, prže, konzerviraju i jedu suhe.

Sve vrste vrganja su jestive, smrzavanje ne uništava korisna svojstva.