Mesarske gljive i njihove sorte
Gljive pripadaju obitelji Boletovye i karakteriziraju ih tzv. porozan i znanstveno ispravan - cjevasti himenofor. Ova obitelj uključuje vrganje i gljive aspen.
Mesarske gljive i njihove sorte
opće karakteristike
Prema opisu, gljive imaju veliku gljivastu kapu. Njegova površina može biti ili glatka ili filca ili baršunasta, bez sjaja, mat. Boja je obično smeđecrvena.
Himenofor kod predstavnika roda Leccinum ili Obabok je cjevaste strukture, lako se odvaja od donje površine kapice gljive. Cjevčice koje tvore himenofor dosežu duljinu od 1,5 cm, fino porozne, bliže bijeloj boji, sive ili žute boje, potamne dok gljiva raste.
Gljiva gljiva klasični je predstavnik Basidiomycetesa, proizvodeći spore gljivica u Basidiji.
Noga gljive ima oblik valjka; u nekih je predstavnika donji dio zadebljan. Površina stabljike obično je prekrivena ljuskama.
Gljive su jedna od najvrjednijih jestivih gljiva. Ne koriste se u sirovom obliku, prvo ih morate podvrgnuti toplinskoj obradi.
Geografija distribucije
Svi predstavnici panjeve skupine čine simbiotsku povezanost micelija s korijenjem lišćara, ali ne i s četinjačima. Pojednostavljeno, oni tvore mikorizu s korijenjem predstavnika različitih vrsta listopadnog drveća.
Prema opisu, predstavnici roda Obabok rašireni su u zonama s umjerenom klimom, pronađenim u brojnim subtropskim područjima i područjima s subpolarnom klimom.
Većina gljiva raste u umjerenim geografskim širinama sjeverne hemisfere.
Sorte
Vrganj
Smetište ima otrovnog blizanca
Razdoblje ploda vrganja započinje od kraja svibnja i traje do posljednjih dana listopada.
Jestive sorte:
- Obični vrganj, ili breza, ili miteser: kapa promjera 5-15 cm, boja od sive do smeđe-smeđe, mijenja se ovisno o vremenu, pulpa gljiva je gusta, ali istodobno vodena, raste u brezovim i mješovitim šumama, razdoblje plodnosti - kraj svibnja - Listopad.
- Vrganj sivi, ili grabovik: šešir promjera 6-20 cm, boja je smeđe-siva, pulpa gljiva nalik pamuku, na rezu poprima ljubičastu boju, raste u širokolisnim šumskim trakama od srpnja do rujna.
- Vrganj crni: kapa je promjera 5-20 cm, boja je crnosmeđa, pulpa gljiva je gusta, elastična, slatkastog okusa, raste u močvarama (rubovi uzdignutih močvara) u šumama s brezom, razdoblje ploda je srpanj -Rujan.
- Ružičasti vrganj: kapica je promjera 8-18 cm, boja je smeđkasto-siva, pulpa gljiva je vlaknasta, na posjeku mijenja boju u ružičastu, raste u vlažnim brezovim šumama i šumsko-trakovitim borovim brezama, razdoblje ploda je srpanj - Listopad.
- Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj: promjer kapice je 4-15 cm, boja je prljavobijela, pulpa gljive je vodenasta, bijela se boja ne mijenja na rezu, ali ponekad postane plava, okus je svjež, miris je slab, raste u brezovim šumama i mješovitim šumama u blizini močvara, razdoblje ploda je druga polovica srpnja-listopada.
Jestivi vrganj (vrganj) ima lažni pandan, nazvan žučna gljiva, a razlikuje se po izraženoj gorčini svojstvenoj pulpi.
Vrganji jasike
Vrijeme pojavljivanja gljiva:
- posljednjih dana lipnja, ali žetva nije obilna, takve se gljive nazivaju klasovima;
- strništa šume masovno rastu sredinom srpnja;
- listopadno drveće pojavljuje se u velikom broju od kraja kolovoza do kraja rujna.
U vlažnoj ljetnoj sezoni opaža se pojedinačno plodonašanje između faza rasta vrganja.
Uobičajene jestive sorte:
- Crveni vrganj, ili riđokos: šešir promjera 5-20 cm, boja ovisi o mjestu rasta: u šumama topola ima sivu nijansu, u jasici - tamnocrvenu, u mješovitom - narančasto-crvenu. Razdoblje ploda je od lipnja do listopada.
- Vrganj bijeli: kapica je promjera 4-20 cm, boja je svijetlosmeđa, pulpa gljiva je čvrsta, na rezu postaje plava, raste u jasikama i mješovitim šumama, razdoblje plodanja je lipanj-rujan. Usput. Bijeli vrganj prilično je rijetka gljiva. Uvršten je u Crvenu knjigu Rusije. Ova se vrsta često smatra raznolikim vrganjima različite kože (žuto-smeđim).
- Vrganj: kapa promjera 8-20 cm, crveno-smeđa boja. Pulpa je gusta, crni na rezu, raste na suhim mjestima među mahovinama, razdoblje plodanja je lipanj-rujan.
Irina Selyutina (biolog):
U mladog vrganja kapa čvrsto pristaje gornjem dijelu noge - zapravo se stisne, nalik na naprstak stavljen na prst. No kako raste, kapa se ispravlja i u zrelih primjeraka ima uobičajeni oblik za nas. Ali za obrasle primjerke karakterističan je njegov gotovo ravni oblik.
Vrlo često početnici berača gljiva brkaju vrganje i gljive jasike. Da se to ne dogodi, napravite mali rez na plodištu gljive: ako prvotno bijelo meso poprimi plavu boju, a zatim pocrni, ispred vas je vrganja.
Budući da se vrste vrganja i vrganja malo razlikuju prema van, berači ih uglavnom nazivaju vrganjima. No, svaka vrsta ima svoje specifične karakteristike i iskusni berači gljiva znaju za nju. Znanje o tzv može biti posebno korisno. ekološka karakteristika vrste, koja će vam uvijek omogućiti da kući ponesete punu košaru prekrasnih jestivih gljiva.
Vrganja imaju lažni uvjetno jestivi pandan nazvan gorčina, također su žučna gljiva koja sadrži karakterističnu gorčinu.
Zaključak
Gljiva je u većini slučajeva jestiva, široko se koristi u kuhanju. Rod uključuje brojne srodne vrste - vrganje i vrganje, koje su izgledom vrlo slične. Imaju lažne jestive kolege.
