Pravila zamrzavanja vrganja

0

1361

Članak ocjena

Zamrzavanje vrganja vrši se na nekoliko načina. Proizvod može biti pržen, kuhan ili sirov. Zamrznute vrganje koriste se za juhe, priloge, pite i pomfrit. Bogate su hranjivim sastojcima. Postoji mnogo recepata za kuhanje s vrganjima.

Pravila zamrzavanja vrganja

Priprema smrzavanja

Zamrzavanje vrganja pomoći će u očuvanju svih vitamina i minerala u njihovim voćnim tijelima. Ako se postupak izvede pogrešno, okus se gubi.

U početku se proizvod čisti, s njegove površine uklanjaju se šumski ostaci. To može biti lišće, igle ili zemlja. Truli proizvod se odbacuje. Mala mjesta s truležom se režu i peru.

Irina Selyutina (biolog):

Gljive prikupljene vlastitim rukama u šumi ili kupljene na tržištu čiste se četkom ili novom spužvom za pranje posuđa. Zamrzavanje započinje čišćenjem gljiva, pa je najbolje to učiniti izravno u šumi, tako da višak šumskih ostataka u obliku lišća, tla ili iglica ne završi na ubranom usjevu. Ako je, ipak, onečišćenje na površini kritično, onda je bolje isprati gljive ispod slavine, ali ne i namakati.

Namakanje vrganja dovesti će do promjene okusa, jer aktivno apsorbiraju vodu, a kvaliteta smrzavanja se u skladu s tim smanjuje. Usjev se opere i osuši - položi na ručnike i ukloni vlagu s površine, možda papirnatim ručnicima.

Metode smrzavanja

Tako da zimi možete kuhati jela od smrznutih vrganja, slijede se brojna pravila u pripremi za zamrzavanje. Postupak ovisi o obliku u kojem će se gljive nalaziti:

• sir;
• kuhano;
• obrađena parom;
• pržena.

Proizvod se čuva 12 mjeseci. U tom slučaju na spremnicima mora biti napisan datum smrzavanja. Pripremljene limenke dobro se operu, trebale bi se dobro zatvoriti. To će pomoći vrganjima da ne upijaju mirise iz hladnjaka.

Sirovo

Za zamrzavanje svježih vrganja koristi se berba, ne više od 6-7 sati od trenutka rezanja. U protivnom će rezultirajući proizvod postati bezukusan i može se pogoršati.

Nadalje, berba se sortira prema veličini plodnih tijela na mala i velika. Male gljive potpuno su smrznute, tako da zadržavaju svoj izgled. Velike vrganje režu se na bilo koji prikladan način, obično na kockice. Što su komadići manji, brže se smrzava i tijelo ih bolje apsorbira u budućnosti.

Čitava pripremljena masa raspodjeljuje se nekoliko sati na pladanj ili lim za pečenje u jednom sloju. Pladanj se ostavlja u zamrzivaču nekoliko sati. Ovaj postupak pomoći će gljivama da se kasnije ne slijepe.

Raspodijelite usjev u spremnike (spremnike, limenke, pakiranja). Omjer: 1 posuda = 1 porcija za kuhanje. Ovako pripremljene gljive stavljaju se u zamrzivač.

Prokuhano

Poput sirovih, režu se na kockice, male ostaju netaknute (0,5 kg). Vrenje traje najviše 15 minuta. Voda (2,5 l) se soli, pjena se ukloni. Zatim se kuhani proizvod izvadi i prenese u cjedilo.Kad se istrebi sva nepotrebna tekućina, vrganj se položi na ručnik i osuši.

Juha od vrganja je također smrznuta. Kuha se dok ne postane gusto i smrznuto. Koristi se kao umak za priloge i glavna jela.

Kuhana vrganja se ohladi i prebaci u pripremljene posude. prikladnije je jer kuhane gljive postaju kompaktnije.

Obrada na pari

Ova metoda čuva hranjive sastojke i vitamine što je više moguće. Priprema vrganja slična je prethodnim metodama. Reže se na male kockice.

U lonac ulijte 100-200 ml čiste vode i pokrijte poklopcem. Pripremljena masa ulije se u cjedilo i pari do 6 minuta na kipućoj vodi. Ako je gljiva velika, kuhajte na pari do 9 minuta. Ohlađena masa prenosi se u staklenke ili posude i zamrzava u zamrzivaču.

Pržena

Pržene gljive možete zamrznuti

Vrganje se nareže na bilo koje komade koji su prikladni za vas u veličini. Pržite na suncokretovom ulju dok ne požuti na srednje jakoj vatri.

Možete i peći. Šampinjone rasporedite na lim za pečenje, podmazan suncokretovim uljem i stavite peći. Redovito miješajte, kuhajte dok ne porumeni. Ako masu u pećnici pretjerano izlažete dulje nego što bi trebalo biti, izgubit će se okus i sočnost.

Tajne smrzavanja

Postoji 10 glavnih tajni smrzavanja:

• Premještanjem mase gljiva u vrećicu ostaje najmanje zraka. Tako se čuva miris i okus gljiva i ne oksidira.
• Posuda se dobro zatvara kako miris ne bi dospio do vrganja.
• Prženi se čuvaju manje od kuhanih - 8 mjeseci.
• Umak od gljiva smrzava se od sitnih nasjeckanih gljiva.
• Ako je vrganj tijekom transporta izgubio svoj izgled, sitno se sjecka, okus i korisnost neće se pogoršati.
• Što je usjev zdraviji i jači, to se bolje skladišti. Nakon odmrzavanja, mlitave smrznute bijele gljive gube svoj izgled i okus.
• Sušenje je obvezan korak u bilo kojem načinu zamrzavanja.
• Odmrzavajte samo u hladnjaku na donjoj polici. U suprotnom, proizvod će se zaraziti bakterijama. Vrganja se možda uopće neće odmrznuti. Odmah pripremite jela od smrznutih bijelih gljiva.
• Debljina kockica za zamrzavanje je 0,5 cm.
• Ako postoji funkcija zamrzavanja udarcem, koristi se za prethodno smrzavanje. Postupak se provodi ne 3 sata, već 30 minuta.

Irina Selyutina (biolog):

Pri odmrzavanju morate uzeti u obzir koje su gljive bile u spremniku - sirove ili termički obrađene. Općenito se ne preporučuje odmrzavanje sirovih vrganja - one se odmah šalju na pripremljeno jelo. No, smrznute kuhane i pržene gljive mogu se malo odmrznuti u hladnjaku, ali mnogi su kuhari sigurni da ih je bolje odmah poslati iz zamrzivača u tavu i peći ih pod dobro zatvorenim poklopcem dok se potpuno ne odmrznu.

Ne zaboravite da se već odmrznute gljive ne mogu ponovno zamrznuti.

Pravila skladištenja

Postoje dvije metode pohrane:

• trajni;
• uz prethodno zamrzavanje.

Prva metoda je jednostavnija, sve gljive se pakiraju u spremnike i stavljaju u zamrzivač. Drugi koristi pladanj, lim za pečenje ili paletu. Vrganji se polože na pripremljenu površinu i prenesu u zamrzivač na 2-3 sata, a zatim se stave u posude i zamrznu.

Ostale vrste praznih mjesta

Berba vrganja počinje u kolovozu. Mogu se kiseliti za zimu. Klasični recept za kiseljenje:

• voda - 200 ml .;
• svježa vrganja - 1 kg;
• ocat 6% - 60 ml;
• sol - 1 žlica. l;
• piment - 3 graška;
• crni papar - 10 graška;
• karanfil - 3 pupa;
• lovorov list - 3 kom.;
• luk - po ukusu.

Gljive operite, ogulite i kuhajte 30 minuta. prebacite u cjedilo i pustite da voda iscuri. U to se vrijeme priprema marinada - voda se kuha, dodajući začine i ocat. Vrganja se prenose u gotovu marinadu i kuhaju do 10 minuta.

Banke se pripremaju zapremninom od 1 litre ili 0,5 litre. Na dno posuda stavljaju se kolutići luka, a stavljaju se gljive. Sve se prelije marinadom.Sterilizacija se provodi 30 minuta po limenci od 1 litre, 0,5 litre - 20 minuta. Zarolajte posude i okrenite naopako. Pokrijte toplom dekom dok se potpuno ne ohladi. Ohlađene staklenke čuvaju se u hladnjaku.

Zaključak

Gljive su smrznute u različitim stanjima: pržene, kuhane, kuhane na pari i sirove. Obrada na pari čuva sve vitamine, miris i okus. Kupljeni usjev uvijek se obrađuje unaprijed.

Za smrznute svježe vrganje rok trajanja je 10 mjeseci, a za pržene kraći od 8. Svježe gljive režu se na kockice ako su velike. Male vrganje smrznute su cijele. Zamrznute vrganje koriste se za izradu juha, priloga, umaka.