Važnost gljiva u ljudskom životu

0

1305

Članak ocjena

Gljive su važan sudionik u ciklusu tvari u prirodi, razgrađujući organske spojeve na jednostavne - minerale i čineći tlo plodnim. Predstavnici ovog kraljevstva mogu komunicirati s biljkama putem simbioze - mikorize, bez koje tijelo ne može apsorbirati vodu i fosfor. Svatko mora znati kakav je značaj gljiva u ljudskom životu.

Važnost gljiva u ljudskom životu

Koristite u kuhanju

Ljudi radije koriste gljive u svom kuhanju. Neki su ukusni i koštaju puno novca. Razlog njihove popularnosti je jednostavan: zdravi su i hranjivi, bogati proteinima i ugljikohidratima (zbog čega ih često nazivaju "šumskim" ili "biljnim mesom"), sadrže vitamine skupine B, A, C, D i PP , i pridonose brzoj apsorpciji hrane. Periodni sustav sugerira da oni uključuju kalij, fosfor, magnezij, sumpor, kalcij, natrij, klor.

Nije lako odabrati najukusnije i zdravije iz cijele sorte, stoga je stvorena posebna klasifikacija od 4 skupine, počevši od najbogatije i završavajući s najsiromašnijima u pogledu korisnih tvari i okusa predstavnika:

• tartufi, vrganje, mliječne gljive, vrganje, gljive;
• vrganj, jasika, vrganj, vrganj, šampinjoni;
• mahovina, vrijednost, medeni agaričari, smrčevi, rusula, lisičarke;
• podgrukhi, kabanice, bukovače.

Sve ove vrste mogu se pripremiti od jednostavnih do sofisticiranih jela koristeći razne kulinarske tehnike, ali gurmani širom svijeta vole tartufe zbog svog jedinstvenog okusa. Ova je poslastica već dugo obilježje gurmanskih restorana, posebno u Francuskoj. Tražen je u listopadnim šumama, uz pomoć posebno dresiranih pasa i svinja koji mogu razlikovati profinjeni miris. Ali prednost daju psima - kako se ispostavilo, svinje su također gurmani i, ako se polaznika zanemari, mogu pojesti svježe pronađeni tartuf. Govoreći o delicijama, vrijedi se prisjetiti koja je uloga nekih predstavnika kalupa, koji se dodaju sirevima, što ih čini skupima i ukusnijima.

Umjetni uzgoj

Danas se velik broj gljiva uzgaja u posebno stvorenim i opremljenim prostorijama, čiji su klimatski uvjeti što bliži živoj prirodi. Šampinjoni i bukovače roba su koja je česta na policama trgovina upravo zbog umjetnog uzgoja. Znanstvenici, ometajući vitalne procese gljiva, mogu otkriti njihova korisna svojstva, proučavati strukturne značajke, proučavati interakcije i razvijati nove vrste u laboratorijima. Gljive se koriste u poljoprivrednom polju, upotrebljavajući ih kao ili kao pesticidni sastav.

U životu obične osobe gljivične kulture su od velike važnosti: pekarski kvasac koristi se za izradu pekarskih proizvoda, pivski i vinski kvasac koriste se za dobivanje alkoholnih pića, a kefirni kvasac koristi se za stvaranje kefira.

Irina Selyutina (biolog):

Industrijska uporaba kvasca u ljudi temelji se na njegovoj sposobnosti pretvaranja šećera u alkohol i ugljični dioksid (on se odmah razlaže na₂O i CO₂), kao i njihov učinak na žitarice i mliječne proizvode.

Kulturni kvasac alkoholnog vrenja, na primjer, za proizvodnju piva, podijeljen je u 2 skupine:

• Kvasac vrhunskog vrenja: optimalna temperatura fermentacije je oko + 30 ℃. Na kraju postupka isplivaju na površinu i tvore pjenastu glavu.
• Kvasac od donjeg vrenja: fermentacija se odvija na temperaturi od + 7 ... + 8 ℃ i oni se talože na dnu, stvarajući gusti talog.

Uz to, skupine ovih kvasaca razlikuju se i po sadržaju enzima.

U posljednje vrijeme postaju popularni pljesnivi sirevi: brie i camembert. Prije je pojava plijesni na hrani bila povezana s neprikladnošću za konzumaciju, ali ne i s ugodnim okusom. A o svemu odlučuje slučajno. Tako se dogodilo sa skupim sortama pljesnivih "plavih" sireva.

Primjena u medicini

Gljive se koriste u narodnoj medicini

Uloga gljiva u ljudskom životu je velika. Antibiotici su od velike važnosti u suvremenoj medicini, imaju svoje prednosti i nedostatke. Rijetki znaju da se tvar, koju je 1928. otkrio Alexander Fleming, razvila iz uobičajenog kalupa na štruci kruha. Kasnije se taj rod plijesni zvao Penicillium, a lijek od njih bio je penicilin. Danas postoji ogroman broj antibiotika, što je bio razlog njihove podjele u skupine prema prirodi njihovog učinka na bakterije:

• baktericidno (ubija bakterije);
• bakteriostatski (bakterije ostaju žive, ali gube sposobnost razmnožavanja).

Gljive se široko koriste u narodnoj medicini. Fungoterapija je metoda liječenja bolesti koja se temelji na primjeni ljekovitih gljiva i pripravaka od njih. Ova metoda potječe s Dalekog istoka i iz daleke prošlosti azijskih zemalja, a uključuje proizvodnju dekocija, tinktura i raznih ekstrakata uz očuvanje svih korisnih svojstava. Gljive sadrže veliku količinu imunomodulatornih tvari koje dovode do brzog oporavka.

Opasne sorte

U kraljevstvu gljiva postoje i one koje predstavljaju ozbiljnu opasnost za život. Korištenje dobro poznatih halucinogenih vrsta roda Amanita ili Psilocybe dovodi do pojave neadekvatnih stanja u kojima osoba nije odgovorna za svoje postupke i može naštetiti sebi i drugima. Uobičajena crna plijesan koja raste u vlažnim prostorijama, poput kupaonice, također šteti zdravlju. Kada takva gljiva uđe u respiratorni trakt, pojavljuju se simptomi sljedećih bolesti:

• Bronhijalna astma;
• meningitis;
• rinitis;
• upala pluća;
• miokarditis.

Mikromiceti također dovode do drugih bolesti: dermatoze, bolesti noktiju, kose, usta i genitalija. Parazitske gljive uzrokuju mikoze.

Irina Selyutina (biolog):

Parazitske gljive često su uzročnici ljudskih bolesti. Dakle, gljiva ahorion, smjestivši se na vlasište, uzrokuje bolest koja se naziva krasta. Ponekad može utjecati na pse, mačke, majmune i puno rjeđe na teladi (zahvaćene su koža, kosa, kandže, nokti). Gljiva trihofiton, koja utječe na kosu, nokte i kožu, uzročnik je lišajeva. Gljivica kvasca sidium uzrokuje bolest usne šupljine - drozd. Raznolikost gljivičnih bolesti, nažalost, tvrde biolozi, ne smanjuje se, već naprotiv - povećava.

Nitko nije zaštićen od njih, jer su izvori njihove distribucije voda, tlo, životinje i ljudi.

Zaključak

Konzumacija mnogih vrsta gljiva štiti tijelo jačanjem imunološkog sustava, ali postoje sorte koje su značajno štetne po zdravlje, na primjer, parazitske gljive, slijedeći svoju prirodu, napadaju ljude s oslabljenim imunološkim sustavom.To možda nije uočljivo za ljudsko oko, ali predstavnike Kraljevstva gljiva ne možemo zavarati.