Potpuni opis gljiva bukovača
Dijetalne i ukusne bukovače rastu u šumama i povrtnjacima. Danas postoji veliki broj sorti i hibrida ove gljive. Mogu se uzgajati vlastitim rukama u zemlji, u podrumu ili u stanu.
Potpuni opis gljiva bukovača
Opće karakteristike bukovače
Gljive bukovače rastu na panjevima, srušenim deblima ili umirućim drvećima. Bolje ih je potražiti na brezama i jasikama, ponekad na topolama. U vrtu ili ljetnoj vikendici obično se uzgajaju na supstratu biljnih ostataka: prerađenom povrću, slami, piljevini. Gljive ovog roda preferiraju umjerenu klimu i vole hladno ili čak hladno vrijeme: obično počinju rasti u jesen.
Izgled Opis:
- Dimenzije: bukovače su obično prilično velike, njihovi poklopci narastu i do 30 cm, iako mogu biti minijaturni - samo 5 cm. Ispod njih su gotovo nevidljive asimetrično smještene kratke noge ne duže od 3 cm. Oblik kapice nalikuje otvorenom kamenica ili ušica s tankim omotanim rubovima.
- Boja kapice i plodišta u cjelini: ovisi o starosti gljiva i njihovoj pripadnosti određenoj vrsti. S godinama često postaju blijede ili žute. Spore u prahu su bijele ili ružičaste boje.
- Pulpa: u mladih primjeraka je mekan i sočan, s mirisom gljive. Stare gljive nisu jestive zbog svoje žilave pulpe.
- Međurasti: plodišta često rastu u brojnim skupinama - grozdovima, tvoreći svojevrsne višeslojne "strukture".
Država BZHU: ti podaci pokazuju korisnost i hranjivu vrijednost bukovača. Imaju visoku energetsku i hranjivu vrijednost. Uzgoj bukovača široko je raširen zbog nepretencioznosti i brzog rasta ovih gljiva. Uzgajalište se može postaviti u vrtu ili u stanu. Za uklanjanje ovih gljiva nije potrebna posebna oprema.
Vrste bukovača
Vrste bukovača slične su izgledom. Potražnja za nekim sojevima ovih gljiva opravdava njihovu proizvodnju kod kuće i kontinuiranu prodaju na tržištu.
Irina Selyutina (biolog):
Gljivični soj je čista kultura s određenim skupom karakteristika, tj. zasebne linije uzgajanih gljiva. Optimalna razina temperature i vlažnosti za razvoj, mesnatost, veličina i boja plodišta, duljina stabljike, broj gljiva u agregatu (grozdu) - sve je to određeno genetskim sastavom svakog soja. Prema svojoj sposobnosti uzgoja na različitim temperaturama, sojevi bukovača obično se dijele u sljedeće skupine:
- univerzalni: karakterizira širok raspon temperatura za rast i razvoj;
- ljeto: pri vlažnosti od 90-92%, snažnom puhanju zraka, gljive donose plodove do temperatura od + 28 ... + 32 ℃;
- zima: može rasti na niskim temperaturama kada se inkubacija odvija na + 18 ℃, a uzgoj na + 5 ... + 15 ℃ i vlažnosti 85-88%.
Najčešće vrste bukovača koje ljudi koriste su:
- Bukovača, ili "Kamenica": karakterizira ga glatki sivosmeđi ili žućkasti šešir. U mladosti je konveksan, kasnije postaje lijevkast. Boja nogu je obično bijela. Intenzivan rast događa se u rujnu-listopadu.
- Proljetna bukovača, ili plućni: kapa mu je lagana, s tankim, često ispucanim rubovima. Oblik je obično u obliku ventilatora, promjer varira od 6 do 15 cm. Gljiva bukovača donosi plod u svibnju-rujnu.
- Kraljevska bukovača, ili "Stepa", ili stepska bijela gljiva: za razliku od ostalih vrsta, raste na korijenju i stabljikama kišobranskih biljaka. Rast se javlja u proljetnim mjesecima. Samonikli oblik ima samo u pustinjama. Ima blago žućkastu kapu, koja ponekad doseže velike veličine, do 25 cm u promjeru. Izvana gljive izgledaju poput vrganja, odakle potječe i njegovo drugo ime - "stepska bijela gljiva".
- Bukovača: raste ne samo na mrtvim hrastovima, već i na deblima drugih stabala. Njegova bijela, žućkasta ili krem boje izravnana kapa oblikovana je poput školjke kamenice, prekrivena bjelkastim cvatom i prošarana malim pločicama. Pulpa je čvrsta i lagana. Hrast daje plodove u srpnju-rujnu. Gljive su jestive i ukusne, ali kultura je rijetka, pa se gotovo ne uzgaja.
- Ružičasta bukovača: prati svoje pretke iz tropskih zemalja. Česta je u Indoneziji, Maleziji i Novom Zelandu, ali uzgaja se i izvan svoje povijesne domovine. Bukovače ove vrste odlikuju se bogatom ružičastom bojom kapice i nogu. Aroma gljiva je jaka i ostra. Meso je ružičasto, ali tijekom kuhanja postaje narančasto ili smeđe.
- Limunska bukovača: zbog svojih neobičnih boja izgleda dekorativno. Šešir joj je mali i blistavo žut. U mladosti je štitnjača, s godinama postaje lijevak. Njegova boja limuna s godinama blijedi. Ploče su blago ružičaste, noge su graciozno građene. Pulpa je nježna, ali dojam o njoj kvari lagani miris brašna.
- Kolumbijska bukovača: vrsta je porijeklom iz Južne Amerike, ali se ukorijenila u Rusiji. Opis vrste malo se razlikuje od karakteristika ostalih sorti ovog roda gljiva. Posebnost je plavi šešir koji je u kontrastu s bijelim nogama.
- Soj "Black Prince" (prirodni sob bukovače): donosi plod u širokom temperaturnom rasponu: od 14 ° C do 26 ° C. Domovina ove gljive je Kina. Šeširi su tamni, ugljenosivi i gotovo crni. Predstavnici soja brzo rastu, visoko su produktivni i dobro se prilagođavaju bilo kojoj podlozi.
- Gljiva bukovača jesen, zima, zelena ili kasno: odnosi se na uvjetno jestive. Divlje gljive nalaze se u mješovitim i listopadnim šumama. Ime je povezano s kasnim plodonosom: od rujna do prosinca-siječnja. Klobuk je mali, u obliku uha, boja varira od žute do zeleno-smeđe. Spore su bijele. Pulpa je gorka;
- Ljetna bukovača: ove su se gljive prvi put pojavile na Floridi. Kapice su im svijetlosmeđe. Vrsta donosi plod u vrućim ljetnim danima na temperaturama između 15 ° C i 25 ° C.
- Bukovača, ili tlo: rijetke vrste, navedene u Crvenoj knjizi. Raste u korijenima starih panjeva ili na drvetu koje je utonulo u zemlju. Pulpa je oštra na nepcu, s mirisom brašna.
Korisne značajke
Gljive dobro utažuju glad
KBZhU na 100 g proizvoda - 38 kcal svježe; 78 kcal - kuhano. Omjer hranjivih sastojaka (NRR) je sljedeći:
- proteini - 2,5 g;
- masti - 2,5 g;
- ugljikohidrati - 6,5 g.
Bukovače dobro utažuju glad, iako imaju 4-5 puta manje kalorija od mesa, a štetnih masti nema. Kemijski sastav gljiva takav je da je njihova vrijednost prilično usporediva s povrćem i ribom. 1 kg sadrži veliku zalihu vitamina B1, B2 i D2. Konzumacija ovog proizvoda poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta zbog prisutnosti vlakana gljiva.Umjesto glukoze, gljive sadrže manitol, zamjenu šećera za dijabetičare.
Ljekovita svojstva bukovače su sjajna: koriste se protiv raka i želučanih bolesti.
Jesti ovaj proizvod smanjuje razinu kolesterola u krvi. Bukovače su niskokalorične, pomažu smanjiti težinu ljudima koji pate od pretilosti, stoga se preporučuju za redovitu upotrebu. Gljive održavaju opći tonus tijela, jačaju imunološki sustav, čiste od toksina i teških metala.
Šteta i kontraindikacije
Važno je biti oprezan kod branja šumskih gljiva. U šumama rastu otrovne ili nejestive lažne gljive. Imaju svijetlu boju i neugodno mirišu. Nemoguće ih je jesti jer su gorke. Štoviše, čak i prave šumske ili uzgajane gljive mogu biti štetne.
Jedenje puno gljiva uzrokuje proljev. Posebno je opasno da ih jedu djeca i starije osobe. Zdrave mlade žene i muškarci osjećaju težak žir. Spore bukovače u probavnom traktu mogu izazvati akutnu alergijsku reakciju. Kontraindicirano je jesti ove gljive ljudima koji pate od bubrežnih i kardiovaskularnih bolesti.
Ne smiju se koristiti za pankreatitis. Ne možete ih blagdan sirovim. Obavezno prethodno pržite ili kuhajte. Što je viša temperatura obrade, to su gljive sigurnije za tijelo.
Primjena bukovača
Potražnja za bukovačama posljedica je širine njihove primjene. Rade neobično ukusna jela, a pripremaju se na različite načine: prže se na tavi, peku u pećnici, kuhaju na pari u spori kuhaču. Bukovače su dio mnogih lijekova.
Recepti za kuhanje
Bukovače nisu ništa manje ukusne od šampinjona, ali treba ih pravilno kuhati. Ako je jelo gorkog okusa ili je, uživajući u njemu, osoba zaradila trovanje, napravljena je kulinarska pogreška.
Gljiva
Ovo je izdašna, aromatična i nevjerojatno ukusna juha. Da biste ga pripremili, trebate:
uzmi 1 litru vode
- 200 g svježih mladih bukovača;
- 2-3 gomolja krumpira;
- 1 srednja mrkva;
- 1 glava luka;
- nekoliko češnja češnjaka;
- hrpa zelenila po vašem ukusu;
- prstohvat soli i crni papar;
- malo povrća ili maslaca za prženje.
Usput. Ako nema svježih gljiva, pokušavaju uzeti smrznute.
Tajne kuhanja:
- Gljive se očiste, temeljito operu kako ne bi ostalo prljavštine. Ako je potrebno, odrežite osnove. Gljive se režu ili ostavljaju cijele (ovisi o veličini), luk se sjecka, mrkva se trlja na gruboj ribež, češnjak češnja provlači kroz prešu. Ulje se zagrijava u tavi. Prvo se prži luk i mrkva, a zatim se dodaju gljive i dinstaju 5-7 minuta.
- Krumpir narežite na tanke ploške, stavite u lonac, dodajte vodu, pustite da zavrije i kuhajte 8-10 minuta. Dodajte ostatak sastojaka i kuhajte dok juha ne završi, oko 10 minuta. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
Gljive dinstane u loncu
za 2 porcije trebat će vam:
- 150-200 g gljiva;
- 2-3 gomolja krumpira;
- 1 glava luka;
- 50 g kiselog vrhnja ili majoneze;
- peršin, sol i začini po ukusu;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Tajne kuhanja:
- Krumpir i luk sitno nasjeckajte i brzo pržite na biljnom ulju. Isperite i nasjeckajte gljive.
- Gljive, krumpir i luk prebacite u lonac. Pospite solju i začinima po ukusu. Kiselo vrhnje ili majonezu otopite u nekoliko žlica vode, prelijte proizvode tekućinom, zatvorite poklopac i stavite u pećnicu. Kuhajte 30-40 minuta na 180 ° C. Začinjena dinstana gljiva bukovača topi se u ustima.
Primjena u medicini
Gljive uključuju razne ljekovite komponente. Smrvljena plodna tijela ili ekstrakti iz njih uključeni su u prehranu i dodatke prehrani, na primjer u "Ovodorin-D" (ekstrakt micelija bukovače), koji se koristi za povećanje imuniteta, ublažavanje upala, bolnih osjeta i u liječenju artritisa. U obliku sirupa, ovaj se lijek koristi za rak, dijabetes, pretilost.Lijek također liječi mnoge druge bolesti.
Ljekovita svojstva pojačavaju suhe gljive
Ljekovita svojstva bukovače najizraženija su kada se te gljive koriste u sušenom obliku. Sušenje nije teško: za to se čiste krpom bez upotrebe vode i noge su odvojene. Šeširi su položeni u tankom sloju na pladanj ili novine, ostavljeni da se osuše na sunčevoj svjetlosti ili u pećnici.
Gotovi sušeni proizvodi u cjelini se prenose u staklene posude ili prethodno usitnjavaju. Prašak se dodaje juhama, umacima ili drugim jelima. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Za medicinsku uporabu prikladne su livadne i kultivirane bukovače.
Tehnologija uzgoja bukovača
Uzgoj bukovače kod kuće provodi se u podrumu ili na osobnoj parceli, u urbanim uvjetima - na balkonu.
Postoje 2 metode uzgoja (obje imaju svoje prednosti i nedostatke):
Opsežno (u prirodnom okruženju): gljive će donijeti plod kao u prirodi.
Intenzivno (u umjetno stvorenom okruženju): morat ćete potrošiti više truda i novca za uzgoj, ali usjev ćete moći ubirati tijekom cijele godine.
Za tvoju informaciju. Za uzgoj u vrtu koristi se opsežna metoda, unutar kuće - intenzivna. Obje su pogodne za podrum.
Na mjestu sadnje temperatura treba biti između 10 ° C i 20 ° C. Razina vlažnosti zraka - od 85% do najviše 90%. U sobi ne smije biti plijesni. Soba se dezinficira. Za ovaj je zadatak bolje obratiti se stručnjacima, a ne raditi to sami.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij koji ste odabrali za sjetvu mora biti visoke kvalitete. Do danas se skupine micelija razlikuju prema vrsti nosača:
- kukuruz;
- podloga;
- drveni štapići (čopiki).
Supstrat na kojem će rasti kultura gljiva kupuje se ili priprema neovisno od sijena, biljnih ostataka, piljevine i sječke. Pokušavaju posaditi gljive u kokosovu podlogu. Prikupljeni ili kupljeni materijal prethodno se podvrgava toplinskoj obradi, a tek onda drobi. Kod kuće je postupak pripreme posebno naporan: podloga se mora tretirati vrućom vodom i ispuhati parom. Zahvaljujući ovom pripravku, materijal je zasićen kisikom i očišćen od tamo prisutnih parazita.
Nakon ispiranja vrućom vodom, podloga se mora osušiti. Ovaj je korak vrlo važan jer ne smije se pustiti da se razvije plijesan. Supstrat se ostavi nekoliko dana na toplom mjestu i pričeka da voda iscuri iz njega.
Uspjeh rada ovisi o kvaliteti kupljenih sojeva. Sadnice trebaju biti žute boje, bez tamnih mrlja. Pokvarena hrana ima amonijačni miris i ne može se koristiti za uzgoj bukovača. Tijekom kupnje provjeravaju se svi certifikati i provjeravaju uvjeti skladištenja. Otkupivši "sjemenke", nastoje ih iskoristiti što je prije moguće, jer se dugo ne čuvaju. Prije otvaranja paketa, njihov se sadržaj drobi i prebacuje, bez otvaranja, na područje gdje će se izvršiti slijetanje.
Gljive se sade na drvene praznine u vrtu ili se blokovi supstrata kupuju u specijaliziranim prodavaonicama.
Uzgajanje u vrećama
Tehnologija uzgoja gljiva u velikim vrećama koristi se i kod kuće i u vrtu. Radna površina mora biti dezinficirana. Prokuhani, osušeni i zgnječeni supstrat izlije se na stol i temeljito pomiješa s zdrobljenim micelijem. Rezultirajuća smjesa položi se u vreće zapremine 5 do 15 kg.
Kad se uzgajaju na balkonima, koriste se vreće. Sadržaj se nabija, na velikim vrećicama s jedne strane, rezovi duljine 50 mm izrađuju se u šahu. Broj rupa ovisi o visini i volumenu vrećica: što je veći, to ih je više. Ako je potrebno, broj rezova se povećava.
Smjese u vrećama prenose se na mjesto inkubacije.Ako se posao odvija kod kuće, to bi trebala biti prostorija s temperaturom od 25 ° C, a ako postoji povrtnjak, treba odabrati sjenovito i dobro zaštićeno područje od propuha. Staklenici i žarišta savršeni su za ove svrhe. Vreće sa strane na koju su postavljeni prorezi moraju biti izložene svježem zraku.
Mikroklima se neprestano održava u jednom stanju. Najmanja kolebanja temperature ili vlage mogu dovesti do šoka i smrti micelija. Tijekom inkubacije oslobađa se ugljični dioksid koji pospješuje rast gljivica, pa se soba trenutno ne može provjetravati. U takvim se uvjetima razvijaju plijesan i druge parazitske kulture. Kako bi se spriječila njihova pojava, soba se čisti dezinficijensima koji sadrže klor.
Micelij raste, ovisno o uvjetima pritvora, obično u roku od 2-5 mjeseci. Berba se brzo ubere, gljive se režu zajedno s nogama: tako da će uskoro na njihovom mjestu izrasti nove. Ako se sadržaj vrećica pogoršao, nema potrebe za borbom protiv plijesni, bolje je baciti je ili upotrijebiti za gnojidbu.
Sadnja na panjeve
Drugi način uzgoja bukovače u zemlji su panjevi. Za to se priprema drvo bilo koje vrste, osim četinjača (nije prikladno zbog prisutnosti smole). Prikladan je i klin za topole. Stablo se reže u konoplju, sa strane se buše rupe duboke do 10 cm. Stari suhi materijal se nekoliko dana moči u vodi, svježi materijal se koristi bez pripreme. U sve rupe i rupe u panjevima stavite "sjeme", a zatim su prekrivene mokrom piljevinom.
U vrtu se iskopaju rupe na polovini visine panja i na njihovo dno stave stare novine ili piljevina. Sljedeći je usitnjeni micelij. Stavite panjeve na vrh sa strane gdje je bila kruna. Na kraju je rupa prekrivena zemljom i dobro zbijena oko drvenog obratka (tako da se u budućnosti baza ne naginje ili, štoviše, pada). Filmovi se razvlače na samom drvu u razdoblju od 2-3 tjedna.
Ako micelij posadite u proljeće, micelij će brže rasti i roditi. Prednost jesenske sadnje je u tome što ćete panjeve morati manje zalijevati, proljetno-ljetna sadnja je što micelij brže raste i prije donosi berbe. Njega uključuje samo vlaženje zemlje oko obratka. Nakon toga se berba godišnje uklanja tijekom 5 godina, sve dok drvo ne postane potpuno trulo.
Načini skladištenja žetve
Gljive se brzo kvare, ali se mogu dulje konzervirati sušenjem, soljenjem ili kiseljenjem. Na taj će način biti moguće nabaviti i divlje poljske gljive i one uzgojene na farmi. Skupe su, pa se na prodaju nude samo svježi proizvodi, ne više od 3 dana nakon berbe. Čuvaju se u hladnim sobama.
Prvo se pregledaju prikupljeni proizvodi: ne smiju pokazivati znakove truljenja ili aktivnosti insekata. Miris bi trebao biti čist, gljivast, bez pljesnivosti. Odabrani proizvodi se peru i ljušte. Nakon pripreme, počinju stavljati oznake za pohranu. Vitamini i ljekovita svojstva dobro se čuvaju u pravilno pripremljenoj hrani. Tehnologije skladištenja usjeva:
- Zamrzavanje svježih gljiva: najlakši način za čuvanje usjeva. Gljive se čiste od prašine suhom krpom i nožem. Položeni su na pladanj i stavljeni u hladnjak dok se ne ohlade. Tako se čuvaju otprilike tjedan dana ili prebacuju u spremnike i stavljaju u zamrzivač: tada će se razdoblje povećati na 5 mjeseci.
- Vrenje praćeno smrzavanjem: prvo se izrežu voćna tijela, a zatim kuhaju u slanoj vodi 15 minuta. Nemoguće je ponovno zamrzavanje hrane: to će izgubiti okus i ljekovita svojstva. Ako se na kapama smrznutih gljiva pojavi bijela prevlaka, to znači da su bile loše upakirane, ali vanjska greška ne utječe na okus.
- Soljenje: u ovom slučaju, bukovače se kuhaju 15-20 minuta, a zatim se slože u sterilizirane staklenke, zajedno sa slanom vodom i zatvore.
- Kiseljenje: gljive se kuhaju u vodi sa zrnom crnog papra, klinčićima i par žlica 9% octa. Nakon toga, gljive se slažu u staklenke, a na vrh se sipa ohlađena salamura. Takva se praznina čuva oko godinu dana.
Zaključak
Domaća proizvodnja bukovača vrijedna je truda, pogotovo jer je lako za njih se brinuti. Neobične bukovače popravit će vaše zdravlje, razmaziti vaš ukus i donijeti vam dobru zaradu od prodaje. Njihov opis pomoći će razumjeti koja je vrsta ili soj gljive najisplativiji.
