Opis ovna gljiva
Gljiva ovna, ili kovrčavi grifon, jestiva je i rijetka vrsta. Živi u širokolisnim šumama, u podnožju starih hrastova, javora, kestena i bukve, brzo raste i uspijeva. Prikupljanje se vrši u kolovozu i rujnu. Gljiva je navedena u Crvenoj knjizi Rusije.
Opis ovna gljiva
Opis izgleda i zemljopis distribucije
Gljiva ovna izgleda poput divovskog predstavnika kraljevstva gljiva koji je apsorbirao desetke malih gljiva. Ima veliko plodište, koje može doseći 40-50 (a ponekad i 80) cm u promjeru i težinu do 10 kg. Oblik može biti sferičan ili nepravilan. Iz središnjeg dijela - kratke guste "konoplje" izrastaju mnoštvo zadebljanih granatih nogu koje završavaju kapicama raznih oblika: lopataste, jezičaste, okrugle i polukružne. Širina jedne takve noge varira od 3 do 11 cm, a debljina može biti i do 1 cm.
Svaka kapa gljive grifona je kovrčava, obično mesnata i kožasta, s valovitim rubovima, sužava se na klin u blizini stabljike. Gornji dio kapice postaje bež ili sivo-smeđe boje, dok je donja površina obično obojena u bijelo. Mesnati dio grifona lagan je, lomljive strukture, karakteriziran bogatom aromom i orašastim okusom. Spore su obično elipsoidne, prah spora koji nastaje od njih je bijele boje.
Irina Selyutina (biolog):
Gljiva ovan živi u listopadnim i mješovitim šumama u podnožju debla već starih listopadnih stabala. Uzrokuje pojavu bijele truleži na drveću.
Usput. Voćna tijela su pojedinačna, ne stvaraju se svake godine.
Kovrčavi grifon naveden je u Crvenoj knjizi Ruske Federacije, gdje mu je dodijeljena 3. kategorija - rijetka vrsta. Također je uključen u Crvene knjige regije Oriol (kategorija 1) i Lipeck (kategorija 3). Vrste je zabranjeno sakupljati, a još manje uništavati. Jedno od staništa vrste poznate mikolozima nalazi se na teritoriju Državnog memorijalnog i prirodnog rezervata "Muzej-imanje Lava Tolstoja" Yasnaya Polyana ".
Čimbenici koji ograničavaju (ograničavaju) njegovu distribuciju uključuju:
- selektivnost prema podlozi;
- zatvaranje u listopadne šume starog rasta;
- uništavanje staništa uslijed krčenja šuma;
- uklanjanje otpalih debla;
- sakupljanje voćnih tijela od strane stanovništva.
Ostala imena su kovrčava griffina, meytake, plesna gljiva, gljiva lisnatog tindera, gljiva lisnatog tindera, janjeća glava.
Sastav gljiva
Zbog svog bogatog kemijskog sastava, gljiva glave ovna ima mnoga korisna svojstva. Meitake sastav:
- proteini - 1,95 g,
- masti - 0,18 g,
- ugljikohidrati - 8 g,
- prehrambena vlakna - 2,6 g,
- voda - 90,5 g,
- elementi pepela - 0,52 g,
- kalij - 205 mg
- fosfor - 73 mg,
- magnezij - 11 mg,
- kalcij - 2 mg,
- natrij - 2 mg,
- cink - 0,76 mg,
- željezo - 0,2 mg,
- mangan - 0,07 mg,
- selen - 2,3 mcg,
- bakar - 0,26 mcg.
Gljiva ima bogat vitaminski kompleks:
- nikotinska kiselina (niacin, PP) - 7,18 mg,
- askorbinska kiselina (vitamin C) - 2,2 mg,
- riboflavin (laktoflavin, vitamin B2) - 0,25 mg,
- tiamin (vitamin B1) - 0,14 mg,
- tokoferol (vitamin E) - 0,02 mg,
- kalciferol (kombinacija kalcija i vitamina D) - 28,2 mcg,
- cijanokobalamin (vitamin B12 ) - 0,03 μg.
Kemijski sastav meitake uključuje skup aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu. Ovo uključuje:
- Nezamjenjiv: valin, lizin, leucin, izoleucin, triptofan, fenilalamin, treonin, metionin.
- Uvjetno nezamjenjiv: cistin, histidin, alanin, tirozin.
- Zamjenjiv: prolin, glutaminska kiselina, arginin, asparaginska kiselina, glicin, serin.
Glavna svojstva gljive
Gljiva ima antitumorska svojstva
Prema opisu, gljiva ima živopisna libanska svojstva:
- Imunomodulatorno svojstvo: Meitake je sposoban i inhibirati razvoj virusa imunodeficijencije i uništiti ga. Potiče otpornost na zarazne i sezonske bolesti.
- Stabilizacijsko djelovanje: optimizacija metabolizma bjelančevina u tijelu, regulacija razine glukoze u krvi, stabilizacija krvnog tlaka, poboljšanje štitnjače i nadbubrežnih žlijezda, smanjenje boli u predmenstrualnom sindromu i menopauzi, normalizacija sinteze žuči.
- Antineoplastično djelovanje: utječe na tumore i benignog i malignog podrijetla, inhibirajući njihovu održivost.
- Ljekovita svojstva: gljiva se odupire virusima, bakterijama i gljivicama. Vrlo je učinkovit za hepatitis B i C, vodene kozice, herpes, ebolu, malariju, tuberkulozu, mikoplazmozu i druge bolesti.
- Aktivno sudjeluje u uklanjanje otrovnih tvari i toksina, uključujući kolesterol.
- Visoko cijenjeni grifon uvijen kao kozmetički proizvod za čišćenje pora i postupno sužavanje, za optimizaciju aktivnosti lojnih žlijezda.
- Regenerativno svojstvo gljiva se koristi u liječenju ciroze jetre i poticanju rasta novih hepatocita (stanica jetre).
- Kovrčavi grifon je u mogućnosti pružiti blokiranje na stanicama masnog tkiva, koje tada nemaju sposobnost taloženja u tkivima.
Kontraindikacije
Gljiva s janjećom glavom nije samo zdrava, već i sigurna. Unatoč tome, postoje određena ograničenja za njegovu upotrebu za liječenje. Među ograničenjima se bilježi pojava alergijske reakcije i netolerancije na određene komponente, kao i dob do 12 godina.
Trudnice i dojilje trebaju odbiti jesti gljivu tijekom razdoblja trudnoće i dojenja, jer meitake smanjuje razinu glukoze u krvi. S velikom pažnjom trebali bi ga koristiti bolesnici sa dijabetesom melitusom. Gljiva na glavi ovna snižava krvni tlak, pa je ne bi trebali jesti hipotenzivni bolesnici.
Primjene kuhanja
Grifola ima ugodan okus i aromu, pa je treba dodavati kao sastavnicu mnogih jela od mesa, ribe i povrća.
Miso juha
Miso juha jedno je od popularnih tradicionalnih japanskih jela.
Njegova priprema:
- Zakuhajte 2 litre vode, dodajte 4 žlice. l. posebna tjestenina za miso, 2 žlice. l. soja sos, a zatim - do 400 g meitake gljiva, 2 kom. poriluk, 7-10 mladog luka, kocke tofua, komadići morskih algi nori.
- Svi sastojci se kuhaju 2 minute.
- Da biste dodali okus, dopušteno je dodati 3 žlice. l. Vino od riže.
Pržena pileća prsa s meitakeom i vinskim umakom
Slijed kuhanja:
- Utrljajte 800 g pilećih prsa smjesom papra i soli, a zatim pržite u ulju do 8 minuta na strani gdje je koža, a zatim rasporedite na lim za pečenje.
- Oko 500 g gljiva namoči se u preostalo ulje i stavi pored piletine da se peče pola sata.
- Rastopite 1 žlica. maslac, dodajte 1 žlica. l. brašno, 110-120 ml pileće juhe, u posebnoj zdjeli prokuhajte.
- Ulijte 250 ml suhog crnog vina, sol, papar i šećer po ukusu. Sve se to kuha 10 minuta.
Pečena govedina s umakom od meitake i sojinog vrhnja
Kuhamo uzastopno:
- 200 g goveđeg mesa nareže se na tanke ploške, posipa solju i paprom.
- Pripremite 150 g gljiva (dok je meso marinirano).
- U tavi na 2 žlice. l. biljno ulje 4 minute, pržite meso. Zasebno otopite 10 g maslaca, pržite gljive 10 minuta. Meso se širi na potonje, prži se do 10 minuta.
Zaključak
Ovčja gljiva vrijedan je izvor tvari korisnih za tijelo. Proizvod se koristi u kuhanju i kao ljekoviti proizvod. Rijetka je vrsta. Prije upotrebe u ljekovite svrhe, trebate se posavjetovati s liječnikom.
