Hrastova gljiva
Hrastova gljiva je uvjetno jestivi predstavnik termofilne vrste, koja se na teritoriju Ruske Federacije nalazi samo u Lenjingradskoj regiji, Kavkazu, Dalekom Istoku i Sibiru.
Hrastova gljiva
Izgled gljive
Opis 3 vrste hrastove gljive općenito je sličan, osim nekih razlika koje su karakteristične samo za njegove sorte. Razlikujte pjegavi hrast, obični i Kele.
Pjegavi hrast
Pjegava gljiva hrasta (Boletus erythropus) ima mesnatu i obično veliku kapu, čiji je promjer 5-20 cm. Oblik joj je poluloptast, u obliku jastuka ili u obliku zaobljenog jastuka. Površina kapice je mat i baršunasta, ponekad malo sluzava, a s godinama općenito postaje gola. Boja kapice je kesten smeđa, tamno smeđa, tamno smeđa, crno-smeđa, crvena ili maslina. Karakteristično je da kad se pritisne na područje kapice, ponekad potamni do točke pocrnjenja. Meso kapice je na rezu plavo (ili poprima zelenkasto-plavu boju), obično žuto. Meso noge je crveno ili smeđe, nema arome i okusa. Spore u prahu smeđkasto-maslinaste boje.
Irina Selyutina (biolog):
Pjegasto drvo hrasta vrlo je slično hrastu običnom ili d. Maslinastosmeđom, ali na njegovoj stabljici nema mrežastih uzoraka. Umjesto toga, prisutne su male karmin-crvene ljuske. Vrsta je raširena u Europi, sjevernoj Africi i Maloj Aziji. Njegovo zemljopisno područje na postsovjetskom prostoru gotovo je isto kao i obično stablo hrasta, a u europskom dijelu doseže Sankt Peterburg, nalazi se na Kavkazu, jugu Dalekog istoka, a izolirano raste u Istočni Sibir.
Ova vrsta hrasta tvori mikorizu s listopadnim i četinarskim predstavnicima vrsta drveća, jer hrast, smreka, jela i bukva. Preferira kisela tla. Može se naći na močvarnom području među mahovinama.
Ova vrsta klasificirana je kao uvjetno jestive gljive.
Obični Dubovik
Uobičajena hrastova gljiva (modrica, hrast, hrast) - Boletus luridus - ima isti promjer zrele kapice kao i pjegava, koja je poluloptastog ili konveksnog oblika. Maslinastosmeđe pokrovno tkivo baršunaste je strukture, a po vlažnom vremenu prekriveno je sluzavim izlučevinama. Zatamnjuje se od taktilnog utjecaja (pritiska). Povremeno postoje gljive u kojima zaobljena kapa prekriva nogu poput kapice na glavi.
Meso je također na izrezu plavo, iznutra mesnato, gusto i žuto, pri dnu noge crveno. Nema izraženog mirisa i okusa. Površina noge karakterizira konveksni crvenkasti uzorak s izduženim "petljama". Prašak spora je maslinastosmeđ.
Za normalan život ulazi u simbiotski odnos i tvori mikorizu s bukvama, hrastovima, a ponekad i s brezama. Preferira listopadne i mješovite šume, gdje se nalazi na svijetlim, toplim mjestima.
Poddubnik je uključen u kategoriju uvjetno jestivih gljiva kojima je potrebna prethodna toplinska obrada zbog prisutnosti toksina u pulpi koji nisu otporni na visoke temperature. Ova vrsta se ne može kombinirati s alkoholom. Sirova ili loše kuhana gljiva može uzrokovati gastrointestinalne probleme.
Modrica ima bijeli otrovni primjerak - lažnu sotonsku gljivu koja ima bijelu kapu sa sivom bojom. Općenito, sličan je underduboviku, a njegova pulpa također postaje plava kad se reže.
Dubovik Kele
Prema opisu vrste gljive hrasta kele (Boletus queletii), njezin je pokrov nešto manjeg promjera od prethodnih sorti, zaobljenog konveksnog oblika. Kora je smeđa s kestenjastom bojom, baršunasta u mladih primjeraka, s godinama postaje suha, glatka i neodvojiva od površine. Pulpa je žućkaste boje, mesnate konzistencije, puno tamnija u stabljici, na rezanju plavkasto. Noga je cilindričnog oblika, u osnovi je nešto zadebljala, na njoj nema mrežasti uzorak. Spore u prahu maslinaste boje.
Stablo hrasta Kele otrovnije je od šarenoga i spada u skupinu nejestivih gljiva, iako postoje podaci da se može jesti, ali uz prethodnu obradu karakterističnu za uvjetno jestive vrste.
Ova vrsta se nalazi u listopadnim šumama.
Korisne značajke
Gljiva subdubovik ima bogat i raznolik kemijski sastav, koji uključuje bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i druge tvari. Sastav (na 100 g proizvoda) uključuje:
- 92,5 g vode;
- 3,08 g proteina;
- 0,36 g masti (uključujući 0,06 g zasićenih masnih kiselina, 0,14 g polinezasićenih masnih kiselina, 3 mg kampesterola);
- 3,28 g ugljikohidrata (uključujući 1,45 g glukoze i 0,19 g fruktoze);
- 0,9 g anorganskih tvari.
Mineralni sastav na 100 g svježe gljive mase je vrlo bogat i uključuje:
- 320 mg bakra;
- 317 mg kalija;
- 84 mg fosfora;
- 10 mg magnezija;
- 4 mg kalcija;
- 4 mg natrija;
- 0,6 mg željeza;
- 0,55 mg cinka;
- 0,046 mg mangana;
- 9,4 mcg selena.
Vitaminski sastav običnog hrasta nije ništa manje bogat, a prikazuje se na 100 g:
- 17,5 mg holina;
- 9,3 mg betain;
- 3,609 mg niacina;
- 2,2 mg askorbinske kiseline;
- 1,449 mg pantotenske kiseline;
- 0,404 mg riboflavina;
- 0,106 mg piridoksina;
- 0,082 mg tiamina;
- 0,06 mg tokotrienol;
- 0,04 mg tokoferola;
- 18 mcg folata (folata)
- 2 μg dihidrofilokinon;
- 0,5 μg kalciferola;
- 0,04 μg cijanokobalamina; ...
Gljiva podunnik sadrži mnoge aminokiseline potrebne tijelu:
- 0,033 g triptofana
- 0,105 g treonina
- 0,078 g izoleucina
- 0,13 g leucina
- 0,104 g lizina
- 0,034 g metionina
- 0,014 g cistina
- 0,087 g fenilalanina
- 0,042 g tirozina
- 0,235 g valina
- 0,074 g arginina
- 0,055 g histidina
- 0,198 g alanina
- 0,198 g asparaginske kiseline
- 0,345 g glutaminske kiseline
- 0,093 g glicina
- 0,072 g prolina
- 0,096 g serina.
Gljiva sadrži mnogo korisnih tvari
Tako bogat kemijski sastav određuje blagodati poddubnika:
- Ubija bakterije prisutnim antibiotskim sredstvom za ublažavanje boli, bori se protiv mučnine, vrtoglavice i opće slabosti.
- Optimizira srčanu aktivnost jer značajno jača mišiće miokarda, ujednačava ritam i smanjuje rizik od angine pektoris, ishemije i drugih bolesti. Poddubovik je koristan za hipertenziju, jer sadrži kalij i magnezij.
- Uklanja otrovne spojeve iz tijela neutralizirajući negativne učinke radionuklida, soli teških metala, patogenih bakterija. Uz to, tvari poddubovika smanjuju razinu kolesterola u krvi, čime se značajno smanjuje rizik od ateroskleroze, moždanog udara, tromboflebitisa i srčanog udara.
- Potiče imunološki sustav, poboljšavajući stanje derivata epiderme: kose, pločica nokta itd.
- Inhibira proces starenja u tijelu zbog sadržaja antioksidansa koji utječu na obnavljanje stanica i smanjuju rizik od svih vrsta novotvorina.
- Optimizira funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, sprečavajući nastanak i razvoj neuroza.
- Potiče zatezanje rana, a također značajno olakšava tijek dermatoloških bolesti, poboljšava stanje kože općenito.
- Povećava potenciju, poboljšava libido, kvalitetu sperme i seksualnu aktivnost kod muškaraca, a također sprječava bolesti prostate.
- Pomaže tijelu u učinkovitoj borbi protiv toksina, soli teških metala i drugih nesigurnih spojeva koji u tijelo ulaze iz okoline.
- Bakar, koji je dio gljive, stimulira štitnjaču.
Kontraindikacije
Poddubovik se smatra uvjetno jestivom gljivom zbog prisutnosti otrovnih tvari u svom kemijskom sastavu. Iz tog se razloga ne smije jesti sirovo. Da bi se eliminirale otrovne tvari, gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi tijekom 2 sata, a ako nije provedena, postoji opasnost od ozbiljnog trovanja.
Brojne su kontraindikacije za upotrebu hrastove šarene gljive:
- Poremećaji probavnog sustava - želuca i crijeva.
- Čir na želucu i dvanaesniku, jer esencijalna ulja i vlakna sadržana u hrastovom drvu nadražuju sluznicu.
- Patologije bubrega kao što su prolaps ili upala, kamenje. Tok ovih bolesti pogoršava značajna količina vode u sastavu poddubovika.
- Zajednička uporaba s alkoholom, što može povećati opijenost tijela.
- Jesti ujutro ili noću izaziva osjećaj težine.
- Djeca mlađa od 14 godina. Odrasli lako podnose ulazak gljivičnog hitina u tijelo, dok se kod djece enzimi koji mogu utjecati na tu tvar još uvijek ne proizvode zbog nezrelosti probavnog sustava. Jesti gljive može prouzročiti probavne smetnje ili čak opijenost.
Primjena
Podduboviki gljive pronašle su svoju primjenu i u medicini i u kuhanju.
U kuhanju
Dubovik je jestiv ukusan proizvod. Često se kiseli.
Recept # 1: Kiseli hrast od drveta
- Dodajte 2 žlice u 200 ml prokuhane vode. limunska kiselina, 60 g šećera, 1 žličica. morske soli i 3 češnja češnjaka.
- Dodajte 2 litre kipuće vode, 2 žlice. 9% stolnog octa i 1 žlica. med.
- Zatim skuhajte 1,5 kg gljiva i procijedite u cjedilo.
- Sterilizirajte veliku staklenku i na njezino dno stavite prethodno pripremljenu smjesu, a na vrh kuhane hrastove šume.
- Rezultirajuće jelo ostavlja se 5 dana.
Recept # 2: Nadjev od kupusa
Kuhajte glavicu bijelog kupusa 3 minute, odvojite lišće i uklonite donje guste dijelove. Da biste pripremili nadjev, trebate isprati i očistiti 800 g gljiva, zamotati ih u lišće kupusa s dodatkom 150 g riže, dodati sol i papar po ukusu. Tada se prže mrkva, luk i 2 rajčice. U završnoj fazi u tavu se dodaju punjeni kolutići kupusa i prženje. Sve se to dinsta do pola sata na laganoj vatri.
Recept # 3: Juha s poddubniki
Prvo, mrkva i luk mogu se pržiti na biljnom ulju. Gljive se operu, ogulite i nasjeckaju, prokuhaju u loncu i zatim kuhaju još 20 minuta, nakon čega se voda ocijedi. Gljive se ponovno prokuhaju, zatim se dodaju začini i vrenje traje još pola sata. Nakon toga stavite sitno nasjeckani krumpir i pržite, posolite. Ovo se jelo poslužuje na stolu s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Recept broj 4: Duboviks s krumpirom
Kuhajte pripremljene hrastove šume 15 minuta i bacite u cjedilo. Luk i krumpir narežite na kockice, a kuhane gljive na velike komade. Na tavi na biljnom ulju popržite luk i podinike, dodajte im sol i prstohvat kima. Cijela ova smjesa dinsta se do 15 minuta. Krumpir se prži na isti način.
U medicini
Gljiva je korisna u medicini jer sadrži obnavljajuće elemente u tragovima. Iz njega je izoliran antibiotik Boletol, koji suzbija mnoge vrste patogenih bakterija. Također je učinkovito koristiti ovu gljivu kao inhibitor malignih novotvorina.
Zaključak
Gljiva Poddubnik neprocjenjiv je izvor korisnih spojeva, proizvod za specijaliste kulinarstva i lijek u raznim područjima medicine.Međutim, bolje je koristiti ovu gljivu tek nakon savjetovanja s liječnikom.
