Gljive modrice

0

3292

Članak ocjena

Russula (gljive modrice) najpopularnije su gljive u šumama. Ime su dobili zbog mogućnosti jesti sirovo. Međutim, oni su jestivi i nejestivi.

Gljive modrice

Opis izgleda

Gljiva Sinyavka - vlasnik šešira promjera 5-12 cm s mesnatom pulpom i polukružnim oblikom. Vremenom se njegova površina izravna i postane ravna. Rub kapice je valovit, povremeno s ožiljcima. Boja je trešnja, smeđa, siva, žuta. Ploče su guste i prianjaju, bijele i žute.

Boja noge je bijela. Ravan je, ali u osnovi savijen i gust. S vremenom postaje šuplje i poprima sivosmeđu boju.

U mladoj modrici meso je bijelo i svježe, dok u staroj ima voćnu aromu, ali istodobno postaje oštro.

Predstavnici roda rastu u četinarskim i mješovitim šumama na tlima s visokim udjelom kalcija.

Pogledi

Da biste razumjeli koja je russula jestiva, a koja nejestiva, neophodno je znati opis glavnih vrsta ovog roda.

Jestivo:

1. Bijelo opterećenje: rađa između ljeta i jeseni. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama. Kapa je obično bijela, rijetko s žućkastim mrljama. Konveksan je i u obliku lijevka. Noga je niska, pri dnu uska, bijela ili smeđa.
2. Russula yellow: raste u brezovim i brezovo-borovim šumama. Pojavljuje se ljeti i u jesen. Mladi primjerci imaju žućkastu polukuglastu kapu. Kako raste, postaje ravan. Promjer - oko 5-10 cm. Koža na rubu kapice nastoji se oljuštiti. Noga je bijela, ploče su isprva iste boje, ali rastom dobivaju svijetlo žute i sivkaste nijanse. Vrsta je jestiva, pulpa ima slatkast okus.
3. Plava russula: živi u crnogoričnim šumama. Šešir promjera 3-10 cm s plavkastom bojom. Noga je bijela, visoka do 3-5 cm.
4. Zelena rušula: raste u četinarskim i listopadnim šumama. Klobuk je žućkastozelen, ravan, promjera oko 10 cm. Gljiva nije lijepog izgleda, ali ima izvrstan okus. Jede se u slanom, prženom i kuhanom obliku.

Lako je zamijeniti zelenu rusulu s blijedom krastačom. Stoga, kada berete gljive, trebali biste biti oprezni kako biste izbjegli trovanje.

Nejestivo:

1. Breza rušula: ova sorta raste uz korijenje breze. Pojavljuje se od ranog ljeta do kasne jeseni.
2. Crvena rusula: nalazi se u borovim šumama. Pojavljuje se od srpnja do rujna. Promjer kapice je do 6 cm, ravno je ispupčen, crvenkast. Ukusno i aromatično.
3. Ružičasta rusula: također raste u borovim šumama između srpnja i rujna. Šešir je u mladih jedinki konveksan, kasnije postaje ravan. Ima ružičastu nijansu. Gorko za okus.

Irina Selyutina (biolog):

Mnogo je vrsta russula i neće ih biti moguće razlikovati, recimo "na oko". Samo proučavanje spora u prahu u laboratorijskim uvjetima pomoći će preciznom određivanju vrste russula. A sve zato što ove gljive imaju sposobnost mijenjanja boje svojih kapa ovisno o dobi i uvjetima staništa.Zbog činjenice da je meso russula bijelo, na nekim mjestima u Rusiji nazivaju se "bijelima", unatoč različitoj boji kapa.

Većina berača gljiva cijene rusulu s plavim, zelenim i žutim šeširima. Dugogodišnje praktično iskustvo u berbi pokazalo je da ove gljive nikada nemaju gorak okus i manje su lomljive, tj. mogu se s velikim uspjehom dovesti kući.

Pažnja! Na stabljici rusole nikad nema gomoljastih zadebljanja, "suknji" ili ljuskica. Uvijek je ravna i bijela.

Korisne značajke

Sinyavka, ili russula, je niskokalorična gljiva (19 kcal na 100 g), ali ima i dobra hranjiva svojstva. Zbog niskog udjela kalorija i visokog udjela hitina, savjetuje se da ga jedete za čišćenje crijeva.

Gljive imaju antibakterijska svojstva

Meso gljive je lomljivo, pa ga je teško u cijelosti dovesti do odredišta. Modrice sadrže tvar koja se naziva russulin i koja pomaže mliječnim proizvodima da se sklupčaju. Ova se značajka traži za izradu sireva.

Također u stanicama gljivice nalazi se lecitin, koji pomaže u izbjegavanju taloženja kolesterola u tijelu. Zahvaljujući ovoj tvari i niskom udjelu kalorija, russula pomaže u borbi protiv prekomjerne težine.

Predstavnici roda također se koriste u borbi protiv bolesti gastrointestinalnog trakta, sprječavaju pojavu krvnih ugrušaka, kao antibakterijsko sredstvo, za hranjenje tijela vitaminima PP i B2.

Kontraindikacije

Moguće je zamijeniti jestivu gljivu s otrovnom. Gljive s oštrom pulpom su nejestive i često otrovne. Kada ih jedete, postoji mogućnost oštećenja sluznice, što će dovesti do mučnine i povraćanja.

Rusule su kontraindicirane za ljude koji pate od čira ili srčanih bolesti: teško su probavljive. Ne bi ih smjeli jesti u velikim količinama, čak ni osobe bez zdravstvenih problema. Doziranje treba biti manje od 150 g odjednom.

Jedu ih smiju tek kad navrše 7 godina.

Primjena

Gljive Sinyavka široko se koriste kako u pripremi jela, tako i u stvaranju ljekovitih pripravaka.

U kuhanju

Kako korisne komponente ne bi podlegle uništavanju pod utjecajem visokih temperatura, gljive se jednostavno mogu preliti kipućom vodom, soli i ostaviti da se kuhaju 15 minuta. Tek nakon toga s njima izvode bilo kakve radnje.

Juha nakon russule koristi se za pripremu juhe.

Irina Selyutina (biolog):

Za kuhanje se obično koriste vrste russula čija pulpa nema jedak okus. Vrste s oštrom pulpom obično se soli. Prije toga, svaka se russula namoči ili prokuha. Za rusulu se smatra poželjnim vrući način soljenja - prvo se ključanje odvija oko 30 minuta, a tek tada se vrši stvarno soljenje. U ovom slučaju, russula se polažu u staklenke, posipaju solju uz obvezni dodatak češnjaka, aleve paprike, kopra, lista crnog ribiza. Inače neće biti okusa - oni ga jednostavno nemaju.

Dali si znao? Russula se lako odrekne soli kad se namoči. Stoga se čak i jako slane gljive mogu držati u vodi 1 sat i mogu se koristiti za namjenu: pržiti, kuhati juhu. Okusom se gotovo ne razlikuju od svježih gljiva.

U medicini

Sadržaj ljekovitih komponenata u sastavu ovih gljiva je mali. U ovom slučaju, russula se koristi za prevenciju i čišćenje gastrointestinalnog trakta (posebno crijeva), ubrzavajući metabolizam, krvne žile, snižavajući kolesterol i šećer u krvi.

Rusule se uzimaju kao hrana za razrjeđivanje krvi i kao profilaksa venske tromboze. Juha se koristi za ublažavanje znakova trovanja, proljeva, a također i kao diuretik. Infuzija sušene russule savjetuje se kod skleroze, srčanih problema. Oblozi od gljiva pomažu u uklanjanju apscesa.

Sirova kaša od gljiva koristi se za uklanjanje kurjih očiju i mrtvih čestica kože. Sok od gljiva sposoban je pomladiti, smanjiti ozbiljnost pigmentacije, učiniti kožu mekom i elastičnom.

Zaključak

Russula ima ugodan okus i bit će prekrasan ukras za svaki stol i običan, dnevni i svečani. Imaju korisna svojstva zbog sadržaja aktivnih sastojaka u sastavu. Modrice pomažu u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka.