Značajke gljive violine
Gljiva violina svoje je ime dobila po karakterističnom zvuku - škripu koja se čuje kad voćna tijela gljiva dođu u međusobni kontakt.
Značajke gljive violine
Opis
Lactarius vellereus, ili filcano mlijeko, škripavo, violinistica, mlječik ili lopatica - ovo se također naziva ovim uvjetno jestivim organizmom. Bijeli sok osebujne arome ističe se po rezanju.
Pripada 4. kategoriji jestivosti, klasi Agaricomycetes, rodu Mlechnik i obitelji russula.
Opis Lactarius vellereus:
- kapa u obliku lijevka;
- ispucali rubovi;
- veličina - od 7 cm do 25 cm;
- boja je mliječno bijela;
- pulpa je žilava i krhka;
- na rezanju požuti;
- noga visine do 5 cm, promjera 4-5 cm;
- boja noge je čisto bijela;
- ploče su rijetke (udaljenost između njih je 0,5-1 cm).
Kapice mlade gljive violine imaju ispucale čupave rubove savijene prema stabljici. Naziv gljiva "filc" dobila je zbog svoje osobine lagane dlakavosti površine kapice. Tanjuri ispod nje su svijetlo kremasti, nježni i krhki.
Usput. Kapica violine karakterizira varijabilnost: može dobiti žućkastu ili crvenkasto-smeđu boju s oker mrljama, a ploče mogu biti zelenkaste ili žute, a ponekad s prisutnošću oker mrlja na površini, poput kapice.
Noga se sužava prema tlu. Ako ga odrežete, oslobađa se mliječni sok, koji se postupno suši, ne mijenja boju. Suhi sok izgleda dosadno.
Kada se dodirujete u košari ili kad prstom prelazite preko čepa, začuje se karakteristična škripa, pa otuda i naziv škripave gljive.
Pogledi
Violina je gljiva koja živi u četinarskim i mješovitim šumama. Gdje ima puno mahovine, starog istrulog lišća i dovoljno osvjetljenja. Gljiva se voli naseljavati podno breza i jasika. Često tvori mikorizu s brezama, karakterizira je stvaranje mikorize s raznim vrstama crnogoričnih i listopadnih vrsta drveća. Raste u cijelim obiteljima ljeti i u jesen.
Ima nekoliko sličnih vrsta, pa je prilikom berbe važno razumjeti njihove razlike, iako među njima nema otrovnih.
Irina Selyutina (biolog):
Škripava ima, ako mogu tako reći, gljivu blizanku - Bertillonov mljekar (Lactarius bertillonii). Izvana je gotovo nemoguće razlikovati ih. Jedina razlika je okus mliječnog soka - mekan i tek nešto trpki u violini i vrlo vruć u mliječnom Bertillonu. Da biste utvrdili razlike u vrstama, možete uzeti i otopinu kaustičnog kalija (KOH): pri interakciji s njim mliječni sok mužnjaka Bertillona (s njim je ova reakcija nije tipična za violinu) mijenja boju: prvo postaje žuta, a zatim narančasta.
Vrste "podskrebysh" uključuju:
- škripa jasike;
- prava gruda;
- zrno papra;
- Učitavam.
Pravo se majčino mlijeko od cvrčanja razlikuje po čupavim rubovima kapice, šupljom stabljici (u starih primjeraka) i rijetkim pločicama ispod kapice, koje su isključivo bijele (ali u violini su svijetložute).Uz to, mliječni sok vrča za mlijeko postaje žut kad dođe u kontakt sa zrakom, dok škripa ostaje ista.
Škripave gljive imaju gorkast mliječni sok. Prema opisu, rubovi kapice podgruzkog su pahuljasti, ne poderani, stabljika s godinama postaje šuplja i smeđa. Tanke ploče se često nalaze.
Površina kapice papra je jednaka, bez vlakana i ljuskica. Sok na pauzi ima zelenu boju s maslinastom bojom i paprenom aromom. Noga je gusta i čvrsta. Često se nalaze ploče gljive papra, tanke i uske.
Korisne značajke
Gljive snižavaju kolesterol
Poput ostalih šumskih gljiva, gljiva od filca ili gljiva violina ima mnoga korisna svojstva koja su posljedica njenog sastava. Sadrži puno vlakana, vitamina i minerala potrebnih za ljudsko tijelo.
Jedna porcija pravilno pripremljene mlječike može ispuniti dnevnu potrebu za fosforom, željezom, natrijem i kalijem.
Povremena primjena može normalizirati razinu kolesterola i smanjiti razinu šećera u krvi.
Skripun podržava opće stanje tijela, služi kao prirodni antibiotik i pomaže u borbi protiv virusnih i bakterijskih bolesti. Doprinosi ukupnom jačanju imunološkog sustava i vraća energetsku ravnotežu osobe.
Uprkos svom niskom udjelu kalorija (22 kcal na 100 g), gljiva daje brzi osjećaj sitosti. Kada se pridržavate dijete za mršavljenje, koristi se kao proteinska zamjena za meso ili ribu.
Šteta i kontraindikacije
U prirodi su gljive spužve koje slobodno apsorbiraju i akumuliraju štetne tvari iz atmosfere, tla i podzemnih voda. Bolje ih je ne sakupljati u blizini skupih i tvornica, u blizini stambenih područja.
Među negativnim svojstvima razlikuje se težina probave koja nastaje prisutnošću hitina u staničnim zidovima gljive. Ako se gljive neispravno kuhaju, nakon što se pojedu, pojavljuju se težina, grčevi i bol u želucu.
U slučaju problema s gastrointestinalnim traktom, gastritisa ili čira ili slabe kiselosti, bolje je ne jesti jela s mlijekom.
Djeci je takva hrana u prehrani bez savjetovanja s pedijatrom zabranjena zbog težine probave i viška soli. Ženama u položaju bolje je da ne jedu slane gljive: one zadržavaju vodu u tijelu i dovode do neželjenih edema.
Primjena
Unatoč tome što pripada 4. kategoriji okusa, violina se uspješno koristi u kuhanju. Zbog svog kemijskog sastava pronašao je primjenu u tradicionalnoj medicini.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Iz plodišta se prave tinktura i ekstrakt uz dodatak alkohola. Služe kao dobar lijek za upale i za prevenciju tumora.
Kineski iscjelitelji koriste ove alkoholne tinkture u liječenju zglobova, tetiva udova, lumbaga i kostiju zdjelice.
Primjene kuhanja
Okus svježe violine je gorak i opor. Ne nestaje nakon ključanja ili prženja. Tvari u sastavu gljive nadražuju želudac i uzrokuju refleks gega, pa se euforbija priprema na poseban način.
Ovaj uvjetno jestivi organizam jestiv je samo kad je soljen. Prije postupka soljenja, gljive se temeljito operu, sortiraju, očiste od lišća i prljavštine. Zatim dolazi dugo razdoblje namakanja (do tjedan dana), tako da izlazi gorčina mliječnog soka, nestaju svi toksini i štetni elementi.
Proces se ubrzava kipućom vodom, u koju je uronjeno strugalo. Voda se mijenja nekoliko puta dnevno (do 5). To se radi 3-4 dana.
U tavu pripremljenu za soljenje (ili drvenu ili staklenu posudu) na dno se položi sloj začina: lovorov list, piment grašak, po želji - lišće ribiza ili trešnje, gornji dio s poklopcima - ogrebotine. Pospite običnom kamenom soli. Sol se dodaje 50 g po 1 kg proizvoda.
Sve je složeno u slojevima, na vrh se postavlja drveni krug ili keramička ploča u promjeru i nešto teško da se sve pritisne.
Nakon 3-4 dana sok će se istaknuti, gljive će se smanjiti, ali još neće biti spremne za upotrebu. Potrebno je do 14 dana za potpunu spremnost. Molim Zabilježite! Tijekom soljenja temperatura se ne bi smjela povisiti iznad + 10 ℃ kako vaš obradak ne bi istrunuo.
Nakon toga se kiseli krastavci stavljaju u čiste, sterilizirane staklenke i zarolaju poklopcima. Čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu.
Zaključak
Jedinstvene i posebne gljive violine oduševljavaju okusom. Glavna stvar je da ih možete kuhati.
