Uvjetno jestiva gljiva gladiš
Gljiva Gladysh predstavnik je lamelarnih gljiva roda Mlechnik, koja pripada obitelji russula. Uvjetno je jestiva.
Uvjetno jestiva gljiva gladiš
Botanička karakteristika
U glatkoj gljivi kapa naraste do promjera 8-15 cm. Građe je debelog mesa. Oblik kapice u mladih primjeraka ima oblik hemisfere ili ispupčenja; kako gljiva sazrijeva, postaje depresivno-spljoštena, u središnjem dijelu je udubljenje. Rubovi šešira su savijeni prema stabljici gljive. Koncentrični krugovi na površini mogu se vidjeti samo kod vrlo mladih gljiva i one će biti izuzetno slabe. Površina je sluzava; za vlažnog vremena količina se povećava. Oblik možda nije ispravan. Boja je različita: od lila s ljubičastom do smeđom. Prezrele gljive mijenjaju boju u žućkastu s lila bojom ili smeđu i ružičastu.
Znanstveni naziv gljive je uobičajeni laktarij. U narodu ga zovu siva mliječna gljiva, smoothie, svinja, joha i žuto gnijezdo.
Duljina noge gljive je 5-10 cm, u nekim slučajevima - do 15 cm. Oblik je ujednačen, gladak, u obliku pravilnog cilindra, rjeđe - natečen u osnovi. U zrelih gljiva unutrašnjost je prazna (šuplja). Boja noge gljive slična je boji kape, ponekad ima žutu nijansu.
Kapa gljive ima nepravilan oblik, površina joj je prekrivena sluzi.
Ploče himenofora spuštaju se na stabljiku gljive. Boja je u početku bliža bijeloj, a zatim poprima svjetloplavu nijansu. Pod mehaničkim djelovanjem postaje sivozelena kao rezultat djelovanja izlučenog mliječnog soka.
Gladushki su klasični predstavnici roda Mlechnik iz klase Basidiomycetes. U bazidiji proizvode kremasti prašak od spora.
Gljiva pulpe mladih gljiva jake je strukture i vremenom se gubi. Bijela boja. Kad se pritisne ili napravi pauzu, oslobađa se gorući mliječno bijeli sok koji, kada se osuši, postaje maslinastosmeđ. Mliječni sok ima opor miris sličan mirisu haringe, kao i gorak okus.
Geografija distribucije
Geografija rasprostranjenosti običnog laktarija pokriva euroazijsko područje, posebno sjeverne regije, u južnim je regijama broj kolonija gljiva znatno manji.
Gljiva se često nalazi, radije raste u velikim kolonijama, u rijetkim slučajevima se javlja pojedinačno. Sposoban stvarati mikorizu s korijenjem bora, smreke i breze. U regijama u kojima raste joha, glatke gljive naseljavaju se u gustišu tih stabala, stoga se nazivaju i johe.
Aktivno stabilno plodanje u ironijama započinje u drugoj polovici ljeta, a završava u drugoj polovici jeseni.
Gladysh preferira vlažna mjesta, stoga često raste među mahovinom i gustom travom daleko od sunčeve svjetlosti, često u blizini sfagnumovih močvara. Glavna mjesta rasta su šume, često listopadne i mješovite vrste. Bira pjeskovita ilovača i glinovita tla i zemlju bogatu vapnencima.
Geografija rasprostranjenosti obuhvaća euroazijsko područje, posebno sjeverne regije
Slične sorte
U prirodi postoje vrste ironija koje su slične u opisu, uključujući:
- Miller meso-crveno: razlikuje se od originala tamno narančastom ili smeđom bojom gljive, kontrastnim mrljama na stabljici i snažno izraženim specifičnim mirisom.
- Seruška: razlikuje se od smoothieja u manjoj količini sluzi koja se nalazi na kapici gljive, pamučnoj strukturi noge i rjeđe zasađenim pločicama himeofora. Berači gljiva ove gljive često nazivaju mahunama, grenčinama, sivim i ljubičastim mliječnim gljivama.
Praktična upotreba
Gladushka pripada 4., relativno niskoj, gastronomskoj kategoriji, koja uključuje uvjetno jestive gljive. Međutim, smoothie okusom nije inferiorniji od klasične volnuške, a u svom kemijskom sastavu sadrži jod, kalij, natrij i fosfor korisne za zdravlje. Budući da je riječ o uvjetno jestivoj gljivi, dopušteno je za upotrebu samo nakon duljeg namakanja.
Irina Selyutina (biolog):
Za razliku od ruske kuhinje, gdje se smoothieji podvrgavaju dugotrajnoj prethodnoj obradi (namakanje, opetovano ključanje uklanjanjem juhe), a zatim se već koriste za hranu, u europskoj kuhinji uobičajeni laktičar klasificiran je kao otrovna gljiva i zabranjeno je za upotrebu.
Međutim, proteini mliječne kiseline sadrže brojne aminokiseline vrijedne za ljudsko tijelo (na primjer, tirozin, glutamin, leucin, arginin) koji se lako probavljaju i nema velikih troškova energije za njihovu razgradnju. Masti uključuju lecitin i masne kiseline (palmitinsku, stearinsku, maslačnu) i octenu kiselinu. Procentualno, količina masti je 0,1-0,9%. Sadrže fosfatide, esencijalna ulja i lipoide. Količina ugljikohidrata doseže 16%. Iako u voćnim tijelima nema škroba, postoji glikogen koji po svojoj strukturi podsjeća na istu tvar životinjskog podrijetla. Mycoinulin i parodekstrin prisutni u pulpi odgovorni su za činjenicu da se tijekom dugotrajnog skladištenja ove gljive prekrivaju sluzi, tregazolit i likosot daju okus i hranjivu vrijednost.
U procesu kuhanja glačalo za glačanje u početku se blanšira stavljanjem u kipuću vodu na 5-7 minuta. Kao rezultat, gorčina mliječnog soka gljiva se neutralizira, pulpa gljiva dobiva primjetnu elastičnost. Zatim se gljiva stavi u hladnu vodu i posoli. Nasoljeni obični laktarij dobiva svijetlo žutu boju i pomalo oštar okus.
Zaključak
Gljiva Gladysh jestiva je među amaterima, ali mnogi mikolozi klasificiraju običnu mliječnu hranu kao uvjetno jestivu, podložnu samo soljenju. Prethodno blanširanje omogućuje vam uklanjanje gorčine mliječnog soka od gljiva i očuvanje elastičnosti pulpe, njenog okusa i blagodati.
