Biološke značajke crne gljive
Među vrstama gljiva najpopularnije je crno mlijeko. Ova se delicija nalazi samo u šumama naše zemlje. Crna gljiva raste u velikim skupinama, što olakšava berbu. Cijenjen je zbog nježnog okusa i arome kad se zasoli.
Biološke značajke i vrste crnog mlijeka
Karakteristike vrste
Crna gljiva pripada obitelji russula. Ljudi ovu vrstu nazivaju drugačije: crni, crno gnijezdo. Najčešći naziv je nigella.
Opis vrste:
- Šešir je otvoren, zaobljen, u sredini utisnut, rubovi su malo uvijeni. Ovisno o dobi, promjer mu varira od 8 do 20 cm. Ponekad postoje i veći primjerci. Tijekom rasta i sazrijevanja, crna gljiva neprestano mijenja boju kapice. Mladi primjerak ima maslinastu boju, odrasla osoba je tamnozelena s crnom bojom. Pod utjecajem visoke vlažnosti kapica postaje ljepljiva, pa se na njezinoj površini skupljaju lišće, iglice i čestice tla.
- Noga je debela, u obliku cilindra - promjera oko 4 cm i visine do 8 cm. Površina je glatka, par nijansi svjetlija od boje kapice.
- Ploče himeofora krem boje u mladih primjeraka s vremenom postaju zelenkastosmeđe, potamne kad se oštete.
- Pulpa ima gustu strukturu, ali je vrlo krhka i lomi se pri najmanjem oštećenju, oslobađajući bijeli mliječni sok koji s vremenom ne potamni.
- Kad se reže, meso postaje sivo ili sivosmeđe.
Crno mlijeko je uvjetno jestivo, jer njegova pulpa ima gorak i opor okus. Da bi se je riješili, gljive se prethodno obrađuju.
Crna gljiva pripada obitelji russula
Stanište
Gljive crnog mlijeka, prema opisu, rastu uglavnom u srednjem pojasu naše zemlje. Ova se gljiva masovno bere u šumama Urala i Sibira. Nigella živi među jelama, borovima, u brezovom gaju. Ponekad se crne gljive nalaze usred stepe, ali samo ako postoje breze. Upravo s tim drvećem ova vrsta stvara mikorizu. Obilna žetva ovih gljiva nalazi se na mjestima koja su dobro osvijetljena suncem.
Crna gljiva raste dugo: bere se od druge dekade srpnja do sredine listopada. Vrsta dobro rađa u hladnim uvjetima. Vršni rast i prinos ovise o vremenu. U vrućem ljetu i suhoj jeseni micelij se praktički ne razvija, što znači da se crne mliječne gljive uopće neće pojaviti.
Pravila prikupljanja
Teško je pronaći ovu vrstu među otpalim lišćem, iglicama smreke i šumskim tlom, posebno za početnika berača gljiva. Specifična boja kapice i niska noga omogućuju joj spretno skrivanje u travi ili otpalom lišću.
Ako je pronađen barem jedan primjerak, prikupljanje će biti uspješno. Morate pažljivije pogledati oko sebe - obično crne mliječne gljive rastu u skupinama.
Livade prekrivene mahovinom omiljena su mjesta za uzgoj gljiva. Gljive crnog mlijeka sakupljaju se i iz starih brvnara, duž šumskih staza.
Gljiva raste na istom mjestu iz godine u godinu.
Gljive blizance
Crna gljiva ima slične vrste, ali, zbog neobične boje i oblika kapice, prilično je teško zbuniti pravu gljivu s lažnom. Chernushka ima sličnost s nekim vrstama veslanja, međutim, potonje imaju kapu koja nije u obliku lijevka. Postoje neke sličnosti sa svinjama, samo što, za razliku od crnih gljiva, one ne ispuštaju mliječni sok.
Irina Selyutina (biolog):
Ponekad berači gljiva brkaju crnu gljivu s jestivom crnom gljivom koja se nalazi u borovim šumama. Crni teret ima sljedeće karakteristike:
- šešir: prljavo smeđa;
- pločice himenofora: crna i siva;
- pulpa: na rezu, prvo ružičasta, a zatim pocrni;
- mliječni sok: odsutan;
Usput. Crni podgruzdok nakon soljenja pocrni, dok plodna tijela crne grude prelaze u tamnu trešnju.
Izgledom, crna kvržica izgleda poput gljive kamfora. Ima istu boju i građu tijela. Možete ga razlikovati od nigele po sljedećim značajkama: blago ružičasta pulpa i specifičan miris pri lomljenju. Skupljači gljiva ne preporučuju branje ove uvjetno jestive gljive, jer njezina pulpa sadrži veliku količinu muskarinskih tvari.
Papilarni laktus je opasan i može izazvati ozbiljnu opijenost. Otrovna pulpa sadrži mnoge muskarinske tvari.
Opis ove vrste:
- tamno smeđi šešir s ljubičastom bojom;
- promjer - od 4 do 10 cm;
- površina kapice prekrivena je svijetlim ljuskama nalik na papile, stoga se ovaj tip naziva papilarnim;
- kapa je blago zakrivljena prema dnu uz rub; u sredini se vidi ravna tuberkula.
Postoji jednostavan način za prepoznavanje lažnog od jestive vrste. Pritisnite na površinu čepa. Kao rezultat, može se vidjeti kako u papilarnoj mlječiku ovo mjesto prvo postaje smeđe, a zatim oker. Vrsta uglavnom raste u šumi, i crnogorična i listopadna.
Zbog neobične boje i oblika kapice, teško je pomiješati pravu gljivu s lažnom.
Kako se rukuje i kuha
Gljive crne smreke koriste se za izradu kiselih krastavaca i kiseljenja. Prvo se temeljito opere kako bi se potpuno očistilo od šumskih ostataka. Sljedeći je korak namakanje u hladnoj vodi. Da bi gljive bile ukusne, treba ih namakati 3 dana, mijenjajući vodu svakodnevno (po mogućnosti nekoliko puta dnevno), inače se neće uspjeti riješiti mliječnog soka koji pulpi daje gorčinu.
Drugi berači gljiva vjeruju da namakanje hladnom vodom ne daje isti rezultat kao vruća metoda. Gljive se kuhaju, a tijekom postupka kuhanja ulijeva se stara voda i ulijeva nova.
Nakon predobrade šumski proizvod se soli ili kiseli. Ispada ukusno i postaje ugodne boje.
Savjet. Za kiseljenje uzmite gljive s promjerom kapice ne većim od 7 cm i kratkim nogama - ne većim od 1 cm.
Recept za soljenje pod ugnjetavanjem
Ovako kuhane gljive pod ugnjetavanjem pirjaju se, prže i kisele.
Prije nastavka pripreme mliječnih gljiva pod ugnjetavanjem, one se prethodno obrade: očiste i namoče. Film se uklanja s kapica (kao rezultat, površina postaje bijela), a zatim se noge odrežu i isperu pod mlazom vode.
Oprane gljive preliju se ledenom vodom i ostave da se namaču 3 dana uz dnevnu promjenu vode.
Da bi mliječne gljive bile elastične, kuhaju se 15 minuta u 2 prolaza, svaki put mijenjajući vodu i uklanjajući pjenu s površine.
Dok gljive ključaju, pripremite salamuru od kiselih krastavaca. Za 2 kg gljiva trebat će vam:
- kuhinjska sol - 60 g;
- zrna crnog papra - 15 kom.;
- piment - 8 kom .;
- karanfil - 3 pupa;
- kopar - 5 kišobrana;
- voda - 1 l;
- rafinirano biljno ulje - 100 ml.
U lonac ulijte vodu, dodajte sve suhe sastojke, pustite da zavrije. Začini se dodaju kipućoj marinadi, ulije se ulje, pomiješa i nakon nekoliko minuta ukloni s vatre.
Kuhane gljive stavljaju se u cjedilo i ostavljaju da se ocijede iz vode.
Kuhane gljive stavljaju se na dno prostrane posude, prelivene vrućom slanom vodom. Na vrh stavite plitku široku ploču, na vrh stavite prešu: puna boca od tri litre.
Soljenje se prenosi u hladnu prostoriju. Nakon 4 dana, marinirane mliječne gljive pod pritiskom bit će spremne za kušanje. Nakon toga možete ih spakirati u pripremljene sterilizirane staklenke, složivši ih u guste slojeve. Ulijte salamuru do samog vrha staklenke i ulijte 3-4 žlice. biljno ulje. Nakon toga banke se zatvore zatvorenim poklopcima i pošalju u podrum.
Korisna i štetna svojstva
Zbog svog izvrsnog okusa, crna mliječna gljiva dobila je počasno mjesto u kategoriji 3 okusa. Njegova pulpa je 50% proteina, dok je ova vrsta niskokalorični proizvod: samo 23 kcal na 100 g proizvoda.
Nigella gljive teško djeluju na probavni sustav. Vrijedno je koristiti takav proizvod u malim obrocima. U slučaju prejedanja mogući su poremećaji prehrane. Ako se krši tehnologija predtretmana, povećava se stupanj opijenosti. Razvija se mučnina, rijetko povraćanje.
Nema dokaza da je crna gljiva opasna i štetna za tijelo.
Zaključak
Zbog dobrog okusa, visokog prinosa i pogodnosti za kiseljenje i kiseljenje, crna mliječna gljiva postala je popularna među beračima gljiva. Ovaj proteinski proizvod dobar je za tijelo i ima malo kalorija, tako da ga možete sigurno uključiti u svoju prehranu.
