Značajke gorke gljive
Gorka gljiva svake godine donosi bogate žetve. Obilno raste u cijeloj Rusiji od prvih dana ljeta do kasne jeseni, podnosi lagane mrazeve na tlu, do -5 ° C.
Značajke gorke gljive
Opis
Gorke gljive (Lactarius rufus), pripadaju obitelji russula, rodu Mlechnik. Popularno se vrsta naziva gorka mliječna gljiva ili gorka mliječna gljiva zbog svog neobičnog mirisa i oštre goruće gorčine.
Ova je gljiva jestiva tek nakon obrade. Nema vlastiti svijetli okus, stoga se svrstava među posljednju, 4. kategoriju okusa, uvjetno jestivih gljiva.
Izgled Opis:
- promjer kapice je 2,5-9 cm;
- ravni konveksni oblik;
- koža je smeđecrvena;
- pločice himenofora su česte i krhke;
- drvenasta aroma;
- rast - do 10-11 cm;
- debljina baze nogu - 2 cm;
- boja noge je jednolična, smeđa;
- na dnu noge nalazi se bjelkast pahuljica.
Karakteristična značajka gorčine je promjena oblika kapice s godinama. Pretvara se u otvoreni, obrnuti lijevak s izbočinom u sredini.
Pulpa, čak i kod dobnih gljivica, ostaje kremasta i homogena. Sadrži bjelkast vodenast sok, gust, sive boje. Gorkom rijetko utječu štetnici. Pri dodiru sa zrakom sok ne mijenja svoju prirodnu (bijelu) boju.
Struktura noge mijenja se s godinama: u mladih je gusta, u starih je vlaknasta, ponekad šuplja.
Gorke gljive (lactarius rufus) pripadaju obitelji russula, rodu Lacticella
Gljive blizance
Gorchak, ili gorko, ima nekoliko dvostrukih parova, od kojih su neki jestivi, a neki ne. Oni su pametno prerušeni u original. To uključuje:
- kamfor mliječni;
- močvarna gruda;
- mljekar je mesnocrven;
- jetreni laktat.
Vrući, opareni sok, koji ima samo izvorna gorka, glavna je prepoznatljiva značajka po kojoj je lako prepoznati pravu gljivu. Ovaj sok nikada ne mijenja boju.
Millerov kamfor
Lactus camphor (Lactarius camphoratus) pripada obitelji russula, koju karakterizira lamelarna struktura himenofora kapica. Pripada skupini uvjetno jestivih gljiva; ova vrsta raste u Sjevernoj Americi i na teritoriju Euroazije u četinarskim ili mješovitim šumama, gdje tvori mikorizu s predstavnicima četinarskih stabala.
Radije živi na propadajućem šumskom tlu ili drvu. Za razvoj preferira blago kisela ili kisela tla.
U Rusiji se kamfor mliječni nalazi u cijelom europskom dijelu i na Dalekom istoku. Njegov opis:
- ugodna na dodir mat površina kapice;
- površina je crveno-smeđa;
- labava pulpa;
- široke ploče himenofora nalaze se blizu jedna drugoj;
- boja ploča je crvena s tamnim mrljama;
- noga u obliku cilindra;
- struktura noge je krhka;
- duljina nogu - do 5-8 cm;
- aroma ljekovita, kamfor;
- okus je neustrašiv;
- sok je bijel, ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Lažne planinske koze rađaju oko 3 mjeseca, od srpnja do početka listopada. Klasificirane su kao niske, 4 aromatične kategorije: to su uvjetno jestive gljive. Oni zahtijevaju prethodnu obradu, pa se obično koriste za soljenje ili kuhaju.
Močvarni grm
Močvarna mliječna gljiva (Lactarius sphagneti) jestiva je vrsta iz porodice Russula, pripada lamelarnim gljivama. Lamelast je i lomljiv. Raste grozdovima, na vlažnim tlima, u nizinama, od lipnja do studenog. Njegov opis:
- tijelo je gusto, s crvenom kožom kapice;
- promjer kapice - do 5 cm;
- oblik kapice je u obliku lijevka s tuberkulom u središtu;
- ploče su česte, spuštaju se do noge;
- ploče se mogu međusobno isprepletati i oblikovati neobične uzorke;
- boja ploča je crvenkasta;
- osnova noge s vlaknima, gusta i pahuljasta;
- pulpa je kremaste boje;
- okus je neugodan, oštar;
- bjelkast mliječni sok stupa u interakciju s kisikom i, oksidirajući, mijenja boju u sivu s žutom bojom.
Stare gljive su iznutra šuplje.
Boja močvarnih gljiva ovisi o klimi, tlu i mjestu rasta. Stanje tla utječe na okus i veličinu organizama. Preferira vlažna mjesta, ne voli vrućinu. Nalazi se u svim vrstama šuma u Euroaziji.
Močvarna gljiva spada u skupinu jestivih gljiva.
Jetra Miller
Mlinar s jetre (Lactarius hepaticus) ne jede se zbog oštrog okusa i stoga je klasificiran kao nejestiva gljiva.
Kapica je mala, maksimalni promjer može doseći 6 cm. Boja podsjeća na boju svježe jetre, odakle i dolazi određeno ime. U središtu kapice je udubljenje, pa kažu da je kapica u obliku lijevka. Noga je tanka, cilindrična, promjera do 1 cm. Boja noge odgovara boji kape. Bijeli mliječni sok na zraku požuti.
Meso iznutra je obično kremasto ili bež.
Češće se sorta nalazi u borovim šumama, gdje tvori mikorizu s drvenastim vrstama. Najbolje uspijeva na kiselim pjeskovitim tlima.
Gorka gljiva ima nekoliko kolega.
Miller mesno-crveni
Meso crveno od mesa (Lactarius trivialis) ponekad se naziva i glatko, joho, glatko ili željezo. Pripada uvjetno jestivim gljivama iz obitelji russula. Vrste karakterizira sljedeći opis:
- velika površina kapice (do 20 cm);
- od njegova ruba primjetan je nabor do noge;
- centar ima depresiju;
- boja se može kretati od lila do smeđe-ružičaste;
- tip himenofora - lamelarni;
- tanke bež ploče;
- noga je cilindrična;
- struktura pulpe je nježna, lomljiva i lagana;
- slaba aroma;
- okus je opor.
Promjena boje tekućine koja se ističe na rezu od bijele do žućkaste osobina je značajke ove vrste. Mikoriza s brezom, borom ili smrekom prirodno je stanje ove gljive. Plodanje započinje u srpnju, a nastavlja se do posljednjih dana listopada na plodnim četinarskim tlima Azije ili Europe.
Korisna i štetna svojstva
Gorka sadrži mnoge tvari korisne za ljudsko tijelo. Što je šumski organizam mlađi, to ih je više. Gljive sadrže velik broj aminokiselina: tirozin, glutamin, arginin itd. Masne kiseline također se odnose na korisne tvari: palmitinsku, stearinsku, maslačnu. Pulpa također sadrži octenu kiselinu.
Močvarna gljiva sadrži puno fosfatida i esencijalnih ulja. Ugljikohidrati, šećerni alkoholi, vlakna i glikogen nalaze se u svim vrstama srodnim Lactarius rufusu.
Prisutnost arsena određuje toksičnost nekih vrsta gorčine.
Primjena
Kemijski sastav vrste je različit, pa je svaka od njih pronašla svoju nišu za upotrebu. Neki se više koriste za pripremu gurmanskih jela, a neki se koriste u medicini, farmaciji ili u kozmetičke svrhe.
Medicinska primjena
Neke se vrste koriste za stvaranje lijekova koji pomažu stabilizirati krvni tlak i smanjiti razinu šećera u krvi i "lošeg" kolesterola.
Kemijski sastav gorkog mlijeka karakterizira povećani sadržaj:
Kemijski sastav gorkog mlijeka karakterizira povećani sadržaj:
- ugljikohidrati;
- bjelančevine;
- vlakno;
- vitamini (posebno C i PP);
- mikroelementi (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).
Irina Selyutina (biolog):
U pulpi gorke gljive ili crvene gorčine pronađena je supstanca s antibiotskim svojstvima, koja, kako su pokazale studije, negativno utječe na bakterije, uključujući Staphylococcus aureus. Ova bakterija može uzrokovati širok spektar bolesti, od blagih kožnih bolesti (npr. Akni, impetigo) do smrtonosnih (npr. Meningitis, endokarditis, sepsa). Do danas je Staphylococcus aureus jedan od najčešćih uzročnika novih bolničkih infekcija. Osim toga, često provocira postoperativne infekcije rana.
Također možete razgovarati o sljedećim ljekovitim svojstvima gorčine:
- normalizacija brzine otkucaja srca i krvnog tlaka;
- stimulacija metabolizma i hematopoeze;
- smanjenje rizika od pojave i razvoja raka i zaraznih bolesti;
- antioksidans, protuupalni učinak;
- imunostimulacija.
Gljiva se koristi i u medicini i u kuhanju.
Primjene kuhanja
Plodišta gorko-slatkog su nježna i krhka. Kako bi ih bolje zadržali, položeni su u jednom sloju u hlad i na hladno mjesto. Ovo je stanje vrlo važno, jer će na izravnoj sunčevoj svjetlosti oksidirati i nestati. Kuhanje započinje najkasnije 4 sata nakon sakupljanja.
Irina Selyutina (biolog):
Prilikom sakupljanja gorke, trebali biste se pridržavati sljedećih točaka:
- najmanje gorak okus, što znači da su najbolje gastronomske kvalitete svojstvene mladim gljivama;
- površina kapica mora imati jednoličnu boju;
- poklopac mora biti bez vanjskih oštećenja i nedostataka.
Preliminarni primarni tretman potreban je za oslobađanje toksina, neugodnog okusa mliječnog soka. Gljive se operu nekoliko puta, bolje je to učiniti u tekućoj vodi. Nakon toga se namače 3-8 sati.
Smoothie je izvrstan za soljenje: ovaj postupak omogućuje brz prolazak kroz proces fermentacije. Prije soljenja namaču se 3 do 5 dana uz redovitu dnevnu promjenu vode. Zatim se preliju kipućom vodom i napune slanom vodom. Koriste se i vruće i hladne metode soljenja.
Mesnatost ove vrste cijene gurmani. Ponekad se koristi za prženje, nakon čega se čini da je jelo začinjeno, osebujnog oštrog okusa, iako se kuhanje odvija bez dodavanja ljutih začina.
Ali čak i nakon najpažljivije i najispravnije obrade, gorko se koristi gotovo samo u soljenom i ukiseljenom obliku. Gorko mlijeko možete poslužiti kao zasebno jelo, kao i uključiti ga u salate i hladna predjela od povrća, peradi i mesa.
Zaključak
Visok urod gorčine omogućuje vam da ga berete u velikim količinama i uživate u ukusnim pripravcima tijekom dugih zimskih mjeseci. Pravilnom pripremom i poštivanjem uvjeta prikupljanja i skladištenja lako je obradovati prijatelje zanimljivim i egzotičnim jelima.
