Uvjetno jestiva gljiva ružičasta
Ružičasta gljiva pripada rodu Mlechnik, uključenom u obitelj russula iz klase Agaricomycetes. Pripada odjelu Basidiomycetes.
Uvjetno jestiva gljiva ružičasta
Botanička karakteristika
Prema botaničkom opisu, ružičasti val ima gljivastu kapu koja raste u promjeru do 4-12 cm, u rijetkim slučajevima - do 15 cm. U početku kapa ima konveksni izgled, na kraju postaje ravna. U njegovom središnjem dijelu stvara se mala depresija u odraslih gljiva.
Rubovi kape gljive su pubertetni, savijeni prema stabljici. Površina je prekrivena debelim slojem grubih resica koje čine nepravilne koncentrične krugove. Koža na kapici gljiva je sluzava. Boja je blijedo ružičasta, ponekad sa sivom bojom, također u rasponu od žuto-narančaste do svijetlo bež boje. U nedostatku kišovitog vremena, boja ružičastog vala mijenja se u gotovo bijelu (blijedi). Mehaničkim djelovanjem na površinu, kapa gljive dobiva tamnu hladovinu.
Ružičasti val, ili Lactarius torminosus, također ima popularna imena: rubeola, volnyanka, krasul, volzhanka itd. Mnogi su povezani s riječju "val", budući da je površina kape gljiva slična valovima na površini vode.
Pulpa gljiva obojena je u bijelu boju. Njegova je struktura gusta i jaka. Plodište je oštrog okusa. Emitira bijeli mliječni sok oštrog okusa i zanimljivog smolastog mirisa, bogat, ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Noga gljive je blijedo ružičasta, visina joj je 3-6 cm, širina 1-2 cm, oblik je pravilnog cilindra, blago se sužava prema osnovi. Struktura je prilično čvrsta i čvrsta. U mladih gljiva šupljina na stabljici nema, ali kako gljiva raste, ona postaje prazna (šuplja). Površina je prekrivena dlakom, ponekad su prisutna mala udubljenja (jamice).
Ma koliko čudno zvučalo, prisutnost kaustičnog mliječnog soka ne plaši parazite. Ružičasta volnuška jedna je od najcrviljivijih gljiva.
Ploče s gljivama - himenofori, obojene su mliječno, bliže bijeloj boji, također je dopuštena ružičasta nijansa. Često su zasađene, imaju srednje pločice (male, smještene između njih), ne široke, spuštajući se uz nogu gljive. S godinama se boja ploča gljiva mijenja u žućkastu.
Geografija distribucije
Mjesta rasta ružičastih valova prekrivaju sjeverne dijelove šumske zone. Može se naći u brezovim ili brezovim šumama. Pojavljuju se u područjima dobro osvijetljenim suncem u travnatim šikarama, a rjeđe su u vlažnim područjima. Vrsta je mikorizna. Predstavnici vrste mogu stvoriti simbiotsku vezu micelija s korijenjem breze, uglavnom starih stabala.
Sezona aktivnog rasta javlja se u drugoj polovici lipnja i traje do kraja listopada. Masovno plodenje ružičaste vučice opaža se u 2 faze: u početku posljednjih dana srpnja i opet prvih dana rujna.
Slične sorte
Val nema otrovnih kolega
Ružičasti val u prirodi ima slične jestive i uvjetno jestive sorte, uključujući:
- Lactarius spinosulus, ili trnovito mliječno: koju karakterizira odsutnost frotirne pubescencije na rubovima kapice gljive. Oni su glatki i ujednačeni kod ove vrste. Gljiva je uvjetno jestiva, dobra za jelo u slanom obliku.
- Lactarius pubescens, ili bijeli val: ima manje kontrastnu boju gljive je gotovo bijela, dok su same gljive manje. Promjer kapice bijelog vala nešto je manji od promjera ružičastog vala.
- Lactarius deterrimus, ili smrekova gljiva i L. deliciosus, ili R. predstaviti: imaju mliječni sok obojen svijetlo narančastom bojom. Oslobađa se kada je pulpa gljiva mehanički oštećena.
Praktična upotreba
Što se tiče karakteristika kvalitete hrane, ružičasta volnuška spada u kategoriju 2. Uvjetno je jestiva gljiva. Prihvatljivo za upotrebu soljeno i ukiseljeno, u nekim jelima - svježe.
Irina Selyutina (biolog):
Unatoč jedinstvenom biokemijskom sastavu, ružičasti vuk u zemljama zapadne Europe svrstan je među štetne i nejestive gljive. Tamo su čvrsto postavljeni kao otrovne gljive, koje su strogo zabranjene za konzumaciju. Poznati francuski pisac mikologa Gerard Houdu ovu gljivu smatra otrovnom. U svojoj knjizi „Gljive. Enciklopedija ”objavljena u Rusiji 2003. godine, on tvrdi da ružičasti val ima toksična svojstva i njegova upotreba u hrani je nemoguća zbog pojave crijevnih poremećaja. Međutim, praksa Finske i Ruske Federacije pokazuje da je u mnogim ruskim regijama i na teritoriju Finske ružičasti val predvodnik domaćih priprema za zimu.
Prije nego što se koriste za hranu, ove gljive podliježu dugotrajnom namakanju i kratkotrajnoj toplinskoj obradi kipućom vodom ili parom (blanširanje). Tijekom postupka kuhanja gljive postaju žute.
Prilikom soljenja posebno se cijene male gljive čiji promjer ne prelazi 3-4 cm. Ljudi ih zovu "kovrče".
Stanovnici središta i juga Europe ne koriste volnyanku u prehrambene svrhe, u Finskoj se prži nakon 5-10 minuta blanširanja.
Slabo kuhani ružičasti val blago je otrovan i može izazvati iritantne sluzničke reakcije, kao i crijevne tegobe. Kada se zasoli, ružičasti val postaje jestiv i spreman za upotrebu 50 dana nakon soljenja.
Zaključak
Ružičasti val pripada mlijekarima iz obitelji russula. Uvjetno je jestiva. Što se tiče nutritivnih i okusnih kvaliteta, primjenjiv je u kulinarske svrhe nakon namakanja i toplinske obrade. Ova vrsta jedna je od glavnih gljiva koje se beru za zimu u sjevernim regijama Rusije.
