Opis gljive serushka

0

1596

Članak ocjena

Gljiva seruška jedna je od najpopularnijih među gurmanima i amaterima. Uobičajena je u brezovim šumarcima i na sjeveru, uključujući Sibir. Zbog kaustičnog mliječnog soka u sastavu seruške, smatra se uvjetno jestivim.

Opis gljive serushka

Opis

Gljiva ima bogatu sivu kapu, što se odražava i u njenom imenu. Njegova druga "imena":

• seruha;
• seryanka;
• gnijezdo je sivo;
• sivo mliječno (sivo-lila);
• naslon za leđa;
• trputac;
• putnik.

Ova vrsta ukusnih gljiva pripada rodu Millechnik iz obitelji russula. Pripadnost rodu Mlechnik ukazuje na specifičnu značajku - prisutnost mliječnog soka. Gljiva se nalazi u mješovitim šumama breze i jasike, često u blizini cesta i staza u šumi, pojedinačno ili u manjim skupinama.

Prema opisu vrsta sivog šešira, boja kapice varira od ružičaste i ljubičasto-sive do smeđe-olovne. U svim slučajevima sadrži koncentrične zone primjetne boje (tamnije). Tijekom procesa rasta, kapa je u početku ispupčena na cijelom području. U zrelom primjerku ima oblik lijevka s glatkom tuberkulom u sredini. Rubovi su neravni i obješeni. Red doseže 10 cm u promjeru.

Irina Selyutina (biolog):

Malena debela noga svojstvena je maloj seruški koju ne možete uvijek vidjeti zbog prilično velikog šešira. Gljiva raste u visinu za najviše 8 cm, ali kapica u kišnom ljetu može doseći promjer od 20 cm. Za razliku od većine gljiva, sivi griz ne oštećuje crve, pa čak i ako se to dogodi, kapica ostaje netaknuta - pati samo dno noge ... Noga u obliku cilindra s utorima duž cijele duljine. Upravo su zbog šupljih nogu zrelih primjeraka berači gljiva nadimak siva "duplyanka".

Sastav mliječnog soka sadrži antibiotik koji se može boriti protiv zlatnog stafilokoka i nekih drugih vrsta patogenih bakterija.

Ostale značajke izgleda gljive:

• Ploče himenofora su blijede, žućkaste boje. Rijetko smješten. Na prvi pogled odmah se uočava da su narasli do noge i čini se kao da se spuštaju. Po izgledu ploče mogu biti vijugave.
• Spore su obično žućkaste boje.
• Noga je šuplja, ali samo u zrelim seryankama. Oblik noge rastućeg predstavnika vrste može biti malo natečen ili, obrnuto, sužen. Obično njegova debljina ne prelazi 2 cm, a duljina je 8 cm.
• Gusto bijelo meso ima voćni miris.
• Kad se reže ili lomi, oslobađa se vrlo kaustična bijela mliječna sok koja ne mijenja boju kontaktom sa zrakom. Zanimljivo je da na mjestu oštećenja sok stvara kaplje koje se ne stvrdnjavaju.

Jestivost

Gljive ove vrste su uvjetno jestive i spadaju u 3. kategoriju hrane, stoga ih prije upotrebe treba namakati nekoliko dana. To će ih osloboditi gorko-oštrog okusa i učiniti ih pogodnima za soljenje. U te svrhe najbolje odgovaraju mlada kola s šeširom promjera ne većim od 7 cm.

Prije soljenja morate ukloniti kožu s kapica naušnica. Nakon toga se gljive operu nekoliko puta.U početku se namaču hladnom vodom 2 sata, a zatim se 15-20 minuta šalju u vruću slanu vodu. Preporučuje se namakanje vrlo kontaminiranih gljiva najmanje 2 dana. Žitarice se soli na dva načina: hladna i ljuta, ali iskusni berači gljiva tvrde da su slane žitarice ukusnije, nasoljene na prvi način.

Međutim, berači gljiva savjetuju kušanje seryanke prilikom namakanja - ponekad gorčina nestaje nakon 1-2 promjene vode. Stoga se predobrada može zaustaviti. Berači gljiva tvrde da se više gorčine nalazi u gljivama koje rastu u crnogoričnim šumama, ali u gljivama sakupljenim u listopadnim šumama je manje.

Također je moguće dodati seruške u prve tečajeve tijekom kuhanja. Pirja se, prži, dok se dobro slaže s ostalim gljivama, na primjer, u kiselim obliku.

Širenje

Red se može naći samo u jesen

Trputac raste na ilovastim i pjeskovitim ilovastim površinama, mokrim, ali dobro osvijetljenim. Obično ove gljive rastu u skupinama, često naseljavajući nizinske (i ne samo) brezove šume. Nalaze se u područjima gdje odmrznute vode dugo stoje, na običnim rubovima šuma i proplancima. Serushka se javlja od ljeta do uključujući listopad.

Korisne značajke

U srednjem vijeku želudac i srodne bolesti liječile su se seruhom. Čak je bio uključen u lijekove za koleru i konzumaciju (tuberkuloza). Gljiva sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima u prikladnim omjerima. Smatraju se jedinstvenima.

Seryanka je prikladna za dijetalnu prehranu, jer je tijelo iznenađujuće dobro apsorbira i na nju ima pravi učinak. Predivan je poticaj imunološkog sustava i potpore gastrointestinalnom traktu.

Sadržaj kalorija sijedog roštilja na 100 g mase iznosi 18,5 kcal.

Energetska vrijednost je (na 100 g):

• bjelančevine: 1,8 g;
• masti: 0,8 g;
• ugljikohidrati: 1,1 g.

Predstavljen je vitaminski sastav na 100 g proizvoda:

• kolin - 17,3 mg;
• betain - 9,4 mg;
• nikotinska kiselina - 3,607 mg;
• vitamin C - 2,1 mg;
• pantotenska kiselina - 1,479 mg;
• riboflavin - 0,402 mg;
• vitamin b₆ - 0,104 mg;
• tiamin - 0,081 mg;
• folna kiselina - 17 mcg;
• vitamin K₁ - 1 mcg;
• skupina D - 0,4 μg;
• alfa-tokoferol (E) - 0,01 mg;
• vitamin b₁₂ - 0,04 mcg.

Mineralni sastav (na 100 g) također dovoljno govori:

• kalij - 318 mg;
• fosfor - 86 mg;
• selen - 9,3 mg;
• magnezij - 9 mg;
• kalcij - 3 mg;
• cink - 0,52 mg;
• željezo - 0,5 mg;
• bakar - 0,318 mg;
• mangan - 0,047 mg.

Ova gljiva ima pozitivan učinak na mozak, krvne žile, pa čak i na izlučivanje soli iz tijela.

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Prema opisu, zeleni čaj nije štetan za ljude pa ne postoje stroge kontraindikacije. U ovom je slučaju namakanje vodom izuzetno važno da biste se riješili neugodnog aftertastea.

Seruški su jestivi čak i sirovi, no neophodno je znati kada prestati, jer će prejedanje loše utjecati na probavu, a u slučaju gastrointestinalnih bolesti gljive je najbolje konzumirati u minimalnim dozama.

Već od rujna spore se mogu naći u blizini gljiva na površini tla ili vegetacije - izgledaju poput bijelog praha. To signalizira "zrelost" gljive, njezinu starost kad više ne vrijedi sakupljati, jer je ispunila svoju misiju i sad će se voćno tijelo početi urušavati.

Lila jorgana sadrži mnogo polisaharida koji pomažu u jačanju imunološkog sustava, pa se često koristi u proizvodnji tinktura, dekocija, pa čak i masti. Sve to pomaže u liječenju kože i unutarnjih organa osobe.

Seruški imaju izvrstan antiparazitski učinak i sposobni su se nositi s mnogim vrstama crva.

Zaključak

Kad berete gljive, uvijek se vrijedi sjetiti: one su poput spužve koja upija sve oko sebe. To je izuzetno opasno zbog teške ekološke situacije u većini regija Rusije, stoga je gljive bolje brati u ekološki čistim područjima. Svakako obratite pažnju na mjesta na kojima se sakupljaju gljive, dajući prednost ekološkim.Ako poštujete proporcije i imate osjećaj proporcije, roštilj će biti izvrstan dodatak prehrani.